Zilele de pește au fost introduse în timp pentru a populariza mâncărurile pește, pentru a mări varietatea de meniuri, iar oamenii au luat rețete simple clasice, îmbunătățite și îmbunătățite, iar acum generația consideră că peștele din marinada de legume este un fel de mâncare autentică de casă.
Poate că cel mai interesant lucru despre aceste rețete este faptul că peștele este potrivit pentru soiuri ieftine, cu conținut redus de grăsimi, iar rezultatul este mai bun, cu cât sunt mai puțini și mai uscați peștii.
Principii generale de preparare a peștelui marinat conform rețetelor clasice
• Pentru astfel de feluri de mâncare, peștele este preferat să se aleagă cu carne uscată și densă, uleiul și moalele se pot descompune în timpul gătitului. Și mai dificil dacă un astfel de pește era înghețat.
• Carcasele de pește întregi tăiate în bucăți sau se separă fileurile, care sunt de asemenea tăiate în bucăți mici.
• Bucățile de pește sunt prăjite, coapte, fierte și apoi fierte în marinadă sau pur și simplu schimbate cu marinată și încălzite.
• Marinada clasică pentru pești este făcută cu morcovi și ceapă dulci și acri, prăjiți cu roșii în ulei vegetal.
• Pentru a face marinada acru, se adaugă inele de lamaie sau sucul, otetul, vinul sau merele. Este recomandabil să tăiați toată coaja și coaja dintr-o lămâie, cu excepția cazului în care sarcina dvs. este de a adăuga o amărăciune specifică marinadei.
• Marinada dulce va adăuga zahăr sau miere.
• Marinada este pregătită atât lichidă cât și groasă. Pentru a-l îngroșa, adăugați făină.
Pește marinat, rețetă clasică
Ingrediente:
• jumătate de kilogram de pollock congelat;
• trei morcovi medii; • două cepe;
• jumătate de ceapă. zahăr;
• puțin mai puțin decât o linguriță de linguriță de 9% oțet;
• 100 ml apă fiartă;
• 90 de grame de piure de roșii;
• făină de grâu;
• două frunze de laur;
• trei mazăre.
Pregătire:
1. Din carcasele de pollock dezghețat, tăiați aripioarele, izolați cu atenție fiecare pește cu un cuțit pentru a îndepărta cântare mici. Tăiați abdomenul, clătiți bine cu apă, îndepărtați filmele negre din interior. Tăiați în bucăți mici, cu o grosime de până la 1,5 cm grosime.
2. Se prăjește bucățile de pește pe un ulei bine încălzit până se fierbe complet, asigurați-vă că rotiți peștele în făină amestecată cu sare.
3. La prepararea marinadei, mai întâi se prăjește jumătățile de ceapă în ulei vegetal până când se rumenește ușor. Apoi adăugați morcovul mărunțit și continuați prăjirea timp de încă șapte minute până când se înmoaie.
4. Adaugati pasta de tomate la legume, se presara cu zahar si sare, se toarna apa fiarta si se fierbe. Reduceți căldura astfel încât marinada să nu fiarbă, înmoaie mazărea în piper, Lavrushka, se adaugă un pic de piper negru și se fierbe timp de 15 minute cu capacul închis.
5. Într-o marinadă fierbinte puțin turnați oțet de masă și, după ce lăsați două minute să fiarbă, scoateți din încălzire.
6. Umpleți cu marinada fierbinte pregătită peștele pus într-un rezervor adânc și protomitul la minim, aproximativ 2-3 minute.
Pește marinat - o rețetă clasică în cuptor
Ingrediente:
• jumătate de kilogram de merluciu fără cap;
• morcov - 4 buc;
• 1 linguriță. sare evaporată "Extra";
• Lavrushka - 3 frunze;
• tabelul. lingura de zahăr;
• trei cepe mari;
• trei mese complete. linguri de piure de roșii;
• două garoafe umbrelă.
Pregătire:
1. Pește spălat sub apă curgătoare, fără aripioare și viscere, tăiate în bucăți. Roșii în făină și prăjiți până când se fierbe jumătate în ulei rafinat. 2. Felii de ceapă subțiri, se toacă ceapa și se freacă morcovii cu o răzătoare specială pentru gătit "morcovii coreeni" și se prăjește legumele în ulei vegetal până când se înmoaie.
3. În 600 ml de apă (ca opțiune, în bulionul de pește), se dizolvă piureul de roșii și se toarnă în prăjitura de legume.
4. Adăugați cuișoare, zahăr granulat, coborâți tortul de zahăr și, amestecând bine cu sarea, fierbeți timp de zece minute. Marinada trebuie gătită la foc mediu, cu o ușoară fierbere. Pentru a preveni arderea legumelor, ar trebui să vă amestecați periodic.
5. Într-o tigaie mică, puneți jumătate din marinada finită, puneți peștele prăjit deasupra și acoperiți cu marinada rămasă.
6. Închideți foaia de coacere cu o foaie de folie și scoateți-o pentru a coace la 180 de grade timp de 40 de minute.
Pește marinat, rețetă clasică (fiartă într-un borcan de sticlă)
Ingrediente:
• 800 de grame de macrou proaspăt înghețat, fără capete;
• morcovi - 200 de grame;
• 150 de grame de ceapă amară;
• o lămâie mare;
• pasta de tomate - 60 de grame (2 lingurite L.);
• sare, condimente și condimente - parfumate.
Pregătire:
1. În macrou dezghețat, separați filmele de oase și, fără a îndepărta pielea, tăiați-l în bucăți de o lățime de o jumătate de centimetru.
2. Marinarea macrou pentru 15 minute într-un amestec de suc de lămâie proaspăt stors (6 linguri) cu sare și mirodenii.
3. Se taie fin ceapa cu morcovi tăiați și se prăjește ușor în ulei rafinat.
4. Turnați apă fiartă peste un borcan de litru sau încălziți-o peste apă fiartă. Puneți o treime din legume pe fundul borcanului, pe partea de sus - bucăți de macrou, care acoperă restul legumelor. Morcovi cu ceapă și nu puteți să se prăjească, și să rămână în prime. Nu umpleți borcanul la gât, peștele și legumele ar trebui să se termine cu două centimetri sub el. 5. În marinada de sub pește, dizolvați pasta de tomate și umpleți-o cu conținutul borcanului. Puteți adăuga zahăr la gustul dumneavoastră. Adăugați 50 ml de ulei de floarea-soarelui rafinat și, acoperind recipientul cu un capac metalic fără gumă, puneți-l într-un cuptor rece.
6. Aduceți temperatura cuptorului la 170 de grade și gătiți timp de 50 de minute.
Pește prăjit sub marinadă - o rețetă clasică pentru multicooker
Ingrediente:
• 500 de grame de file de cod;
• doi morcovi mici;
• o ceapă mare;
• măr mic de acru;
• 300 ml roșii rași sau 150 gr. pasta de tomate;
• coriandru măcinat, sare, condimente aromatice și zahăr.
Pregătire:
1. În modul "Prăjire / Legume", se prăjește ușor ceapa, tăiată în jumătăți de inele, cu capacul deschis timp de cel mult 4 minute.
2. Puneți morcovii și mărul rațuit într-o răzătoare mare cu ceapă, adăugați zahăr și mirodenii și continuați să vă prăjiți, amestecând regulat timp de încă patru minute.
3. Uscați fileul de cod bine spălat sub apă curentă și ușor uscat cu un prosop de unică folosință și tăiați în bucăți mici.
4. Puneți peștele în castronul aragazului lent, acoperiți cu roșii rase. Dacă pasta este prea groasă, dizolvați-o la consistența dorită cu apă caldă. Amestecați ușor conținutul vasului și, închizând capacul, aduceți vasul la pregătire prin acționarea "Quenching" timp de 60 de minute.
Pește marinat - o rețetă clasică cu vin în cuptor
Ingrediente:
• 900 de grame de pește proaspăt de apă dulce (crap, crap);
• 3 becuri medii;
• morcovi mici;
• tabelul. lingură de piure groasă de roșii;
• o jumătate de lămâie mică;
• 50 ml "Cabernet";
• 5 mazăre de piper;
• 2 frunze de laurii de mărime medie. Pregătire:
1. Curățați cântare de pește de la pește, tăiați aripioarele sub "rădăcină" cu foarfece, înghițiți burta și tăiați în bucăți prea mari. Tăiați fiecare piesă de-a lungul creastei și sare.
2. Încălziți bine tava de prăjit cu pereți groși cu ulei vegetal turnat în el și prăjiți bucățile de pește șterse uscate și ușor frecate pe ambele părți.
3. Se prăjește morcovul ras împreună cu felii mici de ceapă până când este moale în ulei vegetal. Se toarnă în vin, pune jos inele subțire de lamaie (6 buc.), Puneți piure de roșii, lavrushka, piper și amesteca totul cu o lingură.
4. Puneți bucățile de crap prajite în castronul ceramic refractar și puneți marinada deasupra lor și puneți tocanul în cuptor la 180 de grade până când se stinge.
Rețetă clasică de pește marinată
Ingrediente:
• cod, carcase fără capete sau fileuri - 1 kg;
• 300 de grame de morcovi;
• 200 de grame de ceapă albă amară;
• 60 de grame de pastă de tomate sau ketchup (poate fi fierbinte);
• 2 tabele. linguri de făină de copt, fără diapozitive;
• zahăr - 50 grame;
• sare alimentară "Extra" - 1 linguriță;
• mandarină, laudă la discreția sa.
Pregătire:
1. Tăiați peștele curățat în porții și fierbeți-l scufundându-l în apă clocotită. Înainte de a pune în apă o ceapă mică, Lavrushka, trei mazare de spin și sare un pic. Pestii gatiti scoateti usor din scimmerul de bros si se racesc.
2. Pe untul rafinat, se prăjește felii de ceapă de dimensiuni medii, cu morcovi tăiați în abur. Legumele nu trebuie să fie prăjite, ci doar puțin uscate până când se înmoaie.
3. Adăugați zahăr, ketchup sau pastă de roșii, diluați într-un sfert de ceasca de bulion și fierbeți timp de șapte minute. 4. Turnați făina cu 100 mililitri de bulion și, despărțiți-o cu grijă, turnați amestecul în tigaie cu legumele. Se amestecă bine, adăugați sare la gust, adăugați piper. Reglați grosimea bulionului și fierbeți marinada timp de două minute.
5. În orice fel de mâncare adâncă potrivită, puneți o treime din marinadă, apoi puneți jumătate din codul fiert, marinați din nou și pescuiește din nou. Puneți restul de marinadă deasupra peștelui într-un strat mai puțin gros decât înainte și puneți vasul în frigider timp de trei ore.
Pește marinat coaptă într-o rețetă clasică din folie
Ingrediente:
• 600-700 de grame de pește de mare adecvat;
• Ceapa - trei capete mari;
• un morcov mare;
• miere naturală, lingură de desert;
• trei frunze de dafin;
• suc 1/3 lămâie medie;
• 4 căței de usturoi;
• două roșii cărnoase coapte, pot fi înlocuite cu o lingură de piure de roșii;
• vin alb uscat;
• piper ars macinat;
• Puteți folosi mirodenii pentru pește.
Pregătire:
1. Bucăți de pește eviscerat, curățat bine pe toate părțile cu sare, amestecat cu mirodenii și piper. Turnați vinul și lăsați peștele să stea în marinadă timp de o jumătate de oră. Marinarea se scurge și se șterge peștele uscat cu un prosop de unică folosință, se pune pe o foaie de copt și se coace până se face, acoperit cu folie. Verificarea verificării cuțitului de perforare.
2. Pentru a scăpa de amărăciune, puneți ceapa tăiată în jumătăți de inele în tigaie, turnați puțin mai mult de o treime ceașcă de apă rece și fierbeți până când toată apa se evaporă.
3. Adaugati miere, doua linguri de unt, lavrushka, puneti un morcov, tocat cu un rasacor mare, si fierbeti timp de aproximativ 3 minute.
4. Îndepărtați roșiile pentru a îndepărta pielea cu apă clocotită, îndepărtați pielea cu un cuțit și frecați cu o greblă. Transferați roșiile pe legume, se toarnă cu suc de lămâie și sare. Se amestecă bine și se amestecă la cea mai mică căldură timp de cinci minute. 5. Așezați bucățile de pește în cuptor într-o cratiță profundă, deplasând fiecare strat de marinadă și încălziți bine cu un minim de 7-8 minute.
Peștele sub marinadă - sfaturi și sfaturi utile
• Pentru gătit sub marinadă este mai bine să luați peștele de mare. Nu există oase mici în ea. Aceste feluri de mâncare pot fi preparate din peștele râului, dar atunci trebuie să luați numai carcasele de crapuri mari.
• Se adaugă oțet în marinadă în porții mici și treptat, se amestecă totul bine cu fiecare adăugare și se scoate proba astfel încât să nu se peroxidizeze.
• Ștergeți bucățile de pește uscate înainte de făină, apoi friptura va acoperi peștele cu un strat subțire uniform, care va împiedica excesul de ulei. Un pește, dimpotrivă, este acoperit cu o crustă de aur uniformă.
• Dacă utilizați tehnologia pe care o încălziți împreună cu marinada în borcane sau vase de sticlă, lăsați vasele să se răcească ușor în cuptorul oprit. Acest lucru va îmbunătăți gustul vasului finit și va fi, de asemenea, mai sigur să scoateți cutiile.
