Fără mâncăruri cu murături, murate, sărate, este imposibil să ne imaginăm o masă rusă.
Strămoșii noștri au restabilit, de asemenea, aprovizionarea vitaminei C vitale cu ajutorul varza (citricele nu erau disponibile la acel moment din motive evidente). Doar până la mijlocul iernii corpul își pierde această vitamină, iar varza suculentă, crocantă, dulce și acră vine la salvare. Dacă fermentați-o sau marinați-o cu roșii, ceapă, ardei, mere, puteți obține un gust mult mai variat și proprietăți utile.
Varza de var pentru iarnă ar trebui să învețe fiecare hostess. Din varza recoltată din toamnă, puteți găti supă, supe, borsch și tocană, gătiți vinaigrette și salate, coaceți plăcinte și coaceți plăcinte. Condimentat cu ulei de floarea-soarelui parfumat, amestecat cu inele de ceapa subtiri, poate deveni o farfurie independenta. Îl puteți servi cu cartofi fierți, carne tocată sau pur și simplu doriți să o mănânci cu pâine neagră.
Varza cu roșii pentru iarnă - principiile generale de gătit
Saltare, souring sau murizare varză cu roșii pentru iarna este mult mai interesant decât pur și simplu măcinarea frunze tocate cu sare și morcovi. Pe lângă avantajele indiscutabile ale acestei opțiuni, ghilimele vă vor permite să obțineți cel puțin șapte sau opt sau chiar zece sau doisprezece arome diferite ale unui astfel de vas simplu și aparent.
Varza cu rosii pentru iarna nu este la fel de simpla cum pare. Diverse metode de prelucrare, condimente, ierburi, condimente, jucând cu numărul anumitor ingrediente îi pot da condimente, condimente sau moale, sporesc aciditatea și aroma.
Semințe de mărar, morcovi, oțet, ceapă și usturoi, piper și ierburi sunt cel mai adesea folosite pentru a spori aroma și aroma de varză cu roșii pentru iarnă. Dar dacă adăugați pregătirea piperului și hreanului, merelor și afinelor, gustul de varză se va dezvălui cu mai multă strălucire, iar farfuria însăși va deveni individuală. Dacă luăm în considerare faptul că nu numai albi, dar și colorați, roșii, Savoy, germenii de Bruxelles și colabrul se maturizează în grădinile de legume, numărul de rețete devine foarte impresionant. Diferite moduri de a trata capul de varza. Este tocat, tăiat în bucăți mari în bucăți, tăiat în pătrate, sărat cu un cap întreg de varză. Tomatele sunt întregi, tăiate în bucăți, tăiate în inele. Înainte de sărare legumele trebuie să fie spălate, curățate de tulpini, semințe și coji. Cutiile cu capac cu capac fierbinte trebuie răcite cu capace sub o pătură caldă.
Varza cu roșii pentru iarnă murat într-un borcan
Cea mai simpla varianta de recoltare a varza cu rosii pentru iarna va deveni cu siguranta una dintre cele mai preferate retete ale gazdei de inceput. Acest preparat nu se strică în condiții de cameră (poate sta în siguranță sub pat sau în dulap timp de până la doi ani), necesită un minim de ingrediente și timp pentru preparare. Da, și băncile nu trebuie să sterilizeze!
Ingrediente:
• Capul mediu de varză;
• două kilograme de roșii;
• trei sau patru capete de usturoi;
• condimente preferate și frunze de dafin;
• 10-15 boabe de piper dulce;
• 9 litri de apă;
• trei pahare de zahăr;
• un pahar de sare mare sau medie.
Pregătire:
Băncile clătesc bine cu sifon, dar nu sterilizate.
Varza de varza subtire.
Spălați roșiile.
În bănci pentru a pune condimentele necesare și usturoi, dacă se dorește, mărar.
Straturi de varza si rosii in straturi, incepand cu varza si terminand cu aceasta.
Se prepară saramura prin dizolvarea zahărului și a sării în apă clocotită și fierbere timp de aproximativ zece minute. Împărțiți saramura în două vase aproximativ în mod egal.
Se toarnă borcanele de fierbere de două ori cu saramură de fierbere, se pune oțet în saramură pentru a treia oară, se toarnă în final și plută în sus.
Al doilea cratimă cu saramură este necesar pentru a treia oală finală pentru a completa cantitatea lipsă de lichid.
Varză cu roșii pentru muraturi
Varza cu rosii pentru iarna poate fi preparata fara otet. Aroma recoltei nu va fi dură, iar morcovii proaspeți și usturoiul vor face gustul dulce. Designul original al roșiilor cu usturoi vă permite să le folosiți pentru a fi așezate pe masă ca o gustare separată. Sauerkraut nu numai că va face gustul borschtului uimitor, dar va fi bine cu ulei vegetal. Ingrediente:
• varză de soiuri târzii;
• roșii;
• usturoi;
• morcovi;
• sare;
• zahăr.
Metoda de gătit
Varza se toaca fin.
Tăiați morcovi în bastoane subțiri lungi sau tăiați pe o cremă specială pentru morcovii coreeni.
Se amestecă varza și morcovii.
Scoateți locul de atașare din roșii. Puneți cățelul de usturoi în gaura rezultată, apăsând ușor, cu un capăt ascuțit.
Straturile de umplutură, alternând varza cu morcovi și roșii.
În partea de sus a borcanului trebuie să fie umplut cu varză.
Pregătiți soluția salină: într-un litru de apă clocotită se dizolvă două linguri de zahăr și sare.
Varza de fermentație durează trei-patru zile, lăsând borcanul în cameră.
Acoperiți cu un capac de nylon și păstrați-l în frigider sau în pivniță.
Varza cu roșii pentru iarnă "Slavic sărat cu hrean"
Varza sarata cu rosii pentru iarna in reteta clasica este pregatita cu umbrele de marar. Dacă adăugați o rădăcină de hrean în borcane în timpul vărsării, veți obține un fel de mâncare uimitor de parfumată, cu o amărăciune ușoară. Hreanul este una din bucatele tradiționale slave ale legumelor. Gustul său amar și picant le dă lemnei cu roșii o prospețime și o crocantă specială pentru iarnă. Ingredientele sunt prezentate în mod arbitrar, nu este necesar să se adere la anumite proporții.
Ingrediente:
• varză (1-2 capete);
• roșii (kilogram sau două);
• o jumătate de rădăcină de hrean;
• jumătate de cești de usturoi (mai mult sau mai puțin);
• piper negru și piper dulce;
• frunze de dafin (opțional);
• frunze de cireș, coacăz, hrean (opțional);
• litru de apă potabilă curată;
• două linguri mari de sare medie sau grosieră.
Pregătire:
Varza taiata in bucati mari (patru sau cinci), tulpina taie.
Se prepară saramura prin dizolvarea sării în apă clocotită.
Puneți varză și roșii în borcane sau în tigaie de smalț. Se toarna saramura fierbinte, dar nu si saramura. Capacitatea de a închide topul cu tifon și capac, asigurând fluxul de aer, astfel încât varza cu roșii să nu fie "sufocată". Șervețelele de șervețel trebuie periodic modificate.
Scoateți vasul sau borcanul în pivniță, pe balcon, în subsol - în frig.
Pentru a face varza fermentată ideal, trebuie să așteptați cel puțin o lună și apoi să o utilizați activ. Adevărul este că varza fermentată în acest fel cu roșiile nu este stocată mult timp. Trebuie să fie consumată înainte de debutul iernii.
Varza cu roșii pentru iarna "Rapsodia maghiară"
Ceapa, rosii, ardei gras verde si boia de ardei sunt cu siguranta incluse in mancarurile traditionale maghiare. Compania lor era în favoarea varzei rusești. Reteta de varza cu rosii pentru iarna "Rapsodia maghiara" nu contine apa, asa ca gustul este ascutit, dulce-acru.
Ingrediente:
• kilogram de varză;
• două ardei mari;
• kilogram de roșii;
• două becuri medii;
• jumătate de cești de zahăr;
• un pahar de oțet 9%;
• mazăre negru și / sau ienupă;
• două linguri de sare medie sau grosieră.
Pregătire:
Pentru sărare trebuie să selectați roșii suculente, elastice cu piele delicată. Spălați fructele și tăiați în felii.
Se toarna varza, se taie tulpina.
Birch tăiat în benzi.
Becuri tăiate în semne sau inele.
Pentru a schimba legumele într-o cratiță mare de smalț, pentru a pune o îndoire grea și a pleca timp de 12 ore. Puteți folosi o piatră spălată, o tavă cu un diametru mai mic de apă sau o greutate din fontă ca jug, așezându-l pe o placă sau pe o placă.
Când legumele renunță la suc, trebuie să-l scurgeți, să vă deplasați cu zahăr și oțet, sare.
Întoarceți sucul în tigaie, fierbeți conținutul la căldură scăzută timp de 10 minute, răspândiți pe maluri și plută.
Varza cu roșii pentru iarna "Original"
Nu numai varza albă obișnuită poate fi o rețetă de heroină. O gustare excelentă de iarnă poate fi făcută din conopidă și roșii pentru iarnă. Gustul dulce original completează perfect vasele de carne și legume. Ingrediente:
• kilogram de conopidă;
• kilogram de roșii roșii suculente;
• lingura de zahăr;
• o lună și o jumătate de linguri de oțet 9%;
• șase porumbei;
• lingura de chimen;
• frunze de dafin;
• două linguri de sare grosieră.
Pregătire:
Se curăță roșiile și se transformă în piure gros, folosind o sită.
Varza dezasamblată pe muguri, se toarnă apă rece timp de o jumătate de oră.
Se fierbe varza într-o porție nouă de apă, împreună cu o carafă și cu chimen nu mai mult de cinci minute după fierbere.
Puneți roșii de piersici cu zahăr, sare și fierbeți timp de cinci minute, apoi adăugați oțet și amestecați.
Inflorescențele de varză fierte se transformă în borcane, se umple până la gât cu sucul de roșii măcinate și se trimite pentru sterilizare într-o tavă cu apă clocotită.
Buteliile de jumătate de litru sterilizează zece minute, litru și "șapte sute" - respectiv 25 și 35 de minute.
Varza cu roșii pentru iarna "Pikant"
Gustul uimitor de gustat cu roșii verzi. Ceapa, ardeii dulci și oțetul dau gustării un gust delicat, savuros, care va fi amintit de mult timp. "Pikant" este exact reteta pentru varza cu rosii pentru iarnă, pe care o poți împărtăși cu cel mai bun prieten sau faci un punct culinar al familiei.
Ingrediente:
• kilogram de roșii verzi;
• kilogram de varză densă;
• trei cepe medii;
• una sau două ardei grași;
• jumătate de cești de zahăr;
• un pahar de oțet 9%.
Pregătire:
Tăiați varza.
Tăiați roșiile verzi în felii subțiri.
Piper tăiat bastoane lungi.
Se amestecă toate legumele într-o cratiță, se adaugă sare, se adaugă zahăr și se toarnă oțet. Lăsați să evidențieze sucul.
Aranjați legumele în bănci. De sus, să se adapteze un sigiliu de la bastoanele de lemn, așezate în cruce, astfel încât legumele să fie acoperite cu un saramură. Bancile se sterilizează.
Varza cu roșii pentru iarnă "Dawn Winter"
Varza, mărunțită cu sfecla, roșii verzi, morcovi, usturoi și ierburi proaspete, este nu numai foarte gustoasă, crocantă, dar și uimitor de frumoasă. Sucul de sfeclă dă gustării o culoare rubinică frumoasă, sfeclă și roșii - un gust original subtil.
Ingrediente:
• cap de varză;
• două sfeclă mică sau una mare;
• doi morcovi medii;
• verzi;
• cap de usturoi;
• kilogram de roșii verzi;
• sare rocă mare;
• jumătate de pahar de oțet.
Pregătire:
Varza tăiat în patru părți, tăierea tulpină. Se taie în bucăți destul de mari.
Puneți varza într-un castron larg, turnați sare după gust și puneți-o peste opresiune. Lăsați o jumătate de oră.
O jumătate de oră mai târziu, puneți varza puțin pe mâini și puneți-o sub încărcătură din nou timp de 20 de minute.
Sfeclă și morcov să se frece pe o cale medie sau mare.
Tăiați verdele.
Se toarnă sfecla, morcovii, verdele într-un castron de varză, se amestecă, se amestecă ușor și se lasă din nou sub presiune timp de o oră.
Se taie roșiile în felii.
Puneți felii de roșii, usturoi, legume în straturi într-un borcan, ușor zdrobitoare pentru compactare.
Resturile de saramură din bazin se amestecă în cutii, se toarnă varză cu saramură rece (două linguri de sare pe litru de apă), se toarnă trei linguri de oțet de 9% sub capac.
Cork, curățați într-un loc întunecat și lăsați la temperatura camerei timp de două zile.
Varza cu roșii pentru iarnă - trucuri și sfaturi
Pentru fermentarea varzei cu roșii pentru iarna trebuie să selectați capete solide de soiuri târzii. Conectorii nu sunt potriviți pentru sărare: varza va fi prea moale.
Varza cu roșii pentru iarnă este mai bine să se sare cu sare rocă mare. Sarea iodată va strica decaparea: va face varza moale, "fiartă". Cantitatea standard de sare pentru prepararea saramurii este o lingura de lingurita de lichid. În cazul în care varza este sărată uscată, adică, fără sărare, pe suc de legume, cantitatea de sare ar trebui să crească. Hreanul și morcovii fac o criză de varză. Dacă rădăcina amară poate fi abandonată, atunci sunt necesare morcovi. Dacă le tăiați complet subțire, varza va păstra culoarea albă.
Împreună cu roșiile, varza poate fi sărată cu mere, lingonberries, afine, prune. Ei dau sentimente picante.
Plăcile mari superioare care nu merg la sărare nu trebuie să arunce. Trebuie să fie puse pe fundul unei cratițe sau al unui vas de fermentație și apoi pe varză.
