"Olivier" este salata favorită a oamenilor care trăiesc în spațiile fostei Uniuni Sovietice și un atribut invariabil al oricărei mese festive, în special a Anului Nou. Dar felul în care ne-am bucurat din copilărie nu este aceeași salată "Olivier", care a glorificat numele bucatarului care la inventat. Dacă doriți să cunoașteți gustul clasicului "Olivier", pregătit conform unei vechi rețete, atunci suntem bucuroși să-l împărtășim cu dumneavoastră.
Reteta originală de salată de la Olivier
Deci, prezentându-vă ca Lucien Olivier, luați carnea de două cuiburi fierte și o limbă fiartă. Să tăiem toate acestea în cuburi destul de mici.
Tăiați 200 de grame de salată verde proaspăt spălată și uscată în benzi subțiri.
Luați la gât 25 de raci fierți (puteți înlocui cu 1 cană de homar) și 100 de grame. caviar negru presat.
Pregătiți 100 de grame de capere marinate, le presați cu lichid (caperele aparțin culturii leguminoase, în care mucoșii de floarea-soarelui se toarnă).
Apoi, se taie bine 200 gr. muraturi (așa-numitele castraveți murate) și 2 castraveți proaspeți.
Gatiți, curățați și tăiați fin cinci ouă.
Apoi, Olivier a luat soia Kabul și o vom înlocui cu jumătate borcane de soia, conserve, fără tomate, îmbinare lichid, le pot combina într-o pastă și se adaugă la un sos de soia puțin.
Pregătiți în acest fel toate componentele, amestecați-le și sezonul cu maioneză. Vechiul nostru original "Olivier" este gata. Înainte de a servi, răciți-l și puneți-l într-un vas frumos, garnitura cu raci și verdele deasupra.
Rețetă salată clasică (sovietică) "Olivier"
Se fierbe până se fierbe aproximativ 300 de grame. carnea de vită și, după răcire, se toacă fin în cuburi.
350 gr. se spală cartofii și se fierbe "în uniformă" până se fierbe, apoi se răcește, se coacă și se taie și cubulețe mici.
Fierbeți 4 ouă, dărâmați-le minunat. Pentru a face mai ușoară curățarea ouălor fierte, după îndepărtarea acestora din apa fiartă, acestea trebuie plasate rapid pentru câteva minute în apă rece.
Se taie foarte bine 100 de grame. castraveți decapați.
Din 1 cană de mazăre verde, se toarnă lichidul.
Se taie bine 150 gr. ceapa verde.
Toate componentele salatei pregătite. Acum, le amestecă într-un bol, se condimentează cu sare dupa gust, maioneza sau smantana (sau puteți lua în părți egale de ambele, se dovedește foarte gustos), pune un vas frumos și se servește. Un sfat: adesea se întâmplă ca salatele să fie tăiate în avans și să se păstreze în frigider timp de mai multe ore. În acest caz, ceapa verde este mai bine să tăiați și să adăugați la Olivier în cele din urmă, înainte de dressing, atunci gustul de salata va fi mult mai bine.
O altă nuanță: mulți preferă "Olivier" nu cu carne, ci cu cârnați. În acest caz, trebuie să adăugați la salată în loc de carne tocată fiartă, fiartă ("Doctor's", "Molochnaya"), în cantitate de 300 gr. Vă sfătuim să nu salvați cârnații, deoarece afectează în mare măsură calitatea vasului finit.
Aș vrea să spun câteva cuvinte despre componenta de carne a salatei, care este decisivă în "Olivier". Alegerea ei depinde în primul rând de imaginația bucătarului. Așa cum am spus, poate fi carne de vită, mezeluri fierte de înaltă calitate, carne de pui, atât fiert și afumat, carne de porc slabă, limbă. De asemenea, vă aducem la cunoștință câteva salate "Olivier", care vă pot diversifica masa de vacanță și vă pot adăuga originalitatea, ceea ce va fi cu siguranță marcat de oaspeții dvs.
Salata vegetariană "Olivier"
Trebuie să spun că astăzi rețeta pentru "Olivier", uneori cea mai neașteptată, există o masă. De exemplu, pentru cei care urmează o dietă vegetariană, oferim această rețetă.
Se fierbe 1 kg de cartofi și 0,5 kg de morcovi pentru un cuplu, se coacă și se taie în cuburi mici.
În același mod, se macină zucchinele marinate, luate dintr-un borcan de 1 litru, și 2 castraveți proaspeți.
Pregătiți conținutul unei cutii de porumb conservat și o cutie de mazăre, dați lichidul din ele.
Am tăiat cuburi de 300 gr. brânză de casă (puțin mai mare decât legumele) și 1 avocado.
Pregătirea pansamentului de salată: 400 g smântână amestecată cu 1 linguriță. lingura muștar, adăugați 2 lingurițe. sare, o treime de linguriță allspice, un sfert de linguriță. piper alb și turmeric. Se amestecă totul, se umple salata, se sărută gustul și se trece într-un vas frumos și se decorează cu verdele deasupra.
Pentru iubitorii de feluri de mâncare neobișnuite, vă sugerăm să faceți aceste salate "Olivier".
Salată "Olivier" cu ananas
Se fierbe în apă sărată 1 picior de pui și, după ce se răcește și se eliberează de pe piele, se taie fin.
Se fierbe "în uniformă" 100 gr. cartofi, curățați și tăiați în cuburi mici.
Curățăm ananasul și, de asemenea, tăiem fin.
Taiați jumătate din ceapa albă.
Apoi, în același castron, amestecați toate ingredientele, rochia cu maioneză, sarea după gust. Salata noastră este gata! Puteți să-l decorați cu bucăți de ananas.
Salată "Olivier" cu somon
Pentru pregătirea ei am tăiat cuburi de 200 gr. somon ușor sărat, 1 măr, 10 ouă de prepeliță fierte, 300 gr. cartofi, fierte "în uniforme", 1 morcov.
Grind 1 ceapa (mic) si cateva castraveti (la gust).
Acum pregătim un dressing: se amestecă maioneză, muștar, suc de lămâie, piper alb, sare și zahăr la gust.
Toate ingredientele din salata se amestecă într-un singur recipient, se alimentează, se amestecă ușor și se servesc.
Desigur, o astfel de salată poate fi numită "Olivier" cu o întindere, deoarece este în mod tradițional considerată a fi carne. Dar se pare că principala cerință pentru orice fel de mâncare este gustul său bun. Prin urmare - arătați imaginația, experimentați și lăsați-vă "Olivier" să lucreze întotdeauna cele mai delicioase!
Rețeta pentru salata tradițională și bine-iubită Olivier este cea mai populară în lunile de iarnă. Anul Nou, Craciunul, 23 februarie - un număr mare de compatrioți noștri pregătesc încă salata Olivier pentru aceste sărbători. Dar știați că această salată are o versiune de vară? Și așa arată rețeta salatei lui Olivier dacă o gătești în sezonul cald de vară.
Salată "Gentle Olivier" (vară)
ingrediente
- 4 fileuri de pui
- 4 cartofi
- 5 ouă
- 3 morcovi
- 5 castraveți ușor sărate
- 4 castraveți proaspeți
- 1 conserve de mazare
- 600 ml. maioneza 50% grăsime
Metoda de preparare
- Se fierbe morcovii și cartofii "în uniformă". Ouăle pot fi gătite cu legume. De la cartofii fierți și morcovi gătiți timp de 15-20 de minute (încercați, nu puteți fierbe peste legume "în terci de ovăz"). Se fierbe ouăle la fierbere timp de 5 minute;
- Gatiti fileurile in apa sarata timp de 40 de minute.
- Se curăță legumele și ouăle; tăiați cartofi, ouă, morcovi în cuburi. Dimensiunea aproximativă 6 * 6 * 6 mm, (nu prea mică)
- tăiați fiecare filet în trei părți și rupeți fiecare fibră în bucăți
- Am tăiat castraveții în mod similar cu alte legume; amestecați toate ingredientele, adăugați mazărea, maioneză;
- Serviți la masă!
De ce numele salatului are prefixul "blând"? În primul rând, în rețetă am folosit castraveți sărate, nu sărate. În al doilea rând, salata este în cantități suficiente de castraveți proaspeți. În al treilea rând, în loc de cârnați avem un pui natural fiert.
Despre morcovi - cine iubește, pune mai mult, nu trei, ci cinci.
Opțional, în salata finită, adăugați ceapă tocată (mai bine luați alb). Adăugați ceapa înainte de servirea salatei la masă.
