Stafide - descriere
Stafide - struguri uscați la umbra sau la soare. Din turcă, cuvântul "stafide" și tradus: "struguri". Ca produs alimentar, el iubește tot Marea Mediterană, Orientul Mijlociu și Orientul Apropiat. În ultimii 2500 de ani, numărul de tipuri de stafide a rămas neschimbat, deși denumirile comerciale se schimbă destul de des. Prin urmare, în cărțile de bucate publicate mai devreme, acestea sunt ușor diferite de cele moderne.
Cel mai adesea pe piață sau în magazin puteți vedea 4 tipuri principale de stafide:
Korinka - în vechea terminologie, "shigani" sau "bidana" - este un nume comercial modern. Este întuneric, albastru sau aproape negru, uneori stafide, fără semințe. Se întâmplă foarte dulce și ușor dulce, consistență uscată.
Kishmish sau Sabza (denumire comercială) - este o stafie ușoară, mică, de soiuri dulci. Strugurii fără semințe de culoare albă sau verde sunt utilizați.
Stadiile comune simple cu tăișuri, de dimensiuni medii, lumină ușoară de măsline. Stafide Husayne - "degete doamnelor" - mare, foarte dulce, cărnoase, cu câteva oase mari.
În sfera comerțului, există stafide fabricate manual și fabricate. Stafidele, prelucrate prin metoda din fabrică, sunt mai bine curățate, mai uniforme, dar nu mai aromate decât cele prelucrate manual. Altfel, pentru utilizarea culinară, natura prelucrării nu contează.
Stafide - proprietăți utile
Natura ne-a dat ca dar aproape resurse inepuizabile. Alimentele naturale sunt bogate în vitamine, minerale și alte elemente esențiale pentru corpul uman. Utilizați toate beneficiile stafidei pentru a menține sănătatea fizică și mintală. Stafidele sunt foarte bogate în potasiu, vitaminele B1, B2, calciu, sodiu și alte elemente. De asemenea, compoziția sa include niacin (acid nicotinic), care este o componentă a enzimelor implicate în metabolismul proteinelor și respirația celulară, precum și reglarea activității nervoase. Datorită niacinei, stafidele au un efect calmant și întăresc sistemul nervos. Stafidele ajută la eliminarea edemelor și la creșterea excreției urinei. Acest lucru se datorează conținutului de potasiu, care are un efect pozitiv în caz de otrăvire. Cu o tuse rece, se recomandă utilizarea unui decoct de stafide. Pentru a face acest lucru, se toarnă un pahar de apă clocotită cu 100 g de fructe de padure uscate, se lasă timp de 10 minute, se tensionează, se amestecă cu o lingură de suc de ceapă. Beți 3 ori pe zi, o jumătate de ceașcă. Stafidele de bovină sunt, de asemenea, utile pentru bronșită, pneumonie, hipertensiune.
Pentru a le prepara, turnati 100 g de stafide (zdrobite) cu un pahar de apa, fierbeti timp de 10 minute la foc mic, stoarceti folosind tifon. Acest fruct uscat conține de 8 ori mai multă glucoză și fructoză decât strugurii, deci este ușor să înlocuiți bomboanele și caramelele. În plus, compoziția stafidei include antioxidanți care împiedică apariția cariilor. Stafidele sunt numai boabe de struguri deshidratați, dar sunt departe de ei în ceea ce privește proprietățile lor benefice.
Contraindicații: nu trebuie utilizate de persoanele care suferă de insuficiență cardiacă acută, obezitate, ulcer gastric.
Stafide - calorii
Conținutul de calorii al stafidei este de 264 kcal la 100 de grame.
Stafide - utilizarea în gătit
Stadiile chimice și stafide fără semințe sunt folosite pentru producția de produse de panificație diferite în industria de cofetărie, a doua - în special în prăjiturile și brioșele de Paști. Stafele comune cu un singur os sunt utilizate în principal pentru prepararea băuturilor, compoturilor, precum și a mâncărurilor din carne și a pilafului. Stadiile mari de piatră sunt de asemenea utilizate pe scară largă în gătit. Zdrobit și tăiat, se folosește pentru prepararea budinelor și a produselor de patiserie, băuturi întregi (băuturi de fructe). Compoturile fine sunt de asemenea gătite din ea, iar stafidele înșiși își vor păstra gustul adevărat pentru o perioadă lungă de timp. Exemple de rețete cu stafide
Rețeta 1: Tortul de jeleu cu stafide fără coacere
Dacă sunteți prea leneș pentru a coace, și tortul este foarte necesar - această rețetă este doar pentru tine. Nu necesită coacere, realizată rapid și ușor. Pentru a face acest lucru, vom face mai multe opțiuni de gelatină, una dintre ele fiind smântână.
Ingrediente: smântână - (conținut de grăsime 20% - 700 g), biscuiți crocabili cu semințe de mac (300 g), stafide aburite (100 g), ciocolată (200 g) (90 g), zahăr (1 coș), vanilină (1 ambalaj). Pentru decorare, luați niște struguri albi.
Metoda de gătit
Se diluează gelatina în apă fierbinte (150 ml). Se lasă să se răcească. Se diluează gelatina conform instrucțiunilor (300 ml). Lăsați-l să se răcească. Cracker pauză în jumătate. Dacă biscuiții sunt mari, atunci spargeți mai puțin. Bomboană smântână cu zahăr granulat și vanilie, apoi se adaugă gelatina răcită, biciuiți din nou. Se taie ciocolata cu un cutit, mai bine este sa-l inghete in prealabil. Într-un castron cu smântână adăugați stafide aburit și crapată și amestecați bine.
Într-o formă (detașabilă) puneți o treime din cremă și presărați-o cu ciocolată. Puneți o treime din cremă deasupra și stropiți cu ciocolată și așezați ultima treime. Formați-l în frigider timp de 30 de minute. Tăiați strugurii în jumătăți. Puneți strugurii înjumătăți pe tortul înghețat și turnați peste jeleul verde răcit. Puneți în frigider, înmuiați timp de 2-3 ore. Tort delicios de jeleu așteaptă oaspeții dvs. Rețeta poate fi schimbată: utilizați alte fructe, jeleu de altă culoare, în loc de ciocolată - cireș.
Rețetă 2: Pâine de stafide cu mere
Pâine delicioasă și sănătoasă dulce cu mere și stafide. Această rețetă originală este foarte îndrăgită de toți copiii, chiar și cei mai capricioși. Ingrediente : drojdie (se poate usca, 2 linguri L.), lapte, zahar (jumatate de cana), stafide fara pietre (1 cana), sare (1/2 lingurita) (2 lingurițe), făină de grâu (2 cești + puțin pe pomil), mere (4-5 bucăți).
Metoda de gătit
Pentru a pregăti amestecul de zahăr amestecați zahăr, lapte cald și drojdie. Se amestecă scorțișoară, făină și sare. Se toarnă făina în aluat până se obține o masă groasă, vâscoasă. Adăugați mai mult lapte dacă este necesar. Apoi adăugați stafidele îmbibate și merele cubulete și lăsați timp de 2 ore. Apoi puneți aluatul în formă unsuroasă, lăsați-l pentru încă câteva ore. Coaceți în cuptor timp de 60 de minute. Alegeți o temperatură moderată. Pâinea trebuie să se întărească și să devină goală înăuntru. Ungeți-l cu ulei și lăsați-l să se răcească timp de 15 minute. Acum puteți ieși din formă.
Rețetă 3: Merele cu brânză și stafide
Delicat, ușor și sănătos desert. Munk va face mai saturat, brânza de vaci merge bine cu stafide.
Ingrediente: Zahăr (2 linguri ..), mai multe mere solide, brânză (150g), stafide (4 linguri ..), gălbenuș de ou (2 buc), grișul (20 grame).
Metoda de gătit
Grind brânza de vaci, se amestecă cu gris, zahăr, gălbenuș, stafide. Cu mere, tăiați partea de sus cu un cuțit ascuțit, scoateți mijlocul, fără a rupe peretele. Umpleți-le cu un amestec și puneți-le pe vas, cu gaura în sus, coaceți timp de 3-4 minute la temperaturi ridicate. După coacere, presărați merele cu zahăr de glazură. Bon apetit!
Rețetă 4: Salată de carne cu stafide
Descriere: Salată de carne gustoasă și originală cu stafide. Acesta va decora orice masă, iar combinația de carne și stafide va crea un gust deosebit. Te rog pe tine și pe oaspeții tăi cu acest minunat fel de mâncare. Ingrediente: carne de vită (300 grame), 1 morcov, ouă de prepelit (6 bucăți), Stafide (100 grame), mozzarella (200 grame).
Metoda de gătit
Mai întâi, spălați carnea, fierbeți-o și tăiați-o în bucăți mari, puneți-o într-un castron de salată. Pentru a usca stafidele, este necesar să-l înmuiați pentru câteva ore. Tăiați mozzarella în cuburi mici. Se curăță și se fierbe morcovii, apoi tăiați în bucăți mari. În salată, toate ingredientele trebuie tăiate destul de mult. Se fierbe ouăle de prepeliță (4 minute), se coajă și se taie în jumătate. Pentru a face salata nu prea grasa, sezonati-o cu ulei de masline. Adăugați condimente la gust. Salata este gata! Serviți la masă și încântați oaspeții.
Rețeta 5: Carne de porc cu stafide în cuptor
Carne aromatică cu o varietate de condimente și sos de ceai. Gust dulce de carne, un gust plăcut de stafide, amărăciune picantă.
Ingrediente: carne de porc (400 g), puțin ceai negru, stafide fără sâmburi (2 linguri.), Apa (40 ml), coriandru, ulei vegetal (2 linguri.), Roșu și negru piper praf , sare, făină (1 lingură de zahăr), nucșoară pe vârful unui cuțit, muștar (1/2 linguriță).
Metoda de gătit
Se prepară ceai într-un pahar de apă. Apoi împrăștiați-o și o turnați într-un recipient mare și adăugați un pahar de apă clocotită. Spălați stafidele și adăugați-le în ceai, lăsați-o să bea. Pregătiți carnea: spălați-o, uscați cu un prosop de hârtie sau șervețel, tăiați în cuburi cu centimetru. Se prăjește carnea în ulei fierbinte până la maro auriu, amestecându-se. Apoi, reduceți căldura și adăugați un pahar de ceai. Se fierbe la foc mic timp de 10 minute. Nu adaugati stafide inca.
Se condimentează cu piper, nucșoară, se amestecă bine și se toacă până se găsește carnea (aproximativ 15-20 de minute). În timp ce carnea este îndulcită, pe măsură ce lichidul se fierbe departe, adăugați o bucată de ceai sau apă (dacă se termină). Când carnea este aproape gata, se adaugă stafide, o cantitate mică de apă, o jumătate de linguriță de muștar, se fierbe încă 10-15 minute. Pentru a îngroșa sosul, făiați făina într-o tigaie uscată, amestecând-o tot timpul. Când făina începe să schimbe culoarea, adăugați-o la carne. Pe partea antena se propune servirea orezului. Bon apetit!
Stafide - sfaturi utile de la bucătari experimentați
Sweet aluat de drojdie este întotdeauna o baghetă magică. Din acesta puteți găti mereu prăjituri sau plăcinte, precum și prăjituri de Paști sau pâini de nuntă. Pentru prepararea produselor de patiserie, este mai bine să se utilizeze stafide tocate, să se rotească în prealabil în făină, astfel încât să poată fi distribuită uniform în aluat și în produsul însuși.
