Gătitul găluște aburit vă permite să le dați proprietăți minunate. Dacă nu ați încercat niciodată, ar trebui să experimentați. Complexitatea aparentă este mai mult decât compensată de merite și, deși sunt puține, ele sunt foarte semnificative.
În primul rând, calitatea vasului rezultat. Gătuțele umplute cu fructe de pădure pentru un cuplu sunt obținute aerisite, pufoase,
Din moment ce nu există apă în fierbere, probabilitatea de fierbere este mult mai mică. În consecință, riscul de scurgere este, de asemenea, redus.
Reteta rafinată, în care o cantitate mare de brânză de vaci interferează cu aluatul, este, de asemenea, mai potrivită pentru aburi. Datorită imobilității produselor semifinite din grătarul cu aburi, aluatul delicios, alunecos, se împarte mai puțin și găluștele se transformă "ca o expoziție".
găluște cu căpșuni aburit - principii generale de gătit
• Găiați găluște cu căpșuni aburite în vase speciale sau într-un aragaz lent. În cazul în care bucătăria nu are astfel de cratițe "delicate", puteți folosi cel mai simplu dispozitiv de prindere - o cratiță mare largă, a cărei vârf este legat de cel puțin două straturi de tifon. Numai sigur, în acest caz, tifonul va trebui să fie bine fixat, astfel încât găluștele să nu cadă în tava cu apă.
• Reteta de aluat, potrivit pentru găluște cu căpșuni foarte mult. Poate fi mestecat cu kefir, iaurt, lapte, apă, brânză de vaci, apă fiartă, cu și fără ouă. Există o rețetă pentru gătit găluște leneș cu căpșuni de brânză de vaci. Ele sunt pregătite în doar câteva minute, fără a pierde timp pentru frământarea aluatului.
• Pentru găluște mai bine să luați căpșuni coapte dense. Aceste fructe de padure, la fierbere pentru un cuplu, nu se vor transforma in terci. Proaspetele pot fi înlocuite cu înghețate, dar apoi fructele de pădure vor trebui dezghețate corespunzător. Acestea sunt scoase din congelare în prealabil și se păstrează la temperatura camerei, fără a se inunda cu apă, până când sunt complet dezghețate. • Puteți să puneți căpșunile în umplutură ca un fruct întreg sau să tăiați în plăci mari. În cazul în care boabe trebuie să fie zdrobit, aceasta se face înainte de turnare în sine, altfel se va da suc.
• Pentru căpșuni trebuie să adăugați zahăr și amidon. Împiedică scurgerea sucului din găluște.
• Gratarul special pentru prepararea cu abur este setat în rezervor numai după ce apa se fierbe și începe imediat să contorizeze timpul de gătire.
• Găluștele de găluște cu căpșuni aburite, de obicei până la un sfert de oră, acoperă recipientul cu un capac.
• Găluțele de abur cu căpșuni se eliberează cu smântână, miere, umplutură de căpșune preparată special sau se udă bine cu unt.
găluște cu căpșuni aburite într-un aragaz lent
Ingrediente:
• făină de grâu cu gluten ridicat - 4,5-5 pahare;
• jumătate de litru de kefir de 2,5%;
• două linguri de amidon din cartofi;
• căpșuni de dimensiuni medii - 700 gr;
• 300 gr. zahăr, alb.
Pregătire:
1. Pentru a face găluște abur moale și aerisit, trebuie să pregătească în mod corespunzător aluat kefir.
2. Mai întâi, dizolvați sifon într-un chefir cald (nu fierbinte) cu un vârf mic de sare și lăsați să stea timp de 12-15 minute. Kefirul în acest moment va stinge bine cioplitorul și amestecul nu numai că va crește ușor, dar va fi de asemenea acoperit cu o multitudine de bule de aer.
3. Apoi începeți treptat introducerea făinii, turnându-l în porții mici (jumătate de pahar). Aluatul trebuie să fie omogen, fără impurități de făină slab amestecată. Prin urmare, după fiecare adăugare, încercați nu numai să o amestecați bine cu kefirul, ci și să rupeți toate bucățele formate. Este convenabil să faceți o măturică sau o lingură.
4. Când aluatul devine gros, se toarnă făina și se frământă bine. Masa ar trebui să fie moale și să nu se lipească de castron și de mâini. Făina poate lua mai mult, depinde de glutenul conținut în ea. 5. Acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați-l să se pregătească pentru umplerea.
6. Sortați căpșunile și scoateți cozile de pe fructe de padure. Clătiți sub apă și uscați bine într-un șuviu. Când a dispărut toată apa, se presară fructele cu amidon și se trece printr-o sită.
7. Înainte de a începe să faceți găluște, turnați jumătate de litru de apă în aragazul lent și introduceți recipientul de abur. Setați opțiunea "Steam" pentru cea mai lungă perioadă de timp și porniți procesorul.
8. Luați o bucățică de aluat de kefir și rotiți un "cârnați" foarte gros. Apoi împărțiți-l în bucăți și din fiecare sculptură un tort subțire, de 3 mm grosime. În centrul său, puneți 1-2 căpșuni, adăugați zahăr (puțin mai puțin decât o linguriță) și lipiți bine marginile cu degetele, formând o găluște.
9. Când apa se fierbe în vasul multicooker, puneți găluștele pe recipientul de aburi și închideți capacul. Gatiti fiecare lot de nu mai mult de 4 minute si urmariti apa. La fierbere turnați numai apă caldă.
găluște cu căpșuni aburate într-un cazan dublu
Ingrediente:
• 700 gr. făină de grâu;
• un ou;
• 250 ml de iaurt de grăsime de casă;
• două linguri de zahăr rafinat;
• sifon - 1 linguriță.
Pentru umplere:
• zahăr rafinat alb - 4 lingurițe. l.;
• amidon uscat - 2 linguri. l.;
• O jumătate de kilogram de căpșuni coapte.
Pregătire:
1. Spargeți oul într-un recipient mare, emailate, adăugați sare cu zahăr și amestecați-l. Nu aduceți la spumă, trebuie să obțineți numai uniformitate.
2. Turnați laptele, adăugați sifonul și amestecați totul cu o lingură. Cu cât o faci mai bine, cu atât mai uniformă se va dispersa sifonul.
3. Turnați aproximativ o treime din făină și amestecați totul bine din nou. Când masa devine omogenă, adăugați restul făinii și frământați aluatul moale și rigid. Cantitatea de făină variază în funcție de calitatea glutenului și de grosimea iaurtului. 4. Formați aluatul într-o minge, puneți-l într-un castron și lăsați să se odihnească o jumătate de oră, acoperind cu un capac sau un prosop.
5. Clătiți căpșunile, îndepărtați cozile și puneți-le într-o sită sau într-o sită. Într-o placă separată, amestecați zahărul cu amidonul din cartofi.
6. Nu prea subțire rolați bucățile de aluat și stoarceți cercurile de dimensiunea corespunzătoare. Dați resturile într-o piesă solidă și plasați-o înapoi în castron.
7. Pe fiecare ghiveci puneți aproximativ 0,5 linguriță de amidon amestecat cu zahăr, și o boabe pe el și faceți o găluță de formă arbitrară.
8. Umpleți aburul cu apă, fixați grila de gătit și fierbeți. Când apa începe să fiarbă, puneți găluștele într-un cazan dublu, lăsând o mică distanță între ele și gătiți timp de 5 minute.
9. Serviți fierbinte, întotdeauna cu smântână sau unt.
găluște cu căpșuni aburite, din aluat pe apă
Ingrediente:
• două linguri de ulei vegetal;
• 3-4 cioburi de sare;
• un ou de pui;
• patru pahare de făină albă, v / s.
Pregătire:
1. 250 ml de apă fierbinte se răcește la 50 de grade. Sare, rupeți oul și bateți bine până când se obține spumă.
2. Adăugați o ceașcă de făină și amestecați bine. După ce aluatul este neted, adăugați un alt pahar de făină și amestecați din nou. Apoi, trecând treptat făină, frământăm aluatul din plastic. Puneți-l într-o pungă și lăsați-l deoparte.
3. După 40 de minute, îndepărtați aluatul și rotiți un strat mare, nu foarte subțire. Strângeți paharul cu un pahar.
4. Căpșunile pre-spălate și bine uscate împrăștie două fructe de pădure într-un astfel de cerc și se adaugă niște zahăr. Dacă puneți mai mult, umplutura va pluti și tot sucul în timpul aburirii va curge. Este mai bine să adăugați mai puțin zahăr.
5. Gătiți găluște de pe blancuri și închideți marginile apăsând aluatul cu degetele. 6. Încălziți aburul timp de aproximativ 10 minute.
7. Serviți, udând cu cremă groasă, puteți decora cu căpșuni.
găluște cu căpșuni aburit, o variantă a testului pentru lapte
Ingrediente:
• lapte pasteurizat sau de casă - 150 ml;
• 400 gr. făină de coacere albă;
• o lingură de cremă îngroșată în casă;
• un pahar de zahăr;
• amidon uscat - 2 linguri. l.;
• 300 gr. nu căpșuni prea mari.
Pregătire:
1. Căpșunile bine clătește într-un șuviu. Îndepărtați cozile de pe fructe de padure și tăiați fiecare câte patru în patru. Se toarna zaharul si se lasa o jumatate de ora.
2. Puneți ouă într-un castron alb cu unt. Adăugați un vârf mic de sare și lapte, amestecați. Se toarnă făina de sită cel puțin de două ori și frământați aluatul, densitatea gălușilor. Acoperiți cu o cârpă de lenjerie și lăsați-o "să stea" timp de 20 de minute.
3. Suflați sucul de căpșună într-un pahar, adăugați o lingură de amidon la fructe de padure și amestecați umplutura foarte atent.
4. Desfaceți aluatul subțire, un strat dreptunghiular mare și tăiați în pătrate. Dimensiunea depinde de proporțiile dorite ale gălucilor.
5. În centrul fiecărui loc se umple puțin căpșuni, se îndoaie pătratul în diagonală și se strânge muchiile, apoi se fixează cele două colțuri de jos împreună. Puteți lăsa găluște triunghiular.
6. Transferați "golurile" la grătarul aburitor imediat după fierbere și gătiți timp de până la 10 minute cu o căldură ușoară sub capac.
7. În timp ce găluștele se fierb, pregătiți umplutura de căpșuni. Luați un pahar de suc drenat din fructe de padure și completați-l cu apă. Se toarnă lichidul într-o cratiță mică, se adaugă o jumătate de cești de zahăr și se fierbe.
8. Amestecul se dizolvă în 120 ml de apă rece și se toarnă amestecul în siropul de fierbere. Se toarnă într-un curent subțire, fără a se opri să se amestece. Se fierbe la foc mic până când oala se îngroașă. 9. Puneți găluștele finite într-o farfurie adâncă și presărați bine cu unt topit. Se agită ușor placa.
10. Serviti cu smantana si umplutura de capsuni.
găluște cu căpșuni aburit din aluat fiert, fără ouă
Ingrediente:
• căpșuni proaspete de dimensiuni medii - 400 gr;
• făină albă de copt - 4 pahare;
• două linguri de ulei ușor aromatic;
• zahăr granulat, rafinat - 2 lingurițe. l.;
• două pahare de apă clocotită.
Pregătire:
1. Într-un castron mare, treceți peste făină și faceți o mică depresiune în el.
2. În "pâlnie" se toarnă o linguriță de zahăr, sare, se toarnă ulei vegetal și se toarnă toată apa fiartă.
3. Frământați aluatul, mai întâi amestecând cu o lingură și apoi cu mâinile. Un aluat bine tocit preparat cu apă clocotită este moale, ne-lipicios și foarte elastic.
4. Înainte de utilizare, este necesar să stați aproximativ o jumătate de oră.
5. Spălați fructele sub robinet, îndepărtați frunzele și tăiați căpșunile în felii mici - "felii". Adăugați o jumătate de lingură de zahăr și amestecați. Deci, atunci când gătirea de la găluște nu a stors sucul, puteți pune amidon (două linguri) în fructe de padure, împreună cu zahărul.
6. Aluat în formă de aluat cu un știft de rulare într-un strat de 2 mm și stoarceți un țagle pentru găluște.
7. Puneți câte puțin pe fiecare cerc (2 felii) și orbiți marginile, formând găluște.
8. Se fierbe timp de 8-10 minute.
Gălbenele de brânză cu căței cu aburi
Ingrediente:
• 200 gr. elastic 9% brânză de vaci;
• două pahare de făină albă, de înaltă calitate;
• jumătate de pahar de zahăr;
• o jumatate de lingurita de sifon rapid;
• două ouă de pui;
• căpșuni proaspete:
Pregătire:
1. Puneți ouă într-un castron, adăugați brânză de vaci și zahăr, frecați bine cu o lingură. 2. Se amestecă făina cu sifon rapid și se adaugă la amestecul de brânză. Cantitatea de făină specificată în rețetă poate varia în funcție de calitatea cașului, deci trebuie adăugată treptat. Inițial se toarnă puțin peste jumătate. Apoi adăugați doar puțină făină, care se toarnă și se amestecă bine. Ca rezultat, aluatul va fi plastic și foarte moale.
3. Pentru a facilita sculptarea gălucilor, lăsați-o puțin mai groasă decât pentru găluștele obișnuite. Grosimea stratului ar trebui să fie de aproximativ 4 mm, apoi stoarceți canelele cu o sticlă subțire.
4. Luați fructe bine spălate fără frunze. Rotiți fiecare din toate părțile în zahăr și plasați unul pe cercuri. Îndepărtați marginile împreună, dând găluște forma dorită.
5. La o distanță scurtă, așezați "golurile" pe tava de gătit și gătiți timp de 6 minute.
găluște leneș, cu căpșuni aburite (rețetă pentru un aragaz lent)
Ingrediente:
• patru linguri de făină;
• lingură unt unsal 72% ulei;
• 50 de grame de zahăr;
• 270 gr. coji de coacere de casă;
• 1 ou;
• 100 gr. căpșuni de dimensiuni medii;
• miere lichida pentru servire.
Pregătire:
1. Clătiți bine boabele și puneți-le pe o sită pentru a le usca.
2. Mash ușor cu o brânză de struguri sau o furculiță. Se adaugă ouă, sare, se ia o probă și se adaugă zahăr. Ucideți până la procesul de bucătărie omogen.
3. Adăugați făina și amestecați bine cu o lingură.
4. Luați o mică matriță de silicon pentru coacerea torturilor. Se umezește cu unt și se umple cu jumătate de masă. Nu puneți totul, lăsați jumătate. Aproximativ în mijloc, puneți căpșunile și le apăsați ușor. Apoi, topul cu amestecul de coacere rămas, periați partea superioară cu unt.
5. Umpleți vasul multicooker cu apă până la jumătate. Introduceți recipientul pentru aburire și plasați mucegaiurile umplute pe acesta. 6. Pe panou, setați modul "Steam", timp de 20 de minute și porniți aragazul lent.
7. Când sunteți gata, scoateți matrițele, puneți găluștele cu căpșuni din acestea și turnați cu miere.
găluște cu căpșuni aburit - trucuri și sfaturi
• Pentru a obține găluște din aluat pe chefir, se recomandă stingerea ciupercului (soda) în orice mediu acid (acid citric sau suc de lămâie).
• Lăsați orice fel de aluat pentru găluște să stea în picioare înainte de tăiere. Acesta va deveni mai rezistent, se va derula bine și va fi mai ușor de mucegai.
• Spălați bine căpșunile proaspete și numai apoi separați "cozile". Nu uitati sa uscati fructele.
• Asigurați-vă că adăugați amidon la fructe de padure. Acesta va absorbi sucul eliberat de ele și riscul ca găluștele să curgă va scădea.
• Nu strângeți găluștele aproape. Când aburi, acestea cresc bine în dimensiune și se pot lipi împreună.
