În ciuda faptului că multe gospodine refuză feluri de mâncare delicioase pește, deoarece nu doresc să taie pește, chiftele de pește sunt puțin complicate.
Sunt gustoase, suculente și foarte delicate. Iar datorită varietății de ingrediente care pot fi adăugate atât direct la umplutură cât și în sos, fiecare gospodină va selecta reteta pentru exact acele feluri de carne pe care familia ei le place.
Fishballs - principii generale
Umplutura pentru prepararea chiftelor de pește este făcută din pești diferiți: mare, râu. Este mai bine să luați un pește mare, este mai ușor să tăiați decât peștii mici. Este deosebit de bun pentru gătitul peștilor spinării, unde practic nu există oase mici: pollock, pangasius, somn, șobolan, merluciu, somon, păstrăv și altele.
Fileul preparat este răsucite într-o mașină de măcinat cu carne sau măcinat într-o combinație, apoi amestecat cu ceapă tăiată, înmuiată în apă sau lapte și alte produse pe gust. De asemenea, pentru o grămadă de masă, un ou este adăugat la carnea, este permis să se adauge puțin făină sau grâu. Untul pus în masă de forță de pește cu conținut scăzut de grăsimi va face ca chiftelele să fie mai suculente.
Măcinatul pregătit a bătut, formând bile mici. Dacă se dorește, chiftele sunt așezate în pesmet, făină, fulgi de ovăz etc. După ce produsele semipreparate sunt prajite în ulei fierbinte până la o roșie, se toarnă orice sos pre-preparat și tocană până când se termină. Sosurile pe bază de smântână, smântână, pastă de roșii, brânză, verde și legume sunt combinate ideal cu pește.
Pentru gătit puteți folosi atât o plită, cât și un cuptor sau un multicooker.
1. Bile de pește cu fulgi de ovăz în sos
Ingrediente:
Pentru carnea tocată:
• carnea de pește de mare - puțin mai mică de un kilogram;
• grâu de ovaz - 80 g;
• 1 ceapă;
• orice condimente pentru feluri de mâncare pește - o jumătate de sac;
• sare;
• unele uleiuri de gătit.
Pe sos:
• 1 ceapă;
• jumătate morcovi;
• 250 ml suc de roșii;
• câteva sare.
Metoda de preparare:
1. Șlefuiți fileurile de pește cu ceapă într-o mașină de măcinat cu carne.
2. De asemenea, prin mașina de măcinat cu carne săriți o parte din fulgii de ovăz, iar a doua parte se adaugă la umplutura într-o formă neemorfizată.
3. Se presara, se sare, se adaugă condimente, se amestecă bine și se lasă o jumătate de oră, timp suficient ca fulgii să se umfle.
4. Din umplutura pregatita faceti mici bile.
5. Pe o tigaie fierbinte puneti un morcov - paie subtire, ceapa - paie, se prăjește cu adaos de ulei de floarea-soarelui timp de câteva minute până când se înmoaie.
6. Împrăștiați chiftele peste legume, reîncălziți-le câteva minute, întorcându-le periodic.
7. Umpleți întregul conținut al vasului cu suc de roșii, acoperit cu un capac, obosit pe o flacără liniștită.
8. Vărsăm puțină apă, cântărăm timp de încă patru minute.
9. Chiftetele de carne se toarna pe o farfurie cu cartofi piure, se toarna sosul, se presara cu patrunjel tocat.
2. Poluate de coacaze lăptate, lucioase, într-un sos cremos
Ingrediente:
• pește pollock - 4 buc;
• pâine uscată de grâu - o bucată mică;
• 1 ou;
• unt - o bucată mică;
• grâu - 30 g;
• piper negru, sare - 15 g;
• Crema cu conținut scăzut de grăsimi - 180 g;
• O felie de brânză de mozzarella.
Metoda de preparare:
1. Grind pollock, eliminați toate insulele, îndepărtați pielea, tăiați creasta, spălați, răsuciți fileul printr-o mașină de tocat carne. 2. Puneți pâinea uscată cu un blender.
3. În peștele tocat, adăugați oul, pâinea tăiată, adăugați puțină sare, piper, amestecați.
4. Adăugați untul împământat, apoi rescrieți.
5. Formăm bile mici de carne tocată, le rotim în grâu, le întindem pe o foaie de copt, așezată cu hârtie de pergament, le punem într-un cuptor încălzit și coacem timp de 10 minute la o temperatură moderată.
6. În timp ce chiftele se coace, se face sosul: se toarnă smântână într-o ceașcă mică, se toarnă brânza de mozzarella tocată, piper, sare și se amestecă.
7. Se agită cartofii coapte într-un vas de copt profund, se toarnă sosul, se adaugă puțină sare, se pune în cuptor timp de încă 15 minute.
8. Răspândiți chiftele pe o platà platà, alàturi de o pâine cu pâine proaspàtà.
3. Ciuperci de pește cu orez într-un aragaz lent
Ingrediente:
• pastă de pește - jumătate de kilogram;
• crupe de orez - jumătate de ceașcă;
• cap de ceapă;
• 1 ou;
• pudră de ardei negri, sare - pe vârf.
Pentru sos:
• 1 morcov;
• 2 becuri;
• pasta de tomate - 30 g;
• ciupirea făinii;
• sare;
• ulei vegetal - 4 linguri. lingură.
Metoda de preparare:
1. Se taie ceapa și carnea de pește într-un procesor de bucătărie.
2. Se fierbe grăsimile de orez până se pregătește jumătate.
3. Adăugați un ou, orez, piper, sare și amestecați bine la masa de fum.
4. Formăm bile mici, le punem pe o placă de lemn, le punem în frigider timp de o oră.
5. Puneți ceapa, cubulețe, morcovi - pe răzătoare, setați modul "prăjire" și prăjiți cu ulei timp de aproximativ trei minute.
6. În timp ce legumele se prăjeau, puneți pasta de tomate într-o ceașcă mică, se diluează cu apă, se adaugă puțină făină, se adaugă puțină sare și se amestecă bine. 7. Turnați sosul în legume.
8. Puneți chiftelele în sos, fierbeți timp de 15 minute în modul "coacere".
9. Puneți chiftetele pe plăci a la carte, lângă prajiturile pasate, turnați sosul.
4. Ciuperci de pește
Ingrediente:
• 2 pești de cod mediu;
• pâine din făină de gradul I - o bucată mică;
• 1 ou;
• ulei pentru prăjit - 30 ml;
• 1 ceapă.
Pentru sosul:
• bulion - 1 ceașcă;
• 1 morcov;
• cap de ceapă;
• smântână - 20 g;
• unele uleiuri vegetale;
• unt - 50 g;
• făină - 50 g.
Metoda de preparare:
1. Am împărțit codul: scoateți toate insulele, tăiați aripioarele, capul, spălați bine. Îndepărtați cu grijă creasta, îndepărtați pielea.
2. Coloana vertebrală, aripioare, capul meu, turnați apă fiartă și gătiți timp de 20 de minute.
3. Îndoiți supa.
4. Carnea de pește se rotește de mai multe ori prin mașina de măcinat cu carne.
5. Puneți ceapa tocată, presată din apă, prajită în unt, pâine tocată, amestecați totul bine.
6. Adăugați un ou la masa de pește, amestecați-l cu mâinile, bateți puțin.
7. Din bilele de umplutură care cântăresc 70-80 de grame, se rostogolesc în făină.
8. Ghivecele de carne se îndoaie într-o foaie de prăjit adâncă, cu ulei, se pune în cuptor timp de 25 de minute.
9. Gatirea sosului: intr-o tigaie din fonta cu unt, se prajeste timp de 5 minute un morcov taiat in feliile subtiri, ceapa cu jumatate de inele, se adauga smantana si bulionul de peste, se fierbe si se scoate din caldura.
10. Deschideți cuptorul, turnați cutele cu sosul pregătit și coaceți puțin mai mult de o jumătate de oră la o temperatură moderată.
11. Servit cu orez fiert, sos de udare.
5. Pești dieta cu brânzeturi cu legume
Ingrediente:
• 2 crapuri de argint;
• Porumb conservat și mazăre - câte 300 g fiecare;
• jumătate de ardei gras;
• cap de ceapă mic;
• morcovi mici;
• condimente pentru feluri de mâncare pește - o jumătate de sac;
• patrunjel - 3 cârlige.
Metoda de preparare:
1. Îndepărtați pielea de la pește, îndepărtați interiorul, tăiați aripioarele, capul, spălați, îndepărtați oasele și măturați fileurile într-un procesor de bucătărie.
2. Se adaugă morcovi, ceapă și ardei bulgari pe peștele tocit - toate zdrobite în cuburi, se amestecă.
3. Răspândiți porumbul cu mazăre, piper, sare, adăugați condimente, amestecați bine.
4. Formam bile din carne tocata, puneti-le pe grilaje speciale inserate intr-o cratita mare cu apa si gatiti cateva ore mai putin de o jumatate de ora.
5. Împrăștiați chiftele pe o farfurie plată, decorați-le cu fantele de pătrunjel.
6. Fishballs thailandeze
Ingrediente:
• 600 g file de pește de mare;
• verde cilantro - 2 ciorchini;
• o lingură de ghimbir;
• 1 piper de cayenne;
• cateva catei de usturoi;
• 1 ou;
• amidon - 20 g;
• vârf de sare;
• lapte de nucă de cocos - 150 ml.
Metoda de preparare:
1. Fileurile de pește fără pietre și coji, mănâncă verdele de cilantru cu un blender, adăugați ghimbir, aruncați ardei iute, arpagic și amestecați din nou cu un blender.
2. În umplutura adăugați ouă de proteine crude, amidon, puțină făină, adăugați niște sare.
3. Se toarnă apa într-un recipient metalic, se sare ușor, se aduce la fierbere la căldură scăzută.
4. După fierbere turnați laptele de nucă de cocos și puneți chifteluțele și ramurile de cilantru din carne tocată.
5. De îndată ce apa se fierbe a doua oară, reduceți căldura și gătiți chiftelele timp de 5 minute. 6. Se toarnă bulionul din tigaie în bolul de supă împreună cu chiftele, lângă o placă separată puneți pastele fierte.
Bile de pește - subtilități și sfaturi
• Chiftetele de pește semi-finite pot fi înghețate. Sunt depozitate în congelator timp de până la 3 luni. Ulterior, înainte de prăjire, ele sunt răspândite în tigaie, fără dezghețare.
• Dacă prăjiți pește fără sos, puneți untul împreună cu ulei vegetal în tigaie, vasul va avea un gust plăcut și o aromă plăcută. De asemenea, puteți adăuga puțin unt direct la peștele tocit.
• Pentru a transforma gustul chiftelor de pește, puteți adăuga niște usturoi, ierburi, suc de lămâie.
• Pentru ca chiftele să se prindă și ulterior să nu se coboare, este mai bine să se prăjească produsele semifabricate la căldură mare cu ulei fierbinte din toate părțile până când începe roșeața, apoi se toarnă sosul sau apa și se aduce la pregătire.
• Serviți chiftele de pește cu orice fel de mâncare: paste, hrișcă, orez, legume. Gustări deosebit de bune cu cartofi: piure, fiert, coapte.
