Cireșele sunt o boabe preferate, iar atât copiii, cât și adulții o mănâncă cu nerăbdare în timpul sezonului.
Dar aici, în timpul iernii, este recoltat relativ rar.
Motivul este, probabil, că păstrarea cireșelor dulci necesită anumite condiții, detaliile pregătirii nu sunt cunoscute de toată lumea.
Principiile generale de conservare a cireșelor dulci pentru iarnă
Pentru a găti cireșe foarte bine conservate, trebuie să alegeți fructe bune. Ei nu ar trebui să fie mici și strâmbați: dacă boabele sunt fără gust, cum pot face o recoltă delicioasă?
Cireasa dulce este adesea vierme. Verificați găurile de vierme. Dacă găsiți, nu luați boabele din această tavă: probabil că întreaga cireșă dulce este infectată aici, totuși nu se poate observa încă.
Cuișoarele cireșei nu sunt îndepărtate înainte de vânzare. Dacă nu, erau probabil într-o stare foarte proastă. Luați acest boabe nu merită, ca în cazul în care crengile uscate sau putrezite. Cireșele dulci conservate din aceste materii prime nu pot fi gătite.
Pentru a fructe de fructe dulci cireșe ar trebui să fie densă și netedă. Acestea vor fi gustoase și suculente. Fructele apoase sau brute nu sunt potrivite pentru conservarea cireșelor dulci.
Cireasa dulce conține foarte puțin acid. Pentru a remedia acest lucru, este obișnuit să se adauge acid citric sau citrice naturale la conservele de cireșe dulci.
Cherry gem trebuie să fie fiert în câteva trucuri: numai în acest caz, fructe de padure va rămâne dens, umplut cu suc dulce. Cu toate acestea, uneori aceste fructe nu se fierbe deloc, ci doar se toarnă siropul de fiert de mai multe ori: astfel, cireșele dulci conservate vor gusta mai bine.
La conservarea cireșei folosiți adesea condimente diferite. Acesta este, de obicei, vanilie, dar de multe ori se adaugă scorțișoară, badyan și cardamom. Aceasta conferă vasului finit o aromă indescriptibilă și un gust delicat.
Rețetă 1. Conservarea cireșului în suc propriu
Ingrediente
Cireșă dulce - 2 kg
Acid citric - 6 g
Metoda de gătit
Pentru această metodă de conservare, este necesar să se aleagă fructe de padure dense și foarte coapte, fără semne de deteriorare și fără a se încleia.
Acestea ar trebui să fie clătite bine: mai întâi se pune într-un castron cu apă ușor acidifiată, apoi se clătește, se toarnă într-un șuviu, sub robinet.
Folosind un dispozitiv special pentru a elibera boabele din oase.
Este foarte strâns să puneți cireșele dulci preparate în borcane de litru, încercând să vă asigurați că nu există goluri. Acum și atunci trebuie să stropești ușor boabele cu acid citric.
La baza unui vas mare se pune un prosop și se toarnă apă rece. Puneți acolo băncile de cireșe (deschise, bineînțeles), astfel încât acestea să fie în apă "de umerii". Pasteurizați în apă clocotită timp de aproximativ 20 de minute, apoi rostogoliți.
Rețetă 2. Conserve cireșe dulci: compot
Ingrediente
Zahăr granulat - 400 g
Apă - 800 ml
Zahar din vanilie - o lingura
Acid citric - o lingurita
Cireșele dulci și întunecate - aproximativ 1 kg și jumătate; acest lucru este indicativ, de fapt, la fel de mult ca se va potrivi în bănci
Metoda de gătit
Într-o tigaie de smalț, încălziți apa și turnați zahărul și zahărul de vanilie în ea. Se amestecă. Se încălzește până la fierbere.
Spălați cireșele foarte bine și le întindeți în borcane sterilizate.
Se toarnă siropul de fiert peste cireșele dulci și se acoperă cu capace sterilizate (nu se rostogolesc!).
Se lasă să stea timp de 5 minute, apoi se toarnă siropul înapoi în tigaie și se aduce la fierbere din nou. Băncile, pur și simplu turnând siropul, se acoperă imediat cu capace, astfel încât cireșul nu este prea frig.
Se toarnă acidul citric în siropul de fierbere, se amestecă imediat și, fără întârziere, se revarsă în borcane cu vârful. Îndreptați-o imediat (iarropul scos din capac trebuie să iasă din capac), ștergeți cu o cârpă umedă, întoarceți-o cu capul în jos. Băncile să se acopere cu un prosop sau ceva de genul acesta și lăsați-l să se răcească complet.
Rețetă 3. Conservarea cireșului cu boabe mixte de grădină
Ingrediente
Cireșă dulce - 1 kg
Amestec de fructe de padure (căpșuni, caise, coacăz roșu, etc.) - 1 kg
Zahăr granulat - 2 kg
Apa - aproximativ 2 pahare
Coji de jumătăți portocalii
Metoda de gătit
Toate fructe de padure foarte atent spălate mai întâi într-un castron, apoi apă curentă. Pentru a curăța de pietre, pliante, crenguțe.
Într-o cratiță de smalț, încălziți apa, în care se toarnă apoi zahărul și coaja de portocală tăiată. Se încălzește până la fierbere, amestecând în mod constant siropul astfel încât să nu ardă.
Boabe plasate într-un castron pentru gătit. Turnați-le cu sirop fierbinte, puneți pe foc mediu și aduceți la fiert, dar nu fierbeți.
Lăsați să stea cel puțin 6 ore, apoi puneți focul din nou și aduceți gemul la fiert. Se fierbe timp de 5 minute și se lasă timp de încă 6 ore, apoi repetați procedura.
Răspândiți blocajul încă cald peste borcanele sterilizate și închideți capacul. Păstrați mai bine piesa de prelucrat în frigider.
Rețetă 4. Conserve de cireșe dulci "Jam cu o surpriză"
Ingrediente
Lemon - 1 buc
Cireșă dulce mare dulce - 1 kg
Zahăr - 1 kg
Almond nuci - aproximativ o jumatate de cana
Apa - una și jumătate de ceașcă
Scorțișoară - o linguriță
Metoda de gătit
Apărați migdalele și coaja. Împărțiți fiecare piuliță în mai multe bucăți de dimensiunea unei pietre de cireșe.
Clătiți bine fructele de fructe și scăpați de crengi și semințe. Este mai bine să utilizați un dispozitiv special în acest scop, dar puteți, de asemenea, să tăiați ușor cireșele cu vârful unui cuțit. În fiecare boabe pentru a pune o bucată de piuliță.
Într-o cratiță de smalț, faceți un sirop din zahăr și apă, adăugați scorțișoară. Se toarna boabele cu sirop fierbinte și se lasă câteva ore.
Din nou, puneți gemul pe foc și încălziți-l, fără a lăsa să fiarbă timp de aproximativ o jumătate de oră.
Tăiați lamaie în felii subțiri. Scoateți ușor felii de lămâie în gem și gătiți-l la aceeași temperatură încă cinci minute.
Se răcește, se descompune în borcane sterilizate și se depozitează într-un loc răcoros.
Rețetă 5. Conservarea cireșelor dulci: decaparea
Ingrediente
Cireșă dulce - aproximativ un kilogram și jumătate (atâta timp cât este nevoie să umpleți borcanele)
Zahar - 800g
Sugar - 2-3 mazăre
Garoafa - 2-3 muguri
Badian - 1 stea
Scorțișoară - o bucată de bețișoare de centimetru
Acid acetic (80%) - jumătate de lingură
Apă - 1 litru și 1 pahar
Metoda de gătit
Berry cu grijă să sorteze și să spele, să curețe cozile.
Strângeți toate mirodeniile cu mâinile sau cu un vârf și puneți-le în borcane.
Răspândiți cireșele în bănci.
Într-o cratiță (este mai bine să se utilizeze smalț) să se fiarbă apa și se toarnă zahăr acolo. Este mai bine să întindeți siropul, apoi turnați acidul acetic în el și amestecați.
Imediat se toarnă marinada fierbinte în borcane, pune-le imediat într-o cratiță mare, a cărei fundul este pre-acoperit cu un șervețel, se toarnă apa fierbinte astfel încât să ajungă la bănci "de umerase" și pasteurizarea borcane acoperite cu acoperișuri, dar nu laminate - litru) sau 15 (pentru litru) minute la cea mai slabă fierbere (astfel încât apa să se tremure puțin).
Rolați borcanele, întoarceți-le cu capul în jos și acoperiți cu un prosop de terry sau plaedik. Lăsați-o până se răcește.
Rețetă 6. Conserve de cireșe dulci sub formă de marmeladă
Ingrediente Cireșă dulce (este mai bine să alegeți soiurile roșii sau negre pentru a face culoarea mai frumoasă) - 2 kg
Zahăr granulat - 1 kg
Lămâie medie - 1 bucată
Metoda de gătit
Lama trebuie spalata bine cu o perie speciala.
Cherry pentru a rezolva cu atenție, apoi spălate bine și uscate.
Eliberați boabele din crengi și oase (puteți folosi un dispozitiv special pentru a extrage oasele sau puteți să tăiați fiecare boabe și să scuturați osul cu marginea cuțitului).
Umpleți boabele cu un pahar de apă, amestecați și lăsați să stea pentru fructe de padure pentru a da sucul.
Se toarnă doar câteva linguri de apă în vasul de gătit, se toarnă cireșele dulci și se începe gătitul la cel mai mic foc, se agită din când în când vasul sau se amestecă conținutul cu o lingură de lemn sau o spatulă.
După aproximativ cinci minute, se presară conținutul bazinului folosind un mixer și se toarnă un alt pahar de zahăr granulat. Pentru a fierbe din nou, treptat dosypaya rămase zahăr.
Separat, se macină lamaie cu blenderul cu coaja, dar de preferință fără pietre. Puneți mălaiul în marmelade și fierbeți mai mult timp, până când marmelada devine destul de groasă.
Răspândiți marmelada pe borcane pre-sterilizate și acoperiți cu capace sterilizate.
Păstrați această piesă de prelucrat ar trebui să fie într-un loc răcoros.
Rețetă 7. Conservarea cireșelor dulci: sirop
Ingrediente
Cireșă dulce (strict închisă: roșu închis sau negru) - aproximativ 3 kg
Zahăr - aproximativ 1 kg
Acid citric - 10 g
Metoda de gătit
Mai întâi trebuie să clătiți și să sortați cireșele dulci, îndepărtându-le nemilos de fructele mărunțite și cele mai stricate. Scoateți, de asemenea, cozile și frunzele, apoi oasele, apoi stoarceți sucul din cireșe cu ajutorul unui storcător, deoarece acesta ar trebui să fie fără pulpă. "Tortul" poate fi fiert separat cu zahăr și o cantitate mică de apă - obțineți un sos minunat pentru cașul sau clătite. Și puteți fierbeți jeleul, dar acesta este un amator: are un gust prea puțin neutru.
Se toarnă sucul preparat într-o tigaie de smalț și se încălzește, se toarnă zahărul în sucul fierbinte și se amestecă până se dizolvă complet.
Gatiti aproximativ cinci minute. Spuma ușoară de pe suprafață nu trebuie îndepărtată, este suficientă doar să o amestecați, dar cea care va apărea mai târziu - groasă și densă - trebuie îndepărtată. Sirop prin acest punct ar trebui să fie, de asemenea, gros.
Adăugați acid citric și gătiți încă cinci minute, apoi opriți, acoperiți și răciți. Se toarnă în sticle sterilizate, filtrandu-se cu grijă. Închideți și păstrați-le într-un loc răcoros.
Rețetă 8. Cireșele de cirese condimentate
Ingrediente
Apă - 1 l
Cireș dulce - 1 kg (sunt posibile diferite soiuri, dar asigurați-vă că selectați fructe de mare)
Acid citric - linguriță
Zahar - 2/3 ceasca (iubitorii de dulce poate fi mai mult)
Vanilie - a cincea parte a unui pod mic
Scorțișoară - o bucată de aproximativ 3 cm
Carnation - o pereche de muguri
Badian - 1 stea
Metoda de gătit
Clătiți și uscați cireșele, eliberați-le de crengi și pietre (puteți să tăiați și să scuturați osul).
Aranjați fructele de pe maluri, completându-le aproape de partea de sus.
Se dizolvă zahărul în apă, se adaugă mirodenii și se fierbe timp de 2-3 minute. Se adaugă acid citric.
Aduceți siropul să fiarbă din nou. Se toarnă fructele cu sirop fierbinte, acoperă (dar nu închide!) Cu capacele, puneți într-o cratiță mare cu un șervețel în partea de jos și pasteurizați 10 (jumătate de litru) sau 15 (litri) minute.
Rolați, puneți-vă cu capul în jos și acoperiți cu un prosop gros.
Sfaturi și sfaturi pentru cireșe de conserve
- Berries de soiuri de lumina nu arata foarte frumos. Dacă decideți să luați o cireșă de culoare galbenă sau roz pentru conservare, adăugați un pic roșu sau negru. Cu toate acestea, puteți utiliza orice alte fructe de padure de culoare strălucitoare: căpșuni, coacăze negre ... Cherry pur și simplu nu se potrivește cu adevărat: se pare ca cireș, dar mai mici, astfel încât va arata unpresentable.
- Pentru ca cireșele dulci să apară ca și cum ar fi transparente, fructele de păstăi ar trebui să fie fixate în mai multe locuri cu un bolț (acest lucru este potrivit numai pentru fructele de culoare închisă: vor exista puncte urâte pe lumină) și se vor găti la o temperatură ușor sub punctul de fierbere și în două sau trei doze, răcirea gemului dintre fierbere.
