Borscht făcut la domiciliu gătit cu pui sau într-un bulion făcut din el este ușor, parfumat și nu mai puțin gustos decât carnea de porc tradițională pe carnea de porc grasă. Utilizarea de pui accelerează foarte mult procesul, deoarece trebuie să fie gătit mai puțin decât bucățele de carne. Carnea de pasăre dietetică reduce conținutul de calorii al vasului și dacă este gătit cu sân și fără frigere, cantitatea de calorii va fi redusă la minimum.
În colecția colectate rețeta dovedită în mod repetat pas cu pas pentru borscht cu pui. Aici există rețete nu numai roșii, care aparțin tradițional bucătăriei ucrainene, borscht, dar și versiunea rusă a acestei vase de urzică (borscht verde).
Principii generale de gătit pui de borscht folosind rețete pas cu pas
• Borsch-ul de la pui nu trebuie să fie gătit pe bulion de pui, adesea puiul este adăugat la un fel de fel de mâncare practic preparat. În acest caz, puiul servește exact componenta cărnii.
• Butetul este baza pe care gustul borschtului și aspectul său depind în mare măsură. Pentru a face gatitul cu adevărat gustos, trebuie să alegeți bucățile potrivite de carne și să le gătiți corect.
• Pentru a obține un bulion bogat de pui este mai bine să luați păsări de curte. Din cazanul achiziționat nu este mai puțin gustos, dar nu atât de concentrat. Puteți folosi orice parte a carcasei. Bucătarii experimentați sfătuiesc să gătească bulionul din bucățile de carne cu oase. Acestea pot fi picioarele, coapsele, picioarele întregi, sferturile sau jumătățile unei păsări. Puteți utiliza, de asemenea, seturi de supă constând din aripi, spate, gât de pasăre. În astfel de bucăți există o mulțime de oase și cartilaje, care conțin substanțe fără de care nu puteți găti un bulion aromat bogat. Carnea din ele este relativ mică, prin urmare, se recomandă să adăugați fille de sân în farfurie. • Pentru bulionul de carne, oasele tubulare sau vertebrale trebuie să fie prelevate de la animalele cu cea mai mică cantitate de carne sau fără ea. Puiul, în acest caz, fierbe separat, bulionul nu este amestecat. Supă de pui este lăsată și folosită pentru alte feluri de mâncare. În scopul depozitării pe termen lung, acesta poate fi chiar înghețat.
• Borșa sunt de două tipuri: roșu și verde. Un set standard de legume pentru oricine este ceapa, cartofii și morcovii. Borșul roșu este gătit cu varză, sfeclă roșie și pastă de roșii. Verde poate fi atribuită felului de mâncare sezonieră, deoarece conform tradiției este obișnuită gătirea cu urzici și roșii proaspete. Urzica poate fi inlocuita cu castraveti, cu congelare sau conservare se va face borsch verde in orice moment al anului. În acest caz, roșiile proaspete sunt înlocuite cu suc de roșii sau pastă.
• Înainte de gătitul de borscht cu pui, folosiți rețete pas cu pas, spălați bine bucățile de carne cu apă rece. Uneori se recomandă să se înmoaie pasărea timp de o jumătate de oră, pentru a elimina sângele rezidual din carne. Nu este necesar și chiar nedorit să faceți acest lucru, deoarece o porțiune semnificativă de substanțe valoroase poate fi eliberată în apă.
• Umpleți bucățile de carne numai cu apă rece. Nu utilizați apă curentă, direct de la robinet, treceți mai întâi prin filtru. În timpul încălzirii, proteina din carne tinde să se rostogolească și să se ridice la suprafața bulionului sub formă de spumă, care are loc în timpul fierberii. În acest moment, trebuie să monitorizați constant bulionul și să îndepărtați complet spuma din timp. În timp, porumbelul sau resturile acestuia nu se recoltează, când se fierbe, se amestecă cu bulionul și se așează pe fund cu fulgi, bulionul va deveni murdar, ceea ce va afecta aspectul borschului. După fierbere, reduceți căldura la mediu și gătiți, acoperiți cu un capac, fără a lăsa bulionul să fiarbă excesiv.
• Legumele sunt așezate într-o anumită ordine, ținând seama de timpul necesar pentru a le aduce la pregătire. Ca o regulă, cartofii merg mai întâi, iar varza este la aproximativ 5 minute după aceea. Urzica sau sorrel se adaugă atunci când cartofii sunt aproape gata. Din morcovi, sfecla si ceapa, in aproape toate cazurile, se pregateste prăjirea cu adaos de roșii sau roșii proaspete. În versiunea dieta a borschului roșu cu carne de pui, o rețetă pas cu pas, este adăugată fără a se rumeni. • Borscht cu pui, rețete pas cu pas despre care sunt descrise în detaliu în articol, pot fi servite cu smântână sau maioneză. Smantana este o pansament mai delicata, dar aceasta este o chestiune de gust. În bucătăria ucraineană, borshul roșu este servit, de obicei, cu găluște sau crotoni de usturoi, usturoi bogat ras. Puiul borsch cu sfecla nu este o exceptie. Verde este mai bine să deseneze jumătăți de ouă și verde fierte fierte.
Borsch de pui roșu: o rețetă pas cu pas cu roșii și roșii proaspete
Reteta pas-cu-pas pentru borscht rosu cu pui difera putin de versiunea clasica. Un bulion bogat este preparat din carne de pui, în care sunt așezate varză și cartofi. Borschtul este îmbrăcat cu legume rumenite, cu adăugarea de pastă de roșii. Pentru o aromă mai delicată de roșii și aciditate ușoară, se adaugă roșii proaspete la friptură.
Ingrediente:
• picioare de pui selectate - 600 gr;
• două sfecla;
• opt cartofi mici;
• un morcov;
• usturoi;
• o jumătate de kilogram de varză albă;
• Capul de ceapă amar;
• două linguri de pastă de tomate;
• o tomată;
• două linguri de calitate, numai floarea-soarelui, ulei.
Metoda de preparare:
1. Spălați cu atenție picioarele. Cu cartilajul inferior de pe picior îndepărtăm pielea galbenă excitată. Tăiați glandul din coada în formă de pană, pliați picioarele într-o cratiță mare. Umpleți-le cu trei litri de apă potabilă, bine filtrată și setați-vă la un foc intens. De îndată ce se încălzește carnea, proteina coagulată începe să plutească la suprafață, trebuie să fie înlăturată în mod constant. Dacă acest lucru nu se face, atunci când fierberea spumei se amestecă cu bulionul, va deveni tulbure și borschtul va pierde nu numai gustul, ci și aspectul.
2. După îndepărtarea întregii spume și așteptarea la fierbere intensă, am setat încălzirea ușor sub medie. Acoperiți cu un capac, gatiți puiul până se pregătește, aproximativ 45 de minute. 3. În timp ce bulionul va fi pregătit, este timpul să procesăm legumele - le curățăm și le spălăm bine. Apoi, luați o răzătoare cu găuri mari, tăiați primul morcovi și după sfecla. Ceapa tăiată în felii mici, pătrate, tăiați usturoiul mic. Scorțișoară varză scurtă și îngustă. Tăiați cartofii mari, de obicei în cuburi sau felii, puneți-le într-un castron, umpleți cu apă rece. Nu lăsați cartofii fără apă, se poate întuneca! Puneți roșiile timp de un minut în apă clocotită, scoateți pielea din ea și tăiați carnea în cuburi foarte mici.
4. Având o încălzire medie ajustată, așezăm pe plită o tavă de prăjit cu pereți groși. Se încălzește ușor, se toarnă ulei și se dă un pic de timp să se încălzească. Într-o ceapă fierbinte, care nu se fierbe, cu ceapă și usturoi. Se freacă, amestecându-se în mod regulat, până când apare o nuanță plăcută de chihlimbar. Adăugați la ceapă, sfecla și morcovi, prăjiți totul împreună până când este moale. Puneti pasta de tomate si carnea de tomate tocata pe legume. Se amestecă bine, se fierbe timp de cinci minute. Prăjiți friptura de legume cu făină, amestecați bine, încălziți borscht-ul pentru încă cinci minute și scoateți-l din aragaz.
5. Verificați picioarele de pui. Deplasați ușor carnea din os, dacă se separă bine - puneți puiul într-un castron. Se răcește puțin și, scoțând carnea din oase, întoarce-o înapoi în tigaie.
6. Într-o oală de supă de pui fiert varză mărunțită. Gatiti, nu lasati sa fierbeti violent, timp de cinci minute, puneti cartofii in tigaie. Aproximativ un sfert de oră mai târziu, când cartofii sunt moi, dar încă nu sunt gata, am pus friptura în tigaie. Aducem borsch la pregătire cu un mic foc. În acest stadiu este important să nu lăsați să fiarbă, atunci supa va avea o culoare bogată.
Dieta roșie borsch cu pui: rețetă pas cu pas de la sân cu sfecla fără friptura
Reteta pas-cu-pas pentru borscht dietetic de la pui. Reducerea conținutului caloric se realizează prin utilizarea carnii de pui - file de pui, ceea ce este facilitată de lipsa de prăjire. Legumele se adaugă sub formă de bucăți în timpul gătitului.
Ingrediente:
• două fileuri de piept de pui mijlocii;
• un pahar de fasole albă;
• un morcov;
• 300 gr. cartofi;
• sfecla - trei rădăcini mici;
• o ceapă;
• varză proaspătă;
• un fruct de ardei gras;
• trei roșii mici;
• mărar proaspăt - cinci crengi.
Metoda de preparare:
1. Fasolele se adaugă la supa deja fiartă. Timpul pentru a aduce sânul la pregătire este semnificativ mai mic decât cel al fasolei. Prin urmare, înainte de a începe gătitul de borș, trebuie să pregătiți fasolea. Se toarnă fasolea în tigaie, clătește, apoi se toarnă apă rece și se aduce la fierbere. După aceea, acoperiți cu un capac, setați căldura medie. După ce așteptați aproximativ un minut, ridicați capacul pentru a verifica intensitatea fierbei. Apa trebuie doar să vă îngrijorați puțin, atunci fasolea nu se va sparge în timpul gătitului. După reglarea nivelului de încălzire, gătiți fasolea până la terminat. Poate dura de la un an și jumătate până la două ore. Pentru a scurta timpul, este recomandat să înmuiați fasolea în apă în prealabil. Cel mai bine se face seara. În cazul în care camera este fierbinte, un bol de fasole este scos în frigider, altfel apa poate fermenta.
2. Când fasolea este aproape gata, începem să frigem borscht. Spalam fileul de sânge cu apă rece și, strict prin fibre, tăiem în felii groase de centimetru. Puneți puiul într-o oală de 4 litri, umpleți-l cu 3/4 apă, puneți-l pe foc. Fără a aștepta fierberea, îndepărtați suprafața proteinei coagulate din bulion în spumă. Adăugați întreaga roșie de zahăr, gătiți până la moale, aproximativ o jumătate de oră.
3. Desprindeți ceapa, cartofii și morcovii. Clãtim legumele, se toaca ceapa, se taie cartofii în cuburi, iar morcovii cu paie subțire. După eliberarea semințelor de la piper, tăiați carnea în felii mici. Varză măruntă mică, încercați să faceți paie scurtă și subțire. Spalati rosiile cu apa clocotita, scoateti coaja si taiati carnea in cuburi. 4. Verificați disponibilitatea sfeclei. Când piercing cu un obiect ascuțit, el ar trebui să intre în mod liber în ea. Luăm sfeclă gata făcută din bulion, răciți-o și frecați-o cu o răzătoare mare - astfel încât aceasta va da culoarea mai bună.
5. Puneți varza și cartofii în bulion. Adăugați piperul, fagul fiert în acest moment, împreună cu supa, roșiile și sfecla. Gatiti la foc mic pana cand cartofii sunt moi.
6. Melenko taie marar și umple-le supa de la sfârșitul foarte. Aduceți la fiert, scoateți tava din sobă. Pentru aroma, puteți adăuga un mic usturoi, tocat cu un răzuitor fin, împreună cu marar.
Borsch verde cu pui: rețetă pas cu pas cu urzică pe bulion de oase
Rețetă pas cu pas pentru borscht verde cu pui - un fel de mâncare tradițională rusă. Nu se folosește varza, se înlocuiește cu urzică sau castravete. Pentru a nu arde mâinile în timp ce lucrați cu urzică, este opărită cu apă clocotită. Pansamente de legume pentru borșul gătite cu roșii proaspete, dacă este necesar sau dacă doriți, puteți aplica pastă sau suc de roșii.
Ingrediente:
• o grămadă mare de urzică de grădină proaspătă;
• file de piept de pui;
• 450 gr. carnea de vită sau de porc pe os;
• patru cartofi mari;
• un morcov;
• un ardei verde;
• Capul de ceapă amar;
• roșii cărnoase mari;
• săgeți mici de usturoi - 4 buc;
• două ouă fierte;
• o grămadă de patrunjel, curat.
Metoda de preparare:
1. Spalam toata carnea. Puneți carnea de vită într-o tavă spațioasă, fileată într-un recipient mai mic. Oasele se umple cu două litri de apă și pui, astfel încât să acopere două centimetri. Conform tuturor regulilor, pregătiți supa, îndepărtând spuma în timp. Gatiti carnea de vită la foc mic sub capac pentru o oră și jumătate, file de cel puțin o jumătate de oră. Nu primim fileul finit din bulion la momentul potrivit, dar se răcește în el. 2. Pregătiți legumele, gătiți ouăle. Așa că, atunci când lucrează urzica nu arde mâinile, l-am răspândit într-un șuvoi, căptușit cu apă clocotită.
3. Friptura de gătit. Încălziți două linguri de ulei vegetal într-o tigaie. Grângeți morcovii tocmai tăiați și trimiteți-l în tigaie. Cubulețe mici au tăiat pulpa ardeiului și cepei bulgărești. Ne așezăm la morcovi, când se înmoaie destul. Simtiti legumele intr-un capac pe foc mediu timp de cel putin cinci minute. Tăiați roșiile în bucăți mici, trimiteți felii la legumele rumenite, gătiți încă trei minute.
4. După ce gustul de carne de vită este gata, scoateți carnea din ea, separați-o de oase și puneți-o înapoi în tigaie. Carnea de pui răcită în acest timp este de asemenea scoasă din bulion. După dezasamblarea fibrelor în porții, așezați-le la carnea de vită, aduceți-o la fierbere.
5. Tăiați cartofii în cubulețe mici, împrăștiați-le în bulion fierbinte, reduceți focul puțin. Gatiti pana se inmoaie.
6. Tăiați urzica cu benzi subțiri, puneți-o în borș, când cartofii sunt moi. După urzică trimitem prăjire și mici săgeți tăiate de usturoi. Continuăm să gătim până când cartofii sunt gata. Sprângeți cu patrunjel și lăsați supa să stea pentru un timp.
7. Am tăiat ouăle fierte longitudinal în patru părți și decorăm borschul deja vărsat pe plăci. Poți să zdrobești ouale și să le adaugi în tigaie împreună cu patrunjelul.
Trucuri de borscht de gătit cu pui folosind rețete pas cu pas - sfaturi de la bucătari experimentați
• Mănâncă o bază pentru borsch cu filet, și fierbe puiul separat, nu amesteca ciorbe, în caz contrar supa va fi tulbure. În plus, se poate deteriora rapid.
• Pentru borșul roșu, alegeți un sfeclă mică. Acestea sunt rădăcinile cel mai des întunecate și mai dulci în gust. Dacă luați sfeclă ușoară sau cu vene albe, borșa nu va avea o culoare bogată și se poate dovedi lipsită de gust. • Borschtul de pui roșu este în armonie cu usturoiul. Dacă vă place mirosul, adăugați mai multă usturoi - într-o cratiță de 3 litri, cu 5 minute înainte de pregătire, apăsați 3-4 dinți cu o presă. Pentru aroma, cu usturoi, puteți adăuga marar proaspăt mărunțit (2 lingurițe L.) sau un vârf mic de verde uscat.
• Lăsați borschtul pregătit pentru o perioadă de timp, astfel încât toate aromele să se îmbine împreună și să creeze o compoziție armonioasă, iar borschul va deveni și mai delicios. Se crede că borschtul real, gata pentru a servi este cel care a perfuzat timp de cel puțin o zi.
