Cel mai interesant lucru este că, în natură, nu există nici un fel de cereale - orzul de perle. Există hrișcă, orez, ovăz, grâu, dar orzul nu este. Orezul de perle se numește boabe întregi de orz, decojite din coajă. Această iarbă este foarte veche. Iar poporul antic a dat numele de boabe. Într-adevăr, forma și culoarea cerealelor seamănă cu o perlă de râu - o perlă. Așa au numit perlele din Rusia antică.
Terci de orz - principii generale și metode de preparare
De-a lungul orzului, terciul nu glumea decît leneșul. Cum nu o numesc - și "fracțiunea 16" și "prelata" și "șrapnel". Și dacă întrebați o persoană dacă îi place orzul de perle, majoritatea vor spune nu. Se pot vedea bucătarii care au gătit-o, cu "abilitatea" lor de a găti, a respins complet dragostea acestui mâncare gustoasă și sănătoasă. Este timpul pentru reabilitarea terciului de orz, mai ales că este foarte util. Este bogat în vitamine din grupa B, conține vitaminele A, D, E, fier, calciu, iod, cupru și mulți aminoacizi esențiali - lizina. Care creste absorbtia calciului in organism, are un efect antiviral, mai ales pe virusul herpesului, si este implicat in formarea colagenului. Și, de asemenea, orzul de perle este un campion printre alte cereale pentru conținutul de fosfor. Prin urmare, este necesar să vă faceți prieteni și să includeți în dieta dumneavoastră. Deși terci de orz de perle este gătit puțin mai mult decât de alte cereale, rezultatul este în valoare de timpul petrecut. Sunt dulci și nu dulci - în apă, bulion, lapte, cu adaos de carne, ciuperci, legume, unt.
Terci de orz - preparate alimentare
Pentru a face crupa bine fiarta, moale, trebuie mai intai sa fie inmuiata in apa timp de 12 ore, este mai bine sa faceti asta noaptea. Orzul este înmuiat în apă - pe baza unui pahar (250ml), boabele iau 1 litru de apă. Apoi, cerealele sunt gătite ca un terci obișnuit. Uneori boabele sunt prăjite înainte de gătit. În cazul în care terciul este gătit pe aragaz, prepararea acestuia durează aproximativ 40-50 de minute. Puteți scurta timpul de gătire la 25-30 de minute, dar apoi va trebui să fie înfășurat în căldură pentru a "ajunge". Dacă este chinuit într-o baie de apă, atunci gătitul durează până la 6 ore. Dar este gătit într-o baie de apă, orzul este foarte delicios. Orzul de ovăz - cele mai bune rețete.
Rețetă 1: Zmeură de orz cu lapte
Se spune că Petru cel Mare ia plăcut porridge pregătit în acest fel. Este preparat fără zahăr și sare. Reteta, datorita bucatarului Pokhlebkin, a fost pastrata pana astazi.
Ingrediente: 1 pahar de orz de perle, 1 l de apă, lapte - 2,0 l, unt - 50 g.
Metoda de gătit
Orz de perlat obișnuit, se toarnă un litru de apă rece fiartă peste noapte. Dimineața, scurgeți apa rămasă.
Aduceți laptele la fiert într-o cratiță, adăugați cerealele îmbibate și agitați timp de 5 minute cu un fierbere slab.
Pregătiți o "baie de apă". O cratiță largă și mare (astfel încât vasele care se potrivesc în care va fi gătit) se va potrivi într-un sfert de ceașcă de apă și se lasă să fiarbă. Introduceți vasele cu lapte și cereale în interior și acoperiți-le cu un capac, sub o cratiță, reducând căldura la minim. Și lăsați porridge atât de tulburător timp de 6 ore. În potul cu "baie", din când în când, va fi necesar să se adauge apă caldă, deoarece începe să se fierbe. Terciul trebuie să aibă gust cum ar fi laptele de copt, iar culoarea sa va deveni cremoasă. În castronul cu terci finit adăugați ulei și amestecați. Și deja în placă puteți adăuga cremă, zahăr, miere, adică condimenteaza pana la gustul tau.
Dacă aveți un aragaz lent, procesul de gătit este mai ușor. Cerealele îmbibate ar trebui turnate cu lapte, se fierbe, se fixează modul "coacere" și se fierbe timp de 6 ore în modul "de stingere".
Rețetă 2: Terci de orz cu carne și ciuperci
Perlovka cu ciuperci și carne - bine, ceea ce nu este mâncare regală? Nu fierte, cum ar fi în catering - într-un fel, dar fierte în conformitate cu regulile și cu un suflet încorporat. Asigurați-vă că pentru a obține gustoase. Puteți lua orice carne de porc, carne de pui, cel mai important, nu prea veche și dură.
Ingrediente: Orz - 1 ceasca, 1 ceapa, 200 g fiecare de carne si ciuperci proaspete, unt - 50 g, legume - cateva mese. linguri, condimente, sare. Metoda de gătit
Înmuiați cerealele peste noapte. Dimineața, pentru a scurge excesul de lichid, spălați orzul. Se toarnă apă fiartă în feluri de mâncare (puțin mai mult de 1 ceașcă), se adaugă orz de bere, unt, sare. Uleiul va acoperi fiecare boabe și nu le va permite să rămână împreună. Gatiti-va sub un capac, la foc mic pana cand cereala se ingroasa pana cand tot lichidul sa evaporat. Apoi, vasele cu orz de perle ar trebui să fie înfășurate într-o pătură timp de 2 ore pentru a termina terciul (a ajuns la starea de pregătire, a devenit moale). Dacă este gătit într-o cratiță de economisire a energiei, atunci nu se înfășoară, va veni.
În acest moment, se prăjește ceapa tocată în alt fel, se adaugă carnea, se taie în fâșii și se continuă să se prăjească o crustă, apoi se pune ciupercile tăiate într-un mod arbitrar. Când se fierbe lichidul, se adaugă untură de orz, condimente și se toarna împreună toate ingredientele timp de aproximativ 15 minute. Terciul este pregătit.
Rețetă 3: Zmeură de orz
Se pare că orzul de perle este același, dar gătit în moduri diferite, dă terciului o gust și o textura complet diferită. Kashka, preparată în conformitate cu această rețetă, se dovedește a fi pufoasă și fărâmițată. Încercați, vă va plăcea. Este adevărat că procesul de gătit nu este rapid, dar rezultatul va fi justificat. Înmuiați orzul nu este necesar, luați obișnuitul cereale uscate. Puteți fierbe imediat un fierbător de apă, apoi încălziți-l și adăugați apă. Terciul finit poate fi consumat cu lapte, amestecat cu tocană, adăugați ficat prăjit cu ceapă sau chiar dulceț.
Ingrediente: orz de perle, lapte (sau bulion), sare.
Metoda de gătit
Clătiți orzul uscat și turnați apă fiartă (apă clocotită) astfel încât lichidul să îl acopere cu câteva centimetri. Lăsați să fiarbă, reduceți căldura și fierbeți timp de 3-4 minute. Apă pentru a se scurge. Este convenabil să folosiți un santon. Din nou, se toarnă cereale cu apă clocotită, se fierbe timp de 4 minute, se scurge apa. Și repetați de 6-7 ori. De fiecare dată, creșteți cantitatea de apă pe centimetru și timpul de gătire timp de o jumătate de minut. Aici este o astfel de tehnologie interesantă pentru gătitul de terci. Când lichidul este turnat ultima dată (deja la nivelul cerealelor), atunci, în funcție de planurile pe care intenționați să le utilizați, trebuie să turnați acest lichid - lapte sau bulion, adăugați sare. Aduceți la fierbere, opriți aragazul.
Terci de orz - sfaturi utile de la bucătari experimentați
Încercați să preparați "sticlă" de orz de perle în vase de lut, conform unei rețete estoniană. Krupa se scufunda peste noapte. Dimineata, pune-l in ghivece, se toarna apa fiarta (cateva centimetri deasupra nivelului de cereale) si se pune in cuptor. Nu închideți capacele. Nu uitați că vasele nu sunt așezate imediat într-un cuptor fierbinte, numai într-un cuptor rece sau cald, altfel se pot sparge. După 40 de minute, terciul este pregătit. Este timpul să numărați din momentul încălzirii cuptorului. Se adaugă untul în terciul final. Dacă doriți o porridge dulce - adăugați miere sau zahăr, dacă de obicei, apoi sare. Terciul este gătit la t 200-220 ° C.
