Sauerum - principii generale și metode de gătit
Ce varză fertilă, acră, crocantă, ușor roz de la morcovi sau sfecla și, mai presus de toate, incredibil de gustoasă, este atractivă și utilă iarna. Bunicile noastre credeau că varza de fierbere este necesară pe o lună în creștere și chiar în zile care au scrisoarea "p" în numele lor - marți, miercuri, joi, și în niciun caz nu o faceți duminică. Apropo, în luna decembrie 2012, luna va crește de la a 14-a, deci este timpul să pregătiți și să stocați pe produs. Când se consumă în varză, aproape toate calitățile utile sunt păstrate. Sucul și varza crocantă pot fi obținute prin adăugarea de mere, afine, afine, frunze de dafin, chimen, ardei dulci și sfecla. Desigur, nu ar trebui să amestecați totul dintr-o dată, ia în considerare mai multe rețete diferite.
Proprietăți utile de varză
Fiecare legumă are în arsenalul său o astfel de vitamină, care este adevărata sa carte de vizită. În cazul varzei albe, este metilmetionina - vitamina U. Este capabilă să trateze ulcere gastrice sau duodenale, gastrită și multe alte boli intestinale.
În varza de varza de varza este liderul in continutul de vitamina C. Este interesant faptul ca aceasta vitamina este stocata in aceeasi concentratie pentru mai mult de sase luni. Nici o altă legumă nu are această proprietate. Faptul este că vitamina C este depozitată într-una albă, nu numai în formă pură, ci și legată în formă (ascorbigen). În acest caz, chiar și tratamentul termic nu-l dăunează, pur și simplu se transformă în acid ascorbic.
Excelentă ajută la conservarea de varză cu stres și intoxicație a organismului, depășește infecțiile și ridică imunitatea. În plus, putem observa prezența vitaminelor din grupa B, K și PP, potasiu, enzime, aminoacizi, minerale. Nu este vorba de toate substanțele benefice pe care le oferim orezului. Informații interesante pentru cei care doresc să piardă în greutate - 100 de grame de produs conține numai 25 de kilocalorii, iar o cantitate mare de fibre elimină toxinele și toxinele din organism.
Sauerum - preparate alimentare
Principalul conservant în prepararea varzei este acidul lactic. Pe capete sunt bacterii naturale de acid lactic care convertesc zaharul din aceasta in acid lactic. Fermentația alcoolică produce alcool și dioxid de carbon. Dar acest lucru nu este suficient pentru a preveni complet putrezirea, prin urmare sarea de masă este folosită ca conservant suplimentar.
Pentru fermentație se selectează capete dense de soiuri întârziate de culoare albă, nu mai puțin de 0,8 kg. Capetele defecte nu depășesc 5%. Printre numeroasele soiuri de coacere de cea mai bună calitate - kashirka, saburovka, Ladozhskaya, bielorusă, faima Gribovskaya, Mozharskaya, gloria Altai. Târziu - copt, târziu Moscova, lemn dulce, Zavadovskaya, Slavă etc.
Sauerkraut - cele mai bune retete
Rețeta 1: Varza cu morcovi
Rețeta cea mai clasică, care nu necesită mult efort. Numai - tăiați varză și morcovi, așteptați câteva zile - și bucurați-vă de o salată sănătoasă, crocantă, până la primăvară.
Ingrediente: varză (3 kg), morcov (100 g), zahăr (5 linguri), sare (70 g).
Metoda de gătit
Ștergem varza din frunzele de sus, tăiem paie cu un ciocănel sau un cuțit special. Răciți morcovul pe o răzătoare cu găuri mari. Sare și se freacă cu mâinile pentru a obține sucul, bine înțepenit într-un recipient, puteți în borcane mari. Acoperiți cu tifon și puneți-vă peste opresiune. Containerul trebuie lăsat într-un loc cald până când pe suprafață apare spumă. Îndepărtați spuma și efectuați câteva punți profunde cu acul. Se amestecă. Varza ar trebui să fermenteze timp de 7 zile, apoi trebuie să fie îndepărtată într-un loc întunecos, răcoros.
Rețetă 2: Varza tocată cu dovleac și ierburi
Pentru acea rețetă folosim menta și tarhon. Dovleacul va da gustului caracteristica gustului dulce. Alegeți fructe coapte cu pulpă portocalie.
Ingrediente: Varză (4 kg), zahăr (3 linguri), sare 130 grame, menta și tarhon.
Metoda de gătit
Tăiați în felii mari dovleac curățat. Se toarnă cu zahăr și se lasă să se evidențieze sucul. Se curata varza, se sare si se macina. Se taie verde verde și se amestecă cu varza. În recipientul pregătit se pune varza, deasupra bucăților de dovleac. Acoperiți-o cu o cârpă curată și oprimată, apoi lăsați la temperatura camerei. După câteva zile puteți încerca. Scoatem pentru depozitare în frigider sau în pivniță.
Rețetă 3: Varză macinată cu ardei, roșii și dovlecei
Principiul gătitului practic nu este diferit de cel al zerului simplu, dar legumele sunt aruncate cu apă fiartă și așezate în straturi. Umpleți-le cu soluție salină și lăsați-o puțin timp la temperatura camerei. Rezultatul este o salată minunată de legume murate. Păstrați-l în frigider sau în pivniță.
Ingrediente: varză (10 kg), piper dulce (1 kg), roșii (1 kg), dovlecei, morcovi (5 bucăți), usturoi, patrunjel, ardei iute.
Metoda de gătit
Se taie în 4 bucăți de cap de varză și se înmoaie în apă clocotită. Faceți același lucru cu piperul. Tomatele și morcovii sunt tăiate în felii. Coaceți usturoiul, tăiați verdele. Puneți varză, dovlecei, roșii, piper în straturi într-o tigaie de smalț. Fiecare strat de usturoi usturoi de usturoi și verde, pune un strat de morcovi. Se toarnă saramură la o viteză de 2 linguri de sare pe litru de apă. Legumele acoperă cu tifon și pun opresiunea. Varza va fi gata în 3 zile.
Rețetă 4: Verzul cu ceapă
Aceasta este o rețetă pentru acele gospodine care îți plac foarte bine stocurile de iarnă. Aproximativ 5 capete mari de varză albă (20 kg) pot fi puse chiar și într-un butoi mic, ca în zilele bune bune. Dar puteți profita de băncile obișnuite, totul depinde de asta. unde intenționați să depozitați. Ingrediente: varză (20 kg), ceapă (1 kg), morcovi (600 g) sare (500 grame), zahăr (30 grame).
Metoda de gătit
Tăiați varza într-un mod clasic. Grind cu sare și se amestecă cu morcovi tăiați (pot fi sub formă de paie) și ceapă mărunțită fin. Se presară cu piper negru și se adaugă zahăr și frunze de dafin. Se amestecă, se pune într-un recipient profund și se acoperă cu plăci cu încărcătură. Trei zile mai târziu, eliberați amestecul din exces de gaze - străpungeți cu un ac de lemn și stoarceți. Destinat pentru depozitare, curățați-l într-un loc răcoros.
Rețeta 5: Varza proaspătă cu struguri și miere
Această varză este gătită foarte repede, doar o zi. Mierea și strugurii îi dau un gust original. Puteți încerca să gătiți o mică porție de astfel de varză - toate acestea se vor potrivi într-o mică mistă de trei litri emailată.
Ingrediente: varza (2 kg), struguri 1 kg (1 kg), morcovi (200 g), busuioc (100 g), miere (100 g.), Sare (15 c).
Metoda de gătit
Morcovi și varză și se taie pe un tocător, se amestecă cu sare și se pune într-un recipient pregătit. Straturile pun strugurii și busuiocul. Umpleți cu saramură fierbinte: 15 grame de sare pe 1 litru de apă, se amestecă și se adaugă 100 de grame de miere). Acoperă și pleacă pentru o zi.
Rețetă 6: Sauerul cu mere
Alegeți mature sourish mere de soiuri târzii, de preferință verde.
Ingrediente: varză (10 kg), 500 g mere (500 gr.) Semințe de mărar și chimen, sare (250-300 grame).
Metoda de gătit
Se curata merele din piele si miez. Tăiați în felii și amestecați cu varza tocată și sărată. Puneți într-un recipient, stratificați merele în straturi și adăugați mărar și chimen. Lăsați sub jug timp de câteva zile să fermenteze. Nu uitați, varza trebuie ajutată pentru a elibera gazele - perforați-o periodic adânc în fund.
Sauerum - sfaturi utile de la bucătari experimentați
Acestea sunt doar o mica parte din retetele existente pentru varza de varza. Principiul de gatit este aproape la fel - se toaca varza si se asigura ca se mananca sucul. Gustul depinde mai mult de aditivi. Iată câteva opțiuni:
- Kalina: 10 kg de varză sălbatică trebuie să ia 1 kg de viburnum și 200 de grame de mărar. Sarea este de ajuns de 200 de grame.
- Hrean: puteți gusta totul cu ochi (pentru 1 cap de varză se adaugă un cap de usturoi, morcov, sare și zahăr).
- Marinada de sfeclă: 2 kg de varză, cap de usturoi, 1 ardei dulce. Marinada - 1/2 ceasca de ulei vegetal pentru 1 litru de apa, 1 lingura de otet, 3 linguri de zahar, 2 linguri de sare. Varza este turnată cu marinadă fierbinte și dobândește o culoare caracteristică a sfeclei. Astfel de fermă de varză fără spumă, datorită conținutului mic de oțet, gradul de pregătire este determinat de gust.
Bon apetit!
