Pentru a găti găluște gustoase și roșii, nu este nevoie de nici un motiv special.
Acest fel de mâncare este potrivit pentru prânz și cină, este bun cu orice fel de mâncare, dar mai ales cu orez sau legume.
Principii generale pentru gătitul cuțitelor de pește roșu
Pentru a pregăti tăieturile de pește roșu, poți să iei un somon roz de buget, un somon delicat și un coho nobil. Da, orice pește roșu este potrivit, de la chum la char. Dacă umplutura este mai degrabă uscată, untul sau smântâna vor veni la salvare. Și puteți adăuga un pic (până la o treime din volumul) unor pești grași, chiar dacă nu roșii, cum ar fi somnul sau halibutul.
Puteți adăuga un mic cod sau merluciu la somonul tocat (pentru a umbra gustul și a reduce costul un pic), dar nu ar trebui să utilizați macrou sau alt pește cu un gust strălucitor și miros pentru acest scop: va fi mai bine dacă tăiței de pește roșu au mirosul de pește roșu .
Pentru a prepara bucățele de carne tocată, este mai bine să o faci singur și să nu o pregătiți: gustul și calitatea cărnii tocate achiziționate vă pot dezamăgi. Pentru chiflele de pește roșu, este mai bine să cumpărați nu fripturi sau, mai ales, o filetă, ci o carcasă întregă sau o bucată mare. Filletul sau friptura subțire pot fi congelate sau uscate. Și, de fapt, și într-un alt caz, bucățile delicioase de pește roșu vor fi uscate.
Alegeți o carcasă frumos colorată, fără pete ciudate, plăcute rece la atingere. Peștele nu trebuie să fie uscat, lipicios sau ca fiind acoperit cu mucus. Ochii ar trebui să fie normali, nu plictisiți, nu sângeroși, branhii - destul de strălucitori (și nu negri și "putrediți").
Este mai bine să rămâneți pe pește răcit, decât pește congelat. Este mai ușor să formulezi o opinie despre prospețimea și calitatea sa (precum și despre greutatea sa: nu se știe cât de mult peștele "pierde în greutate" după dezghețare). Dacă nu adăugați nici o grăsime la coacere pentru bucățele de pește roșu, puneți o bucată mică de unt în interiorul produsului atunci când formați produsul: acest lucru va face ca fel de mâncare să fie mai suculentă.
Dacă folosiți pește uscat, puteți presăra carnea tocată pentru bucățele de pește roșu cu unt ras sau o bucată de untură, pe care trebuie să o rotiți împreună cu peștele într-un măcinător de carne.
Nu trebuie să vă duceți cu condimente: bucățele de pește roșu sunt foarte delicate, o cantitate mare de piper sau ierburi le va înfunda gustul delicat.
Rețetă 1. Cutlets de pește roșu
Ingrediente
Port de somon roz (puteți lua un alt pește) - 600 g
Ceapa - 1 ceapa
Lapte - pentru rufe de înmuiere
Morcovul - unul mic
Ou - 1 bucată
Roll - 3 - 4 bucăți
Sare, piper
Breadcrumbs, ulei pentru prăjire, dacă se dorește, aproximativ 100 g de unt
Metoda de gătit
Tăiați ceapa și morcovii cu un cuțit sau un blender, lăsați-o să fiarbă într-o tigaie cu puțin ulei și răcită.
Se toarnă laptele peste pâine, se lasă puțin timp să se umfle și să se stoarcă.
Coaceți fileul, pâinea, ceapa și morcovul printr-un măcinător de carne, puneți un ou acolo, sare și piper. Forma de patty (dacă se dorește, o bucată mică de unt poate fi pusă în fiecare). Rolați în biscuiți.
Se prăjește sub acoperire până se gătește.
Rețetă 2. Pește roșu "Fragrant" cutlets
Ingrediente
Roz filă de somon sau chum - 500 g
Orange este jumătate mare
Ceapa - 1 ceapa
Grâu - pentru gătit + 1 lingură
Amidon - 1 lingură
Ulei vegetal - pentru prăjire
Sare, piper negru, căpșună de usturoi
Salo - aproximativ 70 g, opțional
Metoda de gătit
Tăiați coaja de la jumătățile portocalii și tăiați-o. Stoarcerea sucului.
Marinare fileuri de pește în suc de portocale. Tăiați ceapa și peștele cu un cuțit cât mai mic posibil (nu este nevoie să folosiți măcinătorul pentru carne). Puteți adăuga untură tocată.
În coacăci bate un ou, adăugați o lingură de amidon și grâu, sare, piper, usturoi a trecut prin presă. Se amestecă totul bine și se răcește timp de cel puțin o jumătate de oră.
Obțineți umplutura și scoateți din ea picături mici.
Se amestecă coaja zdrobită cu grâu și pâini prăjite în acest amestec.
Puneți produsul pe o tigaie fierbinte cu ulei fierbinte și se prăjește repede, apoi reduceți căldura la cel mai mic, acoperiți tava cu un capac și aduceți cotletul la pregătire.
Rețetă 3. Șuncă de pește roșu cu sos
Ingrediente
O bucată de pește roșu - cam un kilogram
Lemon mic - jumătate
Smântână - 2 linguri
Grâu de grâu - 3 - 4 bucăți
Ouă - 2 bucăți
Lapte - pentru rufe de înmuiere
Amidon - 2 linguri
Ceapa - 1 ceapa medie
Sare, piper, mustar, 1 frunza de dafin
Metoda de gătit
Tăiați fileurile din oase, îndepărtați-le de pe piele. Se toarnă pielea și oasele cu apă, astfel încât să acopere doar produsele și fierbe timp de 5 minute. Se răcește.
Țineți pâinea timp de aproximativ cinci minute în lapte, apoi stoarceți ușor.
Pește, ceapă, podvarennuyu piele, înmuiate în pâine de lapte se macină printr-o mașină de tocat carne. După aceasta, adăugați ouă tocate, suc de lamaie (aproximativ o lingură și jumătate), amidon și condimente. Apoi amestecați totul și scoateți (aruncați cu puțină forță pe masă) de cinci ori.
Formulele se formează și se prăjește la foc mediu pentru câteva minute pe ambele părți.
Între timp, presați supa și amestecați-o cu smântână. Se toarnă sosul rezultat în tigaie, se adaugă semințele de muștar și frunza de dafin zdrobită. Uscați sub capac până când fierbeți (minute 5 - 7). Când serviți, garnisiți cu felii de lămâie și turnați sosul.
Rețetă 4. Cutlets de pește roșu "Savory"
Ingrediente
File de pește roșu - 700 g
Prajitura de paine - 2 linguri
Ou - 1 bucată
Breadcrumbs - despre sticlă
Mustar, maioneză, ketchup - 1 lingură
Capri - o lingură mare
Suc de lămâie - 2 linguri mici
Sare, piper alb, curry - pentru gust
Metoda de gătit
Se taie bine peștele și căpriorii cu un cuțit. Se amestecă făină, o jumătate de cești de biscuiți, ou, maioneză, ketchup, muștar. Adăugați mirodenii, suc, stoarse din lămâie și curry. Puneți în frigider cel puțin o jumătate de oră.
Îndepărtați coada, frământați din nou. Formați copcile, rolați-le în biscuiții rămași și prăjiți sub capacul de pe ambele părți până când fierbeți.
Rețetă 5. Cutlets de pește roșu în cuptor
Ingrediente
Somon roz, păstrăv sau alt pește roșu (filet) - 600 g
Roll - 100 g
Lapte - înmuiați
Ceapa - 1 nu este o ceapă foarte mare
Usturoi - o pereche de cuișoare
Dill - 5 - 6 ramuri
Ouă - 2 bucăți
Unt - 70 g
Maioneză - 1 lingură
Orice brânză - 100 g
Smântână - 2 linguri
Sare, ulei vegetal
Metoda de gătit
Îndepărtați o pâine de lapte. Puneți ceapa până la maro auriu. Coaja de usturoi.
File de pește de mince, rolă, ceapă prăjită și usturoi.
Bateți ouăle în carne, puneți sare și maioneză. Se taie mărarul și se toarnă acolo. Unt puternic congelate pentru a freca pe un răzătoare și pune în carne (se amestecă cu o lingură, în caz contrar untul se va topi).
Branza de brânză. Smântână amestecată cu câteva linguri de apă.
Formați patties rotunde, puneți-le într-un vas de copt, pre-uleiat. Se toarnă cu sos de smantana (nu ar trebui să acopere patties!), Se presara cu brânză și coace la 170 de grade timp de 10 minute.
Rețetă 6. Cutlets de pește roșu cu verdeață
Ingrediente
File de pește roșu - 700 g
"Hercules" - 2 linguri
Marar, patrunjel - o grămadă
Ulei vegetal - pentru prăjire
Ceapa verde - jumătate de ciorchine
Ceapa - 1 ceapa mica
Ouă - 3 bucăți
Smantana smantana - 3-4 linguri
Un amestec de ierburi italiene, sare - la gust
Metoda de gătit
Se fierbe două ouă timp de 10 minute, apoi se curăță și se scufundă în apă rece. Apoi se taie relativ bine.
Filetați fileul cu "fulgi de ovăz" și ceapă cu măcinător de carne. Se taie ceapa verde, patrunjelul, mararul.
Se amestecă verdetul tocată, oul tăiat, ouăle fierte, oulul crud, smântâna și ierburile uscate. Lăsați să stea cel puțin 15 - 20 de minute.
Formulele se formează și se fierbe în ulei vegetal, transformându-se de mai multe ori.
Rețetă 7. Cutleturi de pește roșu într-o crustă de brânză
Ingrediente
Pește roșu (filet) - 500 g
Pâine de grâu - 100 g
Ou - 1 bucată
Lapte de înmuiere
Unt - 100 g
Maioneza - 2 linguri
Parmezan - 100 g
Sosam - 3 - 4 linguri
Breadcrumbs - treia din sticlă
Ulei de gătit pentru prăjit
Sare, piper alb sau (și) negru
Metoda de gătit
Smash un bun, țineți-l în lapte, se stoarce puțin și se întoarcă împreună cu fileuri de pește printr-o mașină de tocat carne. Se îngheață untul și apoi se freacă.
Se amestecă maioneza, ou, unt ras, condimente în umplutură. Dați umplutură să se fierbe bine (cel puțin o jumătate de oră).
Turnați brânza foarte fin și ușor lăsați să se usuce la temperatura camerei. Se amestecă cu biscuiți și susan.
Formați patties mici din carne de vită, înfășurați în blat și se prăjește într-o tavă cu ulei vegetal fierbinte.
Rețetă 8. Pâine roșie cu unt verde
Ingrediente
File de pește (somon roz, somon de chum, păstrăv sau alt pește roșu) - 600 g
Semințe - 3/4 cești
Un amestec de ierburi uscate (rozmarin, cimbru, oregano și altele)
Unt - 100 g
Marar, spanac, ceapa verde - toti impreuna despre o gramada
Ou - 2 bucăți
O felie de lamaie (aproximativ un sfert dintr-un mic)
Cartofi - 1 cartofi mari sau 2 cartofi medii
Cod sau merluciu - 200 g
sare
Metoda de gătit
Lăsați uleiul să se decongeleze la temperatura camerei.
Verzuiți bomboanele și așezați un mixer sau mixer cu unt moale și suc de lămâi. Scoateți uleiul verde din congelator.
Treceți cartofii, precum și fileul de pește roșu și alb, prin intermediul unui măcinător de carne, amestecați în ouă tocate și jumătate de grâu, adăugați sare. Trimiteți în frigider timp de o jumătate de oră sau o oră.
Scoateți uleiul verde din congelator și tăiați-l în bucăți mici. Plantele uscate se amestecă cu resturile de grâu.
Forma de carne tocată de formă alungită și bucăți de presă de ulei verde în ele. Rulați produsele într-un amestec de momeală cu ierburi și se prăjește la căldură scăzută, de preferință fără capac.
Rețetă 9. Cutlets de pește roșu
Ingrediente
Coho somon sau file de somon roz (puteți folosi și alte tipuri de pește roșu, dar acestea sunt cele mai dietetice) - 500 g
"Hercules" amendă - 5 linguri
Tip de brânză "Kostroma" - 150 g
Pătrunjel - jumătate de sheaf
Ceapa - ceapa mica sau jumatate mare
Usturoi - 2 cuișoare
Ouă - 2 bucăți
Sare, piper, nucsoara, ierburi condimentate uscate - pentru gust
Crema 10% - 3 - 4 linguri
Metoda de gătit
"Hercules" se toarnă smântână și se lasă să stea.
Între timp, tăiați fileul de pește și ceapa cu un cuțit sau cuțit. Grind patrunjelul, rotiți brânza mai mică, săriți usturoiul printr-o presă. Puneți "fulgi de ovăz" cu cremă, verdeață, usturoi, scoateți ouăle, amestecați brânza, sare și condimente în fileul tăiat cu ceapă. Mince bine frământă și bat pe masă. Puneți într-un loc răcoros timp de o jumătate de oră.
Formați patties rotunde sau alungite și le preparați într-un cazan dublu sau aburit într-un șuviu. De obicei durează aproximativ 20 de minute, dar depinde de abur. Dacă doriți, puteți arunca o frunză de dafin și câteva rădăcini de rozmarin în apă înainte de a găti tăieturile.
Cutlets de pește roșii - Trucuri și sfaturi
- Nu puteți lua întreaga carcasă, ci doar o parte din coadă. Partea mai gustoasa si suculenta de mijloc este sarata sau coapta. Cuiburile încă mai devin gustoase, mai ales dacă peștii erau mari și grași.
- După tăierea carcasei, fileurile puse la o parte pentru a face bucățele de pește roșu și osul, capul (îndepărtarea ochilor și branhiilor), aripioarele, pielea trebuie spălată bine și folosită pentru a face supă.
- În carnea de pâine pentru roșii de pește roșu, puteți adăuga o mică migdale grase, coriandru, mustar, iar în coacere - susan și aceeași migdale.
