Nici o criză nu este teribilă, nici sancțiuni care să ne sperie gospodinele. Ați putea spune chiar că criza și sancțiunile sunt motorul etern pentru femeile noastre creative și familiare.
Chiar dacă familia nu are cele șase sute de piese prețioase, care oferă familiei produse de legume pentru iarnă, există întotdeauna o oportunitate de a cumpăra pe piață, deoarece vara este mai ieftin să găsiți câteva rețete valoroase, gustările cele mai delicioase și neobișnuite pentru iarnă și distracție , sărbătorim cu gust anul Nou și Crăciunul în limba rusă.
Cele mai delicioase gustări pentru iarnă - principiile tehnologice de bază
Acasă "canneries" sunt lansate cu primele lăstari de soricel, usturoi sălbatic sau păpădie și nu mai lucrează când ultimul roșu verde este pus în borcan și dacă este necesar, putem păstra și portocalele cu banane în cazul unei liste regulate de sancțiuni. Dar cel mai puternic argument în favoarea produselor fabricate la domiciliu este faptul că gustările gustoase sunt făcute numai acasă și, prin urmare, gospodinele rusești au o bogată experiență și un stoc enorm, inepuizabil de rețete pentru salate de iarnă și gustări, pentru fiecare gust.
În legătură cu cele de mai sus, reamintim că legumele și fructele pentru conservare trebuie să fie sortate, spălate bine, nu este necesar - acesta este un axiom. Sterilitatea este lipsa germenilor care strică alimentele și starea de spirit - regula numărul unu în conservare.
Dar chiar și legumele bine spălate sunt în cele din urmă atacate de microorganisme care le strică. Principalul punct de conservare este să ascundeți un produs de microbi dăunători, care sunt atât de numeroși și atât de diferiți, încât trebuie să înțelegeți, cel puțin superficial, cu ce metode le puteți lupta. Microbii mor din cauza unei concentrații ridicate de zahăr, acid sau sare, nu le place temperatura ridicată sau scăzută și mor fără oxigen. Puteți lupta cu ei în diferite moduri de conservare, dar dacă doriți în timpul iernii nu dulce dulce, și nu fructe uscate, și nu doar murate castraveți sau varza, atunci opțiunea universală este de conserve gustări și salate în borcane. Aceasta este o gustare, o farfurie și, în unele cazuri, un mic dejun complet, prânz sau cină, dacă vorbim despre terci de ovăz cu carne, tocană de legume sau ardei umpluți.
A doua regulă principală este etanșeitatea etanșeității. Este imposibil să scapi complet de germeni: au apărut pe planetă înaintea oamenilor, sunt miliarde, dar există veste bună - într-o cutie de mâncare, fără aer, mor, indiferent de cantitatea de sare, zahăr sau oțet pe care hostessul le-a pus în gustare.
Desigur, nu se poate ignora tratamentul termic, în care majoritatea microorganismelor mor în procesul de gătit. În plus, când este încălzit (pasteurizare, sterilizare), aerul este deplasat din cutie, ceea ce asigură un mediu aproape de vid în interiorul recipientului și împiedică dezvoltarea ciupercilor sau mucegaiului. Există modalități de conservare la domiciliu fără pasteurizare, însă acestea pot fi utilizate numai în cazul în care este posibilă depozitarea borcanelor după ce se închide într-o cameră răcoroasă, deci este mai bine să nu riscați, chiar dacă adăugați cantități semnificative de oțet sau sare pentru a păstra alimentele.
Dacă respectați toate aceste reguli, puteți păstra salate pentru iarnă, după cum doriți și chiar să vă simțiți liberi să experimentați, în căutarea propriilor rețete noi.
1. Gustare pentru iarnă din roșii - cele mai delicioase
Ingrediente:
Roșii și piper - câte 1,5 kg fiecare
Pureu de piersici 1,5 l
Vinete 750 g
Fasole de fasole 350 g
Pătrunjel, telina 200 g
Sare 50 g
Ieșire: 10 - 11 cutii de 0,7 l
Pregătire:
Pentru a pregăti o gustare, trebuie să selectați roșii și ardei dulci din aceeași cantitate. Roșiile moi și suprapuse sunt potrivite pentru turnarea: pentru aproximativ 1,5 litri de suc de roșii gros, trebuie să selectați aproximativ 6-7 kg de roșii.
Începeți prin a face umpluturi de roșii. Sortați roșiile, îndepărtați fructele cu urme de deteriorare, spălați și tăiați. Puneți într-o cratiță, gatiți până la fierbere la temperatură scăzută, amestecând ocazional. Când se fierbe, se îndepărtează de căldură, se răcește și se freacă printr-o sită. Dacă există un storcător, sarcina este simplificată: rămâne doar să pregătiți sucul și fierbeți până când lumina se îngroațește. Puneți condimentele preferate în oala pregătită, adăugați sare și adăugați niște zahăr.
Usturoiul, coriandrul și cuișoarele sunt foarte decorate cu mâncăruri de roșii. Dacă vă place picant, adăugați ardei iute sau ardei cayenne. Pe lângă gust, condimentele enumerate sunt conservanți naturali excelenți.
Spălați fructele întregi și dense din roșii, faceți bucăți pe piele, mănâncă și apoi tăiați în patru părți și scoateți semințele. Pentru o gustare, este mai bine să alegeți soiuri de roșii cu un conținut scăzut de cereale și o pastă densă.
Ardeii spalati curatati, indepartand tulpina si boabele, taiate in cuburi. Tăiați vinetele în același mod ca și piperul; puneți-le în apă sărată (soluție de zece procente), înmuiați câteva ore până la amărăciune. Apoi, lăsați apa să se scurgă.
Fasole de fasole, după spălare și scoatere tulpină, tăiate în bastoane, la aceeași lungime cu vinete și piper.
Piper și fasole, se scufundă în apă clocotită timp de 5 minute, apoi se toarnă peste apă rece și se usucă. Legume pregătite se înmoaie în sos de roșii fierte, se fierbe aproximativ douăzeci de minute. Legumele nu trebuie să fie prea moi, astfel încât, după pasteurizare, să își păstreze forma.
Puneți verdele tăiați și felii de roșii tocate și tocate în borcane preparate. Răspândiți legumele pregătite deasupra, împreună cu umplutura de roșii.
Acoperiți borcane cu capace sterile și pasteurizați timp de o jumătate de oră. Puteți pune o gustare pe o tavă umplută cu apă și o puteți pasteuriza în cuptor la 200 ° C timp de cincisprezece minute. Băncile imediat după pasteurizare, sigilare și întoarcere. Acoperiți cu o cârpă caldă. Când se răcește, răsturnați-o și transferați-o în cămară.
2. Gustul cel mai delicios de ardei, mere și dovlecei
Ingrediente:
Mere, dulce și acru, cu pastă densă
Squashes (fructe tinere)
Salata de piper (diferite culori)
Oțet de cidru de mere (suc de lămâie) 250 ml
Sare 30 g
Miere 140g
Apă 1 l
Pentru gust:
Melissa
rozmarin
carnație
Frunze de coacăze și cireșe, proaspete
Hrean (rădăcini)
Semințe de muștar
Pregătire:
Spălați legumele asortate. Raportul dintre mere, dovlecei și ardei este de 1: 1: 1. Tăiați miezul din ardei și mere. Taie totul în inele și cercuri.
Pentru marinadă, fierbeți apă cu sare și miere. Otetul sau sucul de lămâie proaspătă trebuie adăugate la fierberea vasului din nou, împreună cu ierburi și rădăcini.
Se pune legumele și merele în borcane, se acoperă cu marinadă fierbinte și se acoperă cu capace. Înfășurați o cârpă caldă, lăsați-o să se răcească. Se toarnă marinada răcită în tigaie, se lasă să fiarbă, se adaugă suc de lămâie sau oțet și mirodenii. Aduceți la fierbere din nou și umpleți borcane cu legume în partea de sus. Cork capace imediat, înfășura din nou.
3. Ardei delicios cu legume și orez - aperitiv, fel de mâncare și mâncare pentru iarnă
Ingrediente pe borcan (2 l):
Salată de ardei 8-10 buc.
Varză albă 400 g
Orez fiert, fiert 150 g
Capră uscată
Morcovi 200 g
Coriandru pe pământ
Chile (pulbere)
Ceapă 100g
carnație
Ulei vegetal 100 ml
sare
Suc de roșii 0,5 l
cuișoare englezești
Oțet 9% 40 ml
Frunza bay
Pregătire:
Strângeți ardei mici, spălați, scoateți tulpinile cu semințe, tăiați cu un ac și măturați timp de trei minute, scufundând în apă clocotită. Ieșiți din apa fierbinte și răciți-o în apă cu gheață. Uscați-l.
Se taie cu varza varza (alegeti varietatea de iarna sau toamna). Se spală morcovii, se coajă și se taie în fâșii. Puneți legumele într-o cratiță, adăugați mirodenii la gust și sare, amestecați, lăsați-o puțin timp.
Scurgeți sucul în tigaie, adăugați suc de roșii (puteți utiliza cartofi piure sau paste), ulei vegetal. Aduceți umplutura la fiert, fierbeți timp de 5-7 minute.
Pentru legumele tocate, adaugati orez, fierte pana se fac jumatate fierte si se spala in apa rece. Umpleți ardeii, puneți-i bine în borcane, turnând lichid fierbinte.
Se toarnă oțet în borcanul umplut, se pun frunze de dafin pe partea de sus, se acoperă cu un capac.
Umpleți o tigaie mare la jumătate din nivelul cu apă. Se încălzește până la 50-60 ° C. Îndepărtați cu grijă cutiile pline cu apă fierbinte. Sterilizați volumul de borcan de 60 de minute de 2 litri; 45 minute - 1 l. Sterilizați timpul, înregistrați din momentul fierbei apei.
4. Gustări pentru iarnă: vinetele sărate - preparatul cel mai simplu și mai gustos
Ingrediente:
Mărar (frunze) 500 g
Vinete 5 kg
Usturoi 300g
cuișoare englezești
Sare, fierte 150 g
apă
Frunza bay
Ieșire: 10-11 cutii (1 l)
Tehnologie de gătit:
Alegeți o dimensiune medie de vinete, coacere tehnică. Îndepărtați sepalele, spălați, tăiați cu o furculiță. Se înmoaie în apă clocotită timp de 5 minute. Transferați rapid la apă rece. După răcire, efectuați tăieturi longitudinale pentru fiecare fruct, lăsând doar baza nedecupată. Pregătiți gruelul din frunzele de mărar tocate, usturoiul tocat și sarea, tăiați ingredientele într-un mortar sau tăiați-le cu un blender.
Pregătiți un amestec de vinete frecat din interior, în bucăți. Așezați-le sub jug, așezând placa cu legume pe tava de scurgere.
O zi mai târziu, umpleți borcanele de vinete. Puneți-le pe verticală, dar nu prea strâns. Umpleți cu apă clocotită, puneți în fiecare borcan câteva frunze de dafin, piper. Dacă doriți, adăugați condimente - piper amar.
Băncile cu capace, dar nu se rostogolesc. Așteptați 3-4 zile. În acest timp, legumele sunt sărate. Scurgeți saramura, fierbeți. Umpleți borcanele cu ele din nou pentru a încălzi vinetele. O oră mai târziu, scurgeți din nou soluția de salinizare, reintroduceți-o la fiert, umpleți borcanele și rulați cu capace sterile.
În timpul iernii, vinetele sărate în bucăți, se adaugă proaspete sau ceapă, ulei vegetal parfumat. Aceasta este o gustare simplă și delicioasă și un fel de mâncare pentru cartofii preferați.
5. Castraveți cu morcovi în limba coreeană
Ingrediente:
Zahăr rafinat 120 g
Morcovi 0,5 kg
Oțet de masă (9%) 120 ml
Castraveți proaspeți 2,0 kg
Sare rosie, bucatarie 50 g
Condimente pentru morcovi coreeni (amestec uscat) 20 g
Usturoi 60g
Ulei rafinat 150 g
Pregătire:
Alegeți morcovii maturi și roșii dulci, cu nasul blond, spălați bine, coajați și tăiați pe un răzuitor special. Presarati cu condimente uscate, zahar si sare, adaugati otet. Lăsați-l deoparte timp de o jumătate de oră, până când sucul iese în evidență. Spălați castraveții, ținându-i în apă. Dacă este necesar, curățați-le de pe pielea aspră. Tăiați în fâșii, ca morcovii. Combinați și amestecați legumele. Transferați salata de castravete și morcov la borcane pregătite (0,5 l). Timp de pasteurizare - 10 minute. Imediat dopuri fierbinți fierbinți, întoarceți-le. Acoperiți cu o cârpă caldă pe partea de sus și înmuiați până se răcește.
6. Salata de porumb - cel mai delicios aperitiv pentru iarnă
Ingrediente:
Porumb dulce (boabe) 2 kg
Morcovi roșii 700 g
Ceapa 250 g
Salată de ardei 500g
Apă 2,5 litri
Sare de bucătărie mare 180 g
Zahăr 250 g
Oțet 9% 300 ml
Pregătire:
Pentru conservare alegeți varietăți de zahăr din porumb, coacere lăptoasă. Gustările necesită sâmburi de porumb. Pentru a determina cât de multe știuleți trebuie să cumpărați sau să colectați pentru a reduce 2 kg de boabe, vă rugăm să rețineți că greutatea tijei într-un coș este de aproximativ 25-30%. Adică, masa boabelor într-un coș este de 70-75%, în funcție de umiditatea și gradul de maturitate al porumbului. Boabele ar trebui să fie dense, dar nu prea moi, galben pastel. Dacă frunzele de acoperire sunt deja uscate și galbene, semințele de coajă sunt uscate, grele și nu sunt potrivite pentru conservare.
Se fierbe știuleții în apă sărată; înmuiați-le în aceeași apă până se răcește. Fulgi ardei tăiați în cuburi. Salata va arăta foarte bine în bancă și pe masă, dacă toate componentele au aceeași dimensiune și formă. Prin urmare, alegeți un piper colorat și tăiați bine. De asemenea tăiați morcovi, ceapă. Separați semințele de la coamele cu un cuțit.
Combinați componentele salatei, amestecați și umpleți borcane sterile. Umpleți cu apă clocotită, acoperă cu capace, așteptați până când băile se încălzesc și apa se răcește. Scurgeți și umpleți recipientele cu marinadă, adus la fierbere.
Se fierbe apa prin adăugarea de sare și zahăr, iar după 5 minute - oțet. Umpleți-le cu un borcan de salată și glisați într-un recipient cu apă fierbinte (aproximativ 70-80 ° C). Acoperiți borcanele cu capacul, închideți vasul cu un capac și pasteurizați borcanele: 0,5 l - 40 minute, 0,7 l - 50 minute, 1,0 l - 1 oră. Sigilați băncile una câte una, scoateți-le imediat din tigaie și întoarceți-le.
Este recomandabil să păstrați o salată de gustări într-un loc răcoros și întunecos, deoarece porumbul este un produs capricios.
Cele mai delicioase gustări pentru iarnă în bănci - sfaturi și trucuri
Uneori doriți să faceți pregătiri pentru iarnă din produse care necesită tratament termic complex, condiții speciale de pasteurizare. De exemplu, porumbul dulce, leguminoasele conțin multă amidon, ceea ce complică recoltarea lor în formă conservată. Amidonul, în cele din urmă - este carbohidrații care determină fermentația chiar și la temperatura camerei, care este plină de "explozie" de rezerve în dulap, după câteva zile.
Ce să faci Dacă în casă nu există încă o autoclavă internă, care să permită sterilizarea pe termen lung a borcanelor cu mazăre, pește de porumb și carne, într-o formă sigilată, încercați altfel:
Ia câteva clipuri pentru cutii - aceasta va fi o achiziție utilă, ocupând puțin spațiu, întotdeauna necesar în economie.
Cu ajutorul acestor dispozitive simple, borcanele pot fi sterilizate pentru o perioadă lungă de timp și la o temperatură mai ridicată decât pasteurizarea.
Vă rugăm să rețineți: ceea ce se numește de obicei sterilizarea în viața de zi cu zi - încălzirea obișnuită a conservării la punctul de fierbere al apei (102-105 ° C) este de fapt pasteurizare. Sterilizarea are loc la o temperatură mai ridicată - de la 110 la 140 ° C și mai mare, în funcție de compoziția biochimică a produselor.
Pentru a crea o astfel de temperatură la domiciliu, este necesar să se adauge sare de masă obișnuită în apă pentru sterilizare. Pentru a mări punctul de fierbere al apei cu 10 ° C, trebuie adăugat 60 g de sare obișnuită la un litru de apă pentru sterilizare.
Dar aceste măsuri nu sunt suficiente. După cum știți, o soluție salină puternică împinge obiectele plasate în ea la suprafață. Adică există riscul ca, în timpul pasteurizării, băncile în soluție salină să fie împinse la suprafață, unde punctul de fierbere este mai mic, și doar să se întoarcă. Pentru a evita acest lucru, puneți o cârpă moale în partea inferioară a tăvii de sterilizare, puneți borcanele închise cu cleme, puneți o placă sau un capac cu un diametru mai mic pe capace și un jug care va ține borcanele în timpul sterilizării pe fund.
Sterilizarea trebuie să aibă loc într-un recipient etanș, astfel încât hrana conservată să se încălzească cât mai mult posibil. După sterilizare, borcanele de sticlă pot fi scoase numai atunci când sunt răcite complet în apă sărată. Durata sterilizării depinde de conținutul cutiilor.
