Ciupercile sunt carne care nu pot fi aruncate. Cu toată nerăbdarea, așteptăm cu toții o excursie la natură pentru a vă bucura de acest fel de mâncare sezonieră. Dar nu întotdeauna satisface așteptările. De ce, uneori, kebabul este uscat, arata urat, sa guste "ca iarba"? Este timpul să dezvăluiți secretele unui astfel de vas de carne popular.
De ce au gustat kebaburile rău?
- Carne de calitate slabă. Kebaburile delicioase sunt făcute din carne de porc sau miel. Acum, pe rafturi, o mulțime de carne din animalele cultivate artificial. Ei au câștigat greutate datorită vitaminelor, antibioticelor și altor suplimente. Ca rezultat, kebabul nu are un gust și aromă pronunțate, carnea este "ca iarba".
- Nu au fost folosite condimente. În sine, carnea (în special carnea de porc) nu are un gust luminos, trebuie să fie condimentată, este deosebit de important să nu uităm de sare. Cu lipsa ei de feluri de mâncare este proaspătă, ceva lipsește în ea.
Apropo, dacă brusc kebabul are un miros neplăcut de droguri, atunci este vorba și de carne slabă. Uneori în timpul prăjirii mirosul de urină începe să emană. Aceasta indică faptul că purcelul nu a fost sterilizat.
De ce sa dovedit că kebabii sunt uscați?
Uneori, kebabul pare a fi delicios, miroase bine, chiar și rumenit pe piele, dar sa dovedit a fi incredibil de uscat, spunând că "nu se târâ în gât". Desigur, o mulțime de astfel de carne nu poate fi mâncată, iar apetitul dispare.
Trei motive principale:
- Carne pulpă fără urme de grăsime, grăsime. Pentru a deveni suculentă, dacă nu a fost inițial așa, este foarte dificil. Din acest motiv, carnea de vită uscată este extrem de rar utilizată pentru kebaburi.
- Câteva cărbuni sunt slabi sau slabi. Ca rezultat, kebab-urile sunt gătite pentru o lungă perioadă de timp, toată umiditatea se evaporă din ea, iar carnea uscată este ieșită.
Apropo, se obține și un kebab fără gust, în cazul în care se utilizează carne veche, a fost deja înghețată sau stinsă pe tejghea și a reușit să se usuce, umezeală pierdută.
De ce a fost greu kebabul?
Skewers prăjită până la fierte, dar carnea este dură, nu poate fi mestecat? Din păcate, se întâmplă. Mulți oameni caută un motiv în dimensiunea pieselor pentru kebaburi, dar acest lucru nu contează cu adevărat. Coaceți carne și bucăți mici și bucăți mari. Cea mai bună opțiune este cuburile de patru centimetri.
Trei motive principale pentru care frigarele sunt grele:
- Carne necorespunzătoare cu venele, filmele, mușchii dezvoltați. A face astfel de bucăți moi și suculent este foarte dificil. Uneori ajută la îndepărtarea filmei, pre-atingând cu un ciocan. Nu este necesar să bateți complet carnea, ci să scoți țesutul muscular.
- Piesele sunt tăiate de-a lungul fibrelor, au o dimensiune diferită. Pentru kebab, este important să tăiați carnea în cuburi peste granulație.
- Carnea nu a fost marinată, fibrele nu au avut timp să se înmoaie, să se înmoaie în condimente. Ca urmare, atunci când apăsațelul, bucățile s-au diminuat.
Apropo! Acidul face carnea mai grea, mai uscata, deci nu trebuie sa abuzezi de suc de lamaie, de rosii, de mere mereu sau de gutui, care uneori se adauga la marinate.
Cea mai bună carne pentru kebaburi
Este imposibil să folosiți carnea pentru un kebab shish, care a fost înghețat la o rană. Deja când se dezghetează, sucul va ieși, felul de mâncare va fi uscat, dur. Dar acesta nu este singurul criteriu de selecție. Sufletele friabile și moi sunt făcute din carne de porc și de miel, carnea de vită nu funcționează așa, puteți folosi păsările de curte. Mielul va fi delicios numai dacă folosiți un miel tânăr, câteodată ia o capră. Dacă intenționați să preparați carne de porc, atunci cea mai bună carne pentru kebab shish este gâtul. În al doilea rând este carbonada, brânză. Nu este de dorit să se utilizeze picioare, șuncă și alte părți ale carcasei care sunt implicate în mișcarea animalului.
De ce kebabul sa transformat urât, neatins
Uneori, kebabul doar nu se prăjește până la maro auriu, arată stins, lumină sau crustă gri. De cele mai multe ori acest lucru se întâmplă în cazul cărnii slabe fără grăsimi sau atunci când se utilizează cărbune slab, carnea începe să se usuce peste ele, căldura nu este suficientă pentru a forma o crustă aurie și brună.
Ceea ce oferă o culoare frumoasă:
- pastă de tomate, suc;
- sos de soia;
- miere, zahăr alb sau maro.
Toate acestea pot fi adăugate la marinadă. Dar, de asemenea, cu miere și sos de soia (chiar mai bine cu amestecul lor), puteți să ungeți kebab shish deja pe grill, va începe rapid să schimbe culoarea.
Important! În nici un caz nu ar trebui să încercați să grăbiți kebabul peste un foc deschis. Este pur și simplu acoperită cu funingine, carnea este prăjită numai peste cărbuni.
Marinada în jurul capului!
Nu puteți muri de frigarui într-un număr mare de condimente, limitați sarea și piperul, țineți câteva ore. Acest lucru se face adesea în țările asiatice, totul este bine, dacă folosiți carne proaspătă și proaspătă din părțile menționate mai sus. Dar de multe ori acest lucru nu este posibil, în plus, vreau să fiu în siguranță. Prin urmare, se acordă o atenție deosebită marinatelor, carnea este înmuiată în ele timp de 8-10 ore, uneori pentru toată ziua.
Ce poate fi folosit pentru marinada:
- maioneză, kefir, smântână;
- vin;
- apă minerală;
- sos de soia;
- rodii, portocale sau alte tipuri de suc.
Bineînțeles, nu uitați de ceapă și condimente aromate. Adăugați amestecuri speciale din pungă sau le colectați singuri. Uneori, injectat mustar, adjika, care dă condimente. Aici este o chestiune de gust personal.
Am stabilit corect!
Este important nu numai să marinați carnea pentru kebaburi, ci și să vă puneți un bivol. Da, este cel care are nevoie de un rezultat uimitor. Nu trebuie să luați grătarul, este mai potrivit pentru fripturi și legume.
Felii de carne trebuie purtate alternativ pe un bivol, ca margele. Adică trebuie să se atingă reciproc, dar să nu "stea" strâns. De asemenea, nu lăsați o distanță goală între ele, altfel bivolul va deveni fierbinte, kebabul se va usca.
Apropo, este recomandabil să folosiți o bibilică largă și groasă pentru prepararea kebaburilor, bucățile nu se vor roti pe ea, carnea va fi prăjită uniform din toate părțile. Chiar mai bine, metalul este îndoit în colț.
În cele din urmă
Shish kebab - carne pe cărbune. Ei trebuie să se încălzească la o culoare aprinsă, este important să nu salveze pe asta. Carnea bună poate fi gătită numai cu căldură puternică. Este bine că acum nu trebuie să ardeți un cărucior de lemn de foc pentru al obține; este suficient să cumpărați un magazin de cărbune și o aprindere specială în magazin. După o jumătate de oră, puteți începe să prăjiți cel mai parfumat, suculent și moale kebab. Aceasta din care se scaldă.
P. S. Da, vegetarienii care mănâncă carne nu înțeleg.
