Desigur, tăița este asociată cu multe, mai presus de toate, cu carne tocată.
Dar uneori doriți o anumită diversitate, sau organismul are nevoie de proteine mai ușoare, iar ouăle sunt o proteină animală deplină.
În plus, albușurile de ou sunt complet absorbite în procesul de digestie, nu se acumulează sub formă de pliuri de grăsime pe părțile laterale și chiar elevi știu despre beneficiile vitaminei B, pe care ouăle sunt bogate acum.
Hai să vorbim despre versiunea ușoară a cuțitelor.
Coajă de ou înăuntru - principii tehnologice de bază
În principiu, chiar și un ou de struț poate fi învelit în carne tocată, care cu siguranță va arăta la modă și originală, dar mărimea și greutatea ei sunt egale cu greutatea a douăzeci de ouă de pui. Este puțin probabil ca cineva să depășească o astfel de porție de chifteluțe cu ouăle din interior.
Greutatea medie a unui ou este de 50 de grame și este mai potrivită pentru ambalare, deoarece greutatea standard a tăiței este de 100 de grame, iar cotletul cu carne tocată în interior poate ajunge la o greutate de 120 de grame, în funcție de tipul de umplutură.
Vrei mai multe umpluturi de ou? Cumpără ouă de rață. Conținutul lor de grăsimi este puțin mai mare decât cel al ouălor de pui, dar conținutul de aminoacizi beneficiază de același indicator în ouăle de pui. În cazurile extreme, le puteți măcinii înainte de a le înfășura într-o carcasă: volumul oului va scădea ușor și, în consecință, greutatea umezelii necesare va scădea. Dar chiftele cu ouă din interior sunt încă mult mai mari decât orice alte tipuri de chifteluțe.
Absolut ideală în ceea ce privește mărimea cuțitului cu ouă în interior este, bineînțeles, un ou prepelic, care este de cinci ori mai mic decât un pui, care, bineînțeles, va apela la "consumatorii de carne" care nu vor să renunțe în principal la componenta de carne și sunt de acord doar cu înlocuirea parțială a proteinelor din carne cu ouă. După ce ați decis asupra alegerii ouălor, luați în considerare opțiunile de umplere a chiftelor. Apropo, chiftele cu carne tocată în interior se numesc zrazami.
Plăcile umplute nu sunt o nouă invenție. Cuvântul "Zrazy" în sine este direct legat de bucătăria poloneză, dar polonezii nu sunt descoperitorii rețetei de bucătărie umplute. Un fel de fel de mâncare este în bucătăria scoțiană și cea estică. Bucătăria din Asia Centrală în pregătirea rețetelor pentru burgeri cu o umplutură chiar într-un anumit sens a depășit bucătăria europeană, oferind rețete de gătit de clasă mondială din trecut cu stafide, caise uscate și alte fructe uscate. Răsăritul este nu numai o chestiune delicată, ci și una deosebit de rafinată.
În ciuda faptului că multe produse sunt combinate cu ouă, cu excepția cărnii, fructele uscate, cu excepția prunelor, nu sunt foarte potrivite pentru acestea. În plus, trebuie să ținem cont de faptul că strugurii sau zrazam necesită tratament termic, în legătură cu care anumite combinații de produse cu ouă vor fi excluse din listă. Apoi vom încerca să le înfășurăm în diferite tipuri de carne tocată, pentru a obține noi opțiuni interesante, zraz sau chifteluțe cu ouă înăuntru.
Rețetă 1. Steak de pui cu ouă în interior
Ingrediente:
File de pui cu piele 900 g
Oua fierte, carne de pui 6 buc.
Ceapa verde 90g
Crackere 300 g
Ulei (pentru grăsime adâncă)
Ou crud 1 buc.
apă
condimente
Mustar la gust
Pregătire:
Rețeta este concepută pentru 6 porții. Carnea de pui poate fi combinată cu carnea de porc într-un raport de 1: 1, la o rată de 150 g de carne tocată pe ou gătit. În loc de ceapă, puteți folosi mărar, patrunjel sau alte ierburi.
Se fierbe ouăle fierte, se se coacă și se taie în jumătate. Scoateți-le din jumătăți de gălbenușuri și pliați-le într-un castron. Mash cu o furculiță. Tăiați ceapa verde și amintiți-o într-un mortar, adăugând puțină sare. Opțional, la gălbenușuri, puteți adăuga piper și mustar, le puteți combina cu ceapa și se amestecă. Umpleți jumătățile de proteine cu masă gătită. Se repetă tăiatul de carne, pre-condimentat cu sare și piper. Împărțiți umplutura în 6 bucăți, formând cercurile. Așezați un ou în centrul fiecărui produs din carne și îl înfășurați în carne tocată. Bateți oulul brut cu o măturică, adăugați apă și amestecați. Îndepărtați patjele în amestecul de ouă, bronzați și repetați această operație. Cutletele pot fi coapte în cuptor sau prăjite.
Rețetă 2. Tăietură cu ouă în interiorul știucului
Ingrediente:
Pike (filet) 1,2 kg
Ceapă, 350 g
Suc de lămâie 70 ml
Unt 100 g
Alb bun 300 g
Un ou brut 2 buc.
Lapte 100 ml
Oua fierte 4 buc.
Marar 50 g
chimion
Unt de nucă de măsline
cuișoare englezești
sare
biscuit
Pregătire:
Se taie ceapa decojită, se presară cu suc de lamaie și se lasă deoparte. Înmuiați o rolă în lapte.
Se fierbe patru ouă, se curăță și se taie; adauga marar tocat (poate fi inlocuit cu orice ierburi, pentru a gusta).
Pregătiți un ou crud pentru brățări: bate-l cu puțină apă.
Ceapa, murat cu suc de lamaie, se stoarce usor, se combina cu un bun inmuiat in lapte, se adauga un al doilea ou crud, fileul de peste kisochki, mirodenii proaspat taiate si se toaca carnea de doua ori pentru a obtine o masa omogena.
Pentru un produs semifabricat veți avea nevoie de 80 g de carne tocată și 50 g de umplutură de ouă. Împărțiți umplutele în părți egale și împachetați fiecare umplutură pregătită cu bile și 15 g de ulei. Rotiți bilele și le rupeți, coborând unul câte unul într-un ou crud și biscuiți. Puneți tortul cu ou înăuntru în cuptor sau prăjit.
Serviți fierbinte cu sos de lămâie sau smântână.
Rețetă 3. Cutlet de orez cu ouă în interior
Ingrediente:
Orez fiert 500 g
Ceapa tocata 200g
Unt, topit 100 g
Ou de pui brut 1 buc.
Făină (sau amidon) 70 g Piper, nucșoară măcinată, busuioc uscat, curry, sare
Quail, ouă fierte 10 buc.
Pentru antena:
Brânză albă 300 g
Cherry 600 g
Mazăre verde, congelată 250 g
Suc de ficat cu ardei roșu fierbinte
Salata (frunze mari)
Pregătire:
Gatiti terciul de orez lipicios. În untul topit, treceți ceapa tocată până când se luminează, maro auriu. Combinați ceapa cu orez, adăugați un ou crud, combinat cu făină și sezonați umplutura de orez cu condimente, ierburi uscate. Formați bilele punând un ou fiert înăuntru. Puneți oalele de orez cu oul în interior într-o formă unsă și coaceți-le în cuptor până la maro auriu. Opriți cuptorul, acoperiți chiflele cu un capac și lăsați-le în dulap până la garnitura gătită și sosul de roșii picant. Tăiați "cireșele" spălate în felii, brynzu - în cuburi mari, șunca ascuțită ascuțită - în plăci subțiri. Puneți vasul lateral pe frunzele de salată, se toarnă cu sos de roșii picant, deasupra cu prăjituri de orez fierbinți cu ouă înăuntru.
Rețetă 4. Ciuperci și boabe de carne pentru chifteluțe cu ouă în interior
Ingrediente:
Fasole roșii fierte 700 g
Ciuperci prăjite 500 g
Smantana, grasimi 120 g
Usturoi 70g
Ceapa fiarta 300 g
2-3 ouă crude
condimente
Faina 150 g
Ouă de prepelit, fierte 15 buc.
Pâine prăjită de 0,5 L
Garnitura: Sos de smantana cu marar si patrunjel, cartofi sau orez
Pregătire:
Sapeti ceapa, ciupercile prajite si fasolea fiarta, puneti in castronul combinatului, adaugati smantana, usturoi, condimente, faina (70 g) si bateti ouale crude. Grind amestecul până la o masă omogenă. Împărțiți umplutura în părți egale, în funcție de numărul de ouă fierte. Înfășurați ouăle în coacerea gătită și rotiți zâmbele obținute în făină. Prăjește în grăsime adânc. Serviți cu cartofi prajiti sau cu orez fiert si sos de smantana cu verdeturi tocate.
Rețetă 5. Câte două bucăți de carne tocată în interior - zrazy originale
Ingrediente:
Cartofi (cartofi piure) 500 g
Făină 50 g
Ceapă, bulb (net) 150 g
Carne de vită și mânzat 600 g
Un ou brut 3 buc.
Cartofi, crude (rase) 120 g
Lapte de 150 ml
pătrunjel
coriandru
Ceapa verde
condimente
Ouă de prepelit 12 buc.
Ulei pentru prăjit 100 ml
Pentru mâncăruri laterale: măsline, cartofi cu ceapă, "cireșe"
Pregătire:
Se gatesc cartofii, se amestecă, se adaugă unt (100 g), două ouă de pui (prime), 50 g făină și 150 ml lapte fierbinte; se amestecă bine și se lasă să se răcească.
În carnea tocată, adăugați mirodenii, ou crud, ceapă mărunțită și cartofi brute rase. Se amestecă.
Se taie verdele gătite, sare ușor și mustă, pentru a lăsa sucul. Coaceți ouăle de prepelite fierte.
Din carnea tocată, se formează plăcuțe rotunde, împărțind-o în 12 părți egale. Se prăjește într-o tigaie încălzită pe o parte timp de 2-3 minute. Puneți-le în vasul de coacere pregătit. În centrul fiecărui pat, puneți o lingură de verdeață gătită, ouă de prepeliță. Încălziți cartofii piure din punga de patiserie, cu o duză de stelat mare, cu oțeturi. Se încălzește la cuptorul de 200 ° C și se coace în cuptor până la maro auriu.
Serviți două pe servire, fierbinte, cu ciuperci tăiate, inele de măsline și jumătăți de cireșe. Decorează vasul cu frunze de verdețuri proaspete.
Rețetă 6. Rețetă de ouă cu cotlet de porc înăuntru
Ingrediente:
Porc de porc 900 g
Ouă, pui (fiert) 3 buc.
Ficat de pui 400 g
Ceapă 120g
Morcovi 100 g
Condimente, sol: piper, coriandru
sare Cremă (20%) 100 ml
Crackere 50 g
Susan 30 g
Pregătire:
Pentru reteta veti avea nevoie de coșuri din folie de unica folosinta.
Spălați carnea, uscați și tăiați în plăci subțiri, peste fibre, pentru 6 porții. Carnea de porc bate, se condimentează cu condimente și sare. Așezați carnea ruptă în forme de folie, astfel încât marginile sale să se aplece ușor prin partea coșurilor. Taie ouale la jumătate și puneți jumătățile în fiecare dintre forme.
Treceți ceapa tocată și morcovii până când este moale, adăugați bucăți de ficat, se toarnă în 100 ml de cremă groasă, se condimentează cu condimente și se fierbe timp de 5 minute. Bateți ficatul cu legume într-un blender și împrăștiați pastele pe ouă, acoperindu-le cu pateu de ficat. Periați suprafața cu un ou bătut și presărați cu pesmetul amestecat cu semințe de susan.
Coaceți la 180 ° C timp de 10-15 minute. Servi poate în coșuri de folie, fierbinte.
În interiorul tăvilii de ou - trucuri și sfaturi
- Chiar dacă gătiți un burgeri de dietă, nu excludeți grăsimea din umplutură, astfel încât burgerii să nu se dovedească a fi supraîncărcați și grosolani. Pentru sucuri și delicatețe, adăugați lapte, smântână sau smântână la umplutură.
- Dacă se utilizează carne macră pentru a prepara carne tocată, se adaugă ingrediente grase: unt - carne tocată de carne de pui sau de curcan, carne de porc cu carne de porc, carne de vită, miel sau rață. Gustul cremos este de asemenea potrivit pentru pește tocat.
