Prăjituri preparate - principii generale și metode de gătit
Verbe, bile, inele, potcoave, bastoane - forma tortului de cremă poate fi cea mai diversă. La urma urmei, aluatul este destul de gros și cu o pungă de patiserie sau o seringă poate fi îndepărtată în cel mai bizar mod. Tortul este un recipient gol, umplute cu o cremă delicioasă de umplutură - cremă, unt, brânză, cu lapte condensat, din proteine biciate, chiar înghețată.
Apropo, prăjiturile nu au întotdeauna o umplutură dulce. Dacă acestea sunt servite ca o gustare, umpleți-o cu o masă de brânză sarată, pateu, caviar cu unt, salate. Sosurile de cofetărie Choux au dimensiuni foarte mici - nu mai mult de doi sau patru centimetri în diametru, se numesc profiteroli. Acestea sunt de obicei decorate cu mese festive pentru banchete, bufete. Prăjiturile, cu o mărime mai mare de profit, sunt numite eclairs. De obicei, ele au forma de bastoane. Torturile rotunde sunt numite "shu", deși în viața de zi cu zi cuvântul "eclair" a rămas atât de mult încât ele numesc prăjituri de cremă. Sweet custards sunt acoperite cu glazură de ciocolată, fudge, presărat cu zahăr pudră, nuci tăiate.
Produse de patiserie Choux - preparate alimentare
Prăjiturile sunt destul de ușor de făcut. Din anumite motive, unii se tem să se amestece cu aluatul de cremă, considerând că acesta este un proces dificil. Și nu este nimic complicat. În primul rând, făina trebuie fiartă în apă clocotită cu sare și grăsime topită - margarină sau unt, iar atunci când masa se răcește ușor, adăugați ouăle. Prin urmare, aluatul se numește cremă, deoarece Se prepară în apă clocotită.
Cu agitare completă, masa trebuie menținută la căldură scăzută timp de un minut sau două și jumătate, apoi vasele sunt scoase din sobă și continuă să se frămânce. La început, aluatul nu arată foarte atractiv. De îndată ce masa devine elastică, se oprește frământarea, omogenă și frământarea. Se lasă să se răcească ușor și începe să se injecteze ouăle unul câte unul. Inițial, masa va fi rău să se conecteze - ouă separat, aluatul separat. Dar, cu agitare constantă, oul este complet absorbit. Odată ce este absorbit și masa devine omogenă, introduceți următorul ou și așa mai departe. Principiul este acesta - următorul ou este condus în momentul în care cel anterior este absorbit. Aluatul de aluat este gata.
Dacă este prea gros, puteți ciocni un alt ou, dar dacă este lichid, acest lucru nu poate fi corectat, prin urmare, atunci când introduceți ouă, trebuie să monitorizați consistența aluatului pentru a se opri în timp, chiar dacă nu sunt prescrise toate ouăle. Acum rămâne să punem o coală și să coacem. Atunci când se coace produsul este mărit de două sau de trei ori, prin urmare, setarea prăjiturilor pe o foaie de copt, între ele este necesar să lăsați o distanță de aproximativ patru până la cinci centimetri. Coacerea cu prăjituri trebuie plasată numai într-un cuptor bine încălzit. Produsele sunt gata atunci când cresc în dimensiune și devin o culoare cenușie întunecată.
Produse de patiserie Choux sunt cele mai bune rețete.
Rețetă 1: Produse de patiserie Choux cu cremă de lapte condensat
Conservele de ciocolată Choux sunt delicioase în sine, iar umplerea laptelui condensat, un tratament preferat din copilărie, face ca gustul lor să fie divin. Ei au un singur dezavantaj - sunt foarte hrănitoare. De aceea, cei care urmează dieta trebuie să fie atent: după ce mănâncă un tort, va fi imposibil să se oprească.
Ingrediente: aluat - un pahar de apă și făină, 100g de margarină, 1/2 ceai. cabane. sare, 4 oua. Cream - cutie de lapte condensat (400g), un pachet de unt (200g).
Metoda de gătit
Se toarnă apa în cazan, se adaugă sare și margarina feliată. Peste căldura ridicată aduceți la fierbere. Pe măsură ce amestecul se fierbe, reduceți căldura la minimum și adăugați făină. Se amestecă continuu timp de două minute. Scoateți cazanul din căldură și frecați masa până devine elastic. Acoperiți cu un capac și lăsați aluatul să se răcească ușor (aproximativ zece până la douăsprezece minute), astfel încât ouăle să nu se coaguleze. Puneți toate ouăle unul câte unul în aluatul încă cald, frecați cu grijă masa. Puneți produsele pe o coală de foaie de copt, ungeți-o și coaceți timp de 15-20 minute la 220 ° C până când se ridică, apoi reduceți temperatura la 180 ° C și coaceți încă zece minute. Lăsați să se răcească și incizați vârful pentru a umple umplerea.
Gatiți crema: înmuiați untul, amestecați cu lapte condensat și umpleți prăjiturile. Pentru gust, laptele precondensat se poate fierbe timp de două sau trei ore.
Rețetă 2: Produse de patiserie Choux
Custard - un clasic al genului. Cu el, poate, obțineți cele mai delicioase prăjituri. Pentru a le oferi statutul de eleganță și generozitate, toarnă prăjiturile nu ar trebui să fie fudge, nu glazură ci ciocolată reală topită. Alb sau negru - permiteți fiecăruia să fie determinată după gustul dvs.
Ingrediente: un aluat și un pahar de făină, jumătate de pahar de apă și lapte, 4 ouă, 100 g de unt, un vârf de sare. Crema - 0,5 litri de lapte, 2/3 coș. zahăr, fără diapozitive 2-3 mese. cabane. făină, 2 ouă, zahăr vanilat - 1 plic (sau 1/2 boabe de vanilie), un pachet de unt (200g). Decorare - 1,5 bari de ciocolata (150g).
Metoda de gătit
În primul rând, ar trebui să pregătiți crema, deoarece până când se răcește, puteți cola eclairs.
Pentru crema, se fierbe laptele cu vanilie și jumătate de porție de zahăr. Se amestecă făina, ouăle și restul de zahăr, se macină și se toarnă lapte dulce fierbinte în amestec. Liturghia se pune pe foc, se amestecă constant și se păstrează până se îngroașă, fără a lăsa să fiarbă. Puteți găti într-o baie de apă. Pe măsură ce crema este aproape complet răcită, puneți untul înmuiat în ea, amestecați cu o măturică, astfel încât masa devine pufoasă și omogenă. Închideți capacul și puneți-l la rece. Pentru aluat, turnați apă și lapte într-un cazan, adăugați sare și unt, puneți-l în foc. Pe măsură ce apa se fierbe, se toarnă întreaga porție de făină și se amestecă repede, fără întrerupere, timp de aproximativ un minut sau două, reducând căldura la minimum. Aluatul bine făcut ar trebui să cadă cu ușurință în spatele zidurilor. Scoateți-o din sobă și răciți-o într-o stare caldă. Introduceți toate ouale la un moment dat, amestecând bine fiecare dată.
Acoperiți foaia de coacere cu o foaie de hârtie de copt sau o perie cu unt și depozitați aluatul. Coaceți la o temperatură constantă (190C) - 30-35 de minute. Sau, mai întâi, coaceți la 220 ° C timp de aproximativ cincisprezece până la douăzeci de minute, apoi reduceți gradele la 160 ° C și coaceți timp de încă zece sau cincisprezece minute.
Pentru a umple prăjiturile cu cremă: tăiați partea superioară și umpleți-o cu o lingură sau umpleți o seringă mică de patiserie cu o mică gaură. Se presara ciocolata peste partea de sus a baii de apa.
Rețetă 3: Produse de patiserie Choux cu cremă
Aproape de produse de patiserie choux clasice, amestecate nu numai cu cremă, ci cu ulei vegetal. Un tort moale se topește în gură, lăsând în urmă amintiri plăcute și un ușor gust de vanilie-cremoasă.
Ingrediente: aluat - un pahar de apă și făină, 4 ouă, o jumătate de cești de ulei vegetal, un vârf de sare. Crema - 300 g de brânză de vaci de grăsime, 200 ml de smântână de grăsime (sau smântână groasă), zahăr din vanilie, un pahar de zahăr pudră.
Metoda de gătit
Într-un amestec de apă, ulei și sare, aduceți la fierbere. Turnați făina și preparați aluatul, amestecând, la căldură scăzută, timp de câteva minute. Răcește puțin și conduce toate ouăle pe el.
Coaceți timp de 15-20 minute (220 ° C), apoi reduceți focul la 180 ° C și coaceți încă 10-15 minute.
Pentru cremă, mănâncă brânza de vaci cu zahăr pudră, vanilie, smântână (amestecată în prealabil) sau smântână până la o consistență omogenă blândă. Umpleți-l cu o lingură eclairs, tăiați partea de sus. În loc de pudră, puteți lua zahăr, doar frecarea cremă va dura mai mult pentru a dizolva boabele.
Produse de patiserie Choux - sfaturi de la bucătari experimentați
- Pentru ca prăjiturile proaspăt să nu se așeze, trebuie să faceți două sau trei găuri cu o scobitoare astfel încât aburul să iasă mai repede.
- Pentru aluatul de bere, este mai bine să folosiți un fel de fontă sau un vas gros, astfel încât masa să nu se ardă.
- Dacă nu aveți o seringă de patiserie pentru alăptarea sau pentru umplerea produselor cu cremă, puteți folosi o pungă de plastic din lapte sau chefir, tăind un colț.
- Pentru a vă asigura că tortul se ridică bine în timpul coacerii și că în interiorul acestuia se formează un gol, nu puteți deschide cuptorul în primele cincisprezece minute.
- Dați afară aluatul pe o foaie de copt poate fi de două lingurițe sau linguri. Trebuie să scoți aluatul, iar al doilea - să-l tăieți din lingură. Deci, masa nu se lipeste, lingurile pot fi scufundate in apa rece.
