Carnea nu este întotdeauna gustoasă și suculentă, uneori nu poate fi mestecată sau bucățile se prăbușesc, un miros neplăcut poate apărea în timpul gătitului și nu există o crustă roșie în timpul prăjirii. Aceasta este doar o parte a problemei, există și alte probleme.
Carnea de pâine este foarte uscată.
Principala problemă, de ce carnea este uscată - piesa greșită. Dacă nu există nici o grăsime pe el, există o mulțime de venele, mușchii sunt dezvoltați, atunci un vas blând și moale nu va funcționa. De asemenea, nu utilizați produsul anterior în congelator pentru coacere. La decongelare se pierde umezeala. Va fi și mai rău dacă dezghetați carnea în apă caldă sau în apropierea unei baterii.
Reteta însăși are o mare influență asupra rezultatului. Carnea trebuie să fie acoperită cu sosuri, legume și condimente, lubrifiate cu ulei, care vor preveni pierderea de umiditate. Este important să nu gătiți la o temperatură scăzută, altfel se va usca pur și simplu.
Cum se stabilește
- Selectați bucăți cu grăsime, pre-marinare.
- Am pus carnea într-un cuptor bine încălzit (200-230 de grade).
- Începem să gătim la temperaturi ridicate, iar după 20-30 de minute, când apare o crustă, o reduceți la 170-180 de grade, lăsați-o să se coace.
- Dacă se cumpără carne de masă sau nu foarte tânără, este mai bine să o lăsați să bea, să gătească, puteți găti cu sos, legume, fructe uscate în ghivece.
Carne tocată prăjită
Aici, de asemenea, problema poate fi în carne. Ideal pentru prăjirea tăierii potrivite, carbonatului, coastelor. Dacă inițial o piesă este îndoielnică, este mai bine să o luați sau să o folosiți pentru furaje. Carnea veche și dură calmează perfect muștarul, sosul de soia, brandy. Carnea de vită trebuie curățată înainte de utilizare.
Cum se stabilește
- În cazul în care carnea friptă este uscată și dură, atunci singura modalitate de reanimare a acesteia este de a fi presată într-un lichid.
- Poate fi supă, orice sos, maioneză, smântână.
- Nu este necesar să se adauge o sumă mare.
- Puteți toarna doar apă curată pe fundul cratiței, va da aburi.
Paștele din carne miroase rău
Dacă carnea brută miroase neplăcut, are o umbră cenușie, gri, atunci nu este nimic de corectat.
Vânzătorii lipsiți de scrupule (precum și bucătarii din cafenele și restaurante) îmbibă produsele rafinate în oțet, soluție de mangan, muștar. Mirosul va dispărea, dar carnea nu va fi mai sănătoasă și mai sigură.
Se întâmplă astfel să apară aroma neplăcută atunci când gătiți sau coaceți. Adesea, acest carne de porc pacat, și anume, nu mistreț mistreț.
Când este scufundat în apă fierbinte, mirosul de urină. Aceasta nu rezolvă nimic.
Cum să fixăm un vas
Dacă pur și simplu nu vă place mirosul de carne fierbinte sau nu apare imediat, atunci puteți adăuga peppercorns, ceapa și usturoi, rădăcini, frunze de dafin, mărar de mărar, și rozmarin la bulion. Condimentele își vor împărtăși aroma și gustul.
De ce cotleturile sunt grele
Cum sa gatesti cotletul corect - clasa maestru
Carnea a bătut, ca să devină tendențioasă, moale, fiartă rapid. Dar nu întotdeauna obiectivul este atins.
În cazul în care cotlet-urile s-au dovedit greu, atunci au fost tăiate în mod incorect sau prăjite. Plăcile trebuie tăiate peste fibre, apoi bate.
Pentru a păstra sucul, acoperiți bucățile cu un film sau doar cu o pungă de celofan, bateți-l cu un ciocan. În ceea ce privește prăjirea, puneți carnea în ulei sau grăsime fierbinte, lăsând-o să se usuce. Chipurile de carne de vită sunt pregătite timp de 2-3 minute pe fiecare parte, deci nu exagerați, nu acoperiți, lăsați-o ușor maro.
Cum se stabilește
- În cazul în care cotletul este deja prăjit, sa dovedit greu, atunci ei pot fi reanimati.
- Se îndoaie într-o cratiță și se adaugă puțină cremă, apă fiartă din smântână, sos de roșii, vin sau bere.
- Se acoperă, se fierbe la foc mic până când este moale. Sau trimiteți sub formă, ungeți cu maioneză, acoperiți cu folie și încălziți cuptorul.
În cazul în care carnea nu este prăjită, nu căniți
Carnea frumoasă, cu o crustă roșie, este mult mai gustoasă și pare mai eficientă pe masă. Dacă piesele nu vor să înnebunească în nici un fel, atunci este vorba de temperatură.
Tavă, cuptor, grătar sau grătar ar trebui să fie bine încălzită.
Altfel, va începe să producă suc, să se usuce.
Este posibil să coaceți bucățile într-o crustă în pesmet, făină.
Cum se stabilește
- În cazul în care carnea nu este prăjită într-o tigaie, atunci la sfârșitul anului puteți turna într-un pic de sos de soia.
- Se amestecă instantaneu, își schimbă culoarea și dă o crustă ușoară.
- Atunci când carnea este rumenită în cuptor, este posibil să se lubrifia piesele unui amestec de sos de soia, ketchup și miere sau se presara un pic de brânză ras fin.
De ce carnea gătită este roșie
Carnea fiartă sau prăjită trebuie să fie gri sau maro, în conformitate cu normele. Dacă tăietura interioară este roșie, dar produsul este gata, nuggetul nu se evidențiază, atunci problema este în carnea însăși.
Producătorii fără scrupule alimentează animalul cu aditivi, dau antibiotice care îi permit să crească rapid și să câștige greutate chiar și în condiții nefavorabile.
Cum se stabilește
Din păcate, nici un fel. Puteți încălzi patch-urile în cuptor chiar și pentru 1,5 ore, dar în interior va exista o nuanță roșie. De asemenea, cu bucăți de carne.
Mai puțină rău va aduce produs de apă fiartă, ca parte a antibioticelor și substanțelor nocive care vor fi eliberate în bulion.
De ce carnea gustă amar sau bulion din ea?
Carnea poate gusta amar daca, in timpul taierii prin inexactitate, bilele devin pe ea. Dar acesta este motivul cel mai nevinovat și natural.
Mult mai rău, în cazul în care vânzătorii îmbibat carne rafinat în produse chimice, eliminat mirosul și corectat de culoare.
De asemenea, motivul poate fi ascuns într-un animal nedistorsionat. Aceasta va indica mirosul care apare când este încălzit.
Cum se stabilește
Îndepărtarea amărăciunii din carne sau bulion fierte este imposibilă.
Puteți încerca să mascați condimentele și sosurile. Dar, de cele mai multe ori vorbim despre un produs de calitate proastă, este mai înțelept să scapi de el, să ai grijă de sănătatea ta.
De ce spuma de carne
Atunci când carnea de fierbere ar trebui să apară spumă, acest lucru este normal, dar uneori foarte mult, se formează o pălărie magnifică, nu se dau fulgi.
Motivul pentru antibiotice și suplimente care au hrănit animalul.
Atunci când coaceți din astfel de carne, va ieși și spumă cenușie. Se pare că, dacă tăiați bucăți pregătite, acest lucru se face pentru a crește greutatea.
Cum se stabilește
- Faceți un al doilea sau al treilea bulion.
- Lăsați carnea să fiarbă, să se scurgă apa, să se adauge un lichid curat.
- Re-fierbeți câteva minute și schimbați din nou.
De ce crește carnea
Cu orice metodă de gătit carnea ar trebui să scadă, uneori pierderea ajunge la 50%, totul depinde de tehnologia aleasă.
În cazul în care piesa în timpul gătit sau prăjituri crește, devine luxuriantă și voluminoasă, atunci este pompat cu steroizi anabolizanți (steroizi sintetici). Odată ce o astfel de carne era numită "plastic din spumă" sau "anti-criză".
Cum se stabilește
Este imposibil.
În timpul gătitului, o parte din substanțele introduse vor intra în apă. Când se prăjește, acest lucru nu se va întâmpla. Rămâne doar să alegem carnea naturală de la producătorii bona fide.
