Ce ar putea fi mai bun decât un delicios, bogat bulion de pui. Din acest fel de mâncare este puțin probabil să refuza pe nimeni, mai ales dacă este delicios gătit. Există multe secrete de gătit, la fel ca rețetele, în lumea gătitului. De pildă, până în ziua de azi, rămâne întrebarea dacă este necesară îndepărtarea spumei din bulion în timpul pregătirii sale, când să se sare bulionul - la începutul sau la sfârșitul procesului, nivelul optim de flacără de camfor, din care se obține partea de găină cea mai delicioasă, la bulion ...
Există multe întrebări, precum și opțiuni de răspuns. Fiecare specialist culinar pregătește supa în funcție de rețeta sa și vom încerca să găsim răspunsuri la toate întrebările de care suntem interesați și vom încerca să pregătim bulion de pui utilizând mai multe rețete.
Rețetă 1: bulion de pui maghiar
Maghiarii au pregătit o supă bogată și clară delicioasă timp de mai multe decenii. Nici o cină de sărbătoare nu poate face fără acest vas. "Levesh" este exact ceea ce el este numit în Ungaria - acesta este regele oricărei sărbători.
Ingredientele necesare:
- pui - 1,5 kg (de preferință de casă),
- Kohlrabi - 0,5 buc.,
- rădăcină de țelină și verdețuri, rădăcină de pătrunjel și verdeață, morcovi,
- ardei bulgari - 1 bucata, rosii - 1 bucata,
- ceapa - 1 bucată,
- piper alb, sare și "vegeta" - un condiment special, care constă dintr-un amestec de condimente pentru bulion.
Pregătire:
Deci, începem cu puiul. Maghiarii preferă să gătească bulion de pui cu pui de casă. Pentru a face acest lucru, ei merg în mod special pe piață, unde găinile de casă, rațe, gâște, etc. sunt vândute în fiecare sâmbătă. Scoateți ușor penele excesive, apoi ardeți pielea de pe arzătoarele de foc, spălați și înghițiți puiul. Îndepărtați toate interioarele, spălați-o și tăiați-o. Puneți puiul într-o cratiță cu apă și aprindeți-l. După ce apa din pană se fierbe, reduceți imediat căldura - supa nu trebuie să fiarbă niciodată. Apa din ea ar trebui să fluctueze. Se curata morcovii, patrunjelul, salata, telina, se taie in bucati aleatoare si se scufunda intr-o tigaie spre carne. Aici trimiteți și o ceapă mică, nețesută dintr-o coajă, piper bulgar și o roșie de dimensiuni medii. Câteva piper negru, frunzele sunt învelite în verde și căzute într-o cratiță și un pic de condimente de legume. Acoperiți tigaia în mod necesar capac, dar nu complet. Acum trebuie să verificăm cum se va comporta supa. Toți sunteți conștienți de faptul că atunci când capacul este închis, acesta poate începe să fiarbă puternic. Deci, sarcina dvs. este de a menține bulionul stând sub capacul acoperit, dar nu fierbe. Fluidul trebuie să fluctueze numai!
Și acum răspunsul la întrebare - când să mănâncă bulion? În funcție de ce rezultat doriți să ajungeți, adică carne gustoasă sau supă gustoasă? Dacă aveți nevoie de carne fiartă gustoasă, atunci sarea se adaugă la bulion în stadiul inițial. În consecință, dacă obiectivul dvs. este un bulion delicios bogat, atunci adăugăm sare timp de 20-30 de minute înainte de sfârșitul procesului. În principiu, "vegeta" are sare în compoziția sa, astfel încât supa nu este ceva care va fi fiert nesărat, dar nu complet.
Ne pregătim supa de gătit, așa că nu vom sare. Totul, într-o astfel de stare, se fierbe supa noastră timp de cel puțin 4 ore la căldură minimă. Da, acum aveți o întrebare - ar trebui să scoateți spuma din bulion? Maghiarii nu îndepărtează pielea! Cu o temperatură minimă de fierbere, spuma însăși se va lăsa la baza tăvii până la sfârșitul gătitului. Este în piele faptul că există multe vitamine și substanțe nutritive care sunt eliberate din carne în timpul procesului de gătire și, dacă îl îndepărtați, atunci tu și toată spuma îndepărtați toate substanțele nutritive.
Maghiarii produc locală subțire gătită pe 8 ouă în bulion. Vinde acest locșin în orice magazin, dar majoritatea îl pregătesc acasă pe cont propriu. Lokshina este fiartă într-o cratiță separată, în apă sărată. Apoi, este transformat într-un ciocan, apa este lăsată bine și conținutul este împins intens, astfel încât să nu se lipesc împreună. Stocul finit este gustat, se adaugă sare și piper alb, peresevayut printr-o sită. Puneți o bucată de morcov într-o farfurie, un lobule de salcâm, puneți lokshina și umpleți-o cu bulion aromat și transparent. Bon apetit!
Rețetă 2: Pulpă de pui
Ingredientele necesare:
- pui - 1 buc.;
- Ceapa - 1 buc.;
- morcov - 1 buc.;
- piper și sare, verdeață, frunze de dafin, fidea și ou fiert.
Pregătire:
În oală, puneți puiul spălat și tăiat și turnați apă. De îndată ce apa se fierbe, reduceți căldura și adăugați morcovi, ceapă, piper negru și sare în tigaie. Verdele lega firul și picătură după morcov. Se gateste supa la foc mediu pentru aproximativ 1 ora. După o oră, scoateți ceapa și ierburile din tigaie și trimiteți o frunză de dafin și continuați să gătiți încă 10 minute. Îndepărtează frunza și o aruncă. Gustăm și, dacă este necesar, adăugăm sare și piper.
Gatiti fidea si oua fierte tari in ghivece separate. Răsuciți fidea într-un ciocănel și clătiți sub robinet. Dați apă de scurgere și puneți o placă de porțiune. Aici, lăsați jumătate din oul fiert și umpleți-l cu bulion gata. Pulverizați supa într-o farfurie de plante tocate în gustul dvs. și serviți crotonii de pâine albă sau neagră separat.
Rețetă 3: Pulpă de pui
Ingredientele necesare:
- carne de pui - 0,5 kg;
- morcov și ceapă - câte o bucată fiecare;
- patrunjel - rădăcină și tulpină;
- usturoi - 2 căței;
- untul coapta - 2-3 linguri;
- ouă - 2 buc;
- făină, sare și piper.
Pregătire:
Carnea se taie în porții și se prăjește în unt topit până se îngroașă. Într-o cratiță, fierbeți apa, reduceți căldura și adăugați bucățile de carne prăjită fără ulei. Sare la gust. Se toarnă jumătate din untul topit în tigaie. Coaceți morcovii și ceapa, puneți-le cu un cuțit și prăjiți-le în untdelemnul în care carnea noastră era prăjită. Trimis într-o cratiță cu bulion.
Curățați cuișoarele de usturoi, tăiați-le în mod fin și adăugați ulei într-un castron. Se amestecă și se dă puțină băutură.
În acest timp vom pregăti aluatul de ouă, sare și făină. Frământați aluatul strâns și scoateți din el 2 straturi subțiri de 1 mm grosime. Ungeți straturile de aluat cu ulei dintr-un castron și rostogoliti-l cu o rolă. Lăsați-i să stea timp de 5 minute și tăiați în bucăți de 3-4 cm lungime.
Când puiul din bulion vine la pregătire, puneți în tigaie și continuați să gătiți încă 5-7 minute. Opriți camforul și adăugați patrunjelul tocat în bulion. Totul, gustul original de pui cu rulouri de casă este gata. Toate poftele bune!
Broasca de pui - secrete si sfaturi de la cei mai buni bucatari
- Pentru gătitul bulion bogat se recomandă folosirea puiului de casă și gătiți-l la căldură scăzută. Nu gătiŃi niciodată gustul de pui din carnea de pui!
- Pentru a fi transparent, nu permiteți fierberea rapidă în procesul de gătire.
