Când vine vorba de mâncăruri georgiene, primul lucru pe care mintea noastră subconștientă îl întâlnește este gustul savuros, aroma mirodeniilor fine și tehnologia unică de gătit. Georgienii au o atitudine specială, respectabilă față de hrană. Probabil, deci, retetele pentru pregatirea lor sunt atat de solicitate in spatiile deschise ale intregii CSI si dincolo de granitele ei. În bucătăria georgiană sunt deosebit de populare feluri de mâncare din carne de pasăre, în special din carne de pui. În Georgia, această pasăre nu este numai iubită, ci știe și multe despre ea. Probabil cele mai populare sunt puii de tutun cu sosuri parfumate și picante, chakhokhbili, satsivi și alte capodopere ale bucătăriei georgiene, considerate tradiționale.
Dacă un georgian alege un pui, atunci mai întâi el își examinează pielea. Nu trebuie să fie deteriorat, învins și umed. Pielea de pui trebuie să fie umedă numai - aceasta indică faptul că nu a fost dezghețată, ci doar răcită. În consecință, pasărea este proaspătă și potrivită pentru pregătirea celor mai unice rețete din bucătăria lor. În secțiunea noastră vă vom prezenta acum câteva tehnologii de gatit în stil georgian pe care fiecare hostess din bucătăria ei le poate găti astăzi.
Rețetă 1: Pui georgian ("Offenduly")
Ingredientele necesare:
- Pui proaspat - 1 buc.;
- ceapă - 2 buc;
- roșii - 300 g; - Vinete - 300 g;
- ghee - 100 g;
- mărar, cilantru și pătrunjel - verdeață, sare, piper și apă.
Pregătire:
Mai întâi, puiul spălat tăiat în porții. Într-o tigaie, turnați ghea și prăjiți cu ușurință bucățile de carne preparate din toate părțile. Adăugați puțină apă în tocană, astfel încât să acopere complet carnea. Vom acoperi cratița cu un capac și vom găti carnea la foc mediu până când vom fi jumătate gătite.
În timp ce carnea este gătită într-o tigaie, curățați ceapa și vinetele. Tăiați în cuburi și trimiteți tigaia în unt. Se condimentează cu sare, piper, puteți adăuga un pic adzhika la ei, și fierbe până când vinetele sunt complet fierte. Taiați roșiile în felii și cu 5 minute înainte de sfârșitul procesului, lăsați-le la vinete. Ne gustăm.
Ridicați capacul cratiței cu carnea, verificați disponibilitatea cărnii. Adăugați sare și piper la carne la gust și la sfârșitul procesului, cilantro tocat.
Puneți carnea georgiană pe o placă frumoasă, turnați-o cu sos de roșii și vinete. Dispariti mâncarea cu ierburi tocate.
Rețetă 2: găină georgiană umplute cu ciuperci și tăiței
Ingredientele necesare:
- carne de pui cu biscuiti - 1 buc;
- Ceapa - 1 buc.;
- fidea - 150 g;
- ciuperci de pădure uscate - o mână;
- unt - 50 g; brânză - 50-75 g;
- mirodenii condimentate din Georgia.
- pentru a lubrifia pasarile pregateste mai mult sare, piper si unt.
Pregătire: Mai întâi, evităm ciupercile într-o farfurie și le umplem cu apă la temperatura camerei. Atâta timp cât pregătim puiul, ei vor dobândi statul de care avem nevoie. Curățăm puiul, îndepărtăm restul de mușchi pe piele, pe vypotroshim și pe căprioarele (ficat, inimă, ombilic) așezate separat pe o farfurie. Spălați bine, uscați prosopul în interior și în exterior și frecați-l cu un amestec de sare și piper, precum și condimente în interior. În afara, care nu a fost încă frecat.
În apă sărată, fierbeți fidea, răsturnați-o pe o gaură și lăsați apa să se scurgă. Se curata ceapa si se taie in cuburi mici. Încălziți uleiul într-o tigaie și lăsați ceapa să fiarbă la foc mic. Se taie fiertul și se adaugă ceapa. Umflați ciupercile tăiate în fâșii sau cubulețe și adăugați-le în biscuiți, amestecați bine și continuați să prăjiți încă 3 minute. Apoi se toarnă puțină apă, se condimentează cu condimente și se lasă să se toacă puțin mai mult. Pe partea grosieră a răzătoarei, frecați brânza și adăugați la tigaie, amestecați și adăugați fidea fierte după 1 minut. Scoateți din căldură și lăsați umplutura rece.
Umpleți puiul pregătit cu carne tocată și coaseți gaura. Combinați uleiul cu mirodenii și sare și frecați păsările de afară. Pasărea este gata pentru gătit în continuare.
Opțiunea 1. Împingeți pasărea în folie și trimiteți-o în cuptor pentru a coace timp de 1,5 ore la o temperatură de 180 ° C.
Opțiunea 2. Se toarnă uleiul vegetal în cazan, se înmoațește puiul și se prăjește timp de 1,5 ore, adăugând periodic bulion la cazan. Oricare dintre opțiunile de gătit este perfectă pentru un pranz sau o cină plăcută și satisfăcătoare, precum și pentru o sărbătoare festivă, la care Georgia este atât de bogată.
Rețetă 3: pui georgian în lapte și brânză
Ingredientele necesare:
- carne de pui - 1,2 kg;
- ceapa - 3 buc;
- lapte - 1 l;
- mentă - 2 ciorchini;
- șofran - 0,5 linguri;
- brânză de Mozzarella - 0,5 kg; sare și piper.
Pregătire:
Mai întâi spălați pasărea și împărțiți-o în porții.
Pe panza de tocat, se taie ceapa si se taie menta proaspata. Se toarnă puțin unt de măsline într-o cratiță și se lasă bucățile de pui cu ceapă. Se usuca la cald sub capac, pana se face. Adăugați sare și piper. Când se prepară carnea, se adaugă un litru de lapte, se adaugă șofranul și menta. Aduceți la fierbere și continuați să gătiți încă 10 minute. Opriți focul, dar nu scoateți tava din sobă. Mâinile crămuiește brânza de mozzarella în bucăți mici și se trimit la pui. Se amestecă cu o spatulă, se închide capacul și se lasă încă 5-7 minute. După acest timp, gustăm sosul, dacă este necesar, și putem servi puiul nostru la masă în georgiană.
Rețetă 4: Pui în georgian - "Chakhokhbili"
Și, desigur, cum să nu mai vorbim de chakhokhbili.
Ingredientele necesare:
- coapse de pui - 4 buc;
- rosii - 3 buc.;
- ceapă - 2 buc;
- catei de usturoi - 3 buc.;
- frunze de dafin - 3 buc; - Utsho-suneli, hamei-suneli, sare - 0,5 linguri;
- ulei vegetal - 3 linguri.
Pregătire:
Mai întâi, scoateți semințele din coapsele de pui. Spălați carnea și tăiați-o în porții. Ceapa tăiat în inele și se prăjește în ulei de floarea-soarelui. Într-o altă tigaie, prăjiți bucăți de carne fără a adăuga ulei. Pentru aceasta, este bine să folosiți o tigaie de prăjire cu un înveliș anti-adeziv. Când se formează o crustă de aur pe carne de pe ambele părți, puneți ceapa prăjită pe ea.
Se rotește roșiile într-un castron și se adaugă căței de usturoi trecut prin presă. Se condimentează cu mirodenii și sare și se amestecă bine. Umpleți carnea și ceapa cu sos de roșii și adăugați frunze de dafin. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți carnea la foc mediu timp de încă 15 minute.
Terminat "chakhokhbili" turnat în plăci și servit cu pâine. Georgienii mănâncă carne cu o furculiță, dar, în principiu, pâinea de pita se înmoaie într-un sos. În cazul nostru va fi pâine.
Pui georgian - secrete și sfaturi utile de la cei mai buni șefi
- Bucătăria georgiană este un gust savuros. Prin urmare, atunci când gătiți cu grijă feluri de mâncare cu piper. Nu exagerați. Întotdeauna adăugați piper la sfârșitul procesului, deoarece multe condimente georgiene sunt fierbinți pe cont propriu.
