Colibrița este o pasăre colorată de peste mări, iar tortul, numit după ea, este doar un depozit de dulciuri și fructe tropicale. Și dacă păsările nu au ieșit în dimensiune, atunci desertul poate fi făcut cât de mare doriți. Acesta va fi delicios, suculent, iar pentru adulți, există rețete cu impregnare de brandy.
Tortul de humberbird - Principiile generale de gătit
• Tortul de burete cu felii de banane, ananas și pecan este baza tortului clasic de Hummingbird. Există rețete în care, în loc de pecan, nu se folosesc nucile sau tortul de burete, fără ele.
• Componentele aluatului sunt simple și pregătirea nu necesită bătăi prelungite. Ananasul este tăiat în bucăți mici, bananele sunt frământate cu o furculiță sau tolkushkoy, nuci, dacă sunt folosite, sunt zdrobite cu un cuțit, dar nu în crumb. Ingredientele sfărâmate sunt combinate cu ouăle, care sunt vărsate în unt, după care se adaugă ingredientele în vrac amestecate într-un vas separat. Aluatul este frământat cu o lingură până când este netedă.
• De obicei se coace de la două până la patru torturi scurte, dar ele sunt adesea fierte și doar un tort de burete, care, după răcire, este tăiat în bucăți. Dacă doriți să coaceți singuri prăjiturile și o singură formă, aluatul rămasă este pus temporar în frigider.
• Preparatele din fructe se uda și nu necesită procesare suplimentară. Ele nu pot fi decât ușor umezite pentru a completa gustul tortului.
• Este posibil să se acopere prăjiturile cu orice cremă, atâta timp cât nu se cioară, dulceața biscuitului în sine este mai mult decât suficientă. Dulceața excesivă a cremei este încercată să fie redusă prin adăugarea de suc de lămâie sau este intercalată cu fructe proaspete sau fructe de pădure. • Decorați tortul "Hummingbird" cu piulițe caramelizate, caramelă de nuci special pregătită - sos de Britzel sau ciocolată (topping). Ganache de ciocolată este preparată, cu un strat dens care acoperă suprafața tortului. Conservele fructe proaspete și tari și fructele, ciocolata tăiată pot fi folosite ca decorațiuni. Nu există cerințe speciale pentru înregistrare.
Rețeta pentru tortul clasic "Hummingbird" cu pecan
Ingrediente:
• trei ouă mari, mereu proaspete;
• 3 banane;
• zahăr - 300 grame;
• ulei rafinat - 250 ml;
• 130 gr. nuci de pecan;
• linguriță de extract de vanilie lichidă;
• 250 gr. conserve de felii de ananas;
• 85 ml de sirop de ananas;
• scorțișoară praf - 1/2 linguriță;
• 5 gr. sifon;
• sare "Extra" - 0,5 linguri;
În cremă:
• smântână bogată în grăsimi - 300 gr;
• zahăr, pulbere proaspăt preparată - 2 pahare;
• crustă dintr-un mediu de lămâie;
• 350 gr. brânză proaspătă cremoasă.
Pentru impregnare:
• 100 ml de coniac;
• suc de lămâie proaspăt stors.
Pentru înregistrare:
• un pahar plin de pecan;
• două linguri de miere;
• 0,5 lingurițe. scorțișoară;
• zahăr granulat - 50 gr.
Pregătire:
1. Se amestecă făina și scorțișoara într-un castron mare, se adaugă sare și zahăr. Se toarnă uleiul în amestecul uscat, se scot ușor ouăle, sucul de ananas și se amestecă. Fără nevoie, frământare, realizarea omogenității masei. La sfârșit, introduceți extractul de vanilie.
2. Puneți nucile, bananele și ananasul, amestecați-le în aluat. Pineapple nuci taiate în bucăți mici, și banane toșcă tolkushkoy. Nu întrerupeți cu un blender, altfel aluatul va deveni rar.
3. Puneți pergamentul pe partea inferioară a matriței cu laturi detașabile, frecați părțile laterale cu ulei vegetal. Puneți un sfert din aluat și puneți-l timp de 25 de minute. Coaceți patru prăjituri. 4. Curățați coaja de lamaie cu o răzătoare fină. Taie fructele, stoarce sucul și filtrează.
5. Bateti smantana cu un mixer, adaugati treptat tot zaharul de glazura. În timp ce continuați să bateți, se toarnă 1/2 de suc de lămâie, se pune toată brânza și cremă de brânză.
6. Puneți mierea într-un castron mic. Adăugați scorțișoară cu zahăr și topiți la căldură.
7. Acoperiți foaia de copt cu pergament și împrăștiați nucile, pregătite pentru decorarea prăjiturii, bine umezite în amestecul de miere. Apoi puneți-le într-un cuptor fierbinte (150 grade) timp de 8 minute, apoi se răcește bine.
8. Puneți una din prăjiturile răcită pe vas. Turnați-o cu impregnare cu brandy, cu smântână. Plasați următoarea prăjitură deasupra acesteia și procesați-o în același mod.
9. Când tortul este asamblat, acoperiți cu cremă rămas și garnisiți cu nuci caramelizate.
Tort de humberbird cu nuc
Ingrediente:
• nuci, nuci uscate - 100 gr;
• 390 gr. făină de grâu;
• lingură de vanilie, zahăr cristalin;
• 380 gr. zahăr simplu;
• ouă - trei mari;
• lingură de pudră de scorțișoară;
• sifon - 1 linguriță;
• 230 gr. conserve sau ananas;
• banane - 400 gr;
• 180 ml de ulei de măsline de înaltă calitate.
În cremă:
• 250 gr. branza cremoasa groasa;
• Lămâie mică;
• zahăr din cristal de vanilie - 1 lingură. l.;
• un pahar de zahăr rafinat;
• unt de cremă bogată în grăsimi - 60 gr.
Pentru Brittle:
• nuci, pastă - 50 g;
• lingura de apa;
• jumătate de cești de zahăr.
Pregătire:
1. Se presara inimile de nuci, destinate pentru prăjitură de burete, pe foaia de copt și calcinează-le timp de zece minute în cuptor. Apoi se răcește bine, se taie cu un cuțit. Poți să omori și să amesteci, dar nu în miez. 2. Beat uleiul de măsline cu ouăle. Adăugați bananele piure cu o furculiță și ananasul se taie în bucăți împreună cu siropul, se amestecă.
3. Într-un castron de smalț, amestecați făina cu nuci tăiate, sifon, scorțișoară, vanilie și zahăr obișnuit.
4. Turnați baza lichidă în amestecul de pulberi și frământați mult timp până când aluatul devine omogen.
5. Turnați jumătate din aluat într-o matriță, al cărei fund este pre-căptușit cu o foaie de pergament și ușor umeziți pereții cu ulei și coaceți la 180 de grade până când meciul este uscat. Coaceți un alt tort și lăsați ambele bucăți să se răcească pe un suport de sârmă.
6. Pregătiți-o. Se toarna zaharul intr-o tigaie uscata, se adauga apa si se agita usor tigaia, se amesteca pana cand zaharul este umed. Apoi puneți un minim de încălzire și, agitând periodic vasul, așteptați până când zahărul se dizolvă complet. Nu amestecați cu o lingură, altfel caramelul va fi luat în cheaguri.
7. Când zahărul devine maro, amestecați-l cu nuci și se toarnă pe pergament. Caramelul de nuc înghețat se sparge în bucăți mici.
8. Beat untul și brânza cu adaos de zahăr obișnuit și de vanilie. La sfarsit, puneti o jumatate de lamaie.
9. Pe unul din straturile răcoritoare de prăjitură se aplică o jumătate de porție de cremă și se acoperă cu următorul strat de tort. Acoperiți partea de sus a tortului și părțile sale cu cremă, presărați cu zdrobit zdrobit pe partea de sus.
Prăjitură de colibri cu căpșuni proaspete, sub ciocolată topping
Ingrediente:
• trei ouă;
• 1 linguriță. sifon;
• ulei de măsline sau alt ulei foarte purificat - 200 ml;
• patru linguri de sirop de ananas;
• inele sau felii de ananas în sirop - 85 gr;
• patru banane coapte;
• lingura de pudră de scorțișoară;
• sâmburi de nuci de nuci coapte - 100 gr; • un pahar de zahăr;
• făină de grâu, cu gluten ridicat - 200 gr.
În cremă:
• cremă, conținut ridicat de grăsimi - 250 gr;
• 150 gr. zahăr pudră.
Pentru a face topping de ciocolată:
• 100 ml de lapte cu conținut mediu de grăsimi;
• o lingură de amidon de porumb;
• 30 gr. praf de cacao;
• apă - 150 ml;
• 80 gr. zahăr fin;
• sute de ciocolată.
În plus:
• Căpșuni proaspete - 300 gr.
Pregătire:
1. Ghidat de reteta de mai sus "Tortul Hummingbird cu nuca" face aluatul. La 180 de grade, verificând pregătirea cu un bivol, coaceți tortul și puneți-l pe grila să se răcească.
2. Împachetați crema, biciuiți vasul de cremă și amestecați mixerul cu zece minute în congelator. Apoi scoateți, turnați crema în recipientul răcit. Trepând treptat zahărul sub formă de pudră în timp ce biciuiți, pregătiți crema.
3. Spălați căpșunile în apă rece, uscați bine fructele de fructe din umiditate și le tăiați în plăci subțiri subțiri.
4. Pregătiți un topping de ciocolată. Se amestecă cu zahăr de cacao, se toarnă apă rece peste el. Se amestecă ușor și se aduce la fierbere.
5. În siropul de ciocolată fierbinte se toarnă amidonul diluat în lapte și se amestecă până când amestecul devine o umbră. Apoi, introduceți imediat ciocolata rasă pe un răzătoare fină și așteptați până când este complet dizolvată. Răcește-l.
6. Taiați biscuitul în lungime în trei straturi. Puneți mai întâi partea de jos a vasului, păstrați-o cu cremă, împrăștiați căpșunile deasupra și turnați-le peste stratul de ciocolată răcit. Procesați tortul mediu în același mod și plasați ultima țaglă pe el.
7. Acoperiți părțile laterale ale tortului și ale suprafeței acestuia cu un strat generos de cremă de unt. Așezați cu grijă plăcile de căpșuni rămase și decorați întregul tort cu topping.
Tort "Hummingbird" cu cremă și cremă de brânză de vaci fără piulițe
Ingrediente:
• pudră de scorțișoară de casă;
• 380 gr. zahăr granulat;
• trei ouă;
• o lingură de sifon;
• făină de grâu - 380 gr;
• 250 gr. conserve de ananas;
• banane mari;
• 170 gr. ulei rafinat.
Pentru crema:
• zahăr cu glazură - 100 gr;
• 220 gr. brânză din brânză de vaci;
• 180 gr. dulce cremoasă 72% unt.
Pentru glazura:
• 60 gr. ciocolată naturală cu un conținut de cacao de 76%;
• unt - 30 gr.
Pregătire:
1. Pulpa de banane. Împărțiți ananasul în bucăți mici și transferați-l în banană împreună cu siropul.
2. Adăugați ulei vegetal, turnați ouăle, străpungeți furculițele cu vârful gălbenușului și amestecați bine.
3. Se taie făina într-un bol separat, se amestecă cu pudră de scorțișoară și sifon. Se toarnă amestecul de făină pe masa de ouă și se amestecă bine cu o lingură. Împărțiți aluatul pregătit în patru părți.
4. Acoperiți partea de jos a formei rotunde cu pergament, umeziți pereții cu ulei. Transferați o parte din aluat în el și coaceți un tort prin plasarea formei într-un cuptor fierbinte. Coacerea va dura până la un sfert de oră. De îndată ce vârful tortului devine roșcat - înțelegeți-l. Transferați țagla caldă la grătar pentru a se răci.
5. Coaceți patru shortcakes. După ce s-au răcit complet, înfășurați-le într-un film și lăsați în el cel puțin o oră și jumătate, dar mai optim - pentru toată noaptea.
6. Pentru a face crema, bate puțin untul moale, presărați uniform cu zahăr pudră și continuați să bateți. La sfârșit, introduceți brânza.
7. Lubrifiați prăjiturile cu cremă, stivuindu-le una pe alta, grăsandu-le și laturile tortului.
8. Ciocolată topită cu o baie de apă, se amestecă cu unt și se acoperă tortul de glazură rezultat. Decorează-ți plăcerea.
Tort de humberbird cu fructe
Ingrediente:
• patru biscuiți fără piulițe.
Pentru crema:
• grăsime, 33% cremă - 400 gr;
• 150 gr. zahăr pudră;
• branza elastica - 250 gr.
În completarea și înregistrarea:
• Kiwi, mandarine, banane.
Pregătire:
1. Grind cheagul folosind o sită mică de metal.
2. Beat crema rece cu un malaxor la viteză mică timp de aproximativ trei minute. Se toarnă tot zahărul de gheață și se bate mai departe, până când apar vârfuri stabile. Acum adăugați brânză de vaci și re-bateți.
3. Decupați bananele în inele subțiri și jumătăți de kiwi de aceeași grosime. Tangerinele curățate se demontează în felii.
4. Tăiați prăjiturile cu cremă de brânză de vaci, sandwich-le cu felii de kiwi și banane. Puneți felii de tangerină și jumătăți de kiwi pe o suprafață cremoasă, cremoasă, murdară.
Tort cu Hummingbird cu cremă de mascarpone și ganache
Ingrediente:
• o linguriță de nucșoară proaspăt măcinată;
• 250 gr. ananas (conservat);
• linguriță, fără diapozitive, sifon;
• o jumătate de pahar de zahăr;
• 390 gr. făină;
• scorțișoară praf - 1 linguriță;
• două banane medii bine maturate;
• 180 ml de ulei vegetal de înaltă calitate;
• 6 ouă mari.
Pentru crema:
• Crema 35% - 500 gr;
• kilogram de brânză mascarpone;
• 90 gr. zahăr pudră.
Pentru ganache:
• 100 gr. negru 76% ciocolată;
• unt natural - 10 g;
• 100 gr. lichid, cremă bogată în grăsimi.
Pregătire:
1. Frăgeți aluatul așa cum este descris în rețetă pentru un tort fără piulițe și coaceți trei prăjituri într-o formă rotundă. După răcire completă, înfășurați-le în film și lăsați timp de o oră și jumătate.
2. La viteza maximă a mixerului până la pufos, bateți crema rece. Adăugați mascarpone și întreaga măsură de zahăr pudră, aduceți cremă la o consistență lină și puneți-o în frigider timp de o oră. 3. Pregătiți ganache. Amestecați amestecul de ciocolată cu cremă. Așteptați amestecul să se răcească puțin și amestecați uleiul.
4. Aplicați o cremă la tortul de jos într-un strat abundent, acoperiți-l cu un al doilea strat de tort, care este, de asemenea, bine răspândit.
5. Puneți tortul de sus "cu capul în jos", acoperiți tortul de pe toate părțile cu un strat subțire de cremă rămas și scoateți-l timp de 30 minute în secțiunea "caldă" a frigiderului.
6. Turnați suprafața tortului cu ganache bine răcit, garnisiți cu fructe de padure proaspete sau fructe.
Tort de humberbird - sfaturi și sfaturi de gătit
• Banarea bananelor doar cu o furculita sau tolkushkoy. Nu ar trebui să se transforme într-un cartof păstrat uniform, altfel aluatul se va dovedi prea rar.
• Folosiți numai ulei de calitate superioară și cel mai bun ulei de măsline. Nu-i reduceți cantitatea, este responsabil nu numai pentru gust, ci și pentru umiditatea straturilor de tort.
• Înmuiați prăjiturile cu cel puțin o oră și jumătate în film. Acestea vor deveni mai umede și vor absorbi mai bine crema.
• Aplicați ganache numai după ce tortul sa răcit bine, altfel stratul de cremă va pluti și întregul decor va aluneca.
