Paste, spaghete, sunt paste, sunt cea mai preferată felie de mâncare împreună cu cartofii. În plus, produsele practic nu necesită pregătire, curățare, spălare. Este simplu - a deschis sacul, a adormit în tigaie și voila, în 10-15 minute totul va fi gata. Dar este chiar așa? Chiar și pastele obișnuite necesită o abordare specială. Există câteva greșeli care pot fi chiar numite crime împotriva produsului dvs. preferat.
Sunt toate pastele la fel?
Nu e asta. Diferența nu este numai în preț, formă sau dimensiune. Gospodinele avansate știu că produsele sunt preparate dintr-o varietate de tipuri de făină. Ca bază, nu numai grâul este folosit, uneori mai multe specii sunt amestecate.
Cum sunt diferite compozițiile?
- prezența sau absența ouălor;
- coloranți;
- amelioratori.
Apropo, nu toți acești aditivi sunt indicați pe ambalaj. Este necesar să vă familiarizați cu recomandările producătorului. Au dispărut zilele în care pastele erau vândute în greutate fără a furniza informații. Se fierbe mai puțin decât timpul specificat poate, pastele vine la pregătire în sos, mai mult - este imposibil.
Prima crimă: gătit toate pastele și spaghetele în mod egal în timp.
Arcuri, spaghete, coarne sau rotițe?
Un punct important de reținut: pastele ondulat este întotdeauna mai bună decât omologii netede. Această suprafață nu permite ca sosul să curgă pe fundul plăcii, se află pe produse, le înmuiește, ceea ce îmbunătățește foarte mult gustul. În plus față de suprafață cu achiziția trebuie să acorde o atenție la formular. Ar trebui să fie ales în funcție de felul de mâncare care trebuie gătit. Ce formă de paste să alegeți:
- Spaghete, vermicelli, fidea. Acestea sunt perfect combinate cu sosuri cremos și gros de roșii. Sucul lichid de la ei se scurge instantaneu.
- Produsele scurte și goale (coarne, pene) sunt combinate ideal cu gulă și alte sosuri, în care există bucăți de carne, pește, ciuperci, șuncă.
- Macaroanele figurate (arcuri, roți, spirale) sunt foarte bine impregnate cu sosuri, chiar și sosul lichid poate fi servit cu ei.
A doua crimă: alegeți forma greșită pentru feluri de mâncare.
Alegeți un vas?
Mult depinde de pot. Deoarece gătirea corectă a spaghetelor și a pastelor implică utilizarea unor cantități mari de apă (vezi mai jos), nu merită să luați mâncăruri mici. În plus, nu se potrivesc fiecare oală mare. Tăvi cu laturi înalte nu sunt potrivite. Pasta nu ar trebui să fie un strat mare atunci când gătiți. Prin urmare, merită să luați cea mai largă cratiță și cu laturile joase pentru a atinge fundul cu agitare. În caz contrar, produsele se pot lipi de aceasta.
A treia crimă: gătitul într-o cratiță mică sau îngustă.
Apa turnată?
Pastele sunt fierte mereu în apă. Puteți să o înlocuiți cu bulion, ciorbă de ciuperci sau să le adăugați la gust. Dar este important să existe mult lichid. La 100 g de produse uscate, indiferent de tipul și forma, se utilizează un litru întreg. Adică, pentru un pachet de 400 g aveți nevoie de 4 litri. Plus un loc pentru paste și fierbe. Ar trebui să ia o oală de cel puțin 5 litri.
Nu există metode de preparare a scurgerilor, apa este adăugată strict conform normei. Pastele sunt gustoase, bogate, dar este foarte dificil să gătești corect. Acum, în magazine, există o gamă largă de produse cu capacități diferite de a absorbi apa. Prin urmare, nu există proporții uniforme, iar producătorii consideră această metodă foarte rar.
A patra crimă: puțină apă.
Sare nu este uitat?
Nu puteți găti pastele fără sare. De asemenea, nu-l adăugați "prin ochi", nimic bun nu va veni din ea. Per litru de apă necesită 10 g de sare. Este permisă adăugarea altor mirodenii dacă doriți să îmbunătățiți gustul. Uneori aruncă o felie de usturoi sau ceapă, o bucată de unt. Pentru a stropi culoarea cu turmeric. Cantitatea de sare nu se modifică dacă nu este condimentată.
A cincea crimă: nu adăugați sare.
Paste sub duș?
La mijlocul secolului trecut, când pastele au atins vârful popularității sale, a apărut un pas în tehnologia de gătit - spălat. Produsele după gătit au fost turnate într-un șuviu și apoi clătite cu apă, uneori chiar rece, de la o robinet. Această etapă a împiedicat lipirea produselor, a înlăturat stratul amidon lipicios, dar, de asemenea, a rupt brusc tratamentul termic, ceea ce a afectat gustul, vasul sa răcit rapid.
Pentru a nu spăla pastele, este necesar:
- Gatiți în cantitatea recomandată de apă;
- utilizează produse de calitate din grâu dur;
- să nu gătească mai mult decât timpul indicat pe ambalaj;
- utilizați ulei pentru lubrifiere.
Puteți adăuga unt și paste de gătit, la fel și bucătarii italieni. Se crede că îmbunătățește gustul produselor finite. Nu este necesar să utilizați untul pentru lubrifiere, iar grăsimile vegetale sunt de asemenea potrivite.
A șasea crimă: spalarea pastelor.
Acoperit cu un capac? Și de ce?
Acoperiți vasul cu apă și sare, astfel încât lichidul să se fierbe rapid și să nu se evapore. După adăugarea capacului de paste este eliminat, nu mai este necesar. În caz contrar, produsele vor "fugi", va apărea spumă, aragazul se va murdări. În plus, italienii cred că gătit fără un gust paste mult mai bine. Și cu siguranță înțeleg acest lucru.
A șaptea crimă: gătitul de paste sub capac.
Se amestecă, se amestecă sau se amestecă?
Nu amestecați pastele când gătiți - o greșeală, se vor lipi împreună în bucăți. Făcând-o la momentul nepotrivit este, de asemenea, o greșeală, tipul și forma produselor vor suferi, mai mult amidon va ieși afară. Cât de corect?
La lansarea produselor în apă clocotită, acestea ar trebui să fie bine amestecate și făcute pentru primele cinci minute la fiecare 30-40 de secunde. Apoi puteți uita de pastă, nu mai are nevoie de agitare.
Cea de-a opta crimă: amestecând la momentul nepotrivit.
A dat-o, ia dat-o și rămâne
Pastele chiar din grâul dur sunt pregătite rapid. De ce să le facem pentru viitor? Produsele se află și se lipesc împreună, se usucă. Dacă vărsați sos, ei limp. Reîncălzirea are, de asemenea, un efect negativ asupra calității vasului. Nu ar trebui să gătești prea mult, este mai înțelept să faci câte un fel de farfurie proaspătă de fiecare dată. 60-70 de grame sunt necesare pentru o porție completă, puteți lua 80 de grame pentru siguranță.
Crimă nouă: gătiți paste pentru viitor.
