Cognacul poate fi prezent pe masă nu numai ca o băutură, ci și în alte feluri de mâncare. Acest alcool se găsește în deserturi, carne, dulciuri. Se folosește în marinate și diverse sosuri. Băutura nobilă dă o aromă neobișnuită și adâncește gustul, umple-o cu note noi.
Caracteristicile utilizării brandy
În gătit, brandy a fost folosit mult timp. Există chiar și unele prăjituri, aprobate de Standardul de Stat, care nu se fac fără acest ingredient. De asemenea, toată lumea știe bomboane cu umpluturi de cognac. Ei au un gust bogat și profund. Coniac și ciocolată - o combinație clasică. Mai puțin, o băutură alcoolică este folosită pentru alte feluri de mâncare.
Unde și de ce adăugați brandy:
- În deserturile reci (înghețată, smântână, sufle, dulciuri). Cognacul este adăugat în principal pentru gust, dar este, de asemenea, un fel de conservant.
- În aluatul azimut. Biscuiții de crăciun, prăjiturile, brioșele sunt mai friabile, parfumate, ele formează un crisp. Cognacul este un bun prieten cu vanilie, cafea, ciocolată, condimente. Chebucerele cu cognac sunt crocante și "bule".
- În aluatul de drojdie. Cu coniac, puteți găti prăjituri, chifle și alte briose. Alcoolul promovează fermentația și accelerează curățarea aluatului. De asemenea, are un efect pozitiv asupra porozității de coacere.
- În carne, păsări de curte. Băutura alcoolică îmbunătățește gustul, înmoaie fibrele și poate fi, de asemenea, aprinsă. Mai jos este reteta de carne de vită flambată.
- În cârnați de casă, șuncă, pastrami. Alcoolul dezvăluie aroma condimentelor, conține și tanini. Cârnații de casă cu cognac sunt mai bine depozitați.
Nu vă fie teamă de alcool în coacere și preparate fierbinți. Când temperatura crește, se evaporă. Astfel de feluri de mâncare nu dăunează, ele pot fi date chiar și copiilor și femeilor însărcinate.
Dar atunci când se utilizează brandy pură în băuturi reci sau dulciuri, alcoolul rămâne, la fel ca și gustul pronunțat. Nu toată lumea va place. Prin urmare, cognacul este adăugat la deserturi strict într-o cantitate dozată și rareori depășește 5% din masa totală a produselor.
Carne de vită "Flambe" sau flambată
Acest focus culinar poate fi văzut nu numai în filme, ci și în restaurante. Arderea cărnii pare foarte impresionantă. Faceți-o mult mai ușor decât s-ar părea la prima vedere. Datorită acestei proceduri, carnea are o aromă și un gust deosebit. Veal alege tânăr, poți cu straturi de grăsime.
Ingrediente
- 1,5 kg de carne de vită;
- 100 g brandy;
- 300 ml de bulion de carne de vită;
- 40 ml de ulei vegetal;
- 1 lingură. l. unt;
- 1 linguriță. piper;
- 2 rădăcini de rozmarin;
- 2 cârlige de cimbru;
- sare.
Metoda de gătit
- Se taie cimbrulța și rozmarinul cu un cuțit, se adaugă sare și piper. Spălați carnea de vită, ștergeți cu servetele. Se presara cu amestecul preparat, se macină pe suprafață.
- Se amestecă cele două tipuri de ulei, căldura într-o tigaie aproape de a fuma. Coborâți carnea de vită și prăjiți la foc mare timp de două minute pe fiecare parte. Ar trebui să apară o crustă ușoară.
- Scurgeți grăsimea din tigaie, lăsați carnea în ea. Se toarnă brandy de carne de vită, se aprinde. De îndată ce alcoolul va ieși, întoarceți grăsimea la carne, turnați-o peste partea de sus.
- Se toarnă bulion în tigaie. Uneori, carnea este turnată peste o ceașcă de vin alb. Puneți piesa în cuptor și la 180 de grade gătiți o oră.
- Scoateți carnea de vită din cuptor, puneți-o pe aragaz, evaporați restul bulionului. Tăiați carnea în bucăți, serviți la masă.
Câteodată, carnea se aprinde pe masă. Această tehnică nu afectează prea mult gustul, ci este destinată unei prezentări spectaculoase.
Cremă cu coniac "Două bomboane de ciocolată"
Coniacul dă un gust unic, o aromă ușoară de nuci. Aici, de exemplu, crema de ciocolată cu alcool. Este minunat pentru diverse prăjituri și produse de patiserie.
Ingrediente
- 160 g de ciocolată din lapte;
- 160 g ciocolată neagră;
- 3 linguri de zahăr;
- 240 g cremă;
- 4 linguri de brandy;
- 6 linguri de cafea.
8 ouă;
Metoda de gătit
- Spargeți toată bucata de ciocolată în bucăți, trimiteți-o în cratiță. Am pus o baie de apă, începe să se topească.
- Adăugați cognac la ciocolată, cafea fiartă, amestecați.
- Bateți albi pentru a răci spuma. Separat, bateți gălbenușele cu zahăr, în cel de-al treilea castron, bateți crema până când spuma.
- Combinați albușurile de ou și gălbenușele cu ciocolată caldă topită, amestecați, îndepărtați din baia de apă. Răcoros, adăugați frisca.
O lingură de coniac poate fi adăugată la orice altă cremă obținută din lapte condensat, smântână, proteine, unt. Acest ingredient nu o va distruge sigur, este important să nu exagerați.
Sirop de cofetărie
Siropurile sunt folosite pentru a uda prăjiturile. Chiar și biscotul cel mai modest de ouă și zahăr va străluci cu un nou gust dacă se toarnă cu impregnare cu brandy. Iată rețeta de bază. Acest sirop este bine depozitat, îl puteți face în avans și păstrați-l în frigider.
Ingrediente
Metoda de gătit
- Măsurăm zahărul, îl trimitem în cratiță. Adăugați cantitatea specificată de apă. Utilizați aceleași linguri pentru a păstra proporțiile.
- Puneți cratița pe aragaz și încet începe să încălziți siropul. Nogoratul și zahărul închis nu ar trebui. De asemenea, siropul nu trebuie să fiarbă înainte de dizolvarea tuturor boabelor.
- Dați mustului să fiarbă bine, apoi opriți aragazul. Se răcește la temperatura camerei, se adaugă cognacul.
Deoarece aceasta este o rețetă de bază, există doar trei ingrediente. Dar puteți adăuga vanilie, diverse esențe și chiar miere. Pur și simplu nu strică impregnarea.
Cireș marinat
Fructe și fructe de pădure sunt abundente, dar cel mai adesea acestea marinarea cireșe în coniac. Acest boabe este folosit pentru faimosul tort "Cireșul beți", dar poate fi adăugat la alte deserturi. În plus, recoltarea este perfect depozitată încă din vara până în sezonul următor. Iată o rețetă fără zahăr, dar când se utilizează boabe de acru, puteți adăuga până la 7 linguri pe 0,5 kg.
Ingrediente
- cireșe;
- cognac;
- scorțișoară opțional.
Metoda de gătit
- Se spală cireșele și se usucă, nu trebuie să existe apă pe fructe de padure. Apoi scoatem oasele, punem cireșele în borcan împreună cu sucul eliberat. Puteți arunca o bucată de scorțișoară.
- Adăugați cognacul astfel încât să acopere complet boabele. Închideți borcanul cu un capac din nailon, agitați bine și puneți-l în frigider. Folosim așa cum am intenționat.
Pentru deserturi se folosesc nu numai cireșe de murături, ci și brandy cu suc. Se adaugă în siropuri pentru impregnarea straturilor de tort.
