Pădurea Neagră nu este un loc înfricoșător, ci un tort fabulos german. Puteți găsi și al doilea nume al acestui desert - pădurea Schwardzal. Deci este cunoscută în Germania, unde a apărut primul desert.
Tortul pădurii negre - Principiile generale de gătit
Prăjiturile pentru "Pădurea Neagră" pregătesc mereu ciocolata. În rețeta clasică sunt coapte unul câte unul, dar din ce în ce mai des întâlniți o metodă simplificată. Se face un tort general, apoi se taie cu plăci orizontale, de obicei trei. Puteți face mai multe, dar nu mai puțin. Prăjituri smântână smântână, brânză sau orice altă cremă similară.
În tortul clasic, în plus față de cremă, cireșele sunt folosite pentru umplere. Conserve sau fructe de padure proaspete pot fi folosite, dar necesită tratament prealabil, de obicei, gătit sau evaporat siropul. La umplutură se poate adăuga zahăr, lichior sau brandy. Aceleași ingrediente sunt prezente în impregnare. Decorați tortul cu glazură, ungeți cu ganache sau pur și simplu presărați cu ciocolată după ce ați acoperit cu cremă.
Tortul pădurii negre clasice cu brânză și cireșe
Crema pentru acest tort "Pădurea Neagră" este pregătită cu brânză de cremă "Philadelphia". Stratul delicat completează perfect prăjiturile bogate de ciocolată.
Ingrediente
• 0,18 kg de făină albă cernută;
• 100 ml apă fierbinte;
• 220 g zahăr (bastonul este mai bun);
• 20 g de cacao;
• 50 g de ulei;
• 160 g smântână de grăsime;
• 1 ou;
• 1 linguriță. sifon.
Cremă:
• 0,25 kg de brânză;
• 0,1 litri de cremă (grăsime pentru biciuire);
• 60 g pulbere.
Ganache:
• 50 g ciocolată de înaltă calitate; • 100 ml de cremă (luați cel puțin 30%);
• lingura de unt.
Veți avea nevoie, de asemenea, de cireșe conservate cu suc (fructe de padure aproximativ 250 g), puțin amidon, o lingură de lichior pentru impregnare.
Gătitul
1. Turta este coaptă în trei forme, însă este suficientă o diametru mic, de 18-20 cm. Imediat le lubrifiam și pornim cuptorul la 180 de grade.
2. Mai întâi, combinați toate ingredientele în vrac pentru prăjiturile întunecate: cacao, făină, sifon, sare. Apoi, piese adăugați ouă, smântână, introduceți moale (dar puteți topi, de asemenea) unt. Se amestecă. Ultimul moment este apa clocotita. Se toarnă într-un curent subțire și se amestecă rapid masa până la netezime.
3. Împărțiți aluatul în 3 părți, așezați-l în formă, aliniați și trimiteți coaja. Gatiti pana la betisoare uscate. Deoarece prăjiturile sunt subțiri, va dura puțin timp, în medie, 10-13 minute. Răciți baza.
4. Cremă pentru cremă. Turnăm puțină pulbere pe o lingură, apoi combinăm această masă cu brânză piure.
5. La cireșe scoatem pietrele, le punem într-o cratiță, adăugăm amidon și o lingură de sirop sau doar apă. Încălziți-vă la foc, la rece.
6. În 100 ml de sirop de cireșe sau compot se împarte o lingură de lichior sau brandy. Puteți utiliza ca bază de apă cu zahăr.
7. Punerea pe Pădurea Neagră. Puneți prăjituri îmbibate cu sirop, nu aveți nevoie de multă apă. Ungeți cremă jumătate de cireș, împrăștiați cremă de brânză cu jumătate de tort. Se repetă. Apăsăm ultima tort și punem în frigider timp de 30 de minute.
8. Pentru o jumătate de oră trebuie să gătești ganache. Am amestecat toate componentele, ne încălzim într-o baie de apă.
9. Avem un tort care a trebuit deja să "apucă" puțin și să devină mai puternic. Masă de ciocolată greșită. "Pădurea Schwardzal" este decorată cu cireșe proaspete sau conservate.
Tortul pădurii negre cu smântână pe lapte
O altă variantă a tortului german "Pădurea Neagră". Rețeta nu este doar simplificată, ci și mai ieftină.
Ingrediente
• 50 g ulei de creștere. inodor;
• 2 ouă;
• 240 g cirese in sirop;
• 70 g zahăr pudră;
• 50 g de cacao;
• 5 g scraper;
• 160 ml de lapte;
• un mic topping de ciocolată sau ciocolată rasă (40-60 g);
• 0,4 litri de cremă (grăsime de la 30%);
• 0,2 kg de zahăr;
• 0,14 kg de făină.
Gătitul
1. Combinați ouăle și nisipul, luați un amestecător și bateți împreună până când se obține o spumă albă. Apoi, turnați laptele în aluat în viitor, urmat de ulei vegetal. Aruncăm un vârf de sare.
2. Se amestecă cacao, făină, aruncător de aruncătoare. Se toarnă în primul amestec, se amestecă.
3. Aluatul poate fi ars în părți, dar aici este mai convenabil să se schimbe într-o formă. Coacerea la 170 de ore aproximativ 45-50 minute. Lăsați să se răcească.
4. Răspândiți cireașul într-o cratiță. Dacă boabele cu gropi, apoi eliminați. Puneți pe sobă, evaporați resturile de sirop.
5. Crema bătută într-o spumă luxuriantă. După ce masa crește și devine groasă, introducem puțin zahăr sub formă de pudră.
6. Turta de ciocolată rece tăiată în trei plăci orizontale. Încercăm să le facem aceeași grosime.
7. Cum ajungem la ansamblu. Prăjiți prăjituri cu același sirop, în care erau fructe de pădure. Ungeți cremă de unt, cireșe împrăștiate. Se repetă.
8. Crusta de top lubrifiată cu frisca cu pulbere, presărați cu ciocolată.
Tort de pădure neagră cu cireșe proaspete
O variantă a tortului "Padurea Neagră", care folosește cireșe proaspete. Prăjiturile sunt, de asemenea, diferite, sunt pregătite cu un număr mare de ouă.
Ingrediente
• șase ouă mari de pui;
• 0,24 kg de zahăr;
• 45 g amidon din cartof;
• 45 g de cacao;
• 0,14 kg de făină de grâu;
• 10 g (o pungă standard) a cioplitei; • 60 ml de ulei.
Cremă:
• 0,65 litri de smântână (pentru biciuire);
• 120 g de praf de zahăr fin.
Umplerea:
• 0,5 kg de cireșe;
• 0,2 kg nisip de zahăr;
• 50 de grame de amidon.
Pentru sirop: 0,1 kg de zahăr, 80 ml de brandy, 0,16 litri de apă.
Gătitul
1. Pregătiți o formă mare și porniți imediat cuptorul. Se toarnă amidonul cu făină, pudră de cacao și ciocănel în sită. Trecem totul într-un castron.
2. Oua până la spumă rece, bate cu zahăr, adăugați făină de ciocolată cu ciuperci, amestecați și adăugați ulei vegetal. Coaceți la 180 de aproximativ 35 de minute. Se răcește timp de cel puțin trei ore și numai după aceea se tencuieste orizontal în trei prăjituri plate.
3. Crema este preparată pur și simplu: bate crema cu pulbere.
4. Eliberați cireșele din oase, puneți-le într-o cratiță, adăugați zahăr și fierbeți-vă în sucul dvs. timp de aproximativ cinci minute. Amestecați amidonul cu o cantitate mică de apă, adăugați la boabe, amestecați rapid, încălziți și răciți.
5. De asemenea, impregnarea nu necesită o înaltă calificare culinară: dizolvați zahărul în apă fierbinte, răciți-l și adăugați amidon.
6. Asamblarea tortului: înmuiați tortul cu sirop de brandy, lubrifiați cu smântână, împrăștiați jumătate din umplutura de cireșe. Se repetă. Top lubrifiat cu smântână, dar puteți acoperi cu ciocolată sau doar stropi.
Tortul pădurii negre cu banane
Pentru acest prăjituri prăjiturile sunt coapte în orice mod, și un burete obișnuit de ciocolată va face. Caracteristică. Bananele și brânza de cremă de mascarpone sunt.
Ingrediente
• 500 g Mascarpone;
• 400 ml de cremă;
• 210 g pulbere;
• 6-7 banane;
• 130 ml de apă;
• 70 g de zahăr;
• 4 linguri de brandy;
• lămâie;
• 65 g chipsuri de ciocolată.
Gătitul
1. Împingeți cremă până când se spală cu jumătate de zahăr pudră. Combinați a doua parte cu brânză de mascarpone sau ceva asemănător. Combinați ambele mase, puneți-le în frigider timp de treizeci de minute. 2. Se amestecă apa fiartă cu nisip, se răcește, se toarnă brandy.
3. Stoarceți tot sucul de la lamaie. Dacă este mare, jumătate de citrice poate fi folosită.
4. Tăiați bananele în plăci mici înainte de asamblarea tortului, presărați cu suc de lămâie.
5. Acum, conform schemei clasice: puneți un tort pe o farfurie, înmuiați-l, o treime din sirop ar trebui să meargă. Apoi, puneți crema, banane pe ea. Punerea celui de-al doilea strat în același mod.
6. Ungeți grăsime, presărați cu chipsuri de ciocolată sau decorați într-un alt mod, dar nu cu banane, se vor întuneca.
Tort de pădure neagră cu cremă de caramel
O altă variantă a tortului "Padurea Neagră" cu cireșe, dar cu cremă de caramel. Se folosește lapte condensat fiert, pe care îl puteți cumpăra sau vă puteți prepara. Gatiti prăjiturile conform oricărei rețete de mai sus.
Ingrediente
• 1 borcan de lapte condensat fiert;
• 250 ml de lapte;
• 1/3 ciocolată;
• 2 linguri de făină;
• 120 g de ulei;
• 2 gălbenușuri;
• 250 g cirese conservate;
• 100 ml de sirop de cireșe;
• 2 lingurițe. coniac.
Gătitul
1. Se amestecă gălbenușurile brute de ou cu făină, se adaugă lapte integral, se pune o farfurie, se prepară. Îndepărtați crema de la căldură și adăugați imediat laptele condensat fiert. Se amestecă repede. Acum introduceți untul moale și bateți timp de aproximativ cinci minute cu un mixer la viteză mare.
2. Se amestecă siropul și coniacul.
3. Cireșe sunt afară. Dacă boabele sunt mari, apoi tăiați în jumătăți sau sferturi.
4. Înmuiați prăjitura, împrăștiați-o cu cremă de caramel, presați cireșele în ea și acoperiți cu a doua umplutură. Acționăm într-un model similar.
5. Acoperiți vârful tortului cu resturile de cremă, decorați-vă cu fructe de padure, presărați cu ciocolată rasă.
Tort de pădure neagră cu cremă de ciocolată
O altă variantă a tortului german, prăjiturile pentru care se coace în conformitate cu rețetele de mai sus. Dar crema face ciocolată. Ingrediente
• 300 g cirese conservate;
• 350 ml de cremă;
• 90 g ciocolată neagră;
• 3 linguri de pulbere;
• 2 linguri de brandy;
• 110 ml de sirop de cireșe sau compot.
Pentru decorațiuni un pic de cacao sau ciocolată albă rasă.
Gătitul
1. Spargeți ciocolata în bucăți, puneți-o într-o baie de apă, topiți-o.
2. Așezați cireșele așezate într-o cratiță, se toarnă în 100 ml de sirop și se evaporă sucul, astfel încât boabele nu sunt prea ude, dar sunt saturate.
3. Beat smântână și pulbere, adăugați ciocolată topită, dar ușor caldă pentru ei. Se amestecă.
4. Combinați ingredientele care au rămas pentru impregnare.
5. Tortul se pune într-un vas, se presară cu sirop de brandy, apoi cu cremă de ciocolată și fructe de cireșe, care sunt mai bine de presat.
6. Cel de-al doilea strat este colectat în același mod.
7. Top lubrifiat cu cremă, puteți stropi cu pudră de cacao sau să faceți un contrast și să utilizați ciocolată albă rasă pentru decorare.
Tortul pădurii negre - Sfaturi și trucuri
• Dacă cireșele sunt mari, nu este nevoie să le așezați în întregime, tortul va fi o curbă. Este mai bine să taie imediat boabele în jumătate sau sferturi.
• Orice cremă va decora vanilina. Dar nu este cazul. În "Pădurea Neagră" este mai bine să adăugați alcool sau brandy, cu ei gustul este mult mai nobil.
