Kebab

Sărbătorile mai sunt o oportunitate minunată de a combina utilul cu plăcerea: îngrijirea grădinii și picnic-shashlyk. Indiferent unde vă petreceți weekend-ul - la cabana de vară, în grădină, pe râu sau pe lac, chiar în curte - există un loc pentru grătar peste tot. Principalul lucru - dorința, o companie bună și cunoștințele cum să gătești un gratar delicios pe foc. Inspirație și companie prietenoasă pentru un atac asupra naturii va fi cu siguranță găsit, iar acum voi împărți rețeta pentru un kebab gustos.

Ingrediente pentru kebaburi

Pentru 8 porțiuni mari:

1 kg de carne;
7-8 cepe mediu;
Ardei iute și piper negru la gust;
Art. 3-4 l. maioneza.

Care carne este mai bună pentru alegerea unui kebab?

Cel mai delicios kebab, suculent și moale, este obținut din carne de porc, dar nu dintr-o bucată, ci dintr-un colier sau din floarea-soarelui - carne moale cu puțină grăsime. Carnea de vită este mai bună pentru friptură, deoarece este destul de uscată. Dar de la pui (coapse, picioare), de asemenea, obține un bun kebab.

Cum să mănânci carne de kebab?

Alegerea cărnii potrivite nu este suficientă - trebuie să o marinați. Folosesc cele mai simple condimente pentru marinadă - sare, piper, ceapă albă și puțină maioneză. Puteți adăuga condimentele dvs. preferate la acest set de bază de condimente: usturoi, boia de ardei sau ierburi uscate, amestecuri de condimente pregătite. Fanii de arome neobișnuite pot încerca să îndrepte frigaruiul cu ghimbir sau cu menta. Uneori se adaugă vin la marinadă, suc de lămâie și ulei de măsline; Suc de roșii (sos) sau kefir. Fiecare componentă afectează în mod propriu gustul vasului. Astfel de componente de marinadă, cum ar fi sucurile acide și băuturile alcoolice, înmoaie carnea; suc de lamaie și oțet, în plus, da sourness (nu exagerați); maioneza adauga grasimi si produse lactate sau rosii - moale si sucuri.

Uneori, pentru marinada folosesc ingrediente mai exotice: pentru kebabul din sucul grecesc - rodie; în chineză - sos de soia combinat cu ghimbir, miere, vin uscat, usturoi și piper. Unii oameni mură carne în kvass, bere sau suc de struguri. Ce să alegeți din acest soi, alegeți după gustul dvs.

Există, de asemenea, o opinie conform căreia marinada uscată de carne este cea mai bună pentru carnea de pe kebab, adică un amestec de condimente fără adăugarea de lichid. Câți bucătari - atât de multe opțiuni. Va fi interesant dacă, dragi cititori, împărtășiți în comentariile dvs. căile de marinare a cărnii.

Ce fel de lemn de foc este necesar pentru un kebab?

Cel mai bun kebab se poate face pe lemnul pomilor fructiferi: prune, cireșe, mere. Aroma culturilor de fructe este transferată în feluri de mâncare, iar kebabul se dovedește delicios. Puteți, de asemenea, să luați lemn de foc de stejar sau arțar, dar coniferele nu sunt absolut potrivite pentru kebaburi.

Este mai bine să selectați ramurile și buștenii pentru focul de grosime și lungime egale, astfel încât să se ardă simultan. Și, desigur, lemnul trebuie să fie uscat.

Cum să gătești kebab shish?

Având în vedere nuanțele, continuați cu pregătirea actuală a kebaburilor. Clătiți carnea, uscați-o, tăiați-o în cuburi cu o lățime de aproximativ 3-5 cm și plasați-o într-un castron emailat. Aluminiu este mai bine să nu folosească, deoarece sub acțiunea de feluri de mâncare marinată oxidat. Containerul din lemn nu este, de asemenea, cea mai bună opțiune, deoarece pomul absoarbe sucul și mirosul, și avem nevoie ca ambii să rămână în kebab, și nu în vas.

Se curăță ceapa, se spală și se taie în inele groase de 2-3 mm.

Conectați carnea și ceapa, sare și piper.

Adăugați o mică maioneză, amestecați bine și lăsați kebabul timp de cel puțin 2 ore la temperatura camerei (aveți posibilitatea să o luați peste noapte).

În timp ce carnea este marinată, facem un foc, astfel încât cărbunii să aibă timp să ardă.

Principiile generale ale gratarului aparatului sunt următoarele: adâncimea acestuia ar trebui să fie de aproximativ 15-20 cm; un strat de cărbune în partea de jos este de aproximativ 5 cm, iar kebabul trebuie așezat la o înălțime de 15 cm deasupra jgheaburilor. Puteți ajusta înălțimea în procesul de gătire, concentrându-vă asupra aspectului kebabului: dacă carnea nu este prăjită, trebuie să o rearanjați mai jos și dacă, dimpotrivă, începe să se încarce, atunci ridicați-o mai sus.

Cum să înțelegem că este timpul să punem un kebab pe grătar?

Țineți mâna peste cărbuni la o înălțime de 15 cm. Dacă puteți rezista doar câteva secunde, este încă devreme. Și dacă mâna rezistă căldurii timp de 4-5 secunde - este timpul. Pentru o pasăre, este necesară o temperatură mai scăzută decât pentru carne - "testul pentru îmbătrânire" durează 10 secunde.

Strângeți carnea pe frigarui, așezând piesele de-a lungul fibrelor și alternând cu inelele de ceapă. Ceapa tocata - ingredientul meu preferat in kebab! Și dacă adăugați la cercuri de roșii "companie", felii de vinete, bucăți de ardei grași - kebabul va fi chiar mai strălucitor și mai gustos. String bine, astfel încât în timpul gătirii carnea și legumele să fie înmuiate cu sucul și aroma unul de celălalt.

Și pentru a facilita șnurul, puteți să lubrifiați bivolul cu ulei de floarea-soarelui. Dar ai grijă - ai grijă de mâini!

Aranjăm kebabii shish peste cărbuni și gătesc, întorcându-ne din când în când. În cazul în care căldura nu este suficient, puteți umfla periodic cărbuni, fluturând placaj sau ceva similar. Dacă, dimpotrivă, căldura este prea puternică, ridicăm frigarui mai sus, iar când flacăra izbucnește - ușor se presară cu apă.

Cum să determinăm disponibilitatea kebaburilor?

Timpul de gătit kebab Shish este de aproximativ 25-35 de minute. Pentru a înțelege dacă carnea este gata, trebuie să tăiați o bucată de kebab și să priviți sucul. Dacă este roșiatică - continuăm să gătim, kebab-ul este încă brut în mijloc. Tinta de culoare roz este in medie gradul de roastiness, iar sucul limpede inseamna ca kebab-ul este gata.