Ficatul din sos este considerat de mulți ca fiind înălțimea artei culinare.
Acest lucru se datorează faptului că acest fel de mâncare are un gust deosebit, și nu toată lumea știe cum să gătească. Motivul este ignorarea regulilor elementare care trebuie urmate în timpul preparării ficatului.
Prin urmare, un ficat simplu este echivalent cu delicatese, dacă este procesat și gătit corect.
Ficat în sos - Principii generale de gătit
Sosul la ficat, puteți alege la discreția dumneavoastră. Ca rezultat, fel de mâncare poate avea o aromă de roșii savuroasă sau delicată, cremoasă. Există rețete cu mici trucuri, având gusturi de feluri de mâncare imediat, este chiar imposibil să se determine ce produs este baza lor.
Ficatul este un produs destul de delicat, a cărui pregătire necesită anumite cunoștințe. Pentru a le stăpâni este destul de simplă, ca rezultat, orice fel de mâncare cu un ficat va fi o lucrare reală de artă culinară.
Regula principală este alegerea numai a celor mai proaspete produse. Ficatul trebuie să fie proaspăt, fără nici un semn de deteriorare. Nu trebuie să fii leneș să atingi produsul înainte de cumpărare și să stabilești gradul de prospețime al mirosului. Ficatul trebuie să fie ferm și să aibă un miros plăcut, lăptos.
În primul rând, pregătim corect ficatul, apoi îl completăm cu diverse ingrediente care vor face parte din sosuri. Multe produse sunt combinate cu aceasta. Prin urmare, vasele care se bazează pe acest produs secundar pot fi foarte diferite. Acestea ar trebui să fie pregătite cât mai des posibil, deoarece ficatul este un produs alimentar care include multe vitamine și minerale, crește în mod activ nivelul hemoglobinei în sânge. La fel de delicioase se pot găti pui, curcan, carne de porc și ficat de vită. Dar pentru diferite tipuri, pot fi aplicate anumite rețete, care vor accentua gustul produsului și vor dezvălui pe deplin proprietățile sale.
Cele mai de succes opțiuni de gătit ficat în sos va fi dat mai jos.
Ficat de pui în sos de legume
O reteta minunata de gatit in sezonul de vara.
Ingrediente
• ficat de pui - jumătate de kilogram;
• un morcov mare;
• două ardei mici sau un piper mare, luăm soiuri de suc de fructe și de dulce;
• o sută de grame de varză albă;
• ceapa mare;
• trei căței de usturoi;
• un amestec de ardei;
• ulei vegetal pentru frigerea ficatului și a legumelor.
Metoda de gătit
1. Spălați ficatul sub apă curentă într-un șuviu. Dați scurgerile.
2. Așezați tigaia într-un foc moderat, turnați puțin ulei vegetal și așteptați până se încălzește. Așezați fiecare bucată de ficat separat. Se prajesc pe fiecare parte timp de 3-4 minute, până când se formează o crustă moale deschisă pe suprafața sa. Ficatul din interior trebuie să fie crud, nu lăsa asta să te deranjeze.
3. Când ficatul este gata - scoateți-l din tigaie și puneți-l pe o farfurie separată. În sus, cu puțină sare și piper.
4. Curățăm morcovii și le tăiem în cercuri de aproximativ 3 mm. gros. În cazul în care morcovul este gros, acesta poate fi tăiat în jumătate longitudinal și tăiat în semicercuri.
5. Ceapa este de asemenea decojită, tăiată în jumătăți de inele de aceeași grosime ca și morcovul.
6. Tăiați ardeiul în jumătate, scoateți tulpina și semințele, spălați bine. Repetați din nou, tăiați în lungime și tăiați ardeiul în benzi de aproximativ 5 mm. gros.
7. Varza tăiată în pătrate aproximativ 2x2 cm. 8. Tăiați usturoiul în benzi mici.
9. Din nou, puneti un vas curat pe soba, turnati putin ulei vegetal. Așteptăm până când se încălzește suficient și se pune morcovul. Se prăjește timp de 5 minute pe căldură medie, în timp ce se agită, pentru a nu arde.
10. La morcovi puneți ceapa și treceți încă 3-4 minute.
11. Puneți varză, amestecați totul, opriți gazul și fierbeți timp de 7-10 minute. În acest proces, legumele vor trebui să se amestece de 2-3 ori.
12. Apoi adăugați ardei grași, usturoi, amestec de sare și piper, amestecați totul și acoperiți cu un capac. Se topește timp de zece minute la căldură scăzută.
13. Scoateți capacul și adăugați un pahar de apă. Puteți folosi bulion de pui cu conținut scăzut de grăsimi. Încearcă să prezinte sare și piper. Se toarna timp de 15 minute.
14. Apoi puneți ficatul în tigaie și amestecați totul. Fără capacul se topește la foc mic pentru încă 5 minute. În final puteți adăuga patrunjel.
Ficat de vită din sos de suc de rodie
Combinație neobișnuită de produse în delicatesele hepatice.
Ingrediente
• ficat de vită - 600 gr;
• sos de soia - 50 gr;
• suc de rodie - 400 ml;
• o frunza de salata pentru fiecare portie;
• patrunjel proaspat pentru decorare;
• piper negru măcinat.
Metoda de gătit
1. Tăiați ficatul în fripturi de aproximativ 2 cm grosime.
2. Puneți-le într-un castron și turnați sosul de soia, adăugați piperul și amestecați. Lăsați o jumătate de oră. Poate fi mai lung.
3. Între timp, pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, turnați sosul într-un recipient mic și fixați la căldură scăzută. Se evaporă sucul până când volumul este de 2 ori mai mic. Adică, sosul finit ar trebui să fie de un pahar. Pregătirea sa poate fi determinată folosind o lingură obișnuită. Dacă a devenit ușor vâscos când este drenat dintr-o lingură, atunci sosul este gata. Nu este nevoie să adăugați condimente, sare sau zahăr. 4. Sosul trebuie să se răcească complet, după care se îngroațește și mai mult.
5. Începeți să prăjiți ficatul. Puneți tigaia în foc și turnați puțin ulei de măsline. Puteți folosi și floarea-soarelui. Focul trebuie să fie moderat. Răspândiți fripturile pe tigaie, nu trebuie să fie amplasate aproape unul de celălalt. Pe fiecare parte, se prăjește timp de 3 minute. În interior, fripturile ar trebui să fie roz și moi.
6. Puneți câte o frunză de salată pe fiecare farfurie, așezați friptura și turnați-o peste sos. Decoreaza cu o frunza de patrunjel.
Ficat de pui în ciuperci și sos de brânză
O farfurie cu aromă rafinată și delicată.
Ingrediente
• ficat de pui - jumătate de kilogram;
• șampițe - 300 gr;
• brânză topită și jumătate;
• jumătate de ceapă;
• jumătate de ceapă;
• untul pentru prăjit;
• 2 căței de usturoi.
Metoda de gătit
1. Spălați ficatul, tăiați-l în lobi separate, prăjiți în unt până când formează maro auriu pentru aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte. Postăm și adăugăm puțin. Puteți adăuga un pic de piper negru.
2. Încălziți tigaia cu o bucată mică de unt, când se topește, începem să prăjim ciupercile. Pre-clătiți-le și tăiați-le în aproximativ 6 bucăți fiecare.
3. Ciupercile se prăjește până la maro auriu, se adaugă puțină sare.
4. Desprindeți ceapa și tăiați în semilune subțiri. Ne-am extins la ciuperci, se amestecă și se prăjește pentru încă 3 minute.
5. Turnați 300 ml în tava. apă sau bulion. Așteptăm sosul să fiarbă.
6. Tăiați brânza pe o răzătoare grosieră sau tăiați într-un cub mic. Ar trebui să alegeți soiuri moi care se topesc ușor. Ne-am extins la sosul de ciuperci și ceapă. Acoperiți capacul și așteptați până se topesc complet. Sosul trebuie să fie cremos. Sarem. Adăugați usturoi tocat. 7. Răspândim ficatul terminat și alimenta încă 5 minute.
Ficat de porc din sos de smântână
Prezentarea originală a rețetei clasice.
Ingrediente
• ficat de porc - 300 gr;
• maioneză - o jumătate de ceașcă;
• smântână - un pahar;
• o anumită făină pentru prăbușirea ficatului;
• bec mediu;
• patrunjel proaspăt;
• piper negru.
Metoda de gătit
1. Spălați ficatul și tăiați în bucăți cu dimensiunea unui deget.
2. Se amestecă cu maioneză, se adaugă piper negru și se lasă să marinată timp de aproximativ o jumătate de oră.
3. Ceapa tăiată în jumătăți de inele.
4. Încălziți tigaia și turnați o cantitate mică de ulei de floarea-soarelui.
5. Puneți ceapa până la maro auriu.
6. Într-o altă tigaie, începe să prăjești ficatul. Se toarna o faina intr-o farfurie plata. Se încălzește tigaia peste căldură moderată, se toarnă uleiul pentru prăjire. Când se încălzește, rotiți fiecare bucată de ficat în făină și puneți-o pe tavă. Se prăjește pe fiecare parte timp de 2-3 minute.
7. Puneți ficatul preparat în ceapă, adăugați smântână. Toate se amestecă și se fierbe la foc mediu timp de 5-7 minute. Ficatul din marinada este delicat, iar sosul are o consistență cremoasă. La sfârșit adăugați cantitatea potrivită de sare, piper și patrunjel tăiat.
Chipuri de ficat în sos de smântână și ciuperci
Se poate servi ca o gustare.
Ingrediente
• ficat de pui - jumătate de kilogram;
• făină;
• ou - 1;
• maioneză - o linguriță;
• sos de soia - 30 ml;
• cremă de gătit grasă - un pahar;
• șampițe - 100 gr;
• untul și floarea soarelui pentru prăjire;
• piper negru.
Metoda de gătit
1. Spălați ficatul, adăugați niște sare și piper. Ușor bătut cu un ciocan. Piele de ficat ar trebui să păstreze forma lor. 2. Bateți oul împreună cu o linguriță de maioneză și 50 ml. apă puțin sărată.
3. Turnați ulei în floarea soarelui, încălziți-l bine. Când panoul se încălzește, porniți la foc mediu pentru a prăji bucăți. Pentru a face acest lucru, fiecare bucată de ficat este mai întâi rostogolită pe ambele părți în făină, apoi o înmuiem într-un ou și o punem pe tavă. Se prăjește pe fiecare parte timp de 5 minute.
4. Începeți prepararea sosului. Spălați ciupercile mele și tăiați bine. Se încălzește tigaia cu unt, se prăjește ciupercile timp de 5 minute, se adaugă sare și piper. Se toarna smântână cu sos de soia pe o tavă și se fierbe încă 5 minute.
5. Sosul înainte de servire trebuie să se răcească complet. Apă le toc. Serviti mai bine pe frunzele de salata.
Ficat de pui în tomate proaspăt și sos de busuioc
Mâncăruri de vară picante, gustoase și foarte sănătoase.
Ingrediente
• ficat - 400 gr;
• roșii proaspeți - 3 mari;
• o grămadă de busuioc;
• unele ardei roșu proaspăt;
• paprika uscată;
• ceapă mică;
• 3-4 căței de usturoi;
• ulei de măsline pentru prăjire;
• jumătate de lingură de zahăr.
Metoda de gătit
1. Frângeți ficatul în ulei de măsline timp de 3 minute pe fiecare parte. La sfârșit adăugați o cantitate de sare. Punerea ficatului în lateral.
2. Roșiile sunt ale mele. Se toarnă apă în vas și se așteaptă să fiarbă. Apoi, puneți roșiile în apă clocotită timp de câteva secunde. Le eliminăm din piele. Anterior, puteți face tăieturi, așa că a decolat repede.
3. Ceapa tăiată în jumătăți de inele. Puneți până la maro auriu. Tăiați roșiile mai întâi în jumătate, apoi într-o jumătate de centimetru grosime. Răspândim roșiile tăiate la ceapa, care este încă prăjită. Pentru a le adăuga usturoi tocat și tocat mărunt o bucată de ardei iute. 4. Adăugați apă, aproximativ o jumătate de cană. Sare la gust.
5. Spălați busuiocul sub apă curentă, tăiați destul de grosolan și adăugați la sos.
6. Se condimentează totul cu boia de ardei, se adaugă zahăr și se amestecă totul.
7. Puneți ficatul la sos, fierbeți timp de aproximativ cinci minute. Puteți adăuga opțional patrunjel tocat.
Ficat de porc din sos de ceapă
Mâncăruri picante cu accent francez.
Ingrediente
• ficat de porc - 300 gr;
• bulion de pui (poate fi dintr-un cub) - un pahar;
• ceapa mare;
• piper roșu;
• untul pentru prăjire;
• brânză tare, mai bună - parmezan - 100 gr;
• unele făină.
Metoda de gătit
1. Tăiați ficatul în felii în jurul grosimii degetului mic.
2. Încălziți tigaia, topiți o bucată de unt. Nu ar trebui să fie prea mult în tigaie.
3. Fiecare bucată de ficat se rostogolește în făină și se prăjește totul pe fiecare parte timp de 3-4 minute. În cele din urmă, sare și presărați cu puțină cantitate de piper roșu. Va dura aproximativ 1/5 linguriță.
4. În altă tigaie, începeți să prăjiți ceapa în unt. Ar trebui să fie pre-tăiat în semne subțiri subțiri. Treceți-l până devine moale.
5. Turnați supa în tigaie și fierbeți până când ceapa este complet fiartă. Procesul va dura aproximativ 10 minute. Excesul de lichid se va evapora, sosul va obtine consistenta dorita.
6. Puneți ficatul într-un castron, turnați sosul.
7. Tăiați brânza pe o răzătoare fină.
8. Stropiți-le cu sos ficat.
9. Puneți bolurile în cuptorul cu microunde timp de 2-3 minute pentru a topi brânza.
10. Serviți direct în boluri de băut.
Ficat în sos - trucuri și sfaturi
Iată câteva recomandări care vă vor ajuta să pregătiți corect ficatul: 1. Nu puteți sare ficatul la începutul gătitului. Este posibilă numai la sfârșitul prăjirii.
2. Se prăjește la foc mic, tigaia nu trebuie să fie foarte caldă.
3. Marinada va face ficatul mai moale, dar nu puteți adăuga sare la ea.
4. Este mai bine să nu ficatul hepatic decât să se usuce.
5. Pentru ca ficatul să fie moale și parfumat, atunci când prăjiți în ulei vegetal în procesul de gătire, ar trebui să puneți o mică bucată de unt pe tigaie.
6. Ficatul este întotdeauna spălat înainte de gătire, altfel va avea gust amar.
Dacă urmați aceste reguli simple, ficatul dvs. nu va fi niciodată tare și uscat.
