Omenirea a fost ușor întârziată cu invențiile de rețete de salate.
De fapt, teorema pitagoreană și legea lui Archimedes au fost descoperite cu mii de ani în urmă, și o invenție atât de simplă, dar vitală, ca salată, dintr-un anumit motiv, a rămas aproape neexplorată până în secolul al optsprezecelea, în sensul diversității ingredientelor care o fac.
Timp de mai multe secole, salatele erau prea dietetice și monotone, deoarece acestea includau numai legume cu frunze și oțet sau pansamente de vin.
Dar acum salate pot fi tăiate din toate comestibile care există în bucătărie și în frigider.
Salată cu șuncă și castraveți - principii tehnologice generale
În ciuda faptului că cuvântul "salatto" sună sincer în italiană și chiar seamănă cu latina veche, francezii au reușit încă să creeze acest fel de mâncare. Nimeni nu poate calcula câte rețete de salate există astăzi în lume. În plus, numărul lor crește în fiecare zi și oră.
Recent, au fost capabili cel puțin să fie clasificați.
Astfel, aceste feluri de mâncare universale în funcție de compoziția ingredientelor sunt împărțite pe tipuri.
Salatele vegetale au, de asemenea, diferențe în ceea ce privește metoda de preparare a legumelor: legume brute, inclusiv cele cu frunze, precum și produse vegetale fierte sau prăjite
Salatele de fructe pot include uneori în compoziție, pe lângă fructe de padure și fructe, anumite tipuri de legume (morcovi, ghimbir, dovlecei). În plus, salatele de fructe sunt adesea alcătuite din produse alimentare și produse de cofetărie.
Salate de carne sau păsări de curte;
Salate de pește sau fructe de mare. Dar această clasificare este foarte condiționată, deoarece există deja destul de multe salate care au câștigat popularitate, care includ carne, pește și ingrediente vegetale. Practic, aceste rețete sunt populare în unele țări asiatice.
De asemenea, nu este corect să considerăm salatele să fie reci, o farfurie de gustare. În ultimul timp, salate calde, care nu sunt doar gătite folosind tratament termic, dar și servite la cald sau cald, sunt adesea în câmpul vizual și astfel de salate seamănă uneori cu feluri de mâncare principale.
Deși salatele au fost inițial inventate ca un fel de mâncare care a precedat cursul principal, odată cu plecarea din Evul Mediu, lista ingredientelor incluse a început să se extindă rapid. Acum, într-o salată pot fi până la zece sau mai multe ingrediente, inclusiv tot felul de aditivi aromatizanți. De la mijlocul secolului al XVIII-lea, când salatele au început să combine feluri de mâncare cu carne și pește, treptat s-au mutat în meniu și au început să fie servite ca niște feluri de mâncare separate. Pentru salate de fructe la prânz și cină, a fost alocat un loc în desert.
La recomandările specifice pentru prepararea salatelor se pot atribui doar trei reguli de bază:
Prima regulă este principiul compatibilității produselor. Acest principiu nu este numai acela de a crea un gust armonios al felului de mâncare, ci și de a satisface anumite standarde medicale, dietetice. Combinația de pește sărat cu produse lactate brute, de exemplu, este inacceptabilă. Sau o pere în formă brută poate fi consumată doar după o masă sau puțin înainte de prânz sau cină. Astfel de nuanțe dictează anumite condiții pentru includerea anumitor produse în compoziția antenei.
A doua regulă - dressing pentru salată. Având în vedere că salatele sunt feluri de mâncare perisabile, și pansamente, sosuri, maioneza contribuie în mare măsură la pierderea calității, se recomandă: Mai întâi, gătiți imediat înainte de utilizare;
În al doilea rând, umpleți, dacă este posibil (dacă este permis de tehnologie) imediat înainte de servire, separat pentru fiecare porție, sau serviți pansamentul de pe masă într-un vas special.
Pregătirea salatelor pentru viitor este imposibilă. Salatele de legume curg mai degrabă repede și se transformă într-o bucată neplăcută, iar carnea sau peștele, care de obicei sunt condimentate cu maioneză sau sosuri smântână cu lapte, sunt rapid colonizate de colonii de microorganisme daunatoare sănătății.
A treia regulă - elaborarea și prezentarea. Nimeni nu va nega faptul că un fel de fel de fel de mâncare stimulează apetitul. Din acest motiv, într-o salată este foarte de dorit combinarea ingredientelor nu numai prin criterii de gust, ci și prin culoarea ingredientelor. Luminile, combinații colorate în vasul de alimente ridică starea de spirit, care, după cum sa dovedit deja, îmbunătățește digestia. În acest scop, se pare că s-au inventat salate de cocktailuri, prăjituri de salată.
Ce să gătești salată? Examinați-vă stocurile și, de exemplu, dacă ați găsit un cuptor de castraveți și o bucată de șuncă în frigider, puteți continua cu siguranță pregătirea salatei. Apropo, înainte de începutul lui Petru cel Mare, strămoșii noștri au pregătit o salată de la un ingredient tăiat - și toate acestea au fost servite la masa regală. Dacă există vreun "supliment" pentru cele două ingrediente, puteți presupune că toate șansele de a câștiga competiția de bucătari profesioniști sunt în mâinile tale.
Deci, să începem?
Rețetă 1. Salată cu șuncă și castraveți "polonez"
Ingrediente:
• Spanac 200 g
• Castraveți proaspeți 100 g
• șuncă afumată 150 g
• Biscuiți de secară (cu usturoi) 50 g
• Dill
• smântână 50 g
Pregătire:
Spanacul a pus un șuviț, a turna peste apă fiartă, a scuturat bine apa și a rupt. Castraveți proaspeți, tineri, fără boabe, cercuri. Sampania afumata taiata in cuburi mici, dimensiunea biscuitilor. Adăugați mărar (mărunțit fin) și sezon cu smântână.
Rețetă 2. Salată cu șuncă și castraveți, porumb și cartofi
Ingrediente:
• Cartofi friși 200 g
• Maioneză
• Castraveți, sărate 150 g
• Ceapa verde (mărunțită)
• Șuncă, 250 g afumată și fiartă
• Suc de lămâie
• Porumb (conservat) 100 g
Pregătire:
Se presară ceapa cu suc de lamaie. Coaceți cartofii. Tăiați toate ingredientele în cuburi mici și le puneți împreună cu maioneză.
Rețetă 2. Salată stratificată cu șuncă și castraveți
Set de produse:
• Mere 100 g
• Castravete, proaspete 150 g
• Ceapă verde, mărar
• Crema 20% 50 ml
• Apă cu suc de lămâie (pentru mere)
• Ardei gras, negru
• Brânză cremă (paste) 100 g
• Șuncă, 250 g afumată și fiartă
Pregătire:
Merele curățate se taie în benzi și se amestecă temporar în apă acidă. Castraveți, șuncă și ceapă, verzi, de asemenea tăiate în benzi; se presara cu suc de lamaie. Brânză de amestec de brânză, sezon cu mirodenii, mărar tocat; Adăugați pasta rezultată într-o lingură la frisca (bateți crema cu un mixer). Pe antena, aranjați straturile de salată, promazyvaya dressing cremoasă, în următoarea ordine:
• Ceapă;
• Castraveți;
• șuncă;
• Apple.
Garnizați salata cu legume și felii de șuncă.
Rețetă 4. Salată grecească cu șuncă și castraveți
Compoziția produselor:
• Sunca afumata, carne de pui 500 g
• Tomate 300 g
• Măsline sau măsline 140-150g
• Avocado 2-3 buc.
• Piper (salată verde, galben) 350-400 g
• castravete proaspete 250 g
• Basil, roșu (pentru înregistrare)
• Maioneză 50-70 g
Pregătire:
Îndepărtați osul din avocado și selectați pulpa cu o lingură. Tăiați șunca și legumele în cuburi, adăugați fin pulpă de avocado tocată și maioneză. Umpleți jumătățile de avocado pregătite și decorați-le cu busuioc și măsline, tăiate în felii.
Rețetă 5. Salată de cocktail cu șuncă și castraveți
Compoziția produselor:
• Ciuperci prăjite 350 g
• Brânză tare 250 g
• Castraveți, proaspeți 180 g
• Ouă fierte 4 buc.
• Ham, afumat 0,5 kg
• Pătrunjel (pentru înregistrare)
• Cartofi în uniforme, coapte 250-300 g
Pentru realimentare:
• Smântână (15%) 75 g
• Usturoi
• Maioneză (non-grasă) 100 g
• Piper, pământ, negru
Pregătire:
Veți avea nevoie de boluri de înghețată, la un picior scurt, deoarece salata de cocktail din ele ar trebui așezată în straturi. Pregătiți mai întâi un dressing, astfel încât să fie mai convenabil să scoateți imediat salata în bolurile de înghețată. Se amestecă toate ingredientele pentru alimentarea cu combustibil într-un recipient separat, se amestecă cu un amestecător într-o masă pufoasă, cu o structură omogenă. Pansamentul nu trebuie să fie prea gros, astfel încât să curgă liber și ușor pe fiecare strat de salată. Dacă ați luat o maioneză groasă sau smântână, apoi diluați sosul cu o cantitate mică de apă răcită, fiartă sau suc de lămâie, dacă trebuie să adăugați acid în dressing.
După aceasta, începeți tăierea produselor decojite și pregătite. Pentru salată prăjim mici ciuperci, astfel încât ingredientele sunt tăiate în fâșii de aceeași mărime ca și ciupercile prăjite. Brânza este mai bună pentru grătar, iar ouăle sunt tăiate convenabil în cuburi foarte mici, deoarece sunt dificil de tăiat în paie astfel încât să își păstreze forma.
Puneți carnea în cremă și toarnă întregul conținut cu o cantitate mică de sos. Pe carne pune castraveți, apoi - ouă, ciuperci prăjite, brânză. Ultimul strat este cartoful. Încă o dată, pregătiți salata pregătită cu pansament gătit. Decorați cu frunze verzi și serviți vasul pe o placă de gustare, acoperită cu un șervețel.
Rețetă 6. Salată cu șuncă și castraveți "Stroganov"
Compoziția produselor: • Sampanie gătită 200 g
• Ciuperci marinate 150 g
• Piper, salată (roșu) 150 g (net)
• Salata, chicornă - 20 de frunze
• Ceapa, verde (pene) 30-40 g
Pentru sos:
• Otet de fructe sau suc de lamaie 40-50 ml
• Sare, zahăr, condimente
• Hrean răzuit (rădăcină) 25 g
• Smântână, cu conținut scăzut de grăsime 120 ml
Pregătire:
Se presară șuncă tăiată cu suc de lămâie sau oțet de cidru de mere. Aruncați ciupercile conservate printr-o sită metalică sau sită și clătiți puțin, lăsați apa să se scurgă bine. Pentru salată, luați ciuperci mici, pentru a nu le tăia. Ardeiul pregătit, carnea și șunca sunt tăiate în benzi. Dacă se dorește, se poate folosi o varietate mai variată de ardei, de exemplu "Ratunda". Pregătiți un sos de ingrediente de mai sus, înainte de a servi, sezon salata cu ei și presărați cu ceapă.
Rețetă 7. Salată cu șuncă și castraveți "Original"
Ingrediente:
• brânză rusă 250 g
• Pastă spirală 150 g
• Varza, Peking (salata verde) 300 g
• Cireș proaspăt (fără semințe) 120 g
• Ham, uscat 400 g
Sos: maioneză, cu nuci și usturoi
Pregătire:
Puteți folosi cireșele dezghețate. Se fierbe "spiralele" în apă sărată și se lubrifiază ușor cu orice ulei; rezervat pentru răcire. Pe ciocanul frecați felii de brânză. Șuncă și varză tăiate în benzi. Toate componentele sunt amestecate într-un castron mare, încercând să nu rupă bucățile de brânză. Umpleți maioneza, nuci, mănâncă într-un mortar cu usturoi și piper. Serviți pansamentul pentru salată separat.
Rețetă 8. Salată cu șuncă și castraveți "Andaluzia"
Compoziția produselor:
• Nuci, nuci (sau fistic) 100 g
• Măsline, verde 200 g
• Șuncă (sau baliac) crăpată uscată 400 g
• Praz 150g • Portocale 250-300 g (net)
• Castravete proaspete 100 g
• Sesame, prăjite 50 g
• Arugula (pentru depunere)
Pentru sos:
• Smântână și maioneză - câte 75 g fiecare
• Vin, semi-uscat, alb 40 ml
• Coaja de portocală proaspătă 15 g
• Suc de portocale 30 ml
• Ardei iute
Pregătire:
Uscați miezurile de nuci astfel încât pielea să fie separată de acestea și apare o aromă de nuci. Se taie sâmburii, nu prea fin. Se taie măsline și praz. Scoateți membrana din felii de portocale și lăsați felii intacte. Taiați carnea în benzi. Combinați toate ingredientele pentru sos și amestecați-le cu un blender. Se toarnă salata pregătită și se amestecă ușor. La servire, garnisiți cu arugula și susan.
Rețetă 9. Salată cu șuncă și castraveți de sparanghel
Ingrediente:
• Sunca de pui, fiarta 240 g
• Sparanghelul a albat 200 g
• Castraveți sărate sau murate 150 g
• Țelina (stem) 80 g
• Măsline sau măsline 80 g
• Cartofi fierti (în uniforme) 120 g
• Ouă, prepeliță (fiartă) 8 buc.
• Salată de gheață
• Maioneză, smântână - 100 g (1: 1)
• Suc de lămâie (pentru sos) 25 ml
• Piper (pământ), sare.
Pregătire:
Îndepărtați felii de sparanghel tocată și stropiți ușor cu ulei vegetal. Se taie tulpina de telina. Cartofi, șuncă și castraveți tăiați în cuburi. Taiați măslinele în cercuri, ouăle în jumătate. Spălați salata și rupeți-o în bucăți mari. Combina smântână cu suc de lamaie și maioneză; sezonul de sos cu condimente și se amestecă într-o masă omogenă într-un blender. Serviți salata pregătită în porții, condimentându-l cu sos în fiecare porție separat.
Rețetă 10. Salată cu șuncă și castraveți - Carne asortată
Ingrediente:
• Sunca 100 g
• Limbă, fiartă (carne de vită) 120 g • File de pui, fiert 160 g
• Castraveți, sărate 120-150 g
• Roșii (proaspete) 150 g
• Măsline (pentru servire)
• Apple, dulce și acru 250 g (net)
• Dulce, roșu, piper (salată) 150 g (net)
• Verzii de ceapă, mărar, salată verde
• Pansamente cu vin alb, uscat și condimente
Pregătire:
Ingredientele preparate din carne sunt tăiate în cuburi. Roșiile decojite, merele, ceapa și castraveții sunt tăiate în semne subțiri subțiri (felii). Pentru această salată, alegeți roșii cărnoase și dense, cu conținut scăzut de semințe, nu foarte suculent. În caz contrar, scoateți miezul din roșii înainte de tăiere. Vasele de salate, în care se serveste salata, decoreaza frunzele de salata verde, "Iceberg" sau orice salata verdeata si se asortă pe ea. Se presară cu marar tocat și se formează suprafața cu măsline feliate. Pentru a umple combinația de ulei, de preferință - măsline, prima presare - și vin alb uscat. Turnați salata cu sosul gătit în vas. În plus, într-o cratiță, serviți sos de maioneză cu usturoi, piper fiert și mărar.
Rețetă 11. Salată cu șuncă și castraveți "Tenderness" - cea mai rapidă și mai ușoară rețetă
Această salată este ușor de pregătit în orice anotimp. Raportul ingredientelor din acesta poate fi modificat la discreție, pe baza preferințelor personale pentru unul sau alt produs.
Ingrediente:
• Maioneză, cu conținut redus de grăsimi 50 - 70 g
• Castraveți 100 g
• Ham, fiert (cârnați) 150 g
• Praz
• Brânză tare (orice) 70-80 g
Pregătire:
Castraveți proaspeți și cârnați tăiați arbitrar - în cuburi, paie sau cuburi. Branza de brânză și se toacă ceapa. Rămâne să umpleți vasul cu maioneza și să-l decorați cu ceapă tocată. Puteți adăuga mirodenii la maioneză dacă doriți să faceți o felie ușor picantă sau să presărați ceapa cu suc de lamaie.
Salată cu șuncă și castraveți - trucuri și sfaturi
• Dacă pregătiți o salată de legume proaspete, acordați atenție varietății și maturității tehnice a fructelor. Peste castraveți suculenți, roșii după tăiere și umplere rapid de scurgere, care va afecta calitatea de antena nu este spre bine.
• Când încercați o nouă rețetă de salate, gătiți-o într-o mică cantitate - dacă nu vă place. De asemenea, este convenabil să se "testeze" noi rețete atunci când se prepară o salată cu o compoziție similară a ingredientelor. Trebuie doar să pregătiți mai multă mâncare - timpul petrecut în bucătărie va trece repede și vor fi două salate pe masă, în loc de una.
