Zrazy este un fel de mâncare care a venit la noi din bucătăria est-europeană. Zrazy clasice, tradiționale sunt roll rolls, rupte bucăți de celuloză, în care umplutura este înfășurat. Zimbri tăiate - burgeri cu umplutură. Nu numai carnea, ci și peștele și chiar puiul de pui sunt foarte populare.
Procesul de gătit nu este mult diferit de chiftele obișnuite. Și chiar un bucătar neexperimentat se poate descurca cu el. În același timp, zrazy tocate sunt mult mai satisfăcătoare și mai hrănitoare, iar dacă nu le prăjiți doar într-o tigaie, ci le luați și le coaceți în cuptor, atunci poate că este și mai utilă.
Selecția conține rețete dovedite de carne, carne de pui și pește tocată, cu cele mai populare umpluturi. Opțiunile de gătit sunt, de asemenea, diferite: prăjirea într-o tigaie, prăjirea în cuptor, coacerea în bulion de carne.
Devino burgeri obișnuiți - încercați să faceți zrazy miere și cu siguranță vor intra în meniul dvs.
Zrazy tocate - principii generale de pregătire
• În pregătirea masei de crustă se utilizează file de pui, pastă de porc cu un strat subțire de grăsime, tăierea carnii de vită din gât sau flanc, file de pește slab rigid. Carnea sau fileurile de pește sunt spălate bine, apoi uscate și tăiate în bucăți mari, trec printr-o mașină de măcinat cu carne, care este configurată pentru cea mai bună măcinare.
• Oul este adăugat la orice fel de masă de copt, condimentat cu piper negru și ușor condimentat cu sare. În unele cazuri, miezul de pâine albă înmuiat în apă sau lapte și, de asemenea, tocat printr-un măcinător de carne, interferează. După o amestecare temeinică, masa se stinge, se ridică și se aruncă brusc pe masă sau în castron. Aceasta conferă structurii o mai mare uniformitate. • O masă de carne sau de pește bine zdrobită este împărțită în părți și scos în bile. Apoi frământați în prăjituri, cu o grosime de până la un centimetru, împrăștiați umplutura în centru. Ținând marginile împreună, ele dau semifabricatului o formă ovală, oarecum alungită. Pâine sau înmuiată în aluat, respectiv, metoda de preparare.
• Cele mai frecvente umpluturi zazra tocată sunt ciupercile prajite, oul fiert, brânza tocată, pene de ceapă. Se adaugă, de asemenea, pătrunjelii și untul topit. Gustul savuros al vasului poate fi dat o umplutură de hrean prăjit cu pâine.
• Zrazy tăiate prăjite într-o tavă în ulei vegetal rafinat sau coapte în cuptor, răspândite pe o tigaie. Produsele semiprelucrate pentru rețete individuale sunt aduse la pregătire prin plasarea în cuptor sau filetate sub capac, adăugând un bulion mic.
• Serviți zâmbi cu o farfurie, de obicei piure de cartofi sau cartofi prăjiți. Cu toate acestea, mâncărurile laterale făcute din paste fierte, cereale, legume proaspete vor face.
Zrazy carne tocată cu ciuperci umplute într-o tigaie
Ingrediente:
• pulpă cu gât de porc - 600 gr;
• 400 gr. carne de vită;
• jumătate de cești de lapte;
• mâncăruri de pâine de casă;
• ulei rafinat;
• 200 gr. miez de pâine albă uscată;
Pentru umplere:
• cap de ceapă mic;
• un ou fiert;
• două linguri de pesmet alb;
• 400 de grame de șampițe proaspete sau conservate, fără muraturi.
Metoda de preparare:
1. Pregătiți umplerea. Ouă fierte, ciuperci și ceapă tăiate în felii mici. Puneți tigaia pe sobă, porniți căldura medie și turnați o lingură de ulei. Încălziți puțin, micșorați ceapa și prăjiți, amestecând ocazional, până când piesele sunt transparente. Adăugați ciuperci, continuați să prăjiți, amestecând, până ce ceapa de aur. 2. Am schimbat ciupercile finite într-un castron, răcoroase. Imprimați pesmetul, adăugați oul tocat, adăugăm, amestecați lent și bine.
3. Gătit carne tocată. Cu carnea tăiați filmul și resturile de tendoane. Tăiați în bucăți mai mici, mănâncați cu un măcinător de carne, de două ori. Se toarnă în carne de ou, se sare și se condimentează cu piper, se amestecă.
4. Umpleți miezul de pâine cu lapte rece, așteptați 10 minute, strângeți bine și amestecați în umplutură. Pentru sucuri, se poate adăuga un pic de lapte la masa de carne.
5. umezit cu mâinile de apă și a lobat umplutura mare lingura vyleplivaem bile mari din acestea - spații libere zrazy. Ușor le aplatizați pentru a face un flatbread, puneți o umplutură de ciuperci. Împingeți cu grijă marginile, formând o pată alungită.
6. Încingeți carnea într-o tigaie în ulei, bine rumenindu-vă de fiecare parte.
Zrazy tăiat cu umplutură de ou (în cuptor)
Ingrediente:
• carne de porc și carne de vită de casă - un kilogram și jumătate;
• două ouă;
• o treime din pâinea albă uscată;
Pentru umplere:
• zece ouă fierte;
• trei linguri de unt, floarea-soarelui;
• trei cepe mari;
• usturoi;
• 2 linguri de pesmet de casă.
Opțional:
• două linguri de ulei, de înaltă puritate.
Metoda de preparare:
1. Îndepărtați miezul de pâine în apă, o presați bine și o deplasați la carnea tocată. Puneți puțină sare, turnați un ou în vrac, lăsați-l ușor și amestecați bine. Din umplutura rezultata, umezita cu apa, mainile, formeaza cincisprezece bile.
2. Pregătiți umplutura: tăiați ouăle și amestecați-le cu pesmetul.
3. În ulei, se prăjește bine ceapa, până se obține o culoare aurie uniformă, care nu permite arderea și uscarea. Lăsați ceapa răcită să treacă la ouă, adăugați puțin piper. Zdrobiți aici trei bucăți mici de usturoi și, ușor sărate, amestecați ușor toate ingredientele. 4. Luăm una din chifteluțele și, dintr-o mică distanță, o aruncăm pe suprafața mesei, repetăm de cel puțin cinci ori. Realizăm un mic prăjit din carnea tocată și, făcând o umplere mică de ou, formează un condiment alungit. Am raspandit produsul semi-finit pregatit, cusat pe o foaie de coacere uns. Apoi, ca formație, puneți restul strâns.
5. Așezați foaia de copt umplută într-un cuptor preîncălzit. Gatiti zrazy la 180 de grade timp de o jumatate de ora.
Zâmbi tăiat în ou (Fried)
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de carne tocată;
• pene de ceapă tânără;
• făină de grâu;
• Ouă - trei fierte și două crude.
Metoda de preparare:
1. Puneți umplutura într-un castron, adăugați puțină sare, adăugați un vârf de piper, amestecați. Stăteam pe masă și l-am bătut bine. Acest lucru va facilita formarea pieselor de schimb și le va împiedica să se dezintegreze. Distrugeți împărțirea măcinată în părți și rotiți-vă în bile.
2. Pregătiți umplutura. Se taie mărunt ouale și se amestecă cu ceapa verde tăiată. Ca și carnea, adăugați ușor umplutura. Puteți aroma cu unt topit, pentru o cantitate dată de o lingură destul de mică.
3. Prăjim bilele de carne astfel încât prăjiturile să nu fie mai mari decât palmele. Ne-am răspândit în mijlocul unei linguri de o jumătate de linguriță de umplutură de ou și, fixând marginile, sculptăm zâmbind.
4. Turnați făina într-o placă plat, destul de largă, turnați ouăle într-un castron mic și păstrați-le atent. Poți chiar ușor.
5. La focul de mijloc, puneti tigaia, turnati-l cu ulei aproape de deget. Atunci când grăsimea se încălzește, se înmoaie zâmbul în ou, se rostogolește în făină și se pune în tigaie. Fry, fără a schimba căldura, până la maro auriu. Întoarceți-vă, prăjiți puțin și aduceți-vă la pregătire deja sub capotă.
Carne de vită tocată cu hrean - "Savory"
Ingrediente:
• biscuiți albi măcinați în alb - 4 linguri. l. (achiziționarea de bomboane nu va funcționa);
• carne de vită macră - 500 gr;
• crema înghețată de casă - 30 de grame;
• ceapă mică;
• ulei vegetal;
• două pahare de bulion;
• trei ouă;
• trei linguri de hrean ras.
Metoda de preparare:
1. Curățați ceapa și, împreună cu carnea, mănâncați fin cu un măcinător de carne. Se toarnă într-un întreg ou tocată, se adaugă două gălbenușuri. Se presară ușor cu piper și se amestecă bine. Apoi am bătut și am făcut bile mari.
2. Încălziți o lingură de ulei vegetal într-o tavă. Puneți ceapa ceapă fin tăiată și prăjiți-o într-o lumină roșie. Adăugați biscuiți autohtoni și hrean. Se prăjește timp de 2-3 minute, se amestecă, se așează pe o farfurie și se răcește bine.
3. Frământați bilele în carne tocată sub formă de dreptunghiuri, cu puțin mai puțin de un centimetru gros. Lubrifiați suprafața de prăjit cu ceapă și breadcrumbs de hrean, roll rolls și să dea forma dorită.
4. Fry zrazy în unt, maro bine toate laturile plate. Apoi se adaugă la tigaia adâncă, se adaugă bulionul și se pune puțină căldură.
5. Când lichidul este aproape gata, opriți-l și serviți-l cu o farfurie, udând sosul rămas în tigaie.
Peștele mărunțit cu brânză cu umplutură de brânză - "Laptele de pasăre"
Ingrediente:
• file de cod - 350 gr;
• 50 de grame de brânză;
• un ou crud și fiert;
• jumătate de cești de făină;
• lapte - 80 ml pentru paine;
• unt de linguriță, 72% unt;
• al treilea 250 gr. cești de lapte pentru aluat;
• ulei rafinat;
• o felie mică, de aproximativ 50 de grame, dintr-o pâine tare;
Metoda de preparare:
1. Tăiați crusta de pe pâine și înmuiați miezul în lapte. După ce așteptați 10 minute, stoarceți și răsuciți împreună cu fileurile de pește într-o mașină de măcinat cu carne, adăugați sare peștelui tocit și sezonați cu un pic de piper. Se amestecă bine, bate-o pe suprafața mesei. 2. Într-un castron mic, printr-o cremă medie, se toacă oul fiert. Acolo, se freacă brânza, prin aceleași celule. Adăugați ușor umplutura, adăugați unt topit și amestecați.
3. Poddevam a prăjit pește cu o lingură, a scos un tort gros de centimetri și a întins-o în mijlocul unei lingurițe de umplutură de brânză. Împingăm și strângem marginile strâns, dând semifabricatului o formă alungită. Facem goluri până când vom consuma toată umplutura.
4. Gătitul de gătit: într-un ou bătut cu lapte, adăugați făină, puțină sare și din nou, bateți totul bine. Masa omogenă ar trebui să semene cu smântână încă nefiertă.
5. După ce încălzim uleiul vegetal, scădem în el zâmbetul, care mai înainte sa scufundat în aluat. După prăjire pe ambele părți până la maro auriu, trecem pe o foaie de copt.
6. Când toate zrazy sunt gata, puneți prăjitorul în cuptor și aduceți vasul la pregătire timp de un sfert de oră. După jumătate de timp, asigurați-vă că îl răsturnați.
Zrazy pui tăiat de pui
Ingrediente:
• trei felii mici de paine alba (120 gr.);
• kilogram de file de pui (sân);
• un pahar de lapte sau apă fiartă;
• trei linguri de unt dulce de smântână;
• morcovi mici;
• ulei vegetal ne-aromat;
• mărar proaspăt;
• pesmet (alb, gros);
• 150 gr. proaspete dovlecei.
Metoda de preparare:
1. Se taie fileul de pui in bucati si se macina cu polizor de carne. Adăugați pâini de pâine bine înmuiate și bine presate și treceți din nou printr-o mașină de măcinat cu carne, pregătită pentru șlefuirea medie. Sarea cu pui sarat, condimentată, amestecată și respingă cu desăvârșire.
2. Curățăm morcovul și dovlecelul. Tăiați legumele în cuburi foarte mici și presărați cu adaos de unt până când este moale. Se diluează ouăle libere cu lapte pregătit pentru umplere, se adaugă apoi legumele și se amestecă. Se răcește umplutura de legume, se pune într-o farfurie și se mănâncă o mașină mare de tocat carne. Adăugăm sare. 3. Formăm semifabricate din carne de pui tocată, de palmier, cu o grosime de până la un centimetru. Am răspândit pe ele umplutura de legume, formați zâmbet.
4. Îndepărtați produsele semiprelucrate în pesmetul de roșii și prăjiți, coborâți-le în ulei fierbinte într-o tigaie, până când maronii de aur sunt pe toate laturile.
5. Serviti imediat, udati cu unt topit si multa stropita cu marar tocat.
Zrazy tăiate - sfaturi de gătit și sfaturi utile
• În pregătirea zrazului tocat, puteți folosi carnea tocată achiziționată, dar trebuie să fie de înaltă calitate - nu conține multă grăsime și are o consistență densă.
• Nu este necesar să bateți imediat întreaga masă de crustă. Acest lucru se poate face și formând produse semifinite, cu forța de a arunca bile de carne din palma mâinii tale în palmă.
• Dacă doriți, zrazy pot fi gătite și aburite. În acest caz, nu este nevoie să fie pâine sau scufundată în aluat, iar recipientul de abur trebuie umplut abundent cu ulei vegetal, astfel încât produsele semifinite să nu se lipiască.
