Fumatul carne sau pește este un mod tradițional de gătit.
Acesta a fost folosit de foarte mult timp, iar procesul nu este neobișnuit. Dar pentru multe legume afumate sunt ceva nou.
Care este particularitatea gătitului și cum se face corect?
Legume afumate - principii generale de gătit
Pentru legume, puteți folosi orice opțiune de fumat, de la unități reale, până la omologii interni, și chiar și la domiciliu realizate de vase și cazane. Alegerea depinde de posibilități și de imaginație. Dar, în toate cazurile, sunt necesare rumeguș sau așchii de lemn. Nu este necesar să căutați un copac adecvat, acum puteți cumpăra pachete de cartofi gata preparate, ambalate în fabrică. Înainte de utilizare, va trebui doar să umeziți ușor sau cel puțin stratul superior. În acest caz, substanțele nocive conținute în fum vor persista și nu vor cădea pe produse. Puteți adăuga, de asemenea, conuri, boabe de ienupăr la chips-uri.
Legumele pot fi fumate în două moduri:
• răspândirea pe grilă;
• pe folie sau în folie.
Pentru prima metodă, fructele sunt folosite cel mai adesea, fără a curăța piei. Pentru legumele afumate în folie, puteți folosi mirodenii de legume, combinația dintre care poate fi cea mai diversă. A doua opțiune vă permite să obțineți un fel de mâncare aromatică, gata să mănânce. Legumele întregi afumate pot fi folosite imediat sau pot fi folosite pentru a găti diverse gustări aromate, sosuri, mâncăruri laterale.
Pentru fumat, puteți folosi aproape toate tipurile de legume. Cu cât produsul original este mai bun, cu atât este mai gustos și rezultatul va fi mai bun. Unele fructe pot fi pre-marinate, aromate cu condimente și chiar uleiate. Nu este necesar să gătiți carne afumată din unele legume, puteți adăuga bacon, ciuperci, cârnați și produse din carne.
Rețetă 1: Legume afumate pe frigarui
Una dintre cele mai comune opțiuni pentru gătitul legumelor afumate, care se poate face cu ușurință cu frigăci mici (se pot folosi bastoane de lemn) și legume sezoniere. Este foarte important să luați roșii mici, pentru a nu le tăia. În caz contrar, în procesul de gătit o mulțime de suc va picura și rumegușul se va opri de fumat.
Ingredientele necesare
• roșii;
• dovlecei;
• vinete;
• ceapa;
• piper;
• sare, ulei.
Metoda de gătit
1. Spălați legumele, uscați bine. Tăim în tot felul de bucăți, cu excepția tomatelor, le vom pune în întregime.
2. Legumele de coarde pe frigărui amestecate, se usucă în aer timp de 2-3 ore la suprafață. Nu este nevoie să vă faceți griji dacă puncția va fi făcută strâmbă sau nu în centru. Skewers joacă doar rolul de titular.
3. Așezați așchii de fum, lăsați focul.
4. Legumele sunt condimentate cu sare, unge cu bucățile de ulei (este mai convenabil să facem asta cu o pensulă) și îl trimitem afumat. În 30-60 minute, kebabele originale vor fi gata.
Rețetă 2: Legume întregi afumate
Și aceasta este cea mai ușoară rețetă pe care vă puteți gândi. Legumele sunt așezate în camera de fumat ca întreg, nu necesită pregătire prealabilă. Puteți să le gătiți simultan cu carne, pește și alte produse, aroma va fi doar magică.
Ingredientele necesare
• piper;
• roșii;
• vinete.
Metoda de gătit
1. Spălați și uscați legumele.
2. Noi prick cu o furculiță în mai multe locuri, astfel încât fumul funcționează mai bine în interiorul.
3. Am pus pe grătar și gătit la o culoare aurie pronunțată și moale.
Legumele afumate preparate în acest mod sunt folosite pentru prepararea diferitelor gustări, sosuri, salate, rulouri. Dar le poți folosi pur și simplu ca o farfurie și chiar principală. Vegetarienii și suporterii dietetici vor aprecia în special aceste produse.
Rețetă 3: Legume afumate în folie
Folia este un dispozitiv excelent pentru fabricarea legumelor afumate în felii. Vă permite să udați felii cu unt, aromă cu orice fel de sosuri, iar după ce fumatorul a servit imediat mese parfumate.
Ingredientele necesare
• roșii;
• conopida;
• morcovi;
• piper;
• vinete;
• ceapa;
• condimente.
Metoda de gătit
1. Toate legumele sunt spălate, uscate și tăiate în bucăți. Conopida poate fi dezasamblată pur și simplu în inflorescențe.
2. Se amestecă totul, se adaugă mirodenii ca gust.
3. Folie pliată în 2-3 straturi, formează un castron. Am răspândit legumele și le-am pus în fumat.
4. Închideți capacul și țineți-l până se pregătește. De obicei, procesul durează mai puțin de o oră, totul depinde de dimensiunea pieselor și de temperatura din aparat.
Rețetă 4: Legume afumate din amestec înghețat
Amestecurile de legume înghețate au o compoziție bogată și ingrediente care nu pot fi găsite întotdeauna în frigider. Acestea includ mazărea verde, broccoli, fasole verde. De asemenea, adăugați bucăți de piper, morcovi și alte alimente familiare. Legumele afumate din astfel de amestecuri sunt destul de gustoase, neobișnuite, dar cel mai important - utile. Adesea se recomandă să se pună într-o foaie înghețată, acest lucru se poate face, dar numai dacă există puțină apă în bucăți. În caz contrar, este mai bine să încălziți și să evacuați excesul de lichid.
Ingredientele necesare
• orice amestec de legume.
Metoda de gătit
• Îndoiți folia în două straturi, formați un jgheab și împrăștiați amestecul de legume.
• Din partea de sus se acoperă cu un singur strat de folie, facem găuri destul de mari și le punem pe grătar în unitatea de fumat. În găuri vor ieși găuri suplimentare, iar legumele vor fi înmuiate cu fum parfumat.
• Gatiti 40-50 de minute.
Rețetă 5: Legume afumate "Poveste de cartofi"
Cartof - aceasta este probabil una dintre cele mai utilizate și populare legume. Nici o masă nu este completă fără ea și există mii de opțiuni de gătit. Dar legumele afumate sunt într-adevăr ceva pe care toată lumea ar trebui să o încerce. Cartofii fierti doar fierbinți.
Ingredientele necesare
• cartofi mari;
• untul.
Metoda de gătit
1. Spălați tuberculii cu o pensulă, uscați-le cu un prosop.
2. Încărcăm magazia de fumat, așezăm cartofii pe grătar, închidem capacul și gătim timp de cel puțin 60 de minute din momentul în care vine un fum alb bun. Este mai bine să puneți presiune pe capac.
3. După o oră, deschideți capacul și evaluați tuberculii. Pielea ar trebui să se umfle puțin, cartofii sub ea să devină moi.
4. Dacă da, atunci vom lua tuberculii, vom face rapid o gaură în centrul fiecăruia și vom pune o bucată de unt. Dacă cartofii sunt solizi, închideți capacul și continuați să fumați, probabil motivul se ascunde la o temperatură mică și trebuie să adăugați foc.
Rețetă 6: Legume afumate în bacon
Pentru prepararea legumelor afumate pentru această rețetă, veți avea nevoie de șuncă sărată, dar dacă nu există, puteți folosi untură proaspătă. Mai întâi trebuie să-l tăiați în benzi lungi și subțiri, presărați cu sare pe ambele părți, pliați unul peste celălalt și lăsați-l să se întindă timp de cel puțin o oră. Legumele afumate pentru această rețetă sunt suculente, parfumate, imediat gata pentru servire.
Ingredientele necesare
• fâșii de slănină;
• vinete;
• cartofi;
• dovlecei.
Metoda de gătit
1. Desprindeți cartoful și tăiați-l în jumătate, dacă este mic, îl puteți lăsa întreg. În fiecare piesă facem câteva puncții pentru a face ca opacul să funcționeze mai ușor.
2. Vinetele și dovleceii sunt tăiate în felii arbitrare, puțin mai mari decât cartofii. Se presara cu orice condimente dacă se dorește. 3. Înfășurați legumele cu felii de slănină, fixați vârful cu o scobitoare.
4. Am forma o jgheab de folie, ori piese de legume preparate, este de dorit ca acestea să nu se atingă reciproc. Trimis la fumat până când este gata. În medie, procesul va dura aproximativ 1-1,5 ore.
Rețetă 7: Legume afumate cu ciuperci
Ciupercile sunt gătite în același timp cu legumele solide, astfel încât acestea pot fi făcute împreună. Ciupercile sunt cele mai bune pentru fumat, deoarece nu necesită pre-fierbere, iar probabilitatea de otrăvire se apropie de zero, dacă, desigur, produsele sunt cultivate într-un mod de seră. Pentru gătit, este mai bine să alegeți ciuperci de talie mică, având un capac închis și branhii roz.
Ingredientele necesare
• șampițe;
• ceapa;
• morcovi;
• cartofi;
• sare, ulei.
Metoda de gătit
1. Spălați ciupercile, puneți-le pe servetele pentru a le usca.
2. Se curatati ceapa, morcovii, cartofii. Legumele afumate pot fi făcute pe frigarui sau în folie, în funcție de metoda aleasă, determinăm forma tăieturii. Dar, în orice caz, este mai bine să străpungi morcovii și cartofii cu o furculiță în mai multe locuri.
3. Legume de sare cu ciuperci, ulei cu ulei și trimiteți-le la fumat. Gatiti pana la moale si moale, scoateti si serviti la masa cu sosuri, carne sau carne de pui.
Rețetă 8: Legume afumate "Parfum de porumb"
Felul minunat de a găti porumb. Veți avea nevoie de știuleți tineri, împreună cu frunzele și orice magazin de fumat, puteți folosi chiar și un grătar obișnuit. În unele rețete de legume afumate în acest fel este adăugarea de ceapă verde, orice ierburi, condimente, dar acesta este un amator, așa că vom găti doar cu sare.
Ingredientele necesare
• știuleți de porumb; • sare;
• ulei de măsline, poate fi cremoasă.
Metoda de gătit
1. De la coamele de porumb pentru a separa cu grijă frunzele, îndoiți-vă înapoi, dar nu rupeți. Parurile sunt îndepărtate și aruncate, nu vor fi utile pentru noi.
2. Tăiați fiecare ureche cu sare, astfel încât să fie mai bine distribuită și blocată, puteți adăuga câteva picături de apă.
3. Lubrifiați știuleții cu ulei. Tastier cu cremă, dar trebuie mai întâi să fie înmuiată.
4. Ne întindem frunzele înapoi pe ciupercile de porumb, le punem în fumat pe grătar, dacă există cozile, atunci le putem agăța de cârlige. Prepararea la o temperatură de 80-100 ° C în medie 2,5 ore.
5. Servește necesarul de pâine cu ulei, condimente, după îndepărtarea frunzelor de sus.
Rețetă 9: Legume afumate umplute
Parfumate afumate legume care pot fi gătite cu orice fel de carne tocată: pește, carne, ciuperci. Mâncarea este întotdeauna de succes. Dacă se folosește carnea tocată, se recomandă să o stingați ușor într-o tavă sau să folosiți produse fierte și tocate.
Ingredientele necesare
• roșii;
• piper alb;
• vinete;
• ceapa;
• carne tocată;
• unele uleiuri.
Metoda de gătit
1. Coaceti usor carnea intr-o tigaie, adaugati condimente, sare si ceapa tocata. Se răcește.
2. În roșii, tăiați partea superioară a capului, selectați interiorul. Piper tăiat în jumătate, scoateți semințele. Tăiați vasele de vinete și scoateți semințele cu celuloză.
3. Umpleți matrițele pregătite de legume cu carne tocată, puneți-le pe o tavă de folie, puteți folosi o tigaie veche, pe care nu vă deranjează balonarea.
4. Noi trimitem preparate în magazia de fumat și ne aducem la pregătire. Deoarece umplutura a fost deja prelucrată, verificăm delicatețea legumelor cu puncția obișnuită.
Legume afumate - sfaturi și trucuri
• Pentru fumat, este mai bine să alegeți legume cărnoase cu umiditate scăzută. Pregătirea fructelor apoase va dura mult mai mult.
• Legumele afumate sunt depozitate în mod remarcabil înghețate. Prin urmare, acestea pot fi făcute pentru utilizare ulterioară, descompuse în porții și dezghețate când este necesar. Desigur, ele sunt inferioare în gust față de analogul proaspăt pregătit, dar se vor bucura în orice moment.
• Când fumați legume pe folie și pe paleți, este foarte important ca fumul să funcționeze de sus. Pentru a face acest lucru, închideți capacul strâns, dacă este necesar, puneți încărcătura. Dacă rămân fisurile, puteți împacheta dispozitivul în jurul perimetrului cu folie, unii meșteri folosesc un aluat obișnuit făcut din făină și apă pentru al face strâns.
• Pentru ca rumegușul să fumeze bine, sucul care picură din produse nu a întârziat procesul, o tava trebuie instalată sub grătar. Dimensiunea sa ar trebui să fie mai mică, astfel încât marginile să treacă bine de fum. Puteți pune un strat de sare pe tavă, care va absorbi sucurile care picură.
• Dacă trebuie să fumați roșiile întregi, atunci se produce o perforare în piele. În caz contrar, sub influența temperaturii, se va sparge într-un loc arbitrar și sucul va curge.
