Borsch, precum și supa, este un fel de mâncare cu istorie, singura diferență fiind faptul că are sfeclă. Această plantă rădăcină este principala caracteristică a primului fel de mâncare din sudul Rusiei și, ulterior, de bucătăria ucraineană, precum și de toate popoarele care locuiesc în teritoriile sudice ale Rusiei încă de la începutul secolului al IX-lea. La acel moment a apărut pentru prima dată sfeclă roșie pe teritoriul statului vechi rusesc.
Ce trebuie să știți pentru a găti borsch-ul real ucrainean? Cu privire la complicațiile de bază ale pregătirii sale - în rețete pas cu pas și sfaturi.
Rețetă pas cu pas a gătitului borscht ucrainean - principiile tehnologice de bază
Gustul și valoarea nutrițională a primelor feluri de mâncare din bucătăria slavă este în tehnologia supă de gătit. Supă delicioasă - felul de mâncare este pe jumătate făcut! Această regulă este aceeași pentru supa de borscht și varză, cu singura diferență că supa clasică este făcută din carne de vită sau de vițel, iar supa pentru borsch-ul ucrainean clasic este făcută din carne de porc.
Dar, în ultima vreme, rețetele pas cu pas pentru borscht ucrainean au devenit mai democratice în utilizarea ingredientelor cele mai scumpe, iar carnea de vită sau carnea de vită scumpă în rețeta lor poate fi înlocuită cu set de pui sau os. Apropo, oasele tubulare fac supa cea mai bogata si gustoasa.
Borsch este un fel de mâncare care are multe opțiuni de gătit în bucătăriile regionale, dar borsch-ul din sudul Rusiei este fundamental diferit de borsch-ul Moscovei sau Siberian. Diferența constă în ordonarea marcajelor de produse și, în unele cazuri, în modalitățile de pregătire preliminară a acestora.
Bineînțeles, vorbind despre rețeta pas cu pas pentru gătitul borsch, nu ne putem ajuta decât să ne ocupăm de pregătirea sfeclei. Acum, această plantă rădăcină este răspândită în întreaga Rusie, dar experiența utilizării acesteia în primele cursuri a venit mai întâi în partea de sud, deoarece legumele erau inițial o plantă sudică și iubitoare de căldură, în timp ce crescătorii nu lucrau la reproducerea multor soiuri. În consecință, experiența utilizării sale în gătit sa răspândit mai întâi în sudul Rusiei. Kuban și Don cazacii, ucrainean „Gospodarki“, înainte de a altora observat că există soiuri de masă de sfecla, care sunt mai bine să se folosească pentru salate și vinaigrettes, și are rădăcini cu culoare mai puțin intensă, din care supa si caleste in partea de sud.
În regiunile nordice ale gospodina țară într-un fel cred că supa ar trebui să aibă o culoare bogat visiniu, care este de femei din Ucraina surprinzător care se fierbe sfecla (Ukr.) Până la clarificarea completă a bulionului, având grijă să se evite colorarea de cartofi de culoare roz, cu fila ulterioară.
borș ucrainean, la fel ca toate primele cursuri de bucătărie slavă, îmbrăcat cu componente acre, dar este - nu de varză acră ca în supă și sos de roșii, sau măcriș și păstârnacul de vacă (Chard - un fel de sfeclă de frunze) - în primăvara variante reteta pas. Particularitatea borșa de la Poltava: stația de benzină este gătită în grăsime. Borsch-ul ucrainean umed este condimentat cu ulei vegetal, iar fasole și ciuperci sunt adăugate pentru a-l îngroșa; În unele regiuni din Ucraina, găluște sunt gătite pentru îngroșarea borschului - un fel de găluște, produse de patiserie - influența bucătăriei poloneze.
Borsch tradițional ucrainean - o rețetă pas cu pas în trei versiuni
Ingrediente:
Pentru bulion:
Carne și carne și oase set 1.8-2.0 kg
Apă 4,5 L
Rădăcini: patrunjel, telina, morcovi, ceapa
Condimente: ardei jamaican și negru (mazăre), coriandru, frunze de dafin
Legume verzui: marar, patrunjel
Pentru realimentare:
Tomate (paste, cartofi piure, suc, opțional)
ceapă
morcovi
Grăsime (carne de porc sau legume)
Varză proaspătă
Pătrunjel și frunze de mărar
Salată și piper fierbinte
Usturoiul
cartofi Îndepărtați mirodenii și sare după gust
fasole
Tehnologie de gătit:
În primul rând, există recomandări tehnologice generale privind cantitatea de ingrediente și consistența borschului ucrainean: în rețeta pas cu pas doar indică greutatea cărnii și volumul apei, pentru a înțelege că bulionul trebuie să fie saturat. Componentele rămase sunt adăugate exclusiv la gust și astfel încât raportul ingredientelor lichide și solide din antena este același.
În bucătăria slavă, înainte de începutul lui Petru cel Mare, când bucătăria națională a fost influențată în mod semnificativ de bucătarii francezi, în rețetele mâncărurilor ruse nu a existat o măsură exactă și toate componentele au fost adăugate "prin ochi". legislatorii francezi care lucrează în bucătărie, desigur, numai în bucătăria de master, și de acolo, „formularea exactă“ a mutat-a lungul timpului, în restaurante, în catering sovietic și a supraviețuit până în prezent în trasee de cafenele și restaurante.
În bucătăria populară slavă, măsurile de greutate nu au fost niciodată folosite, iar acest principiu a fost păstrat și în bucătăria rusă (și ucraineană) acasă până în prezent. Aceasta explică diversitatea supă și borscht - fiecare familie are propriile preferințe.
Acum puteți face supa de gătit. Trebuie să fierbeți o perioadă lungă de timp, deoarece carnea ar trebui să gătească la căldură scăzută și în acest timp puteți pregăti toate celelalte ingrediente pentru a scurta procesul de gătit.
1. Broth să acorde o atenție la maxim. Spălați carnea. De la alegerea lui depinde de timpul de gătit, dar în cele din urmă carnea fiartă ar trebui să fie ușor separată de os. Spălați-o.
Dacă folosiți carnea de porc, apoi înmuiați-o în apă acidificată: această tehnică vă va ajuta să reduceți cantitatea de colesterol dăunător. Pentru înmuiere, preparați o soluție de oțet de masă de 10%. Desigur, este mai bine să faceți acest lucru în avans, cu câteva ore înainte de începerea gătitului. Pentru alte tipuri de carne, este de dorit înmuierea. În procesul de preparare a cărnii, se formează spumă, care trebuie îndepărtată astfel încât bulionul să fie curat și transparent, dar în cazul în care carnea este păstrată anterior în apă, atunci vă puteți salva de la îngrijire, stați cu un îngrășământ peste supă de carne fierbinte.
2. Pregătiți rădăcini picante și morcovi: spălați și coajați.
3. Spălați singură ceapa de dimensiuni medii și tăiați numai rădăcinile, lăsând cântarele de aur de top, care vor da culorii frumoase.
4. Pregătiți verzi verde: spălați, separați tulpinile verde mari de frunze. Legați tulpinile într-un fascicul cu un fir și puneți frunzele temporar pe o parte.
5. Alegeți o oală de dimensiune potrivită. Dupa imersarea carnii si umplerea acesteia cu apa rece, trebuie sa existe un spatiu liber de 5-7 cm de la suprafata apei pana la margine.
6. Îndepărtați carnea și oasele în apă rece. Dacă gătiți din pastă, de exemplu, salate, apoi scufundați carnea în apă clocotită: în acest caz, își păstrează gustul și sucul în timpul gătitului. Dacă carnea este destinată numai borsului, se fierbe, se înmoaie în apă rece, apoi se scoate din bulionul preparat, se taie în porții și se adaugă la plăci în timpul servirii.
7. Adăugați rădăcini decojite și ceapă. Puneți oala pe foc. Se fierbe aproximativ o oră. Încercați să străpungă carnea - carnea ar trebui să fie ușor de accesat cu crampă cu o furculiță sau un cuțit. În acest moment, puteți lăsa patrunjel și tulpini de mărar într-un bulion, legat într-un bun, adăugați frunze de dafin, piper, semințe de coriandru - dacă doriți.
8. După zece minute, luați carnea și oasele, puneți-o pe o farfurie. Tufuiți bulionul și turnați-l înapoi în tigaie. Lăsați-o să fiarbă. Broton pregătit. Poate fi gătit în avans.
A fost o rețetă pas cu pas pentru supa de gătit, care este pregătită pentru toate primele cursuri de bucătărie rusească, exact la fel, și din acel moment începe pregătirea borschului ucrainean de casă. 9. Sfecla este fiartă timp îndelungat, deci trebuie să începeți să lucrați cu ea. Spălați, curățați rădăcina de rădăcină de dimensiuni medii - 150-200 g. Alegeți pulpa întunecată, dar mai ușoară, cu un model dungat pe tăietură - va digera rapid și nu va pata cartofi.
Există două variante de pregătire preliminară a sfeclei: se poate sfărîmi sfecla decojită pe un răzuitor mare și se pune în bulion fierbinte sau se pune sfeclă rasă într-o cantitate mică de ulei vegetal și apoi se pune în bulion. Gatiti la foc mic, la fel ca si carnea, acoperind tigaia cu un capac.
În magazinele vândute stația de benzină pentru borsch, cu sfecla. Unele gospodine se adaugă la borscht la sfârșitul gătitului, împreună cu un dressing acru, însă această rețetă pas cu pas nu are nimic de-a face cu borschtul ucrainean. Felina devine roșie doar datorită adăugării de dressing de roșii, iar supa nu trebuie să fie vernisată. Toate celelalte variante ale borsch-ului amintesc mai mult de tehnologia supa de sfeclă roșie sau botvinia.
10. În timp ce sfecla se fierbe în bulion până la clarificarea completă, pregătiți ingredientele rămase: spălați, coajați și zaruiți cartofii; se toaca ardeii, varza, se toaca patrunjelul si frunzele de marar. Dacă doriți, pregătiți 2-3 cuișoare de usturoi, le tăiați fin, ardeii fierbinți. Transportați toată această masă verde într-un recipient separat pentru a fi scufundat în tava cu borsch în ultimul moment.
11. Pregătiți un dressing de roșii. Pentru versiunea de vară a borschului, puteți folosi roșii proaspete. Blană-le, ștergeți-le printr-o sită. Va fi nevoie de aproximativ 1 kg de legume. Aduceți cartofii piureți la fiert. Pentru a face ca culoarea borșului să fie mai saturată, puteți adăuga pastă de tomate sau sos de cartofi proaspeți, dar asigurați-vă că vasul nu este prea acru. 12. Dați 2-3 cepe de dimensiuni medii, frecați morcovii.
13. Pentru a trece ceapa și morcovii într-o tigaie adâncă, încălziți grăsimea. Iată de asemenea opțiunile posibile: untură topită (untură - ukr.), Bacon, ulei vegetal, margarină sau unt topit. Puteți utiliza diferite combinații ale produselor listate.
Grăsimea trebuie să fie tăiată în prealabil în cuburi mici și să se topească grăsimea într-o tigaie fierbinte. Dacă se dorește, bucățile încălzite de slănină de porc pot fi îndepărtate din tigaie cu o lingură cu lingură sau lăsate prin adăugarea lor împreună cu pansamentul la borsch.
14. În grăsimea încălzită, puneți morcovii, după 3-4 minute, când morcovii sunt moi, adăugați ceapă. Simtiti legumele pana cand ceapa este transparenta, apoi turnati piureul de rosii in tigaie. Reglați temperatura prin stabilirea nivelului minim; stingeți pansamentul până când lichidul se evaporă. În acest timp, roșiile vor avea o culoare saturată roșie închisă.
15. Când sfeclă se fierbe și bulionul devine galben strălucitor și feliile de sfeclă devin alb transparente, puneți cartofii într-o tavă și gatiți-o până când este gata, dar nu loviți prea mult.
16. Adăugați pansamentul finit de roșii și lăsați borschtul să fiarbă.
17. Acum puteți pune piper, sare, frunze de dafin pentru a reîmprospăta aroma bulionului. După 2-3 minute, puneți varza tocată și restul verdețurilor. Imediat după fierbere, opriți căldura, acoperiți tava cu un capac și lăsați timp de 20-30 minute.
18. Poți servi. Puneți bucățile de carne în plăci, supă, adăugați smântână sau mustar.
Ciupercile sau fasolea pentru adăugarea în borsch trebuie să fie pre-udate, păstrate în apă rece, spălate și fierte. Aceste ingrediente se adaugă la borsch împreună cu cartofii.
Rețetă pas cu pas a borschtului ucrainean - sfaturi utile
- Legumele mari conțin mai multe fibre. Acest lucru este valabil și pentru sfecla. Încercați să alegeți rădăcini mici, deoarece acestea conțin fibre mai puțin grosiere, care sunt gătite pentru o lungă perioadă de timp și chiar și după aceea rămân destul de grele și grosiere în gust.
- Pentru a face sfeclă mai gustoasă, treceți-o în ulei vegetal, adăugând puțin zahăr. Faceți același lucru cu morcovii și ceapa.
- Borsch ucrainean cu carne își păstrează aroma chiar și timp de două până la trei zile. Înainte de a servi, este suficient să-l încălziți, fără să-l fierbeți. Pentru a restabili aroma, adăugați verde proaspăt și varză puțin tocită atunci când încălziți. Borscht va părea proaspăt chiar în ziua după pregătire.
- Borsch-ul ucrainean postnat este gătit în bulion de ulei vegetal și de legume: ajustați puțin rețeta descrisă mai sus. În loc de bulion de carne, utilizați decoction de ciuperci sau bulion din fasole. Dar pentru borschul sărman, sfeclă roșie trebuie să fie mai întâi stinsă, deoarece în apă obișnuită nu devine o culoare și un gust foarte plăcut.
