Încercați să ghiciți cum și unde au apărut în lume fructe confiate?
Desigur, unde este întotdeauna cald și chiar fierbinte, unde abundența de fructe domnește aproape tot timpul anului, iar conservarea și înghețarea fructelor în borcane este realizarea ultimelor două secole.
Da, numai în Orient atât de mult timp și iubesc întotdeauna fructe și dulciuri.
Aici, de fapt, este întreaga scurtă istorie a apariției uneia dintre cele mai vechi tipuri de dulciuri.
Rămâne doar să adăugăm că "gemul uscat" era cunoscut strămoșilor noștri în secolul al XIV-lea și era o delicatesă preferată a lui Catherine al II-lea, care a acordat dulceața cu un decret regal separat, ordonat să-i servească la masa "gemului uscat".
În zilele noastre, posibilitățile și metodele de conservare a fructelor s-au extins semnificativ, dar fructele confiate au rămas aceleași pentru deserturi și, în același timp, pentru decorarea lor luminată.
Prin urmare, problema de a găti bomboane de dovleac la domiciliu, precum și alte fructe confiate și fructe de pădure, rămâne în continuare relevantă.
În plus, gospodinele care preferă prăjiturile de casă, știu cât de greu este să găsiți fructe proaspete confiate cu gust autentic strălucitor. Asta este de a cumpăra fructe confiate nu este o problemă și ele vor fi foarte luminoase și destul de confiate, dar aici se întâmplă adesea ca mirosul să fie specific unui portocaliu sau kiwi sau altor fructe indicate pe etichetă în ele nu este suficient.
dovleac Candied la domiciliu - principiile tehnologice de bază
Nu este greu de ghicit că dacă "gemul uscat" a fost pregătit în secolul al XIV-lea, fără capacități moderne, atunci această tehnologie de conservare este destul de accesibilă gospodinelor moderne. Ce este necesar pentru asta? Pregătiți fructe sau fructe de pădure, zahăr și terminați citirea articolului până la capăt în detaliu, folosind exemplul de dovleac dulce la domiciliu, pentru a vă familiariza cu tehnologia de a face dulciuri vechi.
În plus față de dovleac, aveți nevoie de un conservant de bază - zahăr. Ca o alternativă la zahăr, puteți folosi miere sau chiar fructoză, care vă permite să vă bucurați de un desert dulce, chiar și pentru persoanele care sunt strict interzise, din motive medicale, utilizarea zahărului.
Procesul de conservare a fructelor confiate are loc prin creșterea concentrației de zahăr la 80% și reducerea conținutului de umiditate din fructe la 15%.
Întreaga tehnologie a fructelor confiate este redusă la fructele confiate în sos de zahăr, cu sau fără adăugarea de ingrediente parfumate. Gătitul are loc în 2-3 etape, pe scurt: până la 5 minute. După aceea, fructele confiate sunt extrase din sirop și uscate până când cristalele de zahăr se formează pe suprafața fructelor confiate.
Dovleacul are un gust ușor ciudat, pe care nu-i place toată lumea. Având în vedere acest lucru, puteți ascunde gustul și mirosul de portocale dovleac sau orice fructe citrice, ananas, mere. Completați armonios gustul și aroma dovleacului, câteva ierburi condimentate și mirodenii. Mirosul de dovleac de caramel coapte cu zahăr în cuptor este foarte plăcut.
Fructele gata preparate pot fi depozitate mult timp, în recipiente bine închise, eliminând accesul la umezeală și la mirosuri. La locul de depozitare, temperatura aerului nu trebuie să depășească temperatura la care este topit zahărul. Containerele cu fructe confiate nu ar trebui să fie transparente.
Astfel de semifabricate fac posibilă producerea de produse de patiserie sau de patiserie nu numai sănătoase, ci și luminoase și apetisante. Fructul fierbinte într-un sirop de zahăr concentrat vă permite să păstrați gustul și mirosul de fructe proaspete, ceea ce distinge fructele confiate confecționate la domiciliu de preparatele industriale.
Pentru fiecare metodă de fabricare a dovleacului confecționat la domiciliu, există un principiu general: înainte de a fi îndulcit, dovleacul este spălat și curățat din piele și semințe, apoi tăiat în cuburi, cuburi. De asemenea, sunt posibile metode de tăiere curată, dar piesele nu trebuie să fie prea groase, astfel încât vânătoarea să aibă loc mai repede, iar fructele confiate au aceeași structură în interior și în exterior.
Rețetă 1. dovleac prăjit la domiciliu cu suc de portocale și miere
Ingrediente:
Portocale 0,7 kg
Zahăr 2,1 kg
Dovleac (greutate netă) 1,4 kg
Pregătire:
Scoateți crusta din portocalele spalate, tăiați-le în mod arbitrar și puneți-le într-o tigaie neacoperită cu bucățile de dovleac. Se toarnă fructul cu zahăr și lăsați-l să iasă în evidență: îl puteți amesteca, dar ușor, pentru a nu-l rupe.
La căldură scăzută, dizolvați zahărul în suc și aduceți siropul la fiert, scoateți vasele de la căldură. Când se răcește până la 50 ° C, se fierbe din nou timp de aproximativ 5 minute, încercând în același timp încălzirea recipientului numai de pe această parte, îndepărtând spuma care se formează.
Repetați operația până când obțineți un sirop care va trage pe un fir gros, transparent.
Puneți fructele confiate într-o sită metalică sau sârmă, lăsând recipientul peste baldachin pentru a scurge siropul. Timpul de uscare a dovleacului confecționat la domiciliu va depinde de umiditatea camerei și de temperatura aerului.
Puteți accelera uscarea utilizând cuptorul. Acoperiți foaia de copt cu folie, puneți fructele confiate pe ea și uscați-le la 40 ° C până când cristalele de zahăr se formează pe suprafață.
Rețetă 2. dovleac bomboane la domiciliu în suc de mere
Ingrediente:
Suc de mere, natural (cu pastă) 0,5 l
Scorțișoară 1
Zahăr brun 500 g
Pulpă de dovleac 1 kg
Pregătire:
Se dizolvă zahărul din sucul de mere și se pune felii de dovleac preparate în masa fierbinte timp de 24 de ore, împreună cu un scorțișoară de scorțișoară. Se fierbe masa timp de cinci minute si se lasa deoparte pana a doua zi. Repetați până se îngroșă siropul. Uscați fructele confiate conform descrierii din metoda anterioară.
Rețetă 3. dovleac prăjit la domiciliu cu ananas și kiwi
Ingrediente:
Ananas, dovleac și cuburi de Kiwi
zahăr
Pregătire:
Fructele decojite ar trebui să fie luate în cantități egale (1: 1: 1). Cantitatea de zahăr ar trebui să fie greutatea totală a tuturor fructelor împreună: 3 părți.
Fructe și dovleac preparate, pliați în vase anti-stick, stropind fiecare strat de zahăr. Așteptați ca fructul să elibereze sucul și să gătească, îndepărtând spuma, până când siropul este gata, în mai multe etape. Aduceți masa la fierbere, răciți-o la 50 ° C, apoi reîncălziți din nou. Pregătirea este verificată prin ruperea siropului "pe un șir gros". Scoateți cuburile din sirop, împrăștiați pe grilă și uscați. Pentru a accelera procesul de uscare, puteți folosi cuptorul, încălzit la 40-50 ° C.
Rețetă 4. dovleac prăjit la domiciliu cu suc de lămâie și menta
Ingrediente:
Mentă perfuzie 250 ml
Zahăr 300 g
Suc de lămâie, proaspăt 200 ml
Cubulete de dovleac 1,0 kg
Miere 450g
Pregătire:
Din zahăr, perfuzie de menta, sirop de miere și suc de gătit. Puneți dovleacul în siropul preparat, aduceți-l la fiert și îndepărtați căldura. Făcatul dovleac în acest fel ar trebui să fie până în momentul în care devine transparent. Îndepărtați cuburile din siropul lor și uscați.
Rețetă 5. dovleac prăjit la domiciliu cu suc de afine
Ingrediente:
Suc de afine 250 ml
Zahăr 750 ml
Pulpă de dovleac 1 kg
Pregătire:
Taiați pulpa de dovleac, fierbeți ușor și lăsați-l să se scurgă. Pregătiți sirop din suc și afine. În siropul finit, fierbeți felii de dovleac în mai multe etape. Când dovleacul devine transparent, tulpina. Cel mai bine este să scoateți siropul cu un grătar cu găuri mici și o tavă instalată pentru a scurge siropul.
Rețetă 6. Dovlecă dulce la domiciliu în lichior de cireșe și glazură de ciocolată
Fructele confiate sunt un produs excelent pentru fabricarea dulciurilor de casă. Încearcă un desert delicios.
Ingrediente:
Lichior, cireș 0,5 l
Pulpă de dovleac 700-800 g
Ciocolată glazură 350 g
Zahăr 1,5 kg
Pregătire:
Pulpă de dovleac la fierbere moale în apă îndulcită cu adăugarea de vanilie. Puneți într-un șuviță și uscați.
Utilizați apă pentru a face lichior și sirop de zahăr. Se fierbe siropul într-o consistență vâscoasă.
Pentru prepararea desertului, folosiți uneltele și dispozitivele pentru tăierea legumelor sub formă, astfel că bomboanele de ciocolată confiate nu sunt numai gustoase, ci și atractive în aspect.
Felii preparate se scufundă în sirop și se fierbe, se aduce la fiert de mai multe ori, apoi se lasă să iasă din sirop și se usucă, așa cum se face, de obicei, confirmat. D
Puneți figurine de dovleac rece, dulci, într-un rând, pe o farfurie acoperită cu folie și turnați-le cu glazură de ciocolată topită, dar nu prea caldă.
Răciți-l astfel încât ciocolata să se întărească. Puneți bomboanele pe altă farfurie, colectați resturile de ciocolată din folie și le topiți din nou. Partea de jos a fructelor confiate, neacoperite cu glazură, se scufundă în ciocolată caldă topită și se întinde pe o farfurie, transformând bomboanele. Din nou, țineți-le în frig până când se îngheață și le puneți pe o tavă pentru servire.
Dovleacul dulce la domiciliu - sfaturi și trucuri
- Fructele bine confecționate și uscate nu se lipesc de mâini și nu trebuie să fie vâscoase în gură.
- Siropul rămas după ce a gătit fructe confiate, se toarnă în feluri de mâncare sterilă și se utilizează după cum este necesar pentru sosuri dulci, deserturi.
- Pentru a face dovleacul de dovleac îmbibat bine în sirop, pre-abur și uscați-le.
- Jam poate fi folosit pentru a face fructe confiate. Este suficient să extrageți fructele și să le uscați.
- Siropul după fierberea fructelor confiate poate fi folosit pentru a pregăti următorul lot de fructe confiate.
- Puteți accelera procesul de uscare a fructelor confiate folosind cuptorul. În mod ideal, pentru acest scop este adecvată o sobă cu sistem de ventilație integrat. Dacă utilizați un cuptor obișnuit în acest scop, apoi încălziți-l, lăsați ușa deschisă. Scurgeți fructele confiate în cuptor fără ventilator în mai multe etape: preîncălziți cuptorul la 50 ° C, opriți-l și, după răcire, reîncălziți la temperatura specificată.
- Fructele congelate pot fi, de asemenea, folosite pentru a face fructe confiate.
- Pentru a găti bomboane delicioase de dovleac, trebuie să abordați în mod serios problema alegerii soiului potrivit, pe care va depinde gustul delicateții. Soi Varietate dovleac - o problemă separată, și nu toate soiurile sale sunt utilizate în gătit. Acest lucru trebuie amintit. Pentru a alege cel mai bun dovleac, du-te pe piață: puteți alege cele mai bune fructe de padure de la bătrânețe bune și vorbăreț, după ce ați gustat-o. Acest tip de serviciu pentru femeile în vârstă este întotdeauna la cele mai bune: ei vând adesea dovleac nu numai decojite, dar și tăiate în bucăți, ceea ce reduce semnificativ timpul petrecut pentru a face bomboane de dovleac la domiciliu. Dar, în același timp, nu uitați că dimensiunea firului ar trebui să îndeplinească cerințele tehnologice de a face fructe confiate: bucățile prea mari și groase se vor usca mult timp și nu se recomandă corectarea muncii bunicilor - este mai bine să alegeți o legume întregi și să o tăiați singură.
- Îndepărtarea coajei de la dovleac poate fi foarte dificilă, mai ales când a devenit rigidă. Pentru a facilita sarcina prin recurgerea la încălzire. Împărțiți legumele în porții cu dimensiunea / greutatea dorită și puneți-le timp de un minut în cuptorul cu microunde sau încălziți-le în cuptor. După o astfel de procedură, orice crustă neîngrădită va fi îndepărtată de către un despicător obișnuit.
