Între compot și băutură într-o sticlă de plastic este o mare diferență.
Prin urmare, este necesar să se aleagă compotul în oricare dintre variantele sale și să se învețe copiii ruși moderni cu scutece la această băutură veche rusă, distragându-le de pepsi, pierderi și alte fluide cu elemente prezente în lichidul de frână, agenți de curățare uscată prin orice mijloace.
Dacă gătiți compot - leneș și cumpărați mai ușor o sticlă de Pepsi-Cola, citiți-vă în timpul liber, ceea ce înseamnă că numele este literal tradus în limba rusă - două componente care alcătuiesc numele și băutura - plantele care conțin substanțe narcotice.
Acest lucru nu este un motiv pentru a schimba obiceiurile și a reveni la rețete simple de băuturi din bucătăria slavă, unde beneficii sunt în fiecare picătură.
Compote de mere și pere pentru iarnă - principiile tehnologice de bază
Conform regulilor tehnologice, raportul dintre apă, zahăr și fructe în compot ar trebui să fie aproximativ același. Acest lucru se aplică liniilor de producție mari. În cazul conservării la domiciliu, astfel de cerințe stricte nu sunt necesare pentru a se conforma, astfel încât fiecare gospodină ar trebui să fie ghidată de propriile criterii pentru alegerea unei rețete pentru un compot de mere și pere pentru iarnă.
Să ne amintim ce probleme cel mai mult nu-mi place la conservare.
• Când majoritatea borcanelor de sticlă sunt deja cheltuite pentru conservarea castraveților, roșiilor, squashului și lecho-ului, atunci trebuie să vă gândiți unde să obțineți recipientul gol, dar nu este ieftin.
Pentru a rezolva această problemă, puteți folosi rețete de compot concentrat de mere și pere pentru iarnă. Reduceți cantitatea de apă din borcan la volumul minim, umplând-o în partea de sus cu fructe și sirop gros. Apa poate fi adăugată în timpul iernii prin deschiderea cutiei și aducerea conținutului acesteia la fierbere cu cantitatea potrivită de apă. Această tehnică poate reduce consumul de recipiente pentru conservarea compotului. Concentratele vă vor permite, de asemenea, să așezați borcanele în cămară și va fi spațiu liber. • Dacă sunteți jenat de costul ridicat al zahărului, care în sezonul de recoltare alimentează deja bugetul familiei - închideți compotul merelor și perelor pentru iarnă complet fără zahăr. În această rețetă există, pe lângă economiile din vară, o serie de avantaje. O băutură fără zahăr conține minimum de calorii și, prin urmare, poate fi consumată chiar și în timpul dietei. Zahărul, dacă se dorește, poate fi adăugat înainte de consum. Fructe și fructe de padure conțin o cantitate suficientă de acid natural, care va ajuta compote în banca perfect conservate. Zahărul, ca conservant, în astfel de cazuri, componenta este opțională.
• Dacă trebuie să cumpărați fructe pentru conservare pe piață, în absența propriei grădini, amintiți-vă cât de mult sunt băuturile, pe care le veți cumpăra tot anul și, în același timp, calculați costul medicamentelor pentru prevenirea sau tratamentul gastritei, ulcerului și a altor probleme legate de utilizarea "chimiei alimentelor". În plus, fructele în timpul iernii sunt chiar mai scumpe, dar vitaminele sunt încă necesare.
• acele gospodine care nu tolerează căldură în bucătărie în timpul procesului de pasteurizare pot stăpâni cu ușurință metodele de conservare, care exclud acest proces obositor - îl păstrează într-un proces dublu sau triplu fără pasteurizare și se adaugă acid citric înainte de rulare. Băncile, dacă le curățați cu atenție cu bicarbonat de sodiu și clătiți cu apă clocotită, nu pot fi, de asemenea, sterilizate. Sau dezinfectați după spălarea obișnuită în cuptorul cu microunde. După cum se spune, "lupii sunt hrăniți și oile sunt întregi".
• Nu doriți să vă mâncați pentru mult timp prin tăierea fructelor - închideți întregul. Compote este improvizație. Fructe întregi în timpul iernii pot fi caramelizate și decorează deserturile lor, astfel încât prietenii să ceară o "rețetă" a unui tort regulat de burete sau a unui caș dulce. Și din partea lichidă a compotei se poate fierbe sărut, sirop, se face jeleu. Nu există produse de marcare stricte pentru compoturi. Compote - o băutură care nu poate fi răsfățată. Singura problemă cu prepararea ei este conservarea vitaminelor.
Și puțin despre compotul brut de mere și pere pentru iarnă. Cel mai adesea, fructele de conserve din casă sunt folosite în soiurile care cresc pe un copac sau din cele care au fost cumpărate mai ieftin, la prețul cu ridicata - imediat, pentru gem, jam și fructe de mere și pere de fructe pentru iarnă.
În conformitate cu tehnologiile industriale, de exemplu, soiul de alb "Umplere albă" nu este recomandat pentru prelucrare, deoarece pulpa sa este loose și fiartă moale ca urmare a tratamentului termic. Dar aceste recomandări nu au nimic de-a face cu tehnologiile acasă, deoarece dacă copacul crește în grădină și nu există alte soiuri în apropiere, atunci este posibil să pregătească un compot pentru iarna de la ea. Doar alegeți merele din copac într-o stare jumătate coaptă, în timp ce acestea sunt grele, iar fructele prea coapte vor fi utile pentru gem. Densitatea fructelor trebuie în special luată în considerare dacă sunt tăiate în felii pentru compot. Cu cât felii sunt mai mici, cu atât fructele trebuie să fie mai groase, astfel încât, după pasteurizare, să nu se transforme într-o masă de piure.
Aceasta este tot înțelepciunea, cu excepția scorțișoară, vaniliei, cardamomului (pentru friptură sau curcan), frunzele proaspete de menta sunt foarte potrivite pentru mere și pere. Acestea sunt rețete originale de compot din mere și pere pentru iarnă, "cu o răsucire". Creativitatea este una dintre fundamentele gătitului.
Rețetă 1. Compot de mere și pere pentru iarna, fără zahăr
Materii prime:
- Mere de grădină
- Pereți forestieri
- Apă
Pregătire: Pentru compot, alegeți grădina de mere, soiuri dulci, coacere tehnică și pere de pădure "sălbatic". Înainte de a tăia fructele, le scufunda în apă sărată rece timp de 2-3 ore: sare va ajuta „alunga“ dăunători din fructe, iar în cazul în care fructele au fost cumpărate de pe piață, de pre-înmuiere exclude prezența pesticidelor.
Pregătiți borcane și capace sterile. Fructe tăiate în felii, scoțând miezul și tulpina. Se fierbe apa într-o cratiță mare și se mănâncă felii împreună timp de 2-3 minute. Apoi puneți-le în bănci în partea de sus. Se toarnă în apă, în care fructe blanched, acoperă borcane cu capace. Când se răcește la 40 ° C, se toarnă apa înapoi în vas, se fierbe și se repetă turnarea. Pentru a treia oară după fierberea apei, adăugați un pic de acid citric (la gust). Imediat se toarnă compot în borcane și se rostogolesc capacele.
Deschizând cutii cu fructe de mere și fructe de pere în timpul iernii, puteți adăuga zahăr la gust. Fructele în astfel de compot vor rămâne intacte și vor păstra aroma de vară, și chiar compotul poate fi consumat cu diete, precum și cu pacienți diabetici.
Rețetă 2. Compote din mere și pere pentru iarnă, din fructe întregi
Compoziție:
- Umplere albă
- Pere "Lemon", vară
- Sirop de zahăr (gata)
Pregătire:
Colectați fructe mici de mere și pere, coacere tehnică, fără nici un semn de deteriorare. Împingeți-le în apă, spălați-le și scoateți tulpina. Densely ambalate în borcane preparate sterile, se toarnă fructele cu apă clocotită, înmuiați-le timp de o jumătate de oră. Se scurge apa într-o cratiță și se adaugă aceeași cantitate de zahăr. Se fierbe siropul până când eșantionul este "mai gros". Rețineți că, după cantitatea de sirop de fierbere, ceea ce este necesar pentru a umple în fructe este redus, astfel încât se adaugă apă imediat înainte de sirop de gătit - excesul poate fi utilizat pentru păstrarea altor rețete. În procesul de preparare a siropului, îndepărtați spuma - aveți nevoie de sirop a fost transparent, și cinci minute înainte de sfârșitul de gătit, se adaugă o soluție de acid citric (2 g pe litru de sirop). Se toarnă fructele în cutii cu sirop fierbinte și se rostogolesc imediat. Împachetați cutiile într-o pătură și țineți-le până se răcește. Un astfel de compot concentrat poate fi folosit pentru a face băuturi și deserturi în timpul iernii.
Rețetă 3. Compot de mere și pere pentru iarnă cu sirop de zmeură - maceduan
Compoziție pe cană (3l):
- Sirop de zmeură 30%
- Mere și pere (feliate decojite) 40%
- Apă
Pregătire:
Pregătiți merele și perele, așa cum este descris în rețeta 1, dar în același timp pre-curățați fructele de pe piele. Așezați felii în borcane sterile, umpleți-le în volum 1/3. În apa clocotită, adăugați aceeași cantitate de sirop de zmeură, fierbeți timp de 5 minute și toarnă fructele.
Băncile au pus imediat într-o baie de apă și s-au sterilizat. Pentru cutii cu o capacitate de 1,0 l, timpul de sterilizare - 10 minute, 2,0-3,0 l - 15 minute.
Dupa sterilizare, sigilati imediat si intoarceti-le cu capul in jos pentru a se raci.
Rețetă 4. Compot de mere și pere pentru iarna în sirop de prune
Materii prime:
- Prune uscate 20%
- Apă 40%
- Zahăr 10%
- Mere și pere de soiuri de toamnă (1: 1) 30%
Pregătire:
Puneți merele și perele decojite și tăiate cu pastă solidă în borcane sterile pregătite. Umpleți-le cu 1/3 din volum. Din zahăr și prune gătiți compot, ca de obicei. Lasati-l sa se raceasca, sa se tina si sa umpleti borcanul cu el.
Sterilizați compotul, agitați imediat borcanele și le rotiți pentru a se răci.
Rețetă 5. Compot de mere și pere pentru iarnă cu vanilie
Materii prime:
Inversați siropul cu 3 părți
Fructe tăiate (mere și pere) 30%
Vanilie (la gust)
Apă 4 bucăți
Pregătire: Pregătiți felii de pere și mere, umpleți cutii, jumătate din volum sau puțin mai puțin. În apa fierbinte, adăugați vanilie și sirop, amestecați și după 2-3 minute, turnați conținutul cutiilor cu el. Se acoperă borcanele cu capacele și se pasteurizează timp de 10-15 minute. Imediat plută după pasteurizare, și rândul său, borcane.
Rețetă 6. Compot de mere și pere pentru iarnă - preparați cu solduri de trandafiri sălbatici
Produse:
- Buză de trandafiri 200 g
- Mierea de 400 g
- Fructe uscate: mere, prune și pere - 300 g
- Apă 3 litri
Pregătire:
O rețetă antică a strămoșilor - preparați-o. A fost gătit pentru sărbători, servit la masă în ajunul Crăciunului, cu speranța de bunăstare, și asigurați-vă că adăugați miere la ea. Desigur, compot de miere și fructe uscate pot fi preparate în orice moment, iar pentru acest lucru nu este necesar să se păstreze în bănci, dar există o captură: cu atât mai mult, a insistat el - atât de gustoase.
Briarul se colectează după primul îngheț sau se utilizează boabe uscate. Spălați fructele uscate, acoperiți cu apă rece și gătiți la foc mic, din momentul fierberii - 5-10 minute. Adăugați miere și în cinci minute se toarnă în borcane sterile fierbinți. Sigiliul fără pasteurizare.
Compote de mere și pere pentru iarnă - sfaturi și trucuri
- Pentru conserve, încercați să selectați fructe de același grad de maturitate, astfel încât, după sterilizare, să își păstreze forma și consistența. Mai multe fructe coapte pot fi fierte după sterilizare. Din același motiv, fructele întregi sunt sortate după dimensiune înainte de a fi puse în borcane.
- Nu este un secret faptul că grădinile sunt tratate cu pesticide pentru controlul dăunătorilor. Prin urmare, fructele achiziționate pe piață trebuie să fie păstrate în apă înainte de prelucrare pentru a evita pătrunderea pesticidelor în băuturi conservate.
