Mai degrabă, mulți coreeni nici măcar nu știu acum, că conținutul unui staniu poate cu un model geometric alb-albastru și cuvintele „lapte condensat“, deși este una dintre delicatesele cele mai preferate și cele mai bune de memorie „copilărie sovietică,“ a apărut într-un complet diferit ambalaje, în asediul Leningrad, unde laptele condensat, ca medicament, a fost împărțit în mai multe picături pentru toți cei care erau în spital. A fost un lapte condensat de la "aliații", eliberat la uzina industriei americane Gail Borden, care a devenit milionar, datorită laptelui condensat.
Dar istoria descoperirii laptelui condensat nu a început deloc în Statele Unite, dar puțin mai devreme și puțin la sud și puțin spre est - în diferite părți ale lumii. Pur și simplu, americanii erau, ca întotdeauna, mai agili în ceea ce privește proiectarea brevetelor pentru invenții.
Cum se face lapte condensat - o rețetă dictată de timp
De ce trebuie să stârnești trecutul și contează cine a inventat laptele condensat? Ei bine, în primul rând, legea dreptății istorice nu este anulat, dar nimeni, iar pe de altă parte - unul dintre inventatorii de conserve au contribuit la îmbunătățirea tehnologiei de producție de lapte condensat în rețetă - chiar și un vechi african al cărui nume rămâne necunoscut, a sugerat cum se face lapte condensat la domiciliu, astfel încât acesta să nu "fugă" la fierbere, ceea ce indică indirect că laptele condensat pe continentul african este o rețetă cunoscută de mult.
Rezidenții din Argentina, Columbia și Chile cred că laptele condensat este o rețetă pe care au moștenit-o de la strămoșii lor, vechii Incași. Pe continentul sud-american, lapte condensat, fiert și obișnuit - un ingredient tradițional pentru prepararea deserturilor. Desigur, spaniolii cu acest dezacord categoric, referindu-se la faptul istoric de a cuceri teritoriul conchistadorii a vechilor incași, și aroganță crezând că nimic învins a fost de a învăța, ci, dimpotrivă, este spaniolii învățat indienii se fierbe lapte condensat, nu este interesat de confiscarea terenurilor noi și de aurul incașilor . Dar disputa dintre spanioli și latini asupra palmei în descoperirea laptelui condensat este doar una dintre faptele istorice. Următoarea serie de descoperiri de lapte condensat a avut loc în Europa - în Anglia au descoperit o modalitate de conservare a laptelui de trei ori: în 1810 - Peter Durand, în 1826 - Melbec, iar în 1828 - Underwood. Toți trei, fără să știe de existența unuia altora, au arătat un interes serios pentru laptele condensat - rețete, dar numai Melbec și Underwood erau interesați.
Durand a avut grijă de ambalaje și a brevetat utilizarea cutiilor de conserve pentru conservare, aparent puțin mai târziu de a afla despre competiția pentru o invenție anunțată de Napoleon. După cum sa dovedit, marele uzurpator a fost obsedat nu numai de o sete de război, de glorie și de putere. Doar un an Durand, în competiția pentru cea mai bună conservare a alimentelor, înainte de Nicolas Francois Upper, a primit în 1809 premiul din mâinile împăratului Bonaparte. Dar ideea conservării produselor nu aparținea superioară, pentru că Napoleon era preocupat de aprovizionarea armatei cu hrană, iar în fața lui irlandezul Nigdem, Spallanzani italieni și mulți alți inventatori au fost implicați în mod intenționat în descoperirea unor modalități de conservare a alimentelor.
Aparent, la sfârșitul secolului al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea, a apărut nevoia unor invenții de acest gen.
Lapte condensat - rețete acasă "Kulibins" împotriva tehnologiilor moderne de producție
Dar ceea ce o face acum, când totul a fost inventat de mult timp și se află pe rafturi, în cutii, pachete de plastic de diferite tipuri și dimensiuni, pentru a căuta cum să facă lapte condensat acasă, în ciuda faptului că acesta este un caz destul de dificil?
De fapt, interesul pentru invenția laptelui condensat este stimulat de rețetele tehnologilor moderni ai întreprinderilor mari de procesare a produselor lactate. Economia de piață, urmărirea profitului și a super-profitului au slăbit cerințele privind calitatea produselor. GOST severă a înlocuit treptat condițiile tehnice (TU), iar acestea - cerințele tehnice - proprii, pentru fiecare companie - sunt diferite. Când toți sunt propriul său stăpân, cutiile de lapte condensate încep să apară în vânzare, cu un model geometric alb și alb, pe care cumpărătorii îl încredeau, însă produsul în sine este diferit. Ca parte a laptelui condensat, puteți găsi acum ulei vegetal, produse lactate - în loc de lapte. Condițiile tehnice, de fapt, nu interzice! De aceea, multi iubitori de delicatese de lapte, amintindu-i gustul produsului sovietic si experimentand nostalgia pentru el, cauta raspunsul cum sa faca lapte condensat - reteta, bineinteles, ar trebui sa fie aceeasi ca si in 1952, cand in Teritoriul Krasnodar, datorita celor mai bogate si mai ieftine baza de materii prime, conform ordinului lui Stalin, a stabilit cea mai mare producție de lapte condensat în URSS, care a fost produsă în cantități foarte limitate, exclusiv pentru nevoile armatei, pentru expedițiile polare și asiatice din Asia Centrală.
Printre tehnologia internă se găsesc numeroase invenții de noi rețete de lapte condensat. Aceasta este utilizarea laptelui praf sau a formulei pentru sugari și adăugarea de făină sau amidon pentru a îngroșa laptele și o creștere a ratei de zahăr. Este clar că la domiciliu este dificil să se realizeze condensarea laptelui în conformitate cu reteta aprobată de GOST, având în vedere lipsa echipamentului special cu care sunt echipate întreprinderile mari.
Diferențele în compilarea noilor formulări de lapte condensat între tehnicienii de producție și "Kulibins" de casă - auto-învățați, este că producătorii mari consideră că reducerea costurilor este principalul obiectiv al produsului, iar oamenii tind să readucă laptele condensat la calitatea și gustul anterior. Este clar că oamenii au dreptate.
Lapte condensat - o rețetă conform GOST pentru gătit la domiciliu
În primul rând, principalul lucru - în rețeta laptelui condensat cu zahăr, produs în 1952, nu era decât lapte și zahăr. În același timp, laptele trebuie să fie întreg, cu un conținut de grăsime în produsul final - 8,5%. Toate celelalte rețete, desigur, au dreptul de a exista, deoarece argumentarea despre gusturi nu este acceptată. Dar dacă căutați același gust, atunci trebuie să vă uitați numai în această direcție.
Conform acestei tehnologii, laptele se fierbe până la 1/3 din volumul inițial, iar apoi se adaugă sirop de zahăr, într-un raport egal. Cum se face acest lucru? Asta este, de a pregăti sirop de zahăr nu este o problemă. Orice hostess poate face asta. Dar cum să fierbeți laptele astfel încât să nu "fugă", să ardă și, dacă este posibil, să își păstreze proprietățile nutriționale valoroase? Da, în ciuda tratamentului termic pe termen lung, laptele conține calciu, potasiu, magneziu, fier, vitaminele A, B6, B12, C, D, proteine și grăsimi valoroase de lapte.
Faptul este că procesul de pasteurizare pe termen lung la 60-65 ° C permite conservarea proprietăților benefice ale laptelui. La domiciliu, o astfel de sarcină va facilita aragazul lent sau aragazul sub presiune. Dacă nu există o astfel de tehnică, utilizați metodele bunicilor vechi care au fost testate timp de secole: tratați marginile tăvii cu unt, puneți o lingură în ea, înainte de a turna laptele. De asemenea, puteți pune o spatula de lemn pe marginile tăvii - și laptele nu se va scurge pe sobă. Pentru a preveni arderea chiar și cu încălzire prelungită, puneți un recipient de lapte într-o baie de apă. Dacă evaporați laptele într-un aragaz lent, atunci cu condiții de temperatură problema este rezolvată cu ușurință. Pe sobă - trebuie să o ajustați manual, prin metoda de selecție.
Soiurile retetei - laptele condensat cu cacao sau cafea au cateva nuante: se prepara prima cafea sau cacao, dupa ce bautura preparata este filtrata cu grija pentru transparenta absoluta si siropul de zahar este pregatit pe baza sa, care se adauga laptelui concentrat.
Toate - puteți ajunge la lucru.
1. Lapte condensat - o rețetă pentru fabricarea laptelui condensat la domiciliu
Compoziție:
- zahăr 330 g
- Apă 300 ml
- Lapte (8,5%) 1,0 litri
- Unt 50 g
Tehnologie:
Tăiați tigaia cu un fund gros cu unt, în special la margine, în jurul circumferinței, astfel încât laptele să nu se scurgă, pentru că va dura mult timp pentru gătire. Se toarnă laptele în tigaie și se pune focul cel mai mic. Laptele trebuie să se evapore la 1/3 din volumul original. Separat, fierbeți siropul de zahăr prin combinarea zahărului cu apă și, la fierbere, înainte de prelevare pentru un "șir gros". Combinați laptele fiert cu siropul, turnându-l într-un curent subțire în cratiță cu agitare continuă. După aceea, fierbeți laptele timp de încă 15 minute și opriți căldura. Se toarnă într-un borcan steril uscat. Când laptele se răcește, va deveni mai gros. Dacă laptele este destinat depozitării, sterilizați-l într-o cutie de 0,5 l - 20 de minute; 1.0 - jumătate de oră.
2. Lapte condensat - o rețetă pentru "toffee" din lapte condensat la domiciliu
Compoziție:
- Sirop de zahăr 450 ml
- Lapte 1 L
- Unt 150 g
Pregătire:
Gatiti laptele condensat (a se vedea reteta nr. 1) sau cumparati gata, studiind cu atentie compozitia indicata pe eticheta - uleiurile vegetale din acest lapte condensat nu ar trebui sa fie. Laptele condensat este transferat în tigaie, pre-lubrifiat cu unt. Așezați vasul în baia de apă, setați pe cel mai mic foc. Nu este necesar să stea pe sobă timp de două ore, dar este imposibil să părăsiți bucătăria, pregătiți altceva pentru a "prinde două păsări cu o singură piatră". După patruzeci de minute, după ce laptele condensat începe să fiarbă într-o baie de apă, se adaugă untul și se continuă gătitul. Când are o culoare frumoasă de aur maroniu și începe să exude o aromă caracteristică de bomboane, opriți aragazul.
Dacă este necesar ca "caramelul" să păstreze plasticitatea pentru a răspândi sandwich-uri cu el, atunci pur și simplu adăugați un vârf mic de acid citric la acesta. Dacă preferați dulciuri, atunci înainte de a turna masa în forme, nu uitați să le ungeți și cu ulei.
3. Lapte condensat - rețetă pentru "nutella" din lapte condensat la domiciliu
Compoziție:
- Alune, sol 200 g
- Cacao 50 g
- Lapte condensat, fiert (8,5%) 400 g
- Ulei 180 g
- Făină de 25 g
- Sarea 5
- Zahăr - la gust
Procedura de operare:
Pentru reteta se poate folosi lapte condensat din productia proprie. Adăugați un amestec de făină, cacao, nuci tăiate și sare la laptele condensat fiert. Dacă doriți ca Nutella să fie puțin mai dulce, adăugați zahăr la gust. Ingredientele uscate trebuie să fie bine amestecate înainte de a le combina cu lapte condensat și unt. Înainte de a adăuga ulei, țineți-l la temperatura camerei, tăiați în bucăți mici, astfel încât este convenabil să frecați cu amestecul. Combinați amestecul de ulei cu lapte condensat fiert și fierbeți totul într-o baie de apă. Când masa se încălzește bine, începeți să o amestecați intens cu o spatulă pentru a da o consistență uniformă. Zahărul trebuie dizolvat, iar uleiul nu trebuie să plutească la suprafață. Aduceți masa la fierbere și, îndepărtându-se de la căldură, se transferă într-un borcan steril. După răcire, se acoperă și se răcește.
Lapte condensat acasă - sfaturi și trucuri
- Mulți oameni preferă să adauge lapte condensat la cafea sau cacao. Cafeaua finită cu lapte va fi depozitată într-o cutie, iar dimineața va fi suficient să fiarbă apă pentru a obține rapid o băutură delicioasă pentru micul dejun. Se fierbe lapte condensat la domiciliu, folosind cafea foarte puternică pentru a face un sirop. În turc, nu puneți una, ci 10 lingurițe de cafea proaspătă, turnați în 400 ml de apă și faceți cafeaua ca de obicei. După ce tulpina băutura prin tifon, pliată în mai multe straturi. Adăugați 12 linguri de zahăr la cafea și gătiți-le la căldură scăzută până la grosime. Atunci când siropul de cafea este gata, combinați-l cu laptele fiert. În laptele condensat la cald cu cafea, adăugați 4 g de cafea instant, pentru miros. În același mod, puteți face cacao cu lapte condensat.
- Laptele pentru lapte condensat ar trebui ales numai natural, fără aditivi. Puteți găti lapte condensat din concentrat uscat, dar în același timp trebuie să fie dizolvat cu lapte natural, nu cu apă.
- Cu cât este mai mare conținutul de grăsimi din lapte, cu atât mai puțin timp este necesar să se fiarbă. Crema cu 30% grăsime cu sirop de zahăr se fierbe de două ori mai rapid decât laptele cu 10% grăsime.
