Rolă de pui - principii generale și metode de gătit
Carne de pui delicată, dietetică și accesibilă pe mesele noastre apare destul de des. Este plăcut la gust și la fel ca toți. Dar există o nuanță. Dacă una și aceeași felie, oricât de gustoasă este, mănâncă des, devine plictisitoare. Dacă supa, julienne sau picioarele de pui prăjiți nu mai vă deranjează pofta de mâncare - este timpul să diversificați meniul și să gătiți carnea de pui. Este un lucru complet diferit! Se pare că carnea este aceeași, dar forma și prezentarea felului de mâncare este complet diferită, și prin umplerea cu umpluturi diferite, puteți face în mod constant un element de noutate. Rolurile sunt făcute din carne de pui sau o bucată întregă de carne de pui sau carcasă, eliberată de oase. Ele pornesc cu ciuperci, brânză, șuncă, ouă amestecate, ardei grași, verdeață sau pur și simplu să arunci carnea, condimentată cu condimente, într-o rolă. Se prepară de obicei în două moduri - coapte într-o sobă sau fiert în apă cu adăugarea de condimente și condimente.
Rulou de pui - preparate alimentare
Pentru o rolă de carne tocată, umplutura este plasată pe un film sau șervețel, umplutura este așezată pe partea superioară și laminată într-o rolă, ridicând marginea filmului și ajutând mâinile să formeze o pâine frumoasă. Dacă rola este pregătită din sân sau fileu, carnea doar bate până la aceeași grosime, sărată, presărată cu condimente și înfășurată într-un "cârnați". Ca să nu se destrame, este înfășurat cu fire sau margini fixe cu ajutorul scobitorilor.
Dacă se utilizează o carcasă de pasăre întreagă pentru rulou, în primul rând se eliberează din oase. Pentru aceasta, din mijloace improvizate, trebuie să existe un cuțit ascuțit, deoarece Trebuie să tăiați mai mulți tendoane, mai ales pe membre. Apoi, stratul de pui este pus pe pielea de pe masă în jos, iar carnea este bătută cu un ciocan. Mai mult, ca de obicei, carnea este sărată, frecat cu condimente, umplutura este prevăzută, dacă este prevăzută, și laminată într-o rolă. Rola este legată cu fire, învelite în folie sau folie și fierte sau coapte. Rolă de pui - cele mai bune rețete
Rețetă 1: Rola de pui
Această rolă de pui de carne pură, absolut fără umplere, aromatizat cu mirodenii și condimente. Principiul de a face acest lucru este simplu: carcasa de pui este eliberată din oase, laminată într-o rolă și gătită, coaptă în cuptor.
Ingrediente: 1 carcasă de pui - 2 kg, 4 căței de usturoi, la gust: piper negru, sare, frunze de dafin.
Metoda de gătit
Eliberați carcasa din oase. Această procedură nu este complicată, dar necesită puțină abilitate, astfel încât pentru prima dată va dura ceva timp. În viitor, va fi mult mai rapid, în doar câteva minute.
În primul rând, este necesar în zona coada să taie grăsimea din picioare. Dacă puiul este bine hrănit, există destul de mult.
Apoi, este necesar să se incizeze pielea cu carne din abdomen longitudinal de-a lungul piciorului (picior) și să se scoată carnea de la os, tăind tot cartilajul și tendoanele. Eliberați și al doilea picior.
Apoi, puneți carcasa pe spate, faceți o tăietură de-a lungul sânului și din acest loc începeți să eliberați carnea de pe oasele coastelor, chila, tăind-o cu un cuțit. Tăiați două falangi din aripa, apoi osul din aripa va fi ușor eliberat. Apoi, trebuie să separați creasta. Ridicând gâtul, separați ușor pielea din spate a cuțitului cu un cuțit.
Rezultatul ar trebui să fie un strat pui de găină aproape netedă. Ștefuiți fileul și carnea sau bateți, astfel încât să aibă aceeași grosime. Se presara cu sare și condimente - piper, frunze de dafin. Dacă doriți, adăugați un vârf de usturoi uscat, nucșoară. Rotiți mâinile cu condimente în piele, carne și lăsați carcasa să se înmoaie câteva minute. Apoi, rotiți carnea de găină în lungime într-o rolă, înfășurați-o în folie de mai multe ori, răsuciți marginile ca un înveliș de bomboane. Puneți "bomboana" în formă. Cea mai potrivită formă alungită pentru tort. Umpleți-l cu apă astfel încât să acopere aproximativ două treimi din carcasă.
Pătrundeți în cercuri de usturoi în apă, adăugați frunze de dafin și sare. Gatiti 60-80 minute la 200C. Răcește-l și pune-l direct în matriță noaptea (sau câteva ore) în frigider. Din rola răcită scoateți folia și tăiați în felii subțiri.
Rețetă 2: Rola de pui cu șuncă
Pentru această rolă, este mai bine să luați o mică fileu intern (medalioane), apoi să obțineți rotițe îngrijite, bebeluș. Acestea pot fi puse pe o farfurie comuna ca o gustare, sau servite in portii cu o farfurie laterala la fel de fierbinte.
Ingrediente: fileuri de 400g (medalioane), slănină (cu numărul de fileuri), sare, piper, 200ml brânză topită moale, ulei vegetal.
Metoda de gătit
Recolta fiert, se presara cu sare si piper. Se pune pe fiecare bucată de fileu o felie subțire de slănină, se spală cu brânză, se rotește și se toacă cu o scobitoare. Gresați ușor forma și coaceți timp de douăzeci și douăzeci și cinci de minute (200C).
Rețeta 3: Rola de pui cu caise uscate și ciuperci
O farfurie demnă de o masă festivă. Arată foarte elegant și are un gust rafinat. Este făcută din carne de carne sau de carne, care este măcinată în carne de vită. Nu există nimic de adăugat la ea, cu excepția sării și a piperului - nici pâine, nici ouă. Dacă puteți găsi carne de pui de înaltă calitate, o puteți folosi.
Ingrediente: Filet sau bacon - 800g, 2 oua, 2 cepe, 200g ciuperci, 100g caise uscate, vin alb uscat (orice) - 100ml, 1-2 linguri. maioneză, sare, ulei vegetal, verdețuri. Metoda de gătit
Curăți caise uscate: turnați vinul și lăsați-l timp de două ore.
Pregătiți aluatul pentru omeleta de pancake. Se amestecă maioneză, ouă, sare, piper și amestec. Coaceți o omletă, o prăjiți pe ambele părți. Când se răcește, se taie în cuburi mici.
Ciupercile se taie în felii mici și se prăjește cu ceapa tocată. Răcește-l.
Scurgeți vinul cu caise uscate (nu se toarnă). Se taie bine fructele uscate.
Grind carnea cu un blender sau defilați într-o mașină de tocat carne. Se presara cu sare si piper si fumeaza bine.
Împingeți tifonul cu apă, stoarceți și pliați pe jumătate (puteți lua un șervețel sau un prosop). Puneți bomboane pe el, formând un dreptunghi gros de un centimetru.
Primul strat pentru a presara caise uscate de pe suprafață. Creste verde de top. Al treilea strat cuprinde ciuperci prajite cu ceapă. Înainte - bucăți de omletă. Toate ingredientele trebuie distribuite uniform pe suprafață.
Cu ajutorul tifonului (sau a prosoapelor), ridicând ușor marginea, rostogoliti ruloul. Dacă este necesar, împletiți-vă mâinile pentru ao face netedă și frumoasă. Pentru a coace nu limes, mâinile trebuie să fie umezite.
Transferați rola în foaia de copt chiar în tifon și schimbați ușor (puteți roti). Se toarnă cu vinul rămas, se adaugă apă din jumătate de pahar și se coacă timp de 40 de minute la 200 ° C. Răchita rece tăiată în felii, care se așeză pe frunzele salatei.
Rețetă 4: Roșie de pui acoperită cu brânză
O gustare foarte neobișnuită. Nu este necesară găurirea, coacerea și coacerea. El pleacă de la carnea deja fiartă. Ingredientele sunt măcinate și se formează un "cârnați", care este rulat în brânză rasă. Puteți folosi în loc de cârnați reali, ca un sandwich, punând o felie pe pâine. Ingrediente: 2 picioare mari de pui, nuci decojite - 1/2 ceașcă, 150g brânză, 3 căței de usturoi, piper negru, sare.
Metoda de gătit
Se fierbe picioarele de pui, se răcește. Scoateți carnea și răsuciți-o într-o mașină de tocat carne cu piulițe. Se toarnă usturoiul și se amestecă cu carne și nuci. Sare, piper.
Se toarna bine brânza. Mince forma "cârnați", împachetându-l cu mâinile, și stropiți cu brânză. Îl puteți umezi cu apă sau cu smoală cu maioneză și rotiți-o în brânză pentru a face un strat mare. Împingeți rola în folie și îndepărtați-o timp de două ore pe frig.
Rețetă 5: Picior de pui cu ouă și șuncă
Carnea de pui cu ouă amestecate se numește rolădă. Se fierbe în bulion de pui. Această rețetă este una dintre variațiile pregătirii sale. Se dovedește gustos, suculent și parfumat. În loc de pui în această rețetă, picioarele de pui sunt folosite.
Ingrediente: 1 picior mare de pui, 2 ouă, 100 g de șuncă, o grămadă de ceapă verde, 2 mese. cabane. maioneză, sare, piper negru, ulei vegetal. Veți avea nevoie de folie de alimente sau de mâncare și fir de copt.
Metoda de gătit
Se amestecă maioneză, ouă și sare. Puneți o omletă. Este necesar să se prăjească pe de o parte sub capacul închis.
Îndepărtați crestătura în lungul osului și scoateți carnea de pe piele. Acest lucru se face convenabil cu un cuțit ascuțit pentru a tăia tendoanele. Layați stratul pe piele și bateți ușor carnea cu un ciocan. Sare și piper. Sprângeți cu ceapa verde tăiată. Așezați omelețul deasupra și rupeți șunca pe el.
Ridicați marginea, rotiți rolele. Înfășurați cu fir și împachetați într-un manșon sau într-un înveliș alimentar, astfel încât atunci când fierberea să nu aibă apă. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare (puteți, de asemenea, Lavrushka cu spice, dacă se dorește) și pune pe foc. Cum să fierbeți, puneți rola și gătiți timp de patruzeci de minute. Cât de răcoros, tăiați în felii.
Rolă de pui - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Din bulionul rămas după gătirea rolei, puteți găti supa.
- Pentru a împiedica împrăștierea carnii în lateral atunci când o bateți, ar trebui să fie bătută prin folie de alimentare sau o pungă de plastic.
- Atunci când gătiți, rola nu se deschide, trebuie să fie înfășurată în tifon și legată cu fire.
- Oasele de pui din carcasă nu ar trebui să fie aruncate, este mai bine să puneți în congelator. Mai târziu, se poate fierbe supa.
