Cutlets de ficat de carne de vită - mascarea unui produs secundar util! Carne de ficat de carne de vită: rețete tradiționale și de autor

Unii oameni, și mai ales copiii, nu mănâncă ficat pur. Nu le place aspectul, mirosul, gustul ...

Pentru astfel de "rapid", cea mai buna optiune este sacii de ficat, moi, suculenti, parfumati.

Secretul principal al bucatelor moi, delicate și gustoase de ficat de vită: pregătiți în mod corespunzător un produs secundar.

Cutleturi de ficat de carne de vită - principii de gătit de bază

Ficatul de vită are un film destul de dens. Trebuie eliminat. Asigurați-vă mai ușor dacă ficatul deține câteva minute în apă clocotită. Apoi tăiați vasele și conductele.

Produsul preparat este înmuiat timp de două până la trei ore în apă sau lapte pentru a face ficatul mai moale.

Apoi, produsul secundar este tăiat în felii și trecut printr-un măcinător de carne. Ceapa și usturoiul sunt curățate și tocate în același mod ca și ficatul. Rezultatul este un amestec de ficat destul de lichid.

Suntem obișnuiți să facem burgeri tradiționali manual. Cum de a face scoici din această masă lichidă? De fapt, bucatele de ficat de carne de vită formează o lingură. Amidonul, grâul, făina sau ouăle acționează ca agenți de îngroșare. Pentru a face ca chiftele să fie suculente, adăugați grăsime răsucite într-o mașină de măcinat cu carne la masă.

Gustul bucatelor de ficat de carne de vită poate fi variat prin adăugarea de legume, orez fiert sau hrișcă la amestecul de ficat.

Rețetă 1. Cutlets tradiționale de ficat de vită

Ingrediente

untură - 100 g;

500 g ficat de vită;

făină - 100 g;

sare suplimentară;

20 grame de amidon;

ceapa - 120 g;

ou;

sol. ulei;

piper negru;

Metoda de gătit 1. Scoateți filmul din ficat. Tăiați vasele și conductele. Se spală bine sub robinet și se înmoaie câteva ore în apă. Produsul rezultat se taie în bucăți. Curățați ceapa, clătiți și tăiați în patru părți. Taie pielea de pe slănină și taie-o în bucăți. Toate produsele sunt măcinate folosind un măcinător de carne sau un mixer.

2. Bateti usor oul si adaugati masa ficatului. Aici adăugăm și făină și amidon. Piper, sare și frământați până se omogenizează.

3. Încălziți tigaia pe căldură moderată și turnați puțin ulei vegetal. Răspândiți masa cu o lingură în uleiul încălzit și prăjiți pe ambele părți. În timpul prăjirii nu creștem focul, în caz contrar bucățelele se vor dezlipi și vor fi dureroase. Serviți burgeri cu o salată sau o farfurie laterală de legume.

Rețetă 2. Pereche ficat de carne de vită "Cuplu"

Ingrediente

două becuri;

80 g de maioneză;

carne de vită - 0,5 kg;

ulei vegetal - 50 ml;

ouă - trei bucăți;

piper - pinch;

80 g de făină;

sare - 5 g

Metoda de gătit

1. Curățați și spălați ceapa, tăiați-le în cuburi. Puneți o tigaie pe sobă, turnați puțin ulei și încălziți-o. Se curăță ceapa, amestecând constant, peste căldură moderată până la maro auriu.

2. Ficat pre-îmbibat curățat de film, vasele de sânge și canalele. Clatiti bine sub apa curenta si uscati-o cu un prosop de unica folosinta. Se taie produsul secundar. Îl schimbăm în capacitatea mixerului, adăugăm la jumătatea ficatului ceapa prăjită și mănâncă într-o masă omogenă. Se toarna intr-un bol, sare, se adauga doua oua, faina si piper. Ei bine, amestecăm totul. 3. Încălziți tigaia cu ulei vegetal. Puneți chiflele cu lingură în uleiul fierbinte și prăjiți din două părți, câte trei minute pe fiecare. Fiecare tăiță este unsă cu maioneză, pune o ceapă puțin prajită și pune împreună două lucruri.

Rețetă 3. Steakuri de ficat de vită cu fulgi de ovăz

Ingrediente

70 ml smântână;

400 g ficat de vită;

sare fină;

2 ouă;

40 g de făină;

ceapa mare;

condimente;

90 g de fulgi de ovăz.

Metoda de gătit

1. Curățați din peliculă ficatul de vită, înmuiat în lapte. Tăiați toate dungile și curenții. Se taie în bucăți mai mici. Clătiți bine și uscați ușor.

2. Curățați ceapa, clătiți și sfărâmați.

3. Făină de ovaz se toarnă într-un râu de cafea și se macină într-o stare de făină.

4. Combinați ficatul tăiat și ceapa tăiată într-un castron. Adăugați ouă și smântână pentru ei. Se condimentează cu sare și condimente, se adaugă fulgi de ovăz și se amestecă până se înmoaie. Lăsați masa de ficat timp de zece minute. Dacă după acest timp, masa va fi apoasă, adăugați mai multă făină.

5. Lingura se toarna pe o tigaie fierbinte cu unt. Se prăjește timp de aproximativ trei minute, apoi se întoarce și se prăjește pe cealaltă parte, același timp. Cuișoarele sunt foarte delicate și suculente.

Rețetă 4. Cutlets de ficat de carne de vită cu orez

Ingrediente

condimente;

ceapa - 0,5 kg;

carne de vită - 500 g;

sare suplimentară;

200 de grame de orez rotund;

2 ouă.

Metoda de gătit

1. Înmuiați ficatul în apă sau lapte. Curățați filmele, îndepărtați canalele și vasele. Clătiți sub robinet, înmoaieți cu un șervețel și tăiați în bucăți mici. Se taie măruntaiele într-o mașină de tocat carne. 2. Desprindeți și spălați ceapa. Taie-l în bucăți mici. Încălziți tava de ulei la căldură scăzută. Puneți ceapa tocată în ulei fierbinte și prăjiți până când maro auriu.

3. Se fierbe orezul până se moale. Aruncați-l într-o gaură și clătiți cu apă curentă.

4. Conectați amestecul de ficat cu ceapă prăjită și orez. Adăugați ouă, piper și sare. Se amestecă bine.

5. Puneți masa lingurii într-un ulei vegetal fierbinte. Acoperiți și prăjiți timp de trei minute. Apoi rotiți chiflele și continuați să prăjiți pentru aceeași perioadă de timp, dar fără a le acoperi. Serviți burgeri cu salată de legume sau farfurie.

Rețetă 5. cotlete de ficat de vită "Home-style"

Ingrediente

piept - 100 g;

un pahar de apă potabilă;

400 g ficat de vită;

30 g unt;

15 grame de usturoi;

30 ml de ulei vegetal;

90 g de fulgi de ovăz;

condimente;

100 ml de lapte;

70 ml de ketchup;

ceapa mare;

smântână - 80 g

Metoda de gătit

1. Turnați fulgi de ovăz într-o farfurie adâncă și umpleți-o cu lapte. Se amestecă și se lasă să se umfle 20 de minute.

2. Curățați ficatul de filme, vase și canale. Clătiți bine și tăiați în bucăți mici. Coaceți usturoiul, tăiați baconul în bucăți. Răsuciți totul într-o mașină de tocat carne.

3. Strângeți fulgii de ovăz din lapte și puneți-l în coaja de ficat. Sare, piper și se amestecă bine.

4. Încălziți puțin ulei de la căldură. Apoi, întoarceți focul și împrăștiați chiflele pe tigaie cu o lingură. Puneți-le pe ambele părți, literalmente două sau trei minute fiecare. Puneți plăcuțele finite într-un cazan din fontă. 5. Ceapa tăiată în jumătăți de inele. Se încălzește tigaia, se pune untul și se topește. Puneți ceapa în roșu. Se toarnă în smântână și apă, se sare și se condimentează cu condimente. Se fierbe sosul și se ține la căldură scăzută timp de aproximativ cinci minute.

6. Se toarna sosul cu sosul, se acoperă și se fierbe un sfert de oră la foc mic. Cinci minute înainte de pregătire adăugați ketchup. Lăsați vasul să stea timp de aproximativ cinci minute și serviți cu un vas, salată sau murături.

Rețetă 6. Cutleturi de ficat de carne de vită cu grâu

Ingrediente

ceapa - 130 g;

ou;

ulei vegetal;

carne de vită - 0,5 kg;

sare fin măcinată;

semolina - 100 g

Metoda de gătit

1. Îndepărtați pelicula din ficat, tăiați vasele și conductele. Clătiți produsul secundar sub robinet și tăiați în bucăți. Se curata si se taie ceapa. Se taie ficatul și ceapa cu un malaxor sau cu mașina de măcinat.

2. În amestecul de ficat-ceapă, se toarnă grisul, se amestecă și se lasă pentru o vreme, astfel încât crupa se umflă. Apoi adăugați oul și sarea. Agitați bine din nou.

3. Puneți o tigaie pe sobă, toarnă puțin ulei și încălziți bine. Se toarna patch-urile în ulei fierbinte și se prăjește pe ambele părți. Fry patties destul de repede. Este suficient să le aprinzi pentru câteva minute pe fiecare parte.

Rețetă 7. Ficat de vită cu hrișcă

Ingrediente

ceapa mare;

400 g ficat de vită;

ulei vegetal;

sticlă incompletă de hrișcă;

piper negru;

două ouă;

sare fin măcinată;

60 de grame de făină.

Metoda de gătit

1. Curățați din film și excesul de ficat este bine spălat sub apă curgătoare. Ștergeți cu prosoape de hârtie. Tăiați în bucăți mici și mănâncați cu un măcinător de carne. 2. Hrișcă fiartă până la preparare. Se răcește și se culcă în coacăzul de ficat. Adăugați la masa de ouă și făină, piper, sare și frământați bine.

3. Răspândiți carnea tocată cu o linguriță într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal. Puneți pe ambele părți o crustă apetisantă.

Rețetă 8. Cutlets de ficat de carne de vită "Holiday"

Ingrediente

200 g branza olandeză;

800 g ficat de vită;

500 g ceapă;

ulei uleios;

120 g de grâu;

verdeață;

piper negru;

ou;

sare suplimentară;

200 g de maioneză;

doi morcovi;

Ardei iute;

șase roșii.

Metoda de gătit

1. Scoateți filmul din ficat, tăiați toate inutile, clătiți bine și tăiați în bucăți. Curăță puțin mai mult de jumătate din ceapă, clătește și tăie în bucăți mari. Grind totul într-o mașină de tocat carne.

2. În coaja de ficat se adaugă grâu și grâu de ou, se condimentează cu sare și mirodenii. Se amestecă bine carnea tocată.

3. Răspândiți carnea tocată sub formă de pateuri pe o tigaie fierbinte, adăugând puțin ulei vegetal. Se prăjește cotletul până la coacerea apetisantă. Puneți burgeri terminat pe o tavă de copt ușor uleioasă.

4. Desprindeți și spălați restul de ceapă, morcovi și ardei. Se taie ceapa cu pene subtiri. Morăr mare de grătar. Ardeiul bulgar tăiat în benzi subțiri. Puneți o tigaie pe sobă, turnați uleiul și încălziți bine. Puneți ceapa și prăjiți până când este transparentă. Apoi se adaugă chipsuri de morcov și se continuă să se prăjească, amestecând constant, până se moale. Puneți fripturi de piper alb în prăjit, amestecați și prăjiți încă cinci minute. Legume se răcește.

5. Spălați roșiile, ștergeți cu un șervețel și tăiați în cercuri prea groase. 6. Puneți puțin friptura de legume pe fiecare tăiță, puneți un cerc de roșii deasupra și presărați cu brânză rasă. Se toarnă cu maioneză și se trimite în cuptor timp de aproximativ cinci minute pentru a topi brânza. Decorați burgeri cu ierburi proaspete. Astfel de găluște va fi o adevărată decorare a mesei festive.

Cutlets de ficat de carne de vită - sfaturi și trucuri de la bucătar

• Trebuie să prăjiți fripturi de ficat de ficat de vită la căldură scăzută. Două-trei minute pe fiecare parte, astfel încât să rămână blande și moi.
• Pentru a face cotletul să iasă la suprafață, puteți adăuga oțet de sifon stins la miezul de carne.
• Dacă doriți ca bucățelele să fie mai solide, atunci transpirați-le câteva minute într-un sos cremos.
• Serviți patty cu smântână. Pentru piquancy, puteți stoarce câteva cuișoare de usturoi în ea și se amestecă.
• Se prăjește paharele într-o cantitate mică de unt, altfel ele vor fi prea grase.