De secole, untul (sau ghee) clarificat a fost venerat în India. În această țară, prezența sa este considerată un semn al bogăției și al prosperității. Cu toate acestea, acest produs merită o mare popularitate datorită gustului și calităților sale sănătoase.
Unt topit la domiciliu - principii generale
Ghee nu este numai util și gustos, ci și foarte convenabil. În primul rând, poate fi folosit ca o legume normale. În al doilea rând, acest produs nu arde, deci este foarte convenabil să prăjiți ceva pe el. De asemenea, este depozitat de foarte mult timp - poate fi păstrat în siguranță în frigider timp de aproximativ un an și jumătate - uleiul va fi același ca în prima zi de gătit.
Produsul se obține prin încălzirea unei creme obișnuite. În timpul procedurii, excesul de umiditate, diferite impurități și elemente de lapte sunt îndepărtate din cremă.
Ghee este extrem de util pentru menținerea sănătății ficatului, menținerea tinerilor și a frumuseții, precum și pentru restabilirea imunității organismului după boală.
Procedura de preparare a untului topit la domiciliu nu este doar procesul de încălzire și de topire în tigaie, ci și îndepărtarea spumei din impuritățile rezultate din lapte și aducerea amestecului la culoarea chihlimbarului și la mirosul caracteristic al piuliței.
Este foarte simplu să faci acasă făcut unt acasă - este suficient pentru a cumpăra unt obișnuit la supermarket sau pe piața de produse alimentare. Procentul de grăsime din acesta ar trebui să fie de cel puțin 70%.
Ghee la domiciliu - gătit pe o sobă de gaz
Indiferent de volum, untul făcut la domiciliu este întotdeauna pregătit folosind aceeași metodă. Diferența este numai în mărimea tăvilor de încălzire, rezistența focului și volumul containerului pentru stocarea produsului primit. Una dintre metodele cele mai populare de încălzire a untului este gătitul folosind o sobă de gaz. Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:
• unt (de exemplu, 2 kg);
• o cratiță de aproximativ 5 litri, realizată dintr-un amestec de metale grele și având un fund îngroșat;
• skimmer;
• borcan de sticlă de 0,5 l;
• oală;
• sită, straturi prefabricate de tifon;
• recipientul cu capacul bine fixat.
Următoarele instrucțiuni pas cu pas ar trebui urmate pentru a face untul acasă coaptă pe o sobă de gaz:
• tăiem untul în cote mici, fiecare dintre acestea cântărind aproximativ 100 g;
• puneți bucățile de felii într-o tavă metalică;
• umeziti uleiul la foc mediu, asigurati-va ca procesul de topire este lent;
• după ce ți-a topit în final uleiul, adăugați căldura la maximum și aduceți amestecul la fierbere;
• de îndată ce bulele de spumă încep să se formeze pe suprafața uleiului topit, trebuie să luați o linguriță sau o lingură regulată și să amestecați puțin, reducând focul pe soba la minim;
• lăsați masa să fiarbă (nu este nevoie să se amestece uleiul sau să se închidă tigaia cu capacul) până când proteina din lapte începe să se așeze pe fundul tăvii - începutul procesului se va observa prin modificarea culorii masei proteice de la alb la aur și formarea uleiului aproape staționar pe suprafață crusta subtire - aproape transparenta;
• Apoi scoateți crusta subțire uscată de pe suprafață.
În ultima etapă a fabricării untului de casă, acordați o atenție deosebită culorii și mirosului de ulei limpede. În cazul formării unui sediment care nu are culoare aurie în partea inferioară a tigaiei, dar mai întunecat în umbră, precum și prezența unui miros foarte puternic, aceasta înseamnă că uleiul a fost încălzit mult timp sau la un foc foarte înalt. În cazul prezentat, se recomandă să se elimine precipitațiile, se poate folosi și el uleiul. Cu toate acestea, atunci când pregătiți produsul data viitoare, trebuie să monitorizați cu atenție puterea focului.
unt topit la domiciliu - gătit în cuptor
Această metodă este cea mai bună, dacă doriți să fabricați o cantitate considerabilă de unt topit acasă. În acest caz, procedeul de încălzire va fi efectuat aproape fără intervenția omului - deoarece căldura din cuptor înconjoară containerul cu ulei din aproape toate părțile, și nu doar la partea inferioară.
Dimensiunea rezervorului depinde de cantitatea inițială de ulei care trebuie reîncălzită. În orice caz, este extrem de nedorit să umpleți tigaia la margine - de la suprafața uleiului până la marginile vesela ar trebui să existe cel puțin 8 cm de spațiu liber.
Deci, cum se prepară untul de casă în cuptor? Există următorul algoritm de acțiuni:
• încălzim cuptorul la o temperatură de 150 de grade;
• luați untul și tăiați-l în bucăți mici, fiecare cântărind aproximativ 100 de grame fiecare;
• așezați bucățile într-o oală metalică pre-gătită, cu pereți groși și un fund gros;
• lăsați masa în cuptor și monitorizați îndeaproape punerea în aplicare a procesului - în momentul încălzirii produsul va fi curățat încet de impurități și eventual transformat într-un amestec de chihlimbar și auriu, cu o crustă subțire pe suprafață și o nuanță de aur ușor de sediment în fund;
• imediat ce untul de casă este gata, scoateți vasul din cuptor (timpul de gătire depinde de greutatea produsului original - durează aproximativ o oră și jumătate pentru a topi jumătate de kilogram de unt, aproximativ 15 kg. Uleiul va fi încălzit timp de aproximativ o jumătate de zi);
• apoi îndepărtați filmul întărit de pe suprafață cu o lingură sau cu un clemaier special și transferați masa într-un borcan mic; • următorul pas este să împrăștiați uleiul limpede printr-o sită cu tifon - toarnă prin el cantitatea de ulei care poate fi turnată fără a afecta sedimentele;
• Scoateți restul de ulei (aproximativ 2,5 cm de la baza tăvii) cu o lingură;
• așteptați până când uleiul se răcește ușor;
• Turnați untul topit la domiciliu într-un rezervor de stocare și, după ce se răcește la temperatura camerei, închideți-l cu un capac strâns;
• Gheea rămasă, împreună cu sedimentele, trebuie turnată într-un borcan mic, în care spumă întărită a fost drenată anterior și utilizată pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare.
Cum se face untul de casă aromatizat cu chimen
Untul făcut în acest fel se va adăuga la orice fel de mâncare - indiferent dacă sunt aburit, coapte sau consumate crude, au un miros și un gust plăcut. Un mijloc similar de aromatizare este uleiul de susan, utilizat pe scară largă în bucătăria orientală.
Dar, deoarece ghee nu este la fel de greu ca uleiul de susan, aburit cu chimen poate fi folosit pentru a conferi o aromă și un gust rafinat, care nu pot fi obținute cu ajutorul altor condimente și uleiuri.
Untul topit la domiciliu cu condimente, cum ar fi chimenul, se poate realiza atât în cuptor, cât și pe o sobă de gaz folosind următoarele ingrediente pentru fiecare jumătate de kilogram de unt:
• 3 linguri de chimen;
• 6 - 8 frunze curry (dacă sunt disponibile).
Metoda de preparare:
• luați tifonul și împachetați corespunzător condimentele în el;
• legați tifonul într-un nod;
• după ce uleiul din tigaie sa topit complet, puneți tifonul cu chimen acolo;
• pregătiți produsul conform instrucțiunilor de mai sus pentru metoda aleasă - într-o sobă de gaz sau cuptor.
Unt topit la domiciliu fabricat din piper negru
Utilizarea piperului va permite ca felul de mâncare, care este gătit în untul topit, să aibă un gust dulce, fără amărăciune.
Uleiul de gătit cu piper ar trebui să fie realizat cu următoarele ingrediente pentru fiecare jumătate de kilogram de unt:
• 2 linguri de piper negru.
Pentru gătit necesită:
• luați tifon și înfășurați ardeiul în el;
• topiți untul într-o cratiță și puneți un noză de tifon în el;
• preparați untul topit în conformitate cu algoritmii prezentați mai sus.
Din cele mai vechi timpuri, ghee a fost considerat ca un produs deosebit de vindecător. De-a lungul timpului, tradiția utilizării sale în alimente a început să fie uitată. Acum, datorită propagandei răspândite a cultului unui stil de viață sănătos, a venit timpul să revigorăm această tradiție. Și este bine că oricine poate găti ghee chiar acasă fără prea mult efort.
