Cartea culinară a fiecărei gospodine nu se face fără rețete pas cu pas de prăjituri preferate, iar "Napoleon" este un clasic pentru cofetarii de casă. Spre deosebire de alte deserturi faimoase, are mai multe opțiuni de gătit.
De fapt, un design simplu, un gust delicat cremoasă-nuci - soluția perfectă pentru o petrecere de ceai festiv. Dar chiar si reteta pentru un tort clasic, in timp, vreau sa imbunatatesc, si din moment ce "Napoleon" a fost inventat cu mult timp in urma, exista multe optiuni interesante de gatit in istoria sa care merita atentie. Unul dintre motivele pentru care gospodinele caută noi rețete pas cu pas pentru tortul "Napoleon" - produsele incluse în compoziția sa. Reteta a apărut pentru prima dată la curtea regală în 1912, cu ocazia aniversării centenarului războiului patriotic din 1812. De atunci, "Napoleon" sa schimbat foarte mult, pentru că în secolul al XXI-lea au apărut tehnologii care permit înlocuirea untului și a laptelui natural cu o răspândire sau margarină, așa cum se întâmplă la întreprinderile care își fac reclama produsele lor de cofetărie, ieftine și gustoase.
Ceea ce se află în spatele ieftinității lui "Napoleon", de ce prăjiturile de casă sunt întotdeauna mai bune - într-o rețetă pas cu pas.
Rețetă pas cu pas pentru tort "Napoleon" - principiile tehnologice de bază
Baza de desert - patiserie și cremă umedă. De regulă, procesul de impregnare durează aproximativ 10 ore - în acest timp, tortul absoarbe toată umiditatea și devine foarte moale, iar pentru cei cărora le place să "crunchieze", durează trei ore de îmbătrânire din momentul în care tortul este asamblat. Clasicul "Napoleon" ar trebui să aibă cel puțin 8-10 straturi de aluat subțire sau aliate. În pregătirea oricărui desert un punct important - selecția de produse, a căror calitate trebuie să li se acorde o atenție specială. Nu uitați:
• Uleiul, mirosurile străine absorbite accidental, după tratamentul termic, le vor da întregului produs. Nu folosiți uleiul vechi, chiar și pentru a face aluat.
• Toate produsele pentru prepararea produselor de patiserie trebuie să fie răcite. Dacă temperatura este prea mică (mai mică de 14 ° C), prăjiturile sunt rupte în timpul rulajului, iar untul topit va face aluatul dur, "cauciuc".
• Tortul se bazează pe aluat, care necesită respectarea regimului de temperatură pentru prepararea acestuia, prin urmare, temperatura în încăpere, atunci când se lucrează cu produse refrigerate, nu trebuie să depășească 18 ° C.
• Complexitatea realizării tortului "Napoleon" constă în rularea tortului, dar este important să tratăm această etapă în mod responsabil, cu toată răbdarea. Straturile straturilor de tort determină gustul desertului, textura sa delicată.
Separat, merită să se țină cont de alegerea grăsimii pentru aluat și smântână: unt, rață, margarină sau ulei vegetal. În momentul în care a fost fabricat primul tort "Napoleon", au fost doar două tipuri de grăsimi din cele patru opțiuni care sunt folosite acum: legume și unt. Dacă vorbim despre autenticitatea rețetei "Napoleon", atunci, cu siguranță trebuie să faceți o alegere în favoarea untului. Dacă ascultați opinia medicilor și nutriționiștilor, atunci margarina și răspândirea sunt nesănătoase, pentru a le spune ușor, produse a căror utilizare ar trebui redusă la minimum, datorită conținutului de colesterol dăunător în aceste produse.
Crema este folosit în principal cremă, dar există adesea soiuri de tort cu unt, brânză și unt de cremă. În plus, se adaugă diferite nuci sau fructe de padure, presate cu zahăr pudră și ciocolată. O astfel de varietate de ingrediente nu poate fi găsită în rețetele de producție ale "Napoleon", deoarece prima regulă care ghidează întreprinderile de cofetărie care produc prăjituri este costul scăzut și profitul maxim. Din același motiv, tortul "Napoleon", cumpărat în departamentul de cofetărie al supermarketului, nu oferă plăcerea așteptată. Margarina sau raspandit, chiar si cu zahar si vanilie, nu va inlocui gustul real cremos.
Rezultă o simplă concluzie: nu poți discuta cu clasicii.
Clasic "Napoleon" - pas cu pas reteta tort
Ingrediente:
Făină 760 g
Unt 650g
Oțet (9%) 15 ml
Sare 10 g
Smântână (25%) 200 g
Lapte 0,5 L
Vanilină 10 g
Zahăr 250 g
Galbenus 4 buc.
Oua dietetice 2 buc.
Nuca de nuca 200 g
Gătitul:
1. Se separă de cantitatea specificată de ulei 250 g și se răcește această parte, iar restul uleiului, pentru cremă, se lasă la temperatura camerei.
2. Pe suprafața de lucru, săturați făina, separați cele două linguri de cremă, combinați restul făinii cu uleiul răcit și tăiați cu un cuțit până la o crudă omogenă de făină de făină.
3. Se colectează amestecul, împărțit în 2 părți. O jumătate a pus în frigider, iar al doilea schimb într-un castron, face un bine, se toarnă smântână, se adaugă oțet și sare.
4. Frăgeți aluatul într-o stare plastică, dar grăbiți-l: uleiul nu trebuie să se topească.
5. Împărțiți aluatul în 16 bucăți, rostogoliți spațiile în bile, puneți-le într-o pungă de plastic și puneți-le în frigider pentru câteva ore.
6. În timp ce aluatul se răcește, puteți începe să faceți cremă. Într-o cratiță de 2,5 - 3,0 litri, se toarnă laptele, separând o mică parte a lichidului (100-150 ml). 7. Puneți cratița pe sobă și aduceți laptele la fiert. Conectați 150 ml de lapte rece cu făină, amestecați amestecul, frecați cu o sită pentru a evita formarea de bucăți. Se toarnă amestecul în laptele fiert, agitându-se intens întreg masa cu un șurub până se îngroașă complet. Scoateți temporar vasul de la sobă.
8. Răspândiți găinile și ouăle întregi cu zahăr, adăugând praf de vanilie. Combinați masa rezultată cu lapte de lapte preparat, amestecați din nou crema.
9. Încălziți masa cremoasă într-o baie de apă înainte de fierbere. Se amestecă continuu conținutul tăvii, amestecând.
10. De îndată ce apar primele bule pe suprafața masei de bere, scoateți crema din sobă și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.
11. Puneți untul înmuiat rămas pe masă în castronul combinei, lăsați-l până la alb, trecând treptat în amestecul de cremă. Pregătirea cremei este indicată de apariția vârfurilor stabile pe suprafața sa.
12. Scoateți aluatul răcit și făina uleioasă din frigider. Presărați suprafața mesei cu făină și începeți să rotiți fiecare minge individual. Forma prăjiturilor viitoare, alegeți arbitrar. Tortul clasic "Napoleon" se formează sub formă de dreptunghi sau pătrat.
13. Fiecare porție din aluat trebuie să fie extinsă cât mai subțire, până când este transparentă. Apoi, stratul este pulverizat cu o crumbă de grăsime, laminat cu un plic, din nou laminat la dimensiunea anterioară. Pastrati aluatul la rece si pastrati grasimea de la topire. Blocurile pot fi scoase din frigider după cum este necesar, păstrându-le o parte din ele în frig în timpul lucrului cu restul straturilor.
14. Pânză de pâine pe o foaie de copt stropită cu făină la 200 ° C Cuptorul ar trebui să fie în mod sigur încălzit la temperatura dorită în avans. Așezați aluatul, puneți-l pe o foaie de copt, trageți cu o furculiță sau faceți tăieturi cu un cuțit, astfel încât straturile să nu fie deformate în timpul coacerii. Tortul nu se coace în mai mult de cinci minute. În acest timp, devine puțin rumenit și fragil. Pentru a preveni ruperea prăjiturilor atunci când asamblați tortul, puneți-le într-o grămadă pe o foaie de copt. Înainte de a încălzi cuptorul, porniți aparatul de gătit și aburiți produsele semi-finite cu aburi timp de 10-15 minute. Apoi puneți-l într-o pungă de plastic și mutați-l în frig. În 7-8 ore vor deveni mai moi și mai plastici.
15. Puneți prăjiturile unul câte unul pe o farfurie, ungeți fiecare cu crema pregătită și turnând cu miez de nuci. Aliniați suprafața, decorați-vă cu cremă și nuci. Se presară părțile laterale ale prăjiturii cu miezul rămas după alunecarea prăjiturilor.
16. Înmuiați tortul finit în frigider, astfel încât crema să se înmoaie. După 10-12 ore, "Napoleon" va fi moale și poate fi ușor tăiat în triunghiuri.
Pentru o schimbare, puteți încerca alte opțiuni ale cremei în combinație cu prăjiturile pentru "Napoleon", de exemplu, crema mai ușoară și mai puțin calorică pe bază de cremă și "Mascarpone" cu fructe sau boabe.
Ingrediente pentru crema numărul 2:
Mascarpone 750g
Cremă (nu mai puțin de 33%) 250 ml
Zahăr 200 g
Afine 100 g
Strawberry 300 g
Mentă 20 g
Gătitul:
1. Turnați cremă rece într-un vas profund și bateți câteva minute cu un mixer, crescând treptat viteza.
2. Adăugați "Mascarpone" și continuați să bateți la putere maximă până când masa devine densă și începe să mențină forma. Este foarte important să se monitorizeze consistența cremei și să nu se întrerupă, dar bătăile insuficiente afectează negativ consistența acesteia. Puneți în frigider o jumătate de oră.
3. Spălați fructele și menta. Puneți un prosop de hârtie și lăsați-l să se usuce. Se taie jumătate de căpșuni.
4. Strângeți tortul, acoperind fiecare tort cu cremă și împrăștiind căpșunile. Răspândiți fructele întregi pe margini și presărați afine pe restul suprafeței. Puneți frunze de menta în mijloc și în mai multe locuri de-a lungul marginilor. Lăsați tortul în frigider timp de 5-8 ore să se înmoaie.
Rețetă pas cu pas pentru tort "Napoleon" cu lichior
Ingrediente:
Ouă 3 buc.
Unt 700 g
Smântână (20%) 300 g
Făină de grâu 1 kg
Lapte, condensat 400 g
Lichior 3 linguri. l.
Gătitul:
1. Pregătiți o bucată de unt de 300 g și aceeași cantitate de făină prin tăierea untului răcit cu un cuțit. Împărțiți bucăți de unt pe partea de sus a făinii și bucăți de mâncare.
2. Beat 2 oua cu smantana si combinati cu restul de faina. Frământați aluatul până când se oprește lipirea pe mâini. Tăiați-le în 6 bucăți identice.
3. Triturați masa cu făină și rotiți alternant straturi egale de prăjituri, stropindu-le cu un amestec de ulei-făină. Puneți-le unul câte unul și ridicați-le. Puneți aluatul fin în pungă și puneți-l în frigider timp de 7-8 ore.
4. Tăiați rola în 19 bucăți. Grosimea acestora ar trebui să fie de aproximativ 1,5 cm. Lăsați o parte pe suprafața de lucru și puneți restul în frigider și scoateți unul câte unul.
5. Rulați aluatul pe exterior într-un tort subțire pe o masă presărată cu făină. Tăiați neregulile cu o farfurie și lăsați-le deoparte rămășițele. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Puneți hârtia pergamentului pe o foaie de copt și transferați tortul pe el. Coaceți timp de 7-8 minute. Faceți același lucru pentru restul straturilor de tort.
6. Coaceți un tort mic de aluat. Lăsați-o să se răcească și să taie.
7. Bateți untul rămas cu un mixer și începeți să amestecați treptat laptele condensat. Adăugați lichior.
8. Spread prajiturile unul câte unul, smântână smântână. Răspândiți mirosul preparat deasupra suprafeței și laturilor tortului. Puneți în frigider timp de 5-6 ore pentru a înmuia prăjiturile.
Rețetă pas cu pas pentru tort "Napoleon": sfaturi utile de gătit
Pentru a preveni comprimarea aluatului în timpul coacerii, umeziți ușor marginile și centrul tăvii cu apă.
La asamblarea prăjiturilor, este mai bine să le așezați cu capul în jos, transformând partea netedă în sus - tortul va fi mai uniform.
Pentru tort, puteți folosi orice cremă sau puteți face o gustare, făcând umplutură neschimbată între straturile de tort.
Prăjiturile pot fi coapte în tigaie dacă nu puteți folosi cuptorul. Dar pentru aceasta, alegeți o tigaie cu un fund gros și încălziți-o bine. Ideal pentru această metodă de coacere a tigaiei cu un fund dublu.
