Moussaka - principii generale și metode de preparare
Musaka este un vas tradițional pregătit de locuitorii din Balcani și Orientul Mijlociu. Este o caserola de felii subtiri de vinete, care sunt sandwich cu carne tocata (de obicei miel), rosii si legume. Rețetele de musaka pot fi variate, compoziția produselor în ele și secvența de gătit depinde de țara în care este preparată vasul. De exemplu, carne tocată. Este posibil să nu fie miel, ci și carne de vită, sau chiar absentă - atunci mușaka va fi o legumă. Unele națiuni plasează cartofi cu ardei dulci și alte legume în moussaka, în timp ce alții, pe lângă roșii, folosesc smântâna și ouăle.
Un lucru rămâne neschimbat pentru toate rețetele - aceasta este prezența vinetelor în caserola. O altă caracteristică a moussack-ului este aceea că toate produsele din feluri de mâncare sunt așezate simultan și fierte timp de aproximativ o oră. Legumele principale și obligatorii, în plus față de vinete, sunt ceapa și roșiile. De regulă, în afară de acestea, există cel puțin o altă legume în fel de mâncare sub formă de varză (alb sau conopidă), cartofi, dovlecei și mazăre verde. Moussaka este de obicei condimentată cu diferite condimente - usturoi, frunze de dafin, ardei negru sau roșu, marar și patrunjel; precum și grăsimi - ulei de floarea-soarelui și smântână.
Principiul preparării moussack-ului este, de asemenea, comun pentru majoritatea rețetelor - carnea este folosită sub formă de carne tocată, legumele sunt tăiate în felii, iar varza este folosită în paie. Apoi se răspândesc într-o tavă largă și puțin adâncă, umplute cu unt, așezând straturi de vinete, ceapă, roșii, dovlecei sau cartofi (sau alte legume folosite), iar pe deasupra - carne. Sprinkle greens, moussaka coapte în cuptor, apoi servit fierbinte.
Moussaka - preparate alimentare
Produsul principal pentru moussacks este vinetele. Ele sunt de obicei spălate, tăiate în cercuri, având o grosime de aproximativ 5 mm și presărate cu sare, astfel încât amărăciunea tipică a vinetelor să iasă împreună cu sucul.
O altă componentă importantă a moussaka-ului, dacă nu este vegetariană, este carnea, cel mai adesea mielul. Carnea pentru musaka este folosită în carnea de vișină Vizie, pentru care pulpa de carne preparată este spălată, eliberată otplenok și răsucite într-o mașină de măcinat cu carne.
Componentele rămase ale moussaka, legumele (ceapă cu morcovi, ardei gras, etc.) sunt curățate și tăiate conform rețetei, de obicei cu inele sau cercuri.
Moussaka - cele mai bune retete
Rețetă 1: Moussaka în greacă
După cum știți, moussaka este pregătit prin plierea produselor într-o matriță și stingerea lor împreună. Imaginați-vă cât de delicată și gustoasă va fi felul de mâncare, pentru gătitul căruia într-o tavă mare de copt veți fi preparat miel mic cu vinete, roșii, ceapă, usturoi și condimente! Aceasta este o masă adevărată pentru o cină de familie sau prânz, care va aprecia cu siguranță toată casa.
Ingrediente:
1 kg de miel;
3 vinete;
5 roșii medii;
1 ceapa mare;
3 linguri. l. ulei de măsline;
3 căței de usturoi;
4 frunze proaspete de menta;
2 frunze de dafin;
0,5 linguriță. coriandru cu cuișoare de pământ;
nucșoară (pământ) pe vârful unui cuțit;
0,5 cani de vin alb uscat;
100 gr. făină;
să guste sare și piper;
pentru partea de sus:
0,5 cani de brânză parmezană rasă;
100 gr. făină;
300 gr. lapte; 50 gr. unt:
câteva cârje de patrunjel.
Pregătire:
1. După spălarea mielului și tăiați-l în bucăți mici, săriți carnea printr-un măcinător de carne.
2. Ceapa si usturoiul curat si tocat, rosii, spalate, taiate in cuburi. Încălziți uleiul de măsline în tigaie, se prăjește ceapa în el, după 5-7 minute se adaugă carnea tocată, se amestecă bine și se prăjește timp de aproximativ 10 minute. Apoi adăugați roșiile cu usturoi, menta, frunze de dafin, cuișoare, coriandru, nucșoară, sare, piper și fierbeți timp de aproximativ 15 minute. Apoi, turnați vinul și amestecați totul, aduceți-l la fiert. Apoi, scoateți din căldură și drenând excesul de lichid, acoperiți cu un capac.
3. Dupa ce se toarna vinetele, se taie in cercuri cu grosimea de aproximativ 1 cm, apoi se pune intr-un castron in straturi si se toarna cu sare, se lasa timp de 15 minute, dupa ce se toarna sucul care vine din vinete, se spala cu apa si se usuca cu hartie un prosop.
4. După ce încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, prăjiți cercurile de vinete, înmuiate în prealabil pe fiecare în făina cernută. Timpul de prăjire pe fiecare parte este de aproximativ 1 minut. După prăjire, puneți cercurile pe un prosop de hârtie astfel încât să absoarbă excesul de grăsime.
5. Răspândiți vinetele prajite într-o formă refractară profundă, împrăștiați jumătate din carnea tocată preparată pe ele, pe partea superioară a cărnii tocate - al doilea strat de vinete. Acoperiți-l cu un alt strat de carne tocată și aliniați suprafața.
6. Pătrunjelul meu și tăiați-l fin. Încălziți untul într-o cratiță, turnați făina și gătiți-o timp de aproximativ 5 minute cu agitare constantă. 7. Preîncălziți ușor laptele, conduceți ouăle acolo și amestecați bine. Adăugați acest amestec în tigaie și gătiți timp de aproximativ 5 minute cu agitare constantă. Apoi adăugați parmezanul ras cu ierburi, amestecați și îndepărtați din căldură. Sosul rezultat rezonează suprafața Musaka.
8. Coaceți moussaka timp de aproximativ o jumătate de oră într-un cuptor bine încălzit și serviți-l direct pe masă în forma în care a fost preparat, împărțită în porții.
Rețeta 2: vegetarian Moussaka
Printre susținătorii vegetarianismului, puteți găsi și o mulțime de gurmanzi. Și vor aprecia cu siguranță această rețetă pentru moussaka, în care cartofii sunt gătite cu ceapă, morcovi, ardei grași, roșii și usturoi. Felul se dovedește foarte gustos și parfumat.
Ingrediente:
5 cartofi;
2 cepe medii;
1 morcov mare;
1 ardei mare;
2 vinete medii;
4 roșii;
2 căței de usturoi;
ulei de măsline;
să guste sare și piper;
plante mediteraneene uscate;
o frunză de dafin opțională cu ienupăr.
Pregătire:
1. Tăiați vinetele în felii și presărați-le cu sare și lăsați-le să stea, astfel încât sucul de la ei stive, pe care apoi trebuie să spălați cu apă rece.
2. Îndepărtați cartofii, le tăiați în aceleași cercuri ca și vinetele și împrăștiați-le într-un strat uniform într-o tavă cu fund gros, unsă cu ulei de măsline. Sare, piper și stropiți cu ulei de măsline.
3. Tăiați ceapa în inele subțiri, lăsați-o uniform pe cartofi, sare și piper.
4. Curățați morcovii și le tăiați în cercuri, răspândiți-le pe ceapă și, de asemenea, sare și piperați-le, presărați cu ulei de măsline. 5. Curățim piperul bulgar și tăiem în inele, sare și piper, presăruiți cu ulei de măsline.
6. Se taie verdele verde, se taie usturoiul.
6. Apoi, așezați vinetele, sare și le ardeți, presărați cu ulei. Și în cele din urmă, ultimul strat pune roșiile, tăiate în cercuri subțiri. Umpleți tigaia cu 100 ml de apă și fixați-o pe foc lent. Când până la sfârșitul gătitului va fi de aproximativ 5 minute, adăugați verdele cu usturoi.
Rețetă 3: Moussaka grecesc cu carne de vită și cartofi
O altă rețetă pentru moussaka, dar conține cartofi, care, în combinație cu carnea și legumele, oferă un fel de mâncare foarte gustoasă și satisfăcătoare.
Ingrediente:
0,5 kg carne de vită tocată;
3 cartofi;
2 vinete;
1 ceapă;
2 căței de usturoi;
200 gr. brânză;
2 linguri. l. pasta de tomate;
400 gr. cremă;
2 linguri. l. făină;
pentru a gusta sarea.
Pregătire:
1. Deschideți ceapa, tăiați-le fin și prăjiți ușor în ulei vegetal cu usturoi tocat. Apoi se adaugă bombonul și se continuă să se prăjească timp de aproximativ 5 minute, la sfârșitul prăjirii se adaugă pasta de tomate.
2. Tăiați vinetele în cercuri, sare și lăsați-le să stea, astfel încât amărăciunea va dispărea din sucul care a ieșit.
3. Curățați cartofii și fierbeți în apă sărată, apoi răciți, tăiați în felii.
4. După prăjirea făinii într-o tigaie, se adaugă cremă, se sare și se aduce la fierbere.
5. Puneți straturile de carne tocată, vinete, cartofi pe o foaie de copt, apoi turnați-le cu sos cremos și presărați brânza deasupra, coaceți moussaka în cuptor pentru a forma o crustă brună. Serviți cald.
Moussaka - sfaturi utile de la bucătari experimentați
Se crede că uleiul de măsline este cel mai potrivit pentru gătitul musaka, însă puteți folosi și ulei de floarea-soarelui sau de porumb.
Moussaka este un fel de mâncare care ar trebui să fie cu siguranță suculentă și în același timp bine coaptă. Prin urmare, pentru cei care doresc să gătească în cuptorul cu microunde, acest sfat: în acest caz, nu prăjiți vinetele, le tăiați în felii, tăiați-le în jumătate, le ardeți în cuptor timp de aproximativ 10 minute și le tăiați în plăci subțiri pe care le folosim la gătit. Deci, în vinete mai mult suc va rămâne.
Moussaka este, de obicei, servit fierbinte, dar poate fi de asemenea folosit ca o gustare rece. Apoi, este bine să-l compleți cu un sos gros de roșii, care poate fi gătit prin biciuirea de roșii, curățate, semințe, verdețuri, usturoi și ulei vegetal.
