Sos Bechamel - principii generale și metode de preparare
Bechamel, poate, unul dintre cele mai simple și populare sosuri din bucătăria europeană. Baza sa de bază constă doar din trei componente - unt, făină și lapte, fără să se ia în considerare sarea. Autorul sosului este atribuit marchizului de Bechamel, căpitanul regelui Ludovic al XIV-lea. Deși este puțin probabil ca marchizul dintr-o pălărie de bucătar alb, cu o ladă în mână, să se concretizeze asupra compoziției sosului. Cumva, acest lucru este greu de crezut. Nu este fezabil ca un grandean al tribunalului să comanda vase și cazane, aceasta nu este o afacere dominantă. Cel mai probabil, sosul a fost inventat de bucătarul-șef Monsieur Bechamel, al cărui nume nimeni nu-l va cunoaște vreodată. Dar amintiți-vă un cuvânt bun atunci când degustați acest sau acel vas, condimentat cu acest sos.
Bechamel are multe variații. Ardeiul roșu sau negru, nucșoara, frunza de dafin, pasta de tomate, rădăcina de hrean, ceapa prăjită, brânza se adaugă la baza sa. Și cu fiecare componentă adăugată, Beshamel primește o aromă cu totul nouă. Este lichid dacă este folosit ca sos, de grosime medie și gros, dacă este umplut cu supă, julienne, lasagna, spaghete sau carne coaptă, pește, legume. Grosimea sosului poate fi variată prin adăugarea mai mult sau mai puțin a făinii.
Sos Bechamel - prepararea produselor
Sosul constă dintr-o bază de făină uleioasă (franceza o numesc "Roux") și lichidă. În primul rând, făina este prăjită în unt timp de un minut, astfel încât devine o nuanță de aur palidă și apoi se toarnă în bulionul lichid cu lapte, smântână sau smântână. Puteți face ceva diferit. Frâul se usucă și apoi, când se schimbă ușor culoarea, se adaugă untul. Când se topește, se toarnă lichidul și se fierbe până devine gros. Sos Bechamel - cele mai bune retete
Reteta 1: Sosul Béchamel - bază de bază
Puteți spune versiunea clasică a preparatului, chiar baza sosului. Apoi poate fi folosit pentru gătit lasagna și julienne. Prin adăugarea altor ingrediente la baza finală pe cont propriu, puteți obține variații complet diferite ale acestui sos.
Ingrediente: unt - 80-100g, făină - 2 mese. mincinoasa - 0,4-0,5 l, sare.
Metoda de gătit
1) Se topește untul.
2) Se toarnă făina și se prăjește astfel încât să se schimbe puțin culoarea - devine aur deschis.
3) Se toarnă laptele. Este posibil în acest moment să scoateți vasele de la foc pentru a reduce fierberea și a fost mai ușor să vă ocupați de bulgări. Când se amestecă amestecul, întoarceți vasele la foc și gătiți până la o grosime de aproximativ un minut. În același timp, masa poate fi sărată.
Rețetă 2: Sos Bechamel în ulei de măsline
Toată lumea este atât de obișnuită încât numai untul ar trebui să fie un atribut obligatoriu al unei baze uleioase. Și nu. Să încercăm să pregătim sosul în stil spaniol, pentru că, după cum știți, în Spania totul, chiar și deserturile, este preparat exclusiv în ulei de măsline. Și sunt doar oameni care nu-i plac gustul untului. Poate că această opțiune de gătit sos va apel la ei. Apropo, ceapa prăjită, dă sosului un gust foarte neobișnuit și nou. Și cine va fi bucăți de ceapă jenat în sos, poate folosi ajutorul unui blender. Câteva secunde - iar masa este omogenă. Folosit pentru feluri de mâncare din legume și carne. Sosul este obținut cu densitate medie, care are nevoie de o consistență mai groasă, se adaugă făină la o lingură mai mult. Ingrediente: ulei de măsline - 100 ml, 1 ceapă, făină - 2 lingurițe, sare și condimente (albăstrui, negru, nucșoară, frunze de dafin);
Metoda de gătit
Se prăjește ceapa fin tăiată, se adaugă făină la sfârșit și se continuă să se sătură, astfel încât făina să fie ușor "însorită". Turnați laptele, amestecând intens masa și continuați să preparați sosul timp de aproximativ opt-zece minute. În acest timp, aveți nevoie de o mulțime de sare și puneți condimente.
Exemple de feluri de mâncare cu sos de bechamel
Rețetă 1: Castraveți cu sos de bechamel
Mâncăruri delicioase și elegante. Culori pastelate ale fundalului general, diluate incluziuni suculente stralucitoare ale rosilor adaugate la caserola. Poate fi gătit atât în timpul verii, cât și în timpul iernii, dacă faceți blănuri din dovlecei congelate. Caserola nu este recomandată să se încălzească, este pregătită la un moment dat. Într-un mod similar, puteți găti conopida (fără roșii), fiartă în prealabil.
Ingrediente: dovlecei - 2-3 fructe mici, câteva roșii, brânză - 100-150g, ulei vegetal. Sos: făină - 1 masă. unt, 80-100g, 300 ml de lapte, sare, nucșoară.
Metoda de gătit
1) Squash, dacă sunt tineri, nu puteți curăța, tăiați în cercuri de 1-1,5 cm. Coaceți în cuptor pe o foaie de coacere sau pe un suport de sârmă, presărat cu ulei vegetal.
2) Pregătiți sosul: se prăjește untul în unt, se toarnă laptele, se adaugă sarea, se adaugă piulița și se fierbe până devine gros.
3) Strângeți caserola. Puneți jumătate de dovlecei în formă, puneți roșii pe ele, tăiați în felii sau felii, turnați sos. Ar trebui să acopere roșiile. Puneți a doua jumătate a dovlecelului pe sos, presărați cu brânză rasă și coaceți (180C) până când se formează o crustă.
Rețetă 2: Caneloni cu carne tocată, coapte cu sos Bechamel
Cannelloni sunt astfel de macaroane cu găuri de diametru mare care pot fi umplute (umplute). Dacă nu găsiți astfel de paste, puteți lua spaghete sau orice fel de paste făinoase. În loc de umplutură, va trebui să fiarbă, să pună bomboana pe partea de sus, se toarnă sosul și se coace. Gustul va fi aproape același, doar hrana nu va fi la fel de interesantă ca și cu canelonii.
Ingrediente: cannelloni - 10-15 tuburi, carne tocată - 0.8-1.0 kg, brânză tare - 150g, 1 ceapă. Sos: unt - 80 g, lapte - 0,7 l, făină - 100 g, sare. Topping - parmezan (sau solid regulat) - 150g.
Metoda de gătit
1) Pregătiți sosul. Se prăjește până la făină de aur brun în unt topit, se toarnă în lapte, sare. Se amestecă bine și se gătește până se îngroașă. Consistența sosului trebuie să fie similară cu grosimea cremei.
2) Pregătiți umplutura de carne. Se toarnă ceapa mărunțită, adăugați umplutura, continuând să se prăjească, sare. La sfârșit, adăugați brânza tocată, scoateți din căldură și amestecați.
3) Se fierbe pastele. Se toarnă o lingură de ulei vegetal în apă clocotită și se fierbe cannelloni timp de două minute. Scurgeți apa, răciți macaroanele și umpleți-o cu carne tocată.
4) Ungeți o foaie de coacere sau o tigaie cu unt, puneți cannelloni umpluți, turnați peste sos, presărați cu parmezan și coaceți până la cremă (180 ° C). Serviți cald.
Sos Bechamel - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Sosul poate fi păstrat timp de mai multe zile, dacă turnați un strat subțire de unt topit pe partea de sus. Acest lucru va împiedica uscarea lui Bechamel și formarea unui film de coajă.
- Dacă sosul sa dovedit a fi mai lichid decât v-ați așteptat, nu ar trebui să adăugați făină la masa pregătită, este mai bine să o țineți mai mult pe sobă decât de obicei. Acest lucru va fi suficient pentru ca masa să se îngroaie.
- Pentru a face mai ușor să adăugați un sir subțire de lapte la sos, ar trebui să fie imediat turnat din sac, nu turnând într-un pahar.
