Peisajul este un pește foarte gustos și hrănit, dar mai des există mai multe probleme cu curățarea acestuia decât cu preparatul în sine.
Aripioarele și balanțele sunt foarte caustice, prin urmare, agenții de curățare neexperimentați îi fac rău foarte mult mâinile. Dar acest lucru poate fi evitat dacă luăm în considerare mai multe nuanțe importante în momentul curățării și tăierii peștilor.
Deci, întrebarea principală - cum să curățați bibanul fără să vă faceți rău, dar în același timp eficient și rapid.
Pentru a curăța sau a nu curăța
În multe cazuri, nu este necesară curățarea. În același timp, mâncărurile de pește nu sunt mai puțin gustoase decât dacă ar fi fost supuse acestei proceduri.
Cazuri în care nu este necesară curățarea:
• Când coaceți pe grătar;
• În cazul sării și al uscării ulterioare a peștilor;
• Dacă bibanul este uscat;
• Când se utilizează pește pentru a face supă de bulion;
• Stingerea finită nu necesită curățare.
În fiecare dintre aceste cazuri, nu este necesară eliminarea cântarelor, dar este necesară o serie de măsuri pentru a elimina rasa. De exemplu, pentru supă și prăjire, interiorul și branhiile sunt retrase complet. Dacă acest lucru nu se face, atunci felul de mâncare poate gusta amar sau poate dobândi gustul noroiului din lac. În alte cazuri, bibanul este supus unui tratament radial, prin urmare nu necesită măsuri de curățare.
Reguli pentru curățarea curată și rapidă
Dacă peștele trebuie să fie prăjit sau fiert și are dimensiuni impresionante, atunci ar trebui să curățați complet peștii: îndepărtați ghilimelele, scoateți burta, scoateți cântarele. Cum să curățați bibanul în aceste cazuri, pregătirea este corectă, puțini știu, dar de fapt este foarte ușor.
Ce reguli ar trebui urmate, pentru a nu lăsa bucătăria cu cântare, o faceți repede și nu vă faceți rău cu ea: 1. Când cumpărați, ar trebui să alegeți peștele cât mai proaspăt posibil - este mult mai ușor de curățat decât congelat de mai multe ori.
2. Înainte de a curăța bibanul, aripile ascuțite sunt întrerupte. De obicei, acest lucru se face cu foarfece, dar puteți tăia aripioara cu partea inferioară cu un cuțit.
3. Puteți purta mănuși în timp ce scoateți cântarele. Deci, este posibil să se evite rănile de la aripioare și scale.
4. Pentru a curăța cântarele, trebuie să întindeți vertebra peștelui. În timp ce țineți coada strâns, trageți bibanul de cap.
5. Este necesar să scoateți corect cântarele: procedeul se efectuează cu un cuțit ascuțit și cu un vârf; direcția de mișcare este diagonală - de la abdomen la spate și invers; Restul balanțelor sunt îndepărtate cu un cuțit în direcția de la coadă la cap.
Este vorba de scări care provoacă atât de multe probleme în timpul curățării, de multe ori acestea sunt pre-tratate în mai multe moduri:
• Brosura poate fi acoperită cu sare timp de 12 ore, apoi pielea și cântarele se vor înmuia puțin.
• Înainte de curățare, carcasa este ușor înghețată.
• Clătiți peștele cu apă clocotită sau țineți-l timp de câteva secunde în apă fierbinte.
• Folosiți unelte speciale pentru îndepărtarea cântarelor. Le puteți cumpăra în magazin sau să vă faceți singur. Analogul de acasă este un capac de bere atașat unui stick.
• Dacă curățați peștele în apă sau sub robinet, cântarele nu se vor împrăștia în încăpere.
Metode de tăiere
Cum se curata bibanul devine limpede, dar cum se taie in mod corespunzator ramane un mister. Acest lucru trebuie făcut în așa fel încât să nu se deterioreze pielea și să nu se rupă carnea, în caz contrar fel de mâncare va avea un aspect inestetic.
Pentru prepararea unor feluri de mâncare de pe cochilie este necesară îndepărtarea pielii de pe ea. Această procedură se desfășoară în mai multe etape: 1. Cu ajutorul unui cuțit se fac tăieturi de-a lungul coloanei vertebrale de jos și deasupra carcasei;
2. Plăcile sunt tăiate complet;
3. Pielea din jurul capului este separată superficial de corp;
4. Pielea este îndepărtată de la coadă la cap;
5. Când procesul atinge capul, acesta este tăiat împreună cu depozitarea pielii.
În acest fel, se poate evita curățarea cântarelor. Capul se separă bine și interioarele sunt desenate ușor.
Îndepărtarea intestărilor și separarea fileurilor din oase este, de asemenea, foarte ușoară. O incizie se face de-a lungul abdomenului de-a lungul vertebrei. Folosind lingura, poti scoate interiorul. Pentru a scăpa de filmul negru care acoperă coaste, trebuie să-l curățați cu un cuțit. Când cererea este eliminată, puteți începe filigierea.
Acest proces se face și mai des după îndepărtarea pielii de pește. Peștele este așezat pe o placă de tăiere și apăsat strâns pe partea superioară a palmei. Pentru depozitare este nevoie de un cuțit cu o lamă ascuțită și lată. Pornind de la coada și se deplasează la cap, se face o incizie de-a lungul coloanei vertebrale. Acest lucru se întâmplă pe de altă parte.
Când coloana vertebrală este complet separată, puteți începe să îndepărtați oasele mici din spate și, de asemenea, coastele sunt îndepărtate. Acest lucru se face cu ajutorul cleștelor. Este ușor să verificați prezența gropilor - este suficient să mențineți suprafața cărnii cu degetele.
Este posibil să pregătiți un astfel de bucătar gustos într-o varietate de moduri și nu merită să vă faceți griji cu privire la faptul că o scală sau un os devine în farfurie - acest lucru este exclus.
