Când o persoană nu știe să gătească, adesea spune: "Pot doar ouăle." Dacă este un pic aproape de gătit, atunci puteți auzi cuvântul "omletă" în această frază. Se crede că aceasta este, de asemenea, o farfurie foarte simplă. Dar este chiar așa? Cine nu poate găti o omelet delicios, luxos și drăguț? Să analizăm cele mai frecvente greșeli!
De ce nu pot face o omletă luxuriantă?
Francezii spun că ouăle pentru o omletă trebuie biciuite de 17 ori. Adică, trebuie să coborâți furculita și să faceți doar un astfel de număr de mișcări de rotație. Mulți bucătari greu le-au bătut cu un mixer, cu un amestecător sau chiar cu un mixer, dar asta nu ajută. Chiar și o omletă luxuriantă și aerisită într-o tigaie se așează și cade într-o farfurie, se dovedește o clătite de ouă. De fapt, nu este nevoie să mitești atâta timp. Scopul este de a amesteca albul și gălbenușul până când este neted. Omeletul va sta în orice caz, dar îl puteți împiedica.
Secretele unui omlet magnific:
- Un ou îmbelșugat și aerisit se face gătit cu făină. O lingură este suficientă pentru trei sau patru ouă. Masa trebuie să fie bine mișcată, astfel încât să nu existe bucăți în ea. Puteți introduce făina printr-un filtru.
- Își păstrează forma mai bine și se pare că o oțel mare din cuptor. Pentru pregătirea sa utilizați tăvi cu bare de protecție. Astfel de omlete sunt pregătite în case de odihnă și alte unități de catering. Apropo, făina din ele este prezentă.
- Ouăle trebuie diluate. Nu este necesar să se utilizeze lapte, ca în rețeta clasică. Omeletul delicios este obținut cu smântână și smântână. Dacă nu este nimic, adăugați puțină apă sau bulion.
Unii bucătari adaugă sifon sau praf de copt la omletă. În nici un caz nu trebuie făcut acest lucru.
Aceste ingrediente sunt destinate produselor de coacere a făinii. Poate că ei vor da ouăle pomp, dar, în același timp strică rușine gust, în special sifon.
Proteine sau gălbenușuri?
Persoanele care monitorizează aportul de calorii și CBDI pregătesc deseori omeletele de proteine. Uneori nu este pur și simplu unde să se pună gălbenușurile, în acest caz se fac gălbenușuri. Dar, de fapt, nu mai este o omletă. În versiunea clasică și corectă, trebuie să folosiți ouă întregi. Sunt permise proteine suplimentare, puteți introduce galbenele rămase, dar nu mai mult de una la trei ouă.
Deci, proteina dă splendoarea, iar gălbenușul are un gust bogat în ouă. Unul fără celălalt suferă.
Dacă aveți nevoie de o omletă de proteine, asigurați-vă că adăugați ingrediente suplimentare: păsări de curte sau carne, legume, pește și alți aditivi de aromă.
Omeleta de gălbenuș poate fi făcută, dar se va dovedi a fi o mâncare tare și uscată, este dificil să se dilueze cu ceva.
Tăvi și cuptoare
O mare importanță este metoda de gătit omlete. Așa cum am menționat mai sus, în cuptor, se dovedește luxuriant, își păstrează forma mai bine. Gatiti ouale la 170 grade, nu mai mari. Dar această metodă are un minus mare. Timpul de gătire poate dura până la o jumătate de oră sau chiar 40 de minute, în funcție de crusta dorită și de grosimea amestecului de ouă. În tigaie totul se dovedește mult mai rapid, felul de mâncare este într-adevăr grăbit, dar există și alte nuanțe.
Erori de omletă în tigaie:
- Tavă de prăjit cu fund subțire. Ca rezultat, omeletul va fi rapid prăjit de jos, dar nu gătit în partea superioară. Cel mai bine este să luați feluri de mâncare din fontă sau din alte materiale groase.
- Tavă de prăjit cu diametru mare. Acest lucru este valabil mai ales dacă se prepară 1-2 porții dintr-o omletă. Rezultatul este o clocot de ou.
- Tigaia nu este încălzită. În acest caz, chiar și cu o cantitate mare de ulei, ouăle se pot lipi. Ei vor ridica grăsimea în sus, vor fi absorbiți în omletă.
- Panoul este supraîncălzit. În acest caz, oul se prăjește instantaneu de jos până la coajă, poate chiar arde și masa lichidului rămâne pe partea de sus.
Se consideră adesea o greșeală să se amestece o omletă într-o tigaie. De fapt, nu este. Puteți găti un fel de mâncare cu o clătită mare, dar este permisă și amestecarea, este necesară dacă există diverse materiale de umplutură (legume, ciuperci, produse din carne). Fără amestecare, bucățile de alimente sunt distribuite neuniform în ouă.
Apropo, dacă gătiți o omletă într-o tigaie de aluminiu, poate să apară albastru sau gri. De asemenea, uneori, schimbările de culoare se datorează adăugării de bicarbonat de sodiu. Acest fel de mâncare pare extrem de neatractiv.
Acesta este untul!
Există o masă de rețete pentru omlet cu șuncă prăjită sau șuncă, pe diferite grăsimi, dar vasul perfect se obține cu unt. Că dă gustul dorit.
Dacă legumele sau carnea sunt adăugate la omletă, atunci ele ar trebui să fie prăjite în unt. De asemenea, se utilizează pentru a lubrifia forma în timp ce se gătește o omeletă în cuptor.
Untul nu poate fi topit, ci pur și simplu frecați cu o felie de partea inferioară și laterală, eventual stropiți cu făină, biscuiți.
Alte nuanțe
- Verzii din omletul finit care se sfărâmă. De aceea, trebuie adăugat la tigaie atunci când omletul este aproape gata, dar oul nu sa îngroșit în partea superioară. Verzii "imprimați" în farfurie și nu vor rămâne pe farfurie.
- Dacă omletă vreau să adăugați tomate, piure de tomate, aceste Ingredientele de care aveți nevoie pentru a fi sigur de a se prăjește într-o tigaie, este posibil cu legume sau carne. În caz contrar, există un risc de arsuri la stomac.
- Un omlet este un fel de mâncare rapidă. Prin urmare, chiar înainte de a trimite ouă în tigaie, trebuie să pregătiți o farfurie, să puneți legumele, să tăiați pâinea, să preparați sosul, brânza pentru a stropi.
- Nu mănâncă omelete reci, din acest motiv nu trebuie să gătești prea mult.
- Oualele trebuie să fie defalcate unul câte unul într-un bol mic, apoi turnate într-un vas comun. În caz contrar, dacă primiți o copie stricată, stricăm întregul omlet.
Ultima eroare și cea mai importantă eroare!
Acest moment nu afectează gustul, dar poate afecta foarte mult sănătatea. Ouăle trebuie spălate! Și este recomandabil să faceți acest lucru imediat când produsul intră în casă. Salmoneloza este o boală gravă care este ușor de evitat. Doar faceți un obicei de spălare a cochiliei cu apă caldă și săpun.
Apropo, ele sunt mai des infectate cu salmonela din ouă domestice. Pe păsările de fermă și fermele puii sunt procesați în mod regulat. Acest lucru este bun, dar încă nimeni nu se ocupă de siguranța alimentelor mai bine decât noi înșine.
