Sos Bolognese - principii generale și metode de gătit
Cuvântul "bologna" evocă mai multe asociații. Aceasta nu este doar o cârpă pentru coaserea impermeabilelor și a impermeabililor. Amintiți-vă? Bolile de ploaie Bolonev au fost incredibil de populare la mijlocul secolului trecut. Orașul Bologna (Bologna) din nordul Italiei ne-a oferit o altă celebritate. Orașul nu este pentru nimic numit capitala culinară a Italiei, acolo a fost născut majoritatea rețetelor faimoasei paste italiene. Un alt "nativ" este sosul de carne bolognese, servit în mod tradițional cu tăiței largi și lungi, lasagna verde și legume.
Sosul clasic trebuie să aibă două tipuri de carne tocată (de preferință carne de porc și carne de vită), ceapă, morcovi, pastă de tomate sau roșii și vin roșu uscat. Carnea de vită și porcul se completează perfect între ele. Primul va da aroma farfurii și sațietate, al doilea va face să se topească și saturată. Diferențele subtile în prepararea sosului cu diferite tipuri de roșii, vin și mirodenii, plus calitățile bucătarului, dau variații diferite de gust.
Sos Bolognese - preparate alimentare
Pentru a pregăti sosul, trebuie să gătiți și să coajați legumele, să le tăiați cât mai puțin posibil.
În timpul stingerii trebuie să se dizolve complet. Carnea tocată este prăjită la căldură mare pentru a obține o culoare aurie. Carnea de vită și carnea de porc se încălzește astfel încât să nu existe bucăți, chiar înainte de adăugarea lichidului. În acest stadiu, profesioniștii nu recomandă să se grăbească, și friptura de umplutură cât mai mult necesar. În general, bolognesa este o mâncare destul de consumatoare de timp. Bucătarii adevărați îl gătesc de la 2 la 4 ore. O femeie modernă care lucrează este puțin probabil să își dea de multe ori plăcere - însă rețeta poate fi utilizată perfect pentru prepararea alimentelor pentru viitor. Este mai convenabil să depozitați sosul în ambalaj în congelator. Avem o sticlă, paste dezghețate și fierte - și în câteva minute un pranz sau cină șic este gata.
Sosul Bolognese - cele mai bune rețete
Rețeta 1: Sosul clasic de bolognese cu roșii și brânză conservate
.
Conform acestei rețete, este puțin probabil să începeți să preparați sosuri pentru viitor - este proiectat pentru 4 porții. Creșteți produsele la fel de mult cum aveți nevoie. Brânza este, desigur, parmezan, dar dacă nu există, alegem orice fel de solid, aceasta este dacă sosul este pregătit pentru paste sau fidea. Pentru a pregăti felul de mâncare va fi nevoie de o tigaie mare adâncă.
Ingrediente: usturoi (2 cuișoare), ulei de măsline (1 lingură de zahăr), unt (25 grame), ceapă, morcov, telina, pancetta (85 grame) carne de vită (250 grame), lapte (300 ml), vin roșu uscat sau roșu (300 m), roșii conservate (800 grame, 2 borcane).
Metoda de gătit
Îndepărtați usturoiul și lăsați-l prin usturoi. Se toarnă uleiul de măsline în tigaie, se adaugă untul, se amestecă până se topește. Se adaugă legumele feliate cu usturoi, pancetta (burta de porc) și se prăjește timp de aproximativ 10 minute. Legumele trebuie să fie moi și aurii, dar nu maro. Adăugați umplutura, amestecați bine, astfel încât să fie vândut într-o cratiță fără bucăți. Când este înroșită și acoperită cu o crustă brună. Se toarnă laptele, crește focul și se lasă să fiarbă, astfel încât să fie absorbit în carne. Dacă bucățile de lapte sunt curbate - nu vă faceți griji, ele vor dispărea în timpul procesului de gătire. Se toarnă vinul și se fierbe din nou la căldură.
Apoi vine pasta de tomate si rosiile tocate marunt sau tocate. Spiritele adormite: ierburi, piper, sare. Creșteți căldura la fierbere. Toate interferează bine. Gatiti acum la un foc mic sub capac bine acoperit. Gatiti timp de 2 ore, amestecand de cateva ori pe ora. În acest timp, sosul va fi strălucitor și gros. Insistați fără incendiu timp de aproximativ o jumătate de oră. Puteți servi cu paste, cartofi piure sau legume, presărate cu parmezan ras pe partea de sus.
Rețetă 2: Sosul rapid Bolognese cu roșii proaspete (40 de minute)
În această rețetă, sosul poate fi preparat în doar 40 de minute și, pentru o vreme, vă așteptați. Puteți găti fidea sau legume în acest moment. Din ingredientele de mai sus, se obține aproximativ un litru și jumătate de sos. Poate fi depozitat în frigider, ambalat în cupe de plastic.
Ingrediente: porc-sol de vită (400 g), ceapă (2x), usturoi (jumătate de cap mic), dulce verde ardei (1 buc), roșii (5 bucăți), sau pasta de tomate (3 linguri . linguri). Ulei de măsline (50 grame), vin uscat (50 grame), sare, ierburi uscate sau proaspete (busuioc), mentă.
Metoda de gătit
Desfaceți roșiile de pe piele - turnați peste apă fiartă și faceți o incizie. Se toarna carnea tocata in ulei vegetal, ceapa si usturoiul tocata marunt, se adauga untul si se continua sa se prinda. Adăugați și piper verde, apoi roșii. Simmer toate 10-15 minute sub capac. Se toarnă vinul și mirodenii, ierburi. Scoateți sosul de la căldură și lăsați-l să se fierbe. Dacă veți îngheța sosul - răciți-l și puneți-l în forme sau pahare de plastic. Nu există nicio garanție că această opțiune este pregătită conform canoanelor bucătăriei italiene. Cu toate acestea, faptul că este delicios este 100% garantat!
Feluri de mâncare cu sos bolognese
Rețetă 1: Lasagne cu sos de pui de bolognese
Pentru lasagna, trebuie să pregătim două sosuri - acesta este un bechamel clasic, care este baza mâncărurilor și a bolognesei noastre.
Ingrediente: unt (50 grame), lasagna, vin sec (100 grame), brânză Adyg (300 grame, mai bine afumat), busuioc și oregano uscat, făină de grâu ((coli Semifabricate, 15 buc.) 50 de grame), nucsoara rasă (o treime dintr-o linguriță). Becul (2 buc. Dimensiunea medie), usturoi si ciuperci (300 grame), sare, condimente, lapte (600 ml), roșii în saramură (600 grame), brânză parmezan., Sare de mare gust.
Metoda de gătit
Pregătiți sosul de bolognese în conformitate cu rețeta rapidă indicată mai sus. Dacă sosul este gata - dezghețați-l și amestecați. Prepararea ciupercilor de ciuperci. Tăiați fin și prăjiți ciupercile, sarea, piperul, puneți mirodenii ca gust. Cuburi mici taie brânză. Se fierbe sosul Béchamel (se prăjește untul, făina timp de 2 minute, apoi se toarnă lapte fiert, nucșoară și sare) timp de 5 minute.
Se diluează laptele rămas astfel încât să nu fie gros. Se fierbe apa în tigaie și se lasă foile de lasagne timp de 2 minute. Coacem cu sos de bechamel, foi, alternativ cu sos de bechamel, umplutura de ciuperci, bolognese de pui. Mai multe straturi se termină cu o placă de lasagna, se acoperă cu folie și se pune într-un cuptor preîncălzit timp de 40-50 de minute. Coaceți la 200 de grade, apoi îndepărtați, presărați cu brânză rasă și lăsați-l din nou în cuptor timp de 10-15 minute până la rumenire.
Rețetă 2: Pasta Bolognese
Cel mai minunat fel de mâncare pe care îl puteți gândi cu sosul. Luați un sos gata preparat sau gătiți-l conform rețetei clasice.
Ingrediente: sos Bolognese (500 grame), paste lungi (350 grame), brânză rasă.
Metoda de gătit
Se fierbe puțin pastele. Lăsați-le o cantitate mică de decoct, astfel încât să-l absoarbă și să devină moi. Puneți sosul gata în plăci cu paste, presărați cu brânză rasă. Finisajele nu mai sunt doar macaroane fierte, ci și pastele italiene delicioase cu sos Bolognese. Suna!
Sos de bolognese - sfaturi utile de la bucătari experimentați
La prepararea sosului, vinul și laptele sunt cel mai bine adăugate separat. În primul rând, prăjiți carnea în lapte pentru a obține un gust delicat, contrar acidității tomatelor și vinului. Apoi se toarnă vinul și se obține un sos cremos umplute cu aromă.
