De fapt, titlul articolului a indicat deja esența.
Vom înțelege doar câteva dintre detaliile clasice ale bucătăriei franceze, prepararea cărnii de pui cu viziunea asupra scopului hranei, caracteristic numai bucătarilor francezi.
Conceptul lor de artă culinară se reduce la faptul că alimentele nu sunt doar o sursă de vitalitate, saturarea corpului cu o cantitate necesară și suficientă de alimente sănătoase, ci, mai presus de toate, o sursă de plăcere, inclusiv o estetică.
File de pui în limba franceză - principii tehnologice de bază
Acest vas "vopsea" în lumina performanțelor profesionale este puțin probabil. Dacă ar fi într-adevăr o rețetă, atunci problemele nu ar fi apărut, și ar fi clar despre ce produse trebuie să vorbești, să-ți spun cum să le procesezi "în mod corect".
Gospodinele noastre, de fapt, după cum se menționează în titlul articolului, cred în cea mai mare parte că brânza, cartofii, puiul și maioneza - aceasta este bucătăria franceză. Aș dori să întreb: dragi gospodine, ceea ce este foarte francez în acest set? Poate o doză de încărcare de calorii? Unde este atunci harul și ușurința?
Verificați site-urile culinare sau blogurile unor bucătari francezi reali pentru a risipi mitul bazat pe o singură rețetă coaptă cu maioneză. Există un milion de moduri de a găti carne în limba franceză. De asemenea, cartofii în combinație cu carnea de pui, de asemenea, au loc, dar mai degrabă ca o excepție de la reguli sau ca o invenție a renumitorilor francezi săraci, care au venit să lucreze în moșiile proprietarilor ruși din secolul al XVIII-lea. Istoria nu ascunde faptul că în acele vremuri era de asemenea la modă să trăiești "într-o manieră străină" și să ai un "monsieur" la tribunal. Asta a fost. "Monsieur", care nu dorea să-și piardă locul profitabil și, dimpotrivă, dorea să-i placă proprietarului, a adăugat la farmecul și pompul francez "puțin" calorii, sub formă de cartofi, astfel încât să fie hrănitoare în limba rusă! Când vine vorba de gătit orice carne în franceză, uitați de cartofi, brânză și ciuperci, ca o completare a cărnii. Mai ales blasfemos pentru a înghiți în cuptor orice fel de mâncare, bogat aromat cu maioneză, sos, care este servit doar într-o formă rece. Nu numai gurmanii francezi, dar și nutriționiștii vor fi de acord cu acest lucru. Ei bine, bine. Se pot lăsa ciuperci și brânză. Dar în cele mai atente sume. Așa să spun, într-un mod echilibrat, în spiritul conceptului modern de alimentație sănătoasă.
După cum ne învață dietologia modernă, carnea este o sursă de proteine. Excesul său este reformatat în organism în carbohidrați, și ei - în grăsimi. Adică, proteina din carne de pui cu cartofi, o sursă directă de carbohidrați, se transformă într-un adaos pentru formarea accelerată a depozitelor de grăsime, cu toate consecințele care decurg din acestea.
Vrei sa mananci carne in franceza? Apoi adăugați alte legume, chiar fructe dulci, nuci și miere. Cartofii cu carne, ca un fel de mâncare în cuptor, ar trebui să fie o excepție. Nu uitați să includeți în compoziția ingredientelor antenei care conțin aminoacizi și enzime benefice care promovează distrugerea proteinelor și stimulează procesul digestiv.
În plus, uitandu-te la retetele din bucataria din Asia sau Orientul Mijlociu, poti gasi o multime de optiuni interesante pentru gatit pui delicios si sanatos, acceptabil pentru gustul nostru slav, traditii si, mai ales, oportunitati.
Rețetă 1. Fileu de pui francez cu ciuperci și cremă de vanilie
Produse necesare:
Piept de pui 900 g
Făină 100 g
Apă 70 g
Uleiul sărat (82,5%) 180 g
Lămâie 150g
Suc de ghimbir
sare
piper
Crupa de ciuperci
Rosemary Bunch
vanilie
Morcovi 350 g
Vanilie
Sparanghel 120g
Ceapă 250g
Ciuperci (campioni regali) 600 g
Gătitul:
Combinați făina cu apă pentru a face o aluat. Se amestecă untul sărat cu vanilie adăugând puțin ghimbir, piper și coaja de lamaie. Bateți untul până când este cremoasă. Combinați carnea de pui tăiată cu cremă gătită. Într-o cratiță, adăugați cimbru și rozmarin tăiat, cremă rasă și vanilie. Puneți fileul de pui și umpleți-l cu aluat. Coaceți în cuptor la 180 ° C timp de 45-50 de minute și păstrați-l în cuptor până la servire.
Legumele preparate (se poate lua congelate) se prăjește separat cu adaos de ulei de vanilie, apoi se amestecă și se fierbe timp de 3-4 minute. Puneți puiul în porții și serviți fiecare mușcătură, punând legumele în jur.
Rețetă 2. File de pui francez cu legume
Ingrediente:
1,5 kg de pui
Roșii 400 g
Ardei roșu 600g
Ceapă, 500 g
Shallot 150 g
Morcovi, rosii 300 g
Usturoi 50g
Carne de porc afumat și carne de vită
Ulei (pentru prăjire), topit și legume
pâine
pătrunjel
Gătitul:
Se fierbe puiul pregătit. Separă carnea de pe oase, se taie și se prăjește împreună cu ceapa și morcovii, de asemenea tăiați în unt. Se adaugă bulionul la carne, se adaugă gustul cu mirodenii și se fierbe încet. Când boabele rămân puțin, scoateți cratița de pe aragaz.
Tăiați în cuburi mari cârnați, ardei și roșii. Într-o altă fel de mâncare, prăjiți cârnații, adăugați ceapa, usturoiul, piperul și roșiile tocate. Ajustați, de asemenea, gustul condimentelor.
Pâine tăiată în cuburi sau biscuiți. Lubrifiați suportul de silicon cu ulei și puneți bucățile de pâine pe suprafața sa. Puneți carnea de pui cu morcovi și ceapă pe partea de sus, al treilea strat este un cârnați cu roșii și piper. Rolați cu ajutorul covorului și puneți-l ușor într-un vas de copt, cusătură în jos. Preformați formularul cu folie, puneți ruloul rulat și acoperiți-l deasupra. Coaceți rola timp de aproximativ 50-70 minute, la 160 ° C. Mâncarea finită este tăiată în porții și servită cu legume și verdeață, fierbinte.
Rețetă 3. Fillet de pui francez cu sos de lămâie
Ingrediente:
Crema (33%) 150 ml
Melissa, proaspătă 30 g
Lămâie (orez și celuloză) 150 g
Ceapa 300g
Sampinon, regal 500 g
Ham, pui 200 g
Unt 100 g
Oțet de vin 30 ml
Piept de pui 450g
Zahăr 70-80 g
cimbru
Sparanghel 150g
Cirese 350 g
File de pui 800 g
Gătitul:
Ciupercile preparate și ceapa se prăjește, se condimentează cu mirodenii, se împart în două părți.
În 200 ml de apă clocotită, puneți balsam de lămâie tocat și lăsați-o să bea. Când se răcește la 30-40 ° C, se depune și se toarnă în crema încălzită. Adăugați pulpa de lămâie și mărunțită, ciuperci fin tăiate (jumătate) și șuncă. Se condimentează amestecul cu mirodenii pentru a gusta, se macină într-o pastă cu un blender.
Tăiați carnea de pui în cuburi de dimensiuni medii, presărați cu oțet sau vin (sherul este foarte potrivit), adăugați zahăr și amestecați. Se toarnă puțin ulei de măsline în tigaie, se adaugă cimbru. Se prăjește fileurile într-o tavă încălzită, cu agitare continuă, până la caramelizare. Adăugați sparanghelul și a doua porție de ciuperci prăjite cu ceapă. Porniți încălzirea în modul minim și, în timp ce continuați să amestecați, încălziți legumele. Puneți carnea cu legume într-un vas de copt. Puneți pasta cremoasă cu aromă de lămâie. Blană "cireșe" taiate în jumătate și răspândit pe întreaga suprafață a vasului, tăiat în jos.
Așezați vasul într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 20 de minute. Servi fierbinte, împărțind în porții.
Rețetă 4. File de pui francez cu orez, Bechamel
Ingrediente:
Carcase de carne de pui (broiler) 2,2 kg
Suc de lămâie 100 ml
Unt, cremă 280 g (130 g +150 g)
Părul cu prazul 2
Țelină de telina 1 buc.
"Buchet Garni"
Morcovi 500g
Ceapa, ceapa 400-450 g
Faina 90 g
Burete 3.5 L
Cremă de 120 ml
"Madera" 150 ml
400 g orez lung Un amestec de ardei, cuișoare și sare
Brânză tare turnată 300 g
Sparanghel 150g
Mazăre 100 g
Cherry 400 g
Pregătire:
Așezați carnea de pui gătit într-o cratiță mare, acoperiți cu apă rece, aduceți la fierbere. Înghețați puiul timp de 2-3 minute până când carnea este albă pe partea de sus. Așezați carcasa pe o suprafață de lucru, lăsați-o să se răcească pentru a lucra confortabil cu ea.
Separați carnea de oase, tăiați-o în bucăți de dimensiuni medii. Întoarceți oasele și pielea în bulion, adăugați rădăcini întregi de morcovi decojiți, tulpinile și tulpini de praz, ceapa mare decojită, câteva mazăre, 5 muguri de căpșună, "Buchet de Garni". Se fierbe supa pana cand se lasa. Îndepărtați-o până când este transparentă, împărțiți-o în două părți și turnați-o într-o cratiță, pe carnea de pui. Treceți încet carnea, fără a uita să scoateți spuma.
Spălați și fierbeți orezul în apă foarte sărată până când se fierbe jumătate. Scurgeți apa, clătiți din nou orezul semi-fiert cu apă rece și, după îndepărtarea lichidului, transferați-l într-un recipient separat cu pereți groși, unde dizolvați în prealabil 150 g de ulei. Se amestecă orezul în timp ce se amestecă și se lasă deoparte.
Începe gătirea sosului. Într-o tavă uscată și adâncă se prăjește făina până la maro auriu. Adăugați uleiul rămas și, luând o mână în mână, amestecați amestecul intens pentru a preveni formarea de bucăți. Se toarnă în a doua parte a bulionului, fără a se opri amestecarea, apoi se adaugă crema. Îndepărtați masa groasă din sobă, turnați printr-o sită, frecați cu o spatulă, într-o tavă curată. Se toarnă vinul, se amestecă, se ajustează gustul cu mirodenii și se fierbe la foc mic, cu agitare.
Luați o coală de coacere. Acoperiți partea de jos cu folie, periați cu ulei. Pe o tavă de copt, instalați forme cilindrice fără fund. La 2/3 din înălțimea fiecăreia dintre aceste forme se află orezul. Topul cu sos fiert. Răspândiți carnea gătită în formă și turnați sosul peste vasul din nou. Puneți tigaia în cuptor, încălzită la 200 ° C. Coaceți fileul de pui timp de 15 minute. Scoateți din nou foaia de copt, presărați formele cu brânză rasă și trimiteți foaia de coacere în cuptor pentru a topi brânza și transforma-o într-o crustă de aur. Blanchează sparanghelul și mazărea verde, aducându-le gust în apă clocotită. Adăugați suc de lamaie, sare, zahăr, cimbru. Lăsați legumele să stea și să se scurgă când se încălzește.
În 50-70 ml de vin, se dizolvă zahărul. Blanat "cireșe", fără piele. Turnați siropul de vin în tigaia fierbinte, puneți roșiile și caramelizați-le.
Răspândiți formulele de orez cu file de pui în franceză pe bucăți plate și largi, separând cu grijă orezul coapta de forme folosind un cuțit ascuțit pentru a menține forma cilindrului. Puneți în jur legumele fierte. Dacă doriți, decorați cu sos, ierburi.
Rețetă 5. Filă de pui francez - rolă de cartofi prăjiți
Componența produselor:
Piept de pui 2 buc. (900-950 g)
Suc de afine 0,5 kg
Ciuperci albe (sau șampițe) 600 g
Shallot 2 tulpină
Usturoi 20g
Rulou, alb (învechit) 300 g
Nuca de migdale, curata 100 g
Ou 1 buc.
Cartofi, mari 800 g (net)
Bursă de 15 ml
Grăsime (sau bacon) 100 g
Unt, smântână 70 g + 100 g
Sare și piper amestecat
Lapte 50 ml
Ceapa 300 g
Gătitul:
Taiați ciupercile preparate și prăjiți în unt topit (70 g) împreună cu ceapă (150 g). Aduceți la aroma dorită prin adăugarea de usturoi și piper măcinat, ușor sare. Într-un amestecător de imersie, puneți ciupercile prajite, chifle, migdale (lăsați 30-40 g pentru decorarea vasului). Se toarnă laptele și bulionul de pui în castronul blenderului, se adaugă oul. Creșteți treptat viteza mixerului, preparați pastele.
Puiul de pui se situează alternativ pe o suprafață de lucru, face tăieturi transversale pentru a dezvălui "cartea" cărnii. Împingeți pulpa, se condimentează cu piper și sare. Se taie baconul afumat în felii subțiri și se acoperă cu o suprapunere pe suprafața de lucru. Puneți fileul de pui pe partea superioară. Lubrifiați suprafața pastei cu pastă fiartă. Rotiți rola și legați-o cu un șir sau șir. Într-un vas de coacere, puneți untură și restul de ceapă, prajit puțin într-o tigaie, împărțit în mod egal în cuburi mici. Se taie cartofii brucite cu plăcuțe rotunde subțiri și se pun pe partea superioară, pe pâine prăjită, în fiecare formă, iar bucățile de cartofi se introduc de la margine spre centru, suprapuse, sub forma unei flori. Se toarnă cartofii deasupra, se toarnă ghee.
Într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C, puneți o rolă de pui și ciuperci pe peretele îndepărtat, puneți mucegaiurile mai aproape de ușă cu garnitură de cartofi. Este recomandabil să coaceți ambele părți, carnea de pui și garnitura, astfel încât ambele produse semifabricate să schimbe aroma în procesul de coacere. Puteți pune cartofii în cuptor cu 20 de minute mai târziu decât ruloul, deoarece cartofii necesită mai puțin timp să gătească. În cazul în care dimensiunea cuptorului nu permite să puneți totul la o dată, atunci rețineți că carnea și farfuria trebuie servite la cald. Coaceți ambele părți alternativ, dar încălziți carnea înainte de servire.
Scoateți robinetul din cuptor, scoateți firele și tăiați-l în plăci de 1,5-2 cm. Serviți carnea într-o farfurie laterală pe o placă separată, decorați-o cu piulițe, ceapă tăiată. Puteți adăuga sosul la gust.
Rețetă 6. File de pui în franceză cu aromă orientală
Datele, nucile și prunele la carnea de pui - aroma Estului, inspirând culinarul francez. Se pare că mulți francezi sunt puțin îndrăgostiți de bucătăria orientală. Aceasta este o rețetă de la cel mai autentic bucătar francez: el a reușit să combine dulceața estică și aroma plină de farmec cu farmecul și rafinamentul francez. Reteta are avantajul de a gati rapid.
Componența produselor:
File de pui 1,0 kg
Păstrat date 100 g
Prune 150 g
Ceapă 200g
Miere 70 g
Sesam (semințe) 50 g
Almond 250 g
Suc de lămâie 150 ml
Uleiul de măsline
Cafea cu scorțișoară 10 g
Coriandru și chimion măcinat - 5 g Țelină proaspătă (frunze)
Gătitul:
Încălziți uleiul într-o cratiță rezistentă la căldură și treceți ceapa, tăiată în jumătăți de inele, la o consistență transparentă. Puneți fileul de pui pe partea superioară. Adăugați boabe de prune și date. Se toarnă carnea cu suc de lamaie. Adăugați toate mirodeniile unul câte unul. Sare carnea ar trebui să fie cinci sau zece minute înainte de sfârșitul de gătit. Se toarnă apă fiartă peste conținutul tăvii pentru a acoperi carnea. Carnea de vită în cuptor a acoperit tigaia cu un capac. Frunzați migdalele decojite și susanul într-o tavă uscată. Adăugați piulițele și verdele tăiței de telina tocmai cu sare, scoțând tigaia din cuptor. Puneți-o înapoi în dulap, opriți căldura și lăsați-o să stea un timp înainte de servire.
Rețetă 7. Fillet de pui francez cu legume
Ingrediente:
Carne de pui de 1,5 kg
Ceapă 350g
Roșii, dens (varietate carne) 400 g
Morcovi, rosii 150 g
Făină 50 g
Salată verde galben 250 g
Brânză (sau orice brânză murat) 300 g
Albastru de vinete 200 g
Ulei vegetal rafinat 150 ml
Sos de roșii 250 ml
Măsline 100 g
Zahăr 70g
Usturoi 50g
Grâu de coriandru 20g
Clove 5 g
Basil, proaspăt (verde)
sare
Broton, carne de pui 1.5 l
Ghee 150 g
Amestecul de piper mixt
Gătitul:
Puneți fileul de pui într-o crustă brună într-o cratiță din fontă. Se condimentează cu condimente și se adaugă usturoi tocat. Setați tava deoparte pentru o vreme.
Spălați legumele, scoateți semințele și tulpinile. După curățare, tăiați-le pe toate în inele. Pregătiți o oală de morcovi, ceapă și sos de roșii. La început, treceți ceapa și morcovul într-o cantitate mică de unt până când este moale, adăugând la ele untul de pui amestecat cu sos de roșii, zahăr și mirodenii. Separat, se prăjește legumele pregătite în ulei vegetal, apoi se pune carnea de pui pe rând. Se toarnă prajitura de roșii pe carnea și legumele așezate în tigaie. Acoperiți și fierbeți timp de 50 de minute. Cu cinci minute înainte de terminarea coacerii, scoateți vasul, scoateți capacul lateral și acoperiți conținutul puiului cu un strat de brânză tăiat în cuburi medii. În partea de sus, cu inelul de măsline fără semințe și se presară cu verde tăiată.
File de pui în franceză - sfaturi și trucuri
- Consiliul de astăzi este doar unul, sensibil și complet nesofisticat: dacă trebuie să faci o muncă fizică grea, poți să te tratezi cu fileuri de pui în limba rusă, cu cartofi. Dacă veți petrece o zi liberă pe canapea, "îmbrățișându-vă" cu gadgetul dvs., atunci nu riscați și adăugați compoziții de pui, mai ușor decât cartofi, cu legume, și fiți veseli și sănătoși.
