Cutleturi Stolovskiy - aceasta este una dintre cele mai populare feluri de mâncare din timpul URSS.
Produse aromate și suculente.
Acestea au fost servite în școli, grădinițe, spitale, cantine urbane și rurale.
De ce erau atât de gustoase?
Culețe ca în sala de mese - principiile generale de gătit
În special pentru bucătari stolovskih utilizate carne de vită. Pulpa se spală, se taie în bucăți și se răsucește printr-o mașină de măcinat cu carne. Puteți face acest lucru de două ori pentru a coace minunat.
Ce altceva puteți adăuga:
• pâine îmbibată în apă sau lapte;
• grâu;
• sare și piper;
• ceapa bulb;
• usturoi;
• ouă;
• cartofi.
Lista exactă a ingredientelor și tipul de marcaj al produsului depinde de rețetă. Umplutura este bine amestecată și îndoită cu mâinile de pe masă. Apoi, masa de crustă este împărțită în bucăți de greutate dorită și formează produse în formă de oval. Fiecare este pâine în făină, grâu, sau mai des în pesmet.
Bucățele de pralovskie prajite sau coapte în cuptor. Uneori gătite în două etape, combinând ambele metode. Pentru grădiniță, cantinele de spitale și școli pot fi aburite.
Rețetă 1: Culețe în sala de mese a cuptorului
Reteta clasica pentru chiftele din cantina sovietica cu adaugarea de pâine si ceapa. Felina se va coace în cuptor. Carne de vită folosită. Dar puteți adăuga niște carne de porc pentru juiciness sau pur și simplu puneți o bucată de slănină.
Ingrediente
• 1 kg de carne de vită;
• 0,5 kg de ceapă;
• 0,3 kg de pâine;
• 0,1 kg de ulei pentru prăjire;
• 50 ml de lapte;
• 150 ml de apă; • sare, piper;
• biscuiți sau grâu;
• 1 ou.
Gătitul
1. Fărâmiți pâinea și umpleți-o cu lapte. Folosim doar o pâine albă, o pâine întunecată nu va funcționa. În procesul de înmuiere, piesele trebuie să fie rotite de mai multe ori.
2. Tăiați ceapa decojită în mai multe bucăți, pentru a trece în gaura mașinii de tocat carnea. Tăiați și carnea.
3. Răsuciți ceapa cu carne de vită și pâine umflată de două ori. Umplutura ar trebui să se descurce bine.
4. Adaugati piperul, oul este crud si sare, se amesteca si se bate bine.
5. Formam 80 de grame de carne ovala. Mâinile periodic clătite cu apă.
6. Rulați produsele formate în pesmet sau în grâu.
7. Încălziți untul și prăjiți chiflele pe ambele părți. Acoperirea nu este necesară. Ne prăjiți repede, de asemenea, nu este necesar să aducem la pregătire
8. Trecem în formă cu laturile și umplem cu apă de rețetă.
9. Puneți în cuptor și coaceți timp de o jumătate de oră la 200 de grade. Ne bucurăm și ne bucurăm.
Rețetă 2: Culețe ca într-o cantină școlară cu semănătură
Manka adaugă carnea tocată nu numai în volum, ci oferă și un gust complet diferit. Carnea de vită sau de vițel este, de asemenea, folosit pentru a face crupete ca în cantina școlii.
Ingrediente
• 0,6 kg de carne;
• 1 ou;
• 3 linguri de grâu;
• sare și piper;
• 0,14 kg de ceapă;
• 50 ml de ulei vegetal;
• 120 de grame de biscuiți.
Gătitul
1. Carnea spălată și tăiată este răsucită printr-un măcinător de carne.
2. De asemenea, întoarcem ceapa decojită.
3. Se adaugă la gratarul din carne tocată cu ouă. Adăugați imediat sare și piper negru. În chiftele de casă, puteți adăuga un pic verde.
4. Frământați cu grijă masa brânzei. Și acum trebuie să rămână cel puțin treizeci de minute. Este posibil și mai mult. Grisul se va umfla bine în acest timp, va fi saturat cu sucuri de carne. 5. Am umezi mâinile cu apă rece și împărțim umplutura în bucăți egale. Masa poate fi orice la discreția ei.
6. Formăm mâinile cu produse în formă de ovală și le rostogolim în pesmet. Am pus masa de tocat. Acum le puteți îngheța sau începe să se prăjească.
7. Încălziți uleiul într-o tigaie. Luăm o chiflă și o aplațăm cu o mână, astfel încât să devină mai flată, o punem în ulei fierbinte și umplem întreaga tava cu ea.
8. Imediat ce roșiile sunt înroșite, le întoarceți ușor cu o spatulă, acoperiți tigaia cu un capac și prăjiți până când se termină.
Rețetă 3: Culețe în cantina sovietică cu pâine.
Pentru prepararea de pâine ca în sala de mese sovietică conform acestei rețete, este necesară o pâine albă veche. Se recomandă să nu folosiți o pâine proaspătă deoarece absorb puțin umiditatea și poate deveni lipicioasă după înmuiere.
Ingrediente
• 0,6 kg de carne de vită;
• 350 de grame de pâine;
• 120 de grame de lapte sau apă;
• 2 cepe;
• 1 cățel de usturoi;
• ulei;
• sare și piper.
Gătitul
1. Tăiați pâinea în felii și uscați în cuptor. Taie coaja. Pulpa cu jumătate din bucățile de lapte se toarnă. Cojile uscate și restul pâinii sunt măcinate în pesmet.
2. Spălați carnea de vită. Puteți folosi un amestec de carne de porc. Tăiați în bucăți.
3. Tăiați în bucăți de cap de ceapă, care trebuie curățate în prealabil. De asemenea, fără usturoi.
4. Răsturnăm printr-o carne de măcinat carne cu ceapă și pâinea îmbibată.
5. Adăugați piper și sare la masa crudă, frământați bine. Apoi am luat mâinile și am bătut pe o masă cu aruncări ascuțite. Greutatea repulsată va fi mai flexibilă la locul de muncă, iar produsele vor fi mai exacte.
6. Sculptați patatele în formă de oval. Greutate nu mai mare de 100 de grame. 7. Rulați într-o crustă de prăjit preparată anterior.
8. Se prajesc în ulei într-o tigaie până când se fierbe. Nu uitați la capăt ca să acoperiți capacul și să-l dați mai târziu, astfel încât interiorul umpluturii să ajungă la pregătire.
Rețetă 4: Culețe în sala de mese cu cartofi
Pentru a găti burgeri ca în cantina școlii, puteți folosi nu numai semănatul și pâinea. În vremurile îndepărtate ale sovieticilor, cartofii erau adesea utilizați ca aditivi. Cu ea, burgeri parfumați s-au dovedit incredibil de gustoase și aromate.
Ingrediente
• 700 de grame de carne;
• 200 de grame de cartofi brute;
• 2 cepe;
• 2 căței de usturoi;
• 1 ou;
• 60 de grame de pesmet;
• 120 de grame de ulei;
• sare, piper.
Gătitul
1. Tăiați carnea în bucăți și, pentru moment, o punem în castron.
2. Adăugați ceapa la carne, care trebuie curățată și tăiată în mai multe bucăți.
3. Desprindeți cartofii și le tăiați în bucăți mici.
4. Răsuciți împreună carnea cu ceapa și cartofii. Nu uitati sa adaugati catei de usturoi decojiti.
5. Puneți sarea și piperul tocată. Se adaugă oul crud și se amestecă bine masa.
6. Imediat începem să formăm tăiței și nu-i lăsăm să stea. Deoarece se adaugă cartofi, carnea tocată se poate întuneca sau se poate da suc. Dacă brusc un lichid începe să se acumuleze în ceașcă, amestecați masa cu mâna. Formăm chifle ovale și se rostogolestează în pesmet.
7. Încălziți uleiul. Dar nu vărsăm totul dintr-o dată dacă tigaia este mică și nu este posibil să plasați toți burgeri.
8. Așezați produsele pâinii în grăsime roșie-caldă și prăjiți pe ambele părți. În cele din urmă, trebuie să o acoperiți și să o dați mai târziu. Sau puneți chiflele pe o foaie de copt și aduceți-le la maximă pregătire în cuptor.
Rețetă 5: Culețe ca într-o cantină școlară cu orez
Rotetele au fost printre cele mai populare în cantinele școlare. Au fost turnate cu sosuri de roșii și servite cu diferite feluri de mâncare. La domiciliu, această rețetă va ajuta, dacă carnea nu este foarte mare, dar trebuie să alimentați o familie destul de mare cu cina.
Ingrediente
• 0,6 kg de carne;
• o cană de orez uscat;
• 0,1 kg de ceapă;
• 0,1 kg de ulei;
• sare și piper;
• 0,5 cești de făină;
• 1 cățel de usturoi;
• 1 ou.
Gătitul
1. Spălați orezul și umpleți-l cu apă, care trebuie să fie de cel puțin 600 ml. Gătiți până când ați terminat. Scurgeți lichidul și lăsați-l să curgă bine.
2. În timp ce orezul era gătit, răsuceam carnea cu ceapă și cuișoare de usturoi.
3. Adăugați orezul la coace și rupeți imediat oul crud. Adăugați mirodenii și amestecați bine.
4. Faceți o tăietură cu mâini de orice dimensiune și formă.
5. Produse pe bază de rola în făină de grâu. Dar puteți folosi grâul, pesmetul.
6. Se prăjește într-o tigaie.
7. Acum produsele se pot pune pe o foaie de copt și se pot coace în cuptor. Sau puneți într-o cratiță, turnați sosul principal roșu sau alb, puneți-l pe sobă și rotiți-l timp de aproximativ zece minute.
Rețetă 6: Culețe ca în cantina sovietică pentru un cuplu
Bucatele de aburi ca în cantina sovietică au fost servite în școli, spitale, grădinițe și alte instituții. Da, și încă în multe sănătate și wellness pregătirea activă a unui astfel de vas.
Ingrediente
• 0,6 kg de carne de vită;
• 0,25 kg de pâine albă;
• 1 ou;
• 1 ceapă;
• 150 ml de apă sau lapte;
• sare.
Gătitul
1. Umpleți pâinea albă cu lapte și lăsați-o să stea pentru un sfert de oră. Apoi apăsați. Lichidele pentru a fi o mulțime în umplutură nu ar trebui. 2. Tăiați carnea și ceapa, aruncați în ceașcă.
3. Răsturnăm printr-o mașină de măcinat cu carne toate ingredientele pentru mâncare de forță. Acest lucru ar trebui făcut cel puțin de două ori. Masa trebuie să fie mică și omogenă. În exterior, se va asemăna cu pateul.
4. Adăugați sare și ouă. Dar acasă, puteți pune orice alte mirodenii, dacă felul de mâncare nu este destinat să alimenteze pe copiii mici.
5. Se amestecă bine umplutura. Masa ar trebui să fie destul de densă. În cazul în care coaja este apoasă, puteți adăuga câteva linguri de grâu.
6. Sculptură rotunjită 80 grame (poate fi mai mare sau mai mică). În abur pentru aproximativ o jumătate de oră.
Rețetă 7: Culețe în sala de mese cu pui și pâine neagră
.
Pentru a face bucatele de pui ca în cantina sovietică, veți avea nevoie de pâine întunecată. Mai bine să folosim bucăți uscate. Cantitatea de pui indicată în formă pură fără oase. Dar pielea este de dorit să plece.
Ingrediente
• 0,5 kg de pui;
• 0.25 kg pâine îmbibată și presată;
• 2 cepe;
• 2 căței de usturoi;
• făină sau biscuiți;
• condimente și ulei.
Gătitul
1. Derulați puiul cu pielea prin mașina de tocat carnea.
2. Adăugați pâine întunecată, presată din apă. Conform normelor, cantitatea poate fi de până la 60% din greutatea puiului.
3. De asemenea, întoarcem ceapa cu catei de usturoi.
4. Coaceți coaja cu condimente și amestecați. Ou nu este necesar să adăugați.
5. Noi umezim mainile si sculptati patuturile rotunjite. Bogat în biscuiți. Poți să faci făină sau grâu.
6. Încălziți uleiul și prăjiți până când se face în mod obișnuit de pe ambele părți. Puteți coace, de asemenea, cotletul în cuptor sau transpirația în orice sos. În cantinele școlare se folosea cea mai mare parte sosul roșu cu făină și roșii.
Culețe în sala de mese - sfaturi și trucuri
• Burgeri gustoase (și orice alte produse tocate) sunt obținute numai din carne tocată preparată personal, în care sunt păstrate toate sucurile de carne.
• Ce pâine să puneți în carne de vită? Unele rețete folosesc strict o pâine albă. În altele, se recomandă să se pună bucăți de pâine neagră. De fapt, nu există o regulă clară și fiecare poate să-și facă propriul gust.
• Bucățele de masă nu conțin condimente, cu excepția sării și a piperului. Dar acasă nu este necesar să se respecte cu strictețe aceste condiții. Condimentele pot rafina și îmbunătăți gustul vasului.
• Dacă chiflele sunt făcute din carne slabă, puteți pune o bucată de unt în centrul fiecărui produs. În timpul gătirii, se va topi, înmuiați umplutura.
• Ceapa poate fi adăugată la umplutură la fel de mult ca cea indicată în rețetă. Această legumă face orice fel de fel de mâncare suculentă, iar chiftele nu sunt o excepție. Dar nu ar trebui să depășească o treime din masa totală de carne tocată.
