Sosurile de roșii sunt foarte iubite pentru versatilitatea lor.
Se adaugă la fripturi, pilaf, vermicelli și chipsuri. Orice garnitură cu ele devine aproape un fel de farfurie.
Adesea, gospodinele, pregătindu-se preparate de iarnă, le inventează literalmente în zbor, există puține legume care, într-un fel sau altul, nu au căzut în pansamentele de roșii.
Dar ce să spunem, prune și prune de cireșe, anghinare din Ierusalim și chiar caise sub formă de caise uscate sunt de asemenea folosite. Oferim instanței dvs. câteva rețete dovedite.
Principii generale utilizate în conservarea sosurilor de roșii pentru iarnă
• Pentru sosuri luați legume coapte fără a se deteriora sau putrezea.
• Legumele sunt clătite bine cu apă rece, de preferință curgătoare, lăsate să se usuce.
• Sosurile gata preparate sunt turnate numai în vase sterilizate, încă în fierbere.
• Containerele laminate sunt orientate în jos cu capace și acoperite cu o pătură în vârf. După 10-14 ore, pătura este îndepărtată și conservarea este îndepărtată pentru stocare.
• Dacă se menționează o cuvă de măsurare în rețetă, se presupune o tăietură standard de 200 de mililitri.
• Capacele metalice sunt spălate bine și sterilizate prin fierbere timp de 5 minute.
Sos de roșii pentru iarnă cu prune, în stil caucazian
Ripe prune da o aromă de prune ușoară, oarecum asemănătoare cu sosul în chakhokhbili caucazieni. Și dacă utilizați prune de cireșe sau nu fructe destul de coapte, gustul va deveni și mai neobișnuit. Încercați-l cu mâncăruri de pasăre sau utilizați-l ca înlocuitor pentru ketchup la câini calzi.
Ingrediente:
• Prune de 2 kg de mărime medie;
• 2,5 kilograme de roșii coapte și suculente;
• piper fierbinte - porumb mare;
• ceapa de salata - 600 de grame;
• praf de muștar - jumătate de linguriță;
• 2-3 linguri complete de sare de potasiu mare; • 9% oțet - 80 ml;
• scorțișoară - 5 grame;
• 1 pahar de zahăr granulat;
• verzi - o grămadă de patrunjel și busuioc;
• jumătate de ceapă. miez de piper;
• cuișoare întregi, uscate - 4 umbrele.
Pregătire:
1. De la ceapă pentru a îndepărta cojii și tăiați în lobii medii.
2. De la prune pentru extragerea oaselor.
3. Cu o rosie taie tulpina.
4. Se taie ceapa, prunele, rosiile.
5. Amestecul rezultat este turnat într-o cratiță, de preferință cu pereți groși sau cel puțin cu un fund gros sau într-o oală și se aduce încet la fierbere. Apoi, puneți zahărul, sare și amestecați bine.
6. Legați pătrunjelul și verdele de busuioc într-un singur fascicul, astfel încât firul să rămână până la 30 cm lungime. Puneți pachetul în amestecul de fierbere și legați firul de mâner. Acest lucru va elimina reziduurile inutile atunci când ierburile renunță la gust și gust.
7. Adăugați praf de muștar, cuișoare și piper.
8. Ardeiul picant in cateva locuri se taie si se aseaza si intr-o oala cu masa de fierbere.
9. Gatiti cu agitare constanta, indepartand spuma rezultata.
10. După o jumătate de oră, sosul aproape gata este turnat fierbinte pe o sită, în porții mici și șters, îndepărtându-se în prealabil coji de verdeață și ardei fierbinți.
11. Din nou, totul este turnat într-un recipient curat și setat să gătească.
12. După 20 de minute turnați otet, amestecați bine și opriți căldura.
13. Se toarnă într-un recipient pregătit și se rostogoleste.
Sosul principal de roșii pentru iarnă (cu mere)
Un pic de dulceață într-o roșie vă permite să adăugați niște mere, deși există foarte puține dintre ele în rețetă, dar le veți simți imediat în produsul finit. Foarte bine, acest dressing cu ficat prajit.
Ingrediente:
• roșii - 8 kg;
• mere - 4 buc. dulceața și dimensiunea medie;
• usturoi - 6 dinți;
• scorțișoară - 5 grame;
• miere - 1 lingură de desert;
• nucșoara nu este foarte fin măcinată - o lingură de desert;
• lingura de oțet de desert. Pregătire:
1. Deschideți merele și le tăiați în bucăți mari.
2. Tăiați roșiile în bucăți mici.
3. Se rotește mere și roșii în diferite cratițe.
4. După 15 minute Tomate și mere pentru a elimina și se macină până la o cartofi netede piure.
5. Puree se toarnă într-o tigaie fără smalț și se gătește timp de un sfert de oră.
6. Puneți miere, mirodenii, sare și puțin zahăr, amestecați și lăsați să fierbeți la foc mediu timp de încă 10 minute sau puțin mai mult.
7. Adăugați usturoi zdrobit, se toarnă în oțet și se adaugă 5 minute.
8. Încheiat. Poate fi turnat în borcane.
Ketchupul rusesc - sos de roșii pentru iarnă, cu hrean
Hreanul este folosit nu numai în bucătăria rusă națională, ci și în sudul Europei și chiar în Japonia, unde își folosesc ruda apropiată - "Wasabi". Adăugăm această rădăcină la roșii, pentru a le oferi o claritate și un fel de culoare.
Ingrediente:
• 500 de grame de ceapă;
• roșii coapte și cărnoase - 2,5 kg;
• rădăcină de hrean;
• ghimbir măcinat;
• vin rosu, soiuri uscate;
• jumătate de cești de măsurare a zahărului granulat nerafinat;
• lipiți manual într-un mortar sau într-o crăpătură;
• linguriță de oțet de vin;
• sare, șa, măcinare medie.
Pregătire:
1. Ceapa se formează în jumătăți de inele și se gătește cu o masă de tomate pregătită la o temperatură scăzută timp de aproximativ o jumătate de oră.
2. Roșiile fierte cu ceapă sunt îndepărtate din căldură și ștergeți ușor printr-o sită mică sau medie.
3. Se toarnă vinul, se presară mirodenii, zahăr, se sare la discreție și se aduce la fierbere la foc mediu.
4. O oră mai târziu, punem o lingură de hrean tăiat, oțet de vin și pleacă timp de 10 minute pentru a se încălzi bine.
5. Se toarnă în bănci și se rostogolește imediat.
Sos de roșii pentru iarnă
Reteta clasica, care, variind raportul dintre piperul fierbinte si condimentele, poate fi obtinuta atat picant, cat si cald. Aplicația este practic nelimitată, puteți chiar să faceți sandvișuri cu unt și sos sau să o folosiți în jumătate cu pastă de tomate pentru umplerea borschului. Ingrediente:
• 4 kilograme de roșii foarte coapte;
• ardei iute - 2 porumbei;
• usturoi - 7 cuișoare;
• ceapa - 4 capete;
• sare;
• zahăr - 250 de grame;
• oțet de cidru de mere - 80 ml.
Condimente de sol:
• o lingurita completa - varza; cuișoare; coriandru.
• paprika - jumătate de sticlă de măsurare;
• jumătate linguriță: ghimbir; scorțișoară.
Pregătire:
1. Se taie usturoiul pentru a face gulal.
2. Puneți ceapa decojită pentru a forma inele.
3. Se toarnă inelele de ceapă și usturoiul în pasta de tomate pregătită. Puneți întregul păstăi de ardei roșu sau verde amar și gătiți cu căldură scăzută.
4. Când ceapa capătă suficientă moale, scoateți păstăile de piper, iar roșiile, fierte cu ceapa, trebuie să fie măcinate cu atenție pe sită.
5. Adăugați oțet de cidru de mere, condimente măcinate, zahăr granulat și sare de potasiu în pudra de ceapă de tomate la discreție și, la fierbere, fierbeți-l la căldură lentă timp de 1/4 oră.
6. Se toarna in borcane si se rostogoleste.
Sos de roșii verde pentru iarnă
Nu pot să cred, dar acesta este și sosul de roșii, deși nu prea seamănă cu omologii săi, nici în gust, nici în culoare nu seamănă cu ei. Este doar numele și aplicația. Foarte bine, dacă te hotărăști să nu inventezi capodoperele și să-i dai la carne la grătar.
Ingrediente:
• maturitate verde sau lăptoasă, roșii - 3,5 kg;
• ceapa de salata - 2 kg;
• apă răcită fiartă - 1,2 litri;
• jumătate de kilogram de zahăr granulat;
• sare - 50 grame;
• un pahar de oțet;
• amestec gata de mirodenii condimentate la discreția dumneavoastră.
Pregătire:
1. Se taie roșiile verzi în felii.
2. Se taie ceapa în jumătăți de inele.
3. Într-un recipient, adăugați felii de roșii și ceapă tocată.
4. Turnați totul, de preferință cu apă fiartă răcită ușor. Se fierbe puțină căldură, fără a întrerupe agitarea, până când legumele se înmoaie. 5. Aproximativ 45 de minute mai târziu, frecați totul printr-o sită și turnați-o într-o tavă curată.
6. Adăugați zahăr nerafinat, sare grosieră, oțet de masă, condimente și fierbeți timp de 1/3 oră.
7. Se toarnă în cutii și se rostogoleste.
Sos delicios de roșii pentru iarnă - "Svetlanka"
Care Svetlana a fost prima care a inventat această compoziție, probabil nimeni nu va ști vreodată, dar bunica mea mi-a trecut-o împreună cu numele original. Și, deși trebuie să fiți încrețiți cu cartofi piersici, dar rezultatul este o amintire excelentă pentru femeia care la inventat.
Ingrediente:
• aveți nevoie de 2,5 kilograme: roșii coapte; Bulgară ardei roșu și salată verde;
• zahăr nerafinat și sare grosieră la discreția ta;
• 9% oțet - 50 de grame;
• jumătate de lingură de scorțișoară;
• piper dulce și neagră, jumătate piper piper.
Pregătire:
1. Piper liber de semințe și tăiați longitudinal în mai multe bucăți.
2. Împărțiți roșiile în două jumătăți, tăiați ceapa în inele.
3. Puneți legumele într-o oală groasă sau într-o oală și fierbeți-le.
4. Dupa 0,5 ore, se macina totul pe o sita sau se trece peste amestecul de legume deja racit printr-un storcator.
5. Puneți zahărul și amestecați bine. Sare, se condimentează cu condimente și se fierbe la foc mic.
6. Când masa scade în volum cu o treime, se toarnă în oțet și se încălzește timp de 10 minute.
7. Turnați sosul în vasele pregătite și închideți-l pe timp de iarnă.
Cetchup "Gentle". Sos de roșii din Bulgaria pentru iarnă
Nu, nu încercați să repetați ceea ce puteți cumpăra în magazin! Dacă vă place un fel de "magazin" ketchup, este mai bine să o cumpărați. Mai jos este descris ketchup-ul real, de casă, ușor picant, adorat de copii și iubit de adulți. Vrei ca gospodăria dvs. să vă întrebe: "Este ketchupul făcut astăzi acasă?", Și a refuzat să-l cumpere - gătiți cu îndrăzneală! Ingrediente:
• ceapa și roșiile coapte - câte 3 kg fiecare;
• piper roșu sau verde închis - 3,5 kg;
• două frunze de dafin;
• zahăr granulat - 4 mese. linguri;
• garoafa - 4 bucăți;
• sare;
• Oțet de masă - 2 mese. lingură.
Pregătire:
1. Tăiați 3 kg de piper dulce curățat în bucăți mici.
2. Roșiile împărțite în patru părți.
3. Ceapa turnată în jumătăți de inele.
4. Îndoiți legumele într-un castron neamerizat și fierbeți până când se înmoaie.
5. Când ceapa se înmoaie și pulpa piperului se îndepărtează de pe piele, îndepărtați-o de la căldură.
6. Eliberați legumele răcite de pe piele și frecați cu sita medie.
7. Adunați piureul într-un castron, turnați zahăr, sare, aruncați umbrele și frunze de dafin din partea superioară.
8. Pe grătar, frecați restul de ardei dulci decojit și fierbeți din nou.
9. Când masa obține consistența dorită, se toarnă în oțet și se încălzește încă 5 minute.
10. Încheiat, poți să te întorci în bănci.
"Spark" - sos de roșii picant pentru iarnă
Sharp. Foarte ascuțită! Dacă luați varietatea de "Spark" de piper, nu există suficiente cuvinte pentru a descrie claritatea tomatei rezultate.
Ingrediente:
• ardei iute - 500 de grame;
• ardeiul dulce, de preferință roșu, și ceapa - un kilogram;
• 3 kg de soiuri de carne de tomate;
• piper negru (pământ) - jumătate de linguriță;
• 4 linguri de zahăr nerafinat;
• 9% oțet - 2 lingurițe. l.;
• sare brută - 1,5 linguri. l.
Pregătire:
1. Ardeți ardeiul amar și separați-l cu o mașină de tocat carne.
2. Tomate tăiate în jumătate sau în mai multe bucăți.
3. Îndepărtați semințele din piper și tăiați în bucăți de aproximativ 1 centimetru.
4. Gatiti toate legumele pregatite intr-o cratita cu fundul gros de o jumatate de ora.
5. Scoateți din încălzire și măturați ușor printr-o sită.
6. Întoarceți masa rezultată în sobă și, cu căldură scăzută, reduceți la consistența necesară. 7. Cu 3 minute înainte de sfârșitul piperului.
8. Sosul gata se închide în recipientele pregătite.
Sos de roșii georgian pentru iarnă
O altă rețetă cu accent caucazian. O bună ilustrare a modului în care sunt supuse refuellings la manipularea condimente. Aproape baza universală, cu ajutorul condimentelor specifice, devine familiar din gustul copilariei.
Ingrediente:
• roșii roșii - 4 kilograme;
• zahăr și sare după gust;
• usturoi - 5 dinți;
• ardei dulci - 1 kilogram;
• piper fierbinte - 1 bucată;
• un amestec de condimente "hamei-suneli", coriandru - jumătate de linguriță.
Pregătire:
1. Tăiați roșiile în bucăți și împăturiți-le într-un castron.
2. Curățați ardeii spalați din păstăi de semințe și turnați-le în roșii.
3. Puneți castronul pe foc și cu un stativ de fierbere scăzut timp de 1/2 oră.
4. Opriți soba și frecați legumele încă calde printr-o sită.
5. La cartofii piure, se adaugă piperul amar și usturoiul, rase pe o răzătoare medie.
6. Turnați amestecul de condimente, zahăr și sare.
7. Întoarceți-vă la foc și lăsați sosul să fiarbă de două ori.
8. Turnați produsul de fierbere peste maluri și închideți-l pe timp de iarnă.
Sos de roșii pentru iarnă (adjika Crimean)
Adjika se referă, de asemenea, la sosurile de roșii. Variații ale nenumăratelor sale. În Crimeea, unde tradițiile culinare ale tuturor, fără excepție, popoarele țării noastre, astfel de adzhika este popular.
Ingrediente pentru 5 litri de adjika:
• piper roșu dulce - 3 kg;
• roșiile, pot fi suprapreate - 5 kg;
• usturoi mare cu o greutate de 1 cap - pentru 1 litru de adzhika;
• piper amar la o viteză de 1 pod - pe 1 litru de adzhika finit;
• zahăr și sare.
Pregătire:
1. Piper separat de tulpină și semințe, tăiate în bucăți.
2. Tăiați roșiile în felii.
3. Tăiați tulpini de piper amar și scoateți semințele, dacă doriți să obțineți o adjika ascuțită, lăsați semințele.
4. Grnite toate legumele pregătite. 5. Sare și adăugați zahăr.
6. Simmerați timp de 0,5 ore.
7. Adjika fierbinte se toarnă în borcane și se rostogolește.
Sos de roșii pentru iarnă - sfaturi și trucuri
• Pentru a face legumele mai ușor să se frece printr-o sită, îndepărtați-le de pe piele. Pentru a face acest lucru, roșiile și ardeii sunt blanși - se înmoaie câteva minute în apă fierbinte fierbinte, tăiată anterior. Coaja tare este îndepărtată cu un cuțit în bucăți mari.
• Roșiile "iubesc" sare foarte mult, astfel încât sărarea ușoară este de obicei potrivită.
• Condimentele sunt, de asemenea, întotdeauna relevante. Frunza de brad, umbrele de garoafe, mazare argintie, ardei iute, ardei iute, soiuri "Spark", coriandru si chimen - cele mai populare. Adesea folosit în sosurile de roșii, cum ar fi marjoram, oregano, ghimbir și șofran, scorțișoară și ulei de mărar.
• Puteți accelera procesul de sterilizare prin plasarea borcanelor pre-spălate în cuptor, aducerea temperaturii la 180 de grade și păstrarea recipientului timp de 15 minute. Sucul de suc preparat pentru conservare se toarnă numai în borcane complet răcite.
