Marinatele de legume pentru coacerea peștelui permit o interpretare foarte voluntară a componentelor adăugate la acestea.
Dacă este strict limitată la ceapă și morcovi, așa-numita "marinată clasică", atunci opțiunile sunt încă posibile atunci când alegeți condimente, arome - vin, miere și altele.
Opțiunea de a folosi roșiile - sub formă de roșii proaspete, paste, ketchups, sosuri - influențează puternic gustul final al vasului.
Peștele sub marinadă - principii generale de gătit
• Peștele sub marinada de morcovi și ceapă poate fi gătit în mai multe feluri. Se fierbe, se prăjește, se rotește în făină sau se înmoaie în aluat, aburit și numai apoi acoperit cu marinată gătită. Există o rețetă care implică prăjirea sub marinada de pește crud sau deja tratat termic.
• Un set de feluri de mâncare pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare depinde de rețeta selectată și de modul de gătire.
• Făcând o marinadă și prăjiți pește va necesita o tigaie cu pereți groși. Într-o astfel de tavă, peștele și legumele vor fi prăjite uniform și nu vor arde. Pentru a scurta puțin timp de gătit, puteți lua două astfel de tigăi, în timp ce pe unul veți prăji peștele, în cealaltă va fi posibil în acest moment să gătiți marinada.
• Pentru o rețetă care implică gătit într-un aragaz lent, aveți nevoie doar de un aragaz lent, vasul este complet gătit în el.
• Pentru prăjirea în cuptor veți avea nevoie de orice formă sau folie rezistentă la căldură. Ca formă, puteți folosi o tavă fără mâner sau o tigaie mică.
• Cel mai bine este de a găti peste marinat de la mare pentru a lua un morcov si ceapa, carnea nu este suculentă, și nu conține un număr mare de oase. Sucul de mancare finisata va adauga marinada. • Rețeta clasică de preparare a marinadei pentru pești de morcovi și ceapă implică scoaterea acestor legume prin adăugarea de pastă de roșii, condimente și mirodenii. Dar în bucătăria modernă, ciupercile, vinul, mierea, maioneza se adaugă la marinadă pentru a obține o aromă mai bogată și, uneori, pasta de tomate este înlocuită cu roșii proaspete.
• Preparatul finit este infuzat timp de câteva ore în frigider, astfel încât să fie bine înmuiat și saturat cu aromele de legume și mirodenii.
pește • marinata din morcovi si ceapa este, de obicei, a servit ca un fel de mâncare separat în formă refrigerată, dar dacă se dorește poate fi încălzită ușor într-un cuptor cu microunde.
Pește prăjit în morcovi marinat și marinată de ceapă
Ingrediente:
• file de carne macră de pește de mare - 400 grame;
• două cepe mari;
• trei morcovi medii;
• un ou;
• 60 de grame de pasta de tomate;
• Făină de coacere - 150 grame;
• Lămâie mică.
Pregătire:
1. Tăiați fileurile în porții, cu lățimea de până la 2 centimetri, ușor de sare și lăsați să stea timp de o jumătate de oră.
2. Combinați oul cu făină, piper, sare și se amestecă bine cu o furculiță, veți obține aluat - batter, consistența este puțin mai frecvent decât smântână acasă făcute.
3. Puneți peștele într-un ulei vegetal bine încălzit, înainte ca fiecare bucată să se usuce ușor cu un șervețel și un mic rost de făină. Acest lucru va permite ca aluatul să se întindă în mod egal.
4. Se taie felii într-o culoare aurie bogată pe fiecare parte și se pune un strat pe o farfurie largă.
5. Într-o tavă separată, gatiți marinada. În primul rând, până când este transparent, salvați ceapa din ulei, apoi adăugați morcovii rași și continuați să prăjiți până când legumele au o culoare bogată de chihlimbar.
6. Adăugați pastă de roșii, diluată în jumătate de pahar de apă de băut fiartă, sare pe gust, piper ușor. Se agită constant, se fierbe timp de 10 minute. 7. Acidează ușor fileul de pește așezat pe vas cu suc de lamaie și acoperă cu un strat de marinadă gătită.
Pește coaptă marinată în morcovi și ceapă cu ciuperci
Ingrediente:
• pollock (filet) - 800 grame;
• morcovi - 3 buc;
• două cepe mici;
• piure de roșii 60 grame;
• 600 de grame de pui tineri proaspeți;
• amestec gata de mirodenii de pește.
Pregătire:
1. Tinerii, care nu au fost încă dezvăluiți, curățați cu apă și tăiați. Puteți tăia ciupercile după cum doriți, dar farfuria originală va arăta mai original dacă le tăiați în plăci, tăind fiecare ciupercă de-a lungul.
2. Pune pe tigaie cu pereți groși la foc mediu, se toarnă în 3-4 linguri de legume (de exemplu, ulei de măsline), ulei și reîncărcați-ciupercile tocate. Așteptați până când tot sucul de ciuperci se evaporă și se prăjește până la aur. Nu prăjiți greu.
3. Scoateți ciupercile din tava și, în locul lor, adăugați din nou uleiul. Coboară ceapa, tăiată cu inele subțiri, și se prăjește la culoarea chihlimbarului.
4. Adăugați morcovii răzuți și roșiți timp de încă 7-8 minute, amestecând încet din când în când. Scoateți tigaia din căldură și amestecați bine morcovii și ceapa cu ciupercile.
5. Tăiați fileurile de pollock în porții mari și împrăștiați-le peste o tigaie de prăjire cu ulei. Puneți peștele cu mirodenii și acoperiți cu un amestec de legume și ciuperci, toarnă într-un pahar de apă cu pastă de roșii și sare diluată în el.
6. Coaceți patruzeci de minute la 180 de grade în cuptor.
Pește prăjit sub marinada de roșii de morcovi și ceapă cu oțet
Ingrediente:
• buzunar - un kilogram;
• morcovi - 300 de grame;
• 300 de grame de ceapă;
• pasta de tomate - 200 grame;
• 0,5 lingurițe. zahăr rafinat; • Oțet de masă 3% - 70 ml;
• 7 porumbei de piper;
• trei frunze de laur;
• umbrele de garoafe - 4 buc.
Pregătire:
1. După curățarea peștelui, a intestinului, scoateți capul și tăiați în bucăți mici. Înainte de curățare, tăiați toate aripioarele de pește pentru a evita rănirea.
2. Puneți bucățile de pește într-un castron, sare, piper și amestecați bine la sare și piper distribuite uniform pe tot peștele.
3. După o jumătate de oră, fiecare bucată se toarnă cu grijă în făină și se prăjește rapid în ulei până se gătește. Puneți piesele prajite într-o formă profundă.
4. Puneți morcovul în răzuitul mijlociu, sfărâmați ceapa în jumătăți de inele. Se prăjește ceapa din uleiul de floarea-soarelui până când dispare culoarea albă mată, se adaugă morcovul și se încălzește timp de încă 7 minute.
5. Puneți pasta de tomate în legume, adăugați 50 ml de apă și amestecați bine, fierbeți încă 5 minute.
6. Adăugați zahăr rafinat, pune lavrushka, cuișoare și piper. După-amiaza, scoateți constant eșantionul, se toarnă în oțet. Se amestecă din nou marinada și se continuă gătitul timp de 10 minute.
7. Transferați marinatul fierbinte până la pesti, se răcește și se pune în câteva ore în frig.
Pește marinat în morcovi și ceapă cu vin roșu
Ingrediente:
• 700 gr. File de pește de mare;
• două capete mici de ceapă;
• 100 ml de "Cabernet" sau de vin rosu similar;
• trei morcovi medii;
• 60 gr. tomate;
• 2 frunze de laur;
• piper negru mână;
• făină de grâu - 120 de grame (pentru prăjire);
• ulei rafinat macră.
Pregătire:
1. Pe cel mai mare răzuitor, frecați morcovul în benzi și tăiați ceapa cât mai mică cu un cuțit.
2. Puneti legumele tocate intr-un ulei vegetal bine incalzit intr-o tigaie (cateva mese, linguri), amestecati putin cald si acoperiti cu un capac. Simmerați pe căldură moderată (căldură medie) timp de șapte minute. Se amestecă legumele de mai multe ori în timpul coacerii, astfel încât să nu se ardă și fierbe uniform. 3. Se adaugă la legumele diluate în 50 ml. răcită, pastă de roșii, sare, piper. Puneți pliante de Lavrushka și continuați să fierbeți, amestecând, de asemenea, ocazional.
4. După douăsprezece minute, adăugați vin, adăugați căldură și, îndepărtați capacul, stingeți până când lichidul liber se evaporă.
5. Tăiați puțin bucățele tocate în bucăți mici, presărați cu piper negru măcinat și rulați în făină și prăjiți.
6. Peștele trebuie să fie complet prăjit și acoperit cu o crustă de aur moale. Prin urmare, puneți bucățile de fileu numai în unt bine prăjit și păstrați-le pe foc mediu pentru câteva minute pe ambele părți, până la "fardul". Dacă începe să ardă, reduceți ușor căldura.
7. Așezați un strat de pește prajit pe fundul unei mici vase de ceramică sau de sticlă și împrăștiați marinada pe partea superioară a acesteia. Din nou, un strat de pește și deasupra acestuia un alt strat de marinadă. Dacă vasele sunt largi, puneți toate bucățile de pește într-un strat uniform.
8. Scoateți vasul pe toată noaptea în frig și, chiar înainte de servire, încălziți puțin în cuptorul cu microunde.
Pește fiert marinat în morcovi și ceapă cu maioneză și roșii proaspeți în cuptor
Ingrediente:
• două jumătăți de file de cod - 600 de grame;
• două linguri de maioneză de 72%;
• două roșii proaspete;
• 400 de grame de morcovi;
• două capete mari de ceapă dulce;
• ulei congelat - 60 ml.
Pregătire:
1. Umpleți fileul de cod în apă fiartă ușor sărată și fierbeți timp de 20 de minute. cu o ușoară fierbere. Pentru a îmbunătăți gustul și aroma în apă înainte de fierbere, puteți pune o frunză mică de laur și de legume - un cuplu de mazăre.
2. Scoateți peștele finit din bulion, îndepărtați oasele rămase și răciți bine. Tăiați fileurile în porții de dimensiunea dorită și transferați-le în cuptor, de preferință într-un singur strat. 3. Într-un foc mic, așezați o tavă de prăjit cu pereți groși cu ulei turnat în el. Raportați morcovii tăiați pe o răzătoare mare și fierbeți sub capacul închis timp de 4-6 minute.
4. Se adaugă ceapa mărunțită la morcov, se amestecă bine și se fierbe împreună timp de încă cinci minute, acoperind, de asemenea, tigaia cu un capac.
5. Răspândiți morcovul cu ceapă într-un strat uniform pe pește. Se toarnă cu legume amestecate de maioneză amestecate cu roșii, răsucite într-o mașină de măcinat cu carne și se pun în cuptor.
6. Coaceți la 180 de grade timp de o jumătate de oră.
Pește în folie marinată cu morcovi și ceapă - o rețetă pentru un fel de mâncare
Ingrediente:
• carcasă medie de pește (macrou, roz, merluciu, polac) - 600 de grame;
• doi morcovi mari;
• un bec mediu;
• rozmarin - două ramuri mici;
• o jumătate de lămâie medie;
• un amestec de ardei albi, negru și cimbru - 0,5 lingurițe;
• 40 ml înghețat. ulei.
Pregătire:
1. În pește, tăiați toate aripioarele. Cu grijă, ținând cuțitul de-a lungul carcasei în direcția de la coadă la cap, curățați toate cântarele. Tăiați burta și intestineți interiorul. Clătiți peștele sub apă curgătoare, spălând resturile cântarelor și filmul închis în interiorul abdomenului.
2. Uscați bine peștele cu un prosop și tăiați porțiuni mici de dimensiuni arbitrare. Se amestecă piperul și amestecul de cimbru cu sare și frecați peștele în amestec. Se presara sucul de lamaie proaspăt stropit, se amestecă cu mâinile și se lasă deoparte pentru o jumătate de oră, astfel încât peștele să fie umplute cu aroma mirodeniilor.
3. Se taie ceapa care nu este prea groasa de jumatate de inele, morcov - pai subtire de dimensiuni medii.
4. Așezați o foaie mare de folie pe o foaie de copt și lubrifiați-o liber cu ulei de floarea-soarelui ne-aromat. Puneți jumătate de ceapă amestecat cu morcovul din mijlocul frunzei. Așezați peștele deasupra ca un pește întreg, și deasupra acestuia restul de legume. 5. Cu atenție, pentru a nu rupe folia, împachetați marginile peste pește și strângeți-le cu o ușoară răsucire.
6. Gatiti pestele in cuptor la 200 de grade timp de o jumatate de ora.
Pește aburit marinat în morcovi și ceapă într-un aragaz lent
Ingrediente:
• 500 de fileuri de pește marin mare;
• morcovi - 2 buc;
• trei cepe alb mediu;
• 100 ml de "Sauvignon", "Riesling" sau altul uscat de vin;
• o tomate mare coapte;
• o linguriță de miere ușoară lichidă;
• Lămâie mică;
• o treime dintr-o linguriță de "condimente pentru pești";
• două frunze de dafin mari, 0,5 lingurițe. sare grosieră;
• 4 măr de mazare și piper negru.
Pregătire:
1. Bine spălat și uscat cu un filet de șervețel taiat în benzi înguste peste. Se presara peștele cu sare fină, "Se condimentează pentru pește" și se lasă să stea pentru o perioadă de timp (aproximativ o jumătate de oră).
2. În vasul multicooker, setați modul de procesare "Coacere" pentru a prăji ceapa de marime medie cu morcovi tăiați fin până la maro auriu. Înainte de a pune legumele într-un aragaz lent, turnați câteva mese. linguri de ulei vegetal.
3. Adăugați jumătate din lămâie, tăiată în cuburi mici, iar roșiile, cât mai mici posibil, fără piele.
4. Adăugați miere lichidă și piper ușor. Se toarna vinul uscat si tocanul, fara a schimba regimul timp de sapte minute.
5. Puneți marinata din castron și răciți-o complet.
6. Se toarnă apa într-un recipient curat de bere, se pune ghimbirul, mazărea și sarea.
7. Puneți bucățile de pește într-un vas special de aburire și puneți-l în aragazul lent. Modificați modul "Coacere" la "Steamer" și 10 minute. gătiți peștele. Bagati la frigider.
8. Așezați o porție din marinada preparată pe fundul vaselor largi, puneți peștele pe partea superioară și acoperiți-l cu stratul rămas. Închideți recipientul cu un capac și scoateți-l pentru a insista timp de două ore în frigider.
Pește marinat în morcovi și ceapă - sfaturi și sfaturi utile
• După clătire, ștergeți peștele cu un prosop de unică folosință. Acest lucru nu numai că facilitează taierea ulterioară - nu va aluneca din mâini, ci, de asemenea, contribuie la distribuirea uniformă a aluatului și a făinii peste suprafața peștelui.
• Nu vă grăbiți să sare marinata, care adaugă pasta de tomate. Mai întâi, scoateți eșantionul, deoarece pasta însăși este sărată și puteți sare marinada. Cu puțină sare, adăugați zahăr în marinadă.
• Când coaceți pește sub marinadă în folie, încercați să închideți strâns "pachetul", altfel sucul se va evapora și peștele se va usca.
