Fiecare gospodină are propria sa rețetă de carne de casă.
Faptul că carnea tocată făcută din carne de orice fel selectată personal este incomparabil mai bună decât orice produs semifinit de înaltă calitate oferit în rețeaua de comercializare nu are sens să se discute.
Apoi, poate, împărtășiți secretele mărcilor comerciale și aflați ce alte rețete noi pentru chifteluțe pot fi adăugate la notebook?
Bomboane de casă de prăjituri de casă - principii tehnologice de bază
Cuvântul "tăiței" de-a lungul secolului trecut sa extins atât de mult încât acum acest fel de mâncare poate însemna nu numai o bucată de carne pe os și chiar nu numai un produs de carne tocată. Gătitul modern a eliminat aproape complet restricțiile de "cenzură", iar gospodinele eliberate au arătat cu bucurie imaginația în genul "cutlet".
Pentru carnea de mânz, alegem orice carne sau pește, îndepărtând oasele, cartilajul, filmele și vene: nu este dificil numai să le mănânci într-o mașină de tocat carne, dar bucățelele se vor transforma ca niște brânzeturi dure și grosiere, numai mirositoare de carne. Rețineți că în industria de catering există mașini de măcinat cu carne care mășcă chiar și oase și, prin urmare, pentru a nu bănui sau a învinovăți pe nimeni, este mai bine să faceți singur umplutura și să știți exact de ce constă. Lăsăm doar grăsime, pentru că va da sucuri și moale pentru cârnați de casă. Dacă carnea este slabă, atunci adăugați orice grăsime animală disponibilă, de la 15 la 25% din greutatea cărnii. Conținutul de grăsime din umplutură este important pentru fiecare rețetă individuală pentru chifteluțele. Profesioniștii cred că carnea de carne trebuie preparată din două tipuri de carne îndrăzneață. Dar nu se va întâmpla nimic groaznic dacă nu adăugi carnea de porc bovină sau carne de vită, ci grăsimea de porc: gustul chiftelor nu va fi afectat. Chiar dacă adăugați soia, aceasta va fi o decizie personală și nu o compoziție închisă și impusă de carne tocată, oferită sub formă de carne semi-fină. Baza pentru cotlet este gata. Apoi vine adăugarea de ingrediente în conformitate cu rețeta. În mod similar, carnea tocată este făcută din orice alt tip de carne: pastă cu adaos de o cantitate mică de grăsime. În special, dacă, de exemplu, faceți carne tocată dintr-un pui de carne de pui, uscați de consistența pulpei. În peștele tocat, mai ales dacă peștele este destul de uscat, adăugați unt. În general, în umplutură nu se pot folosi bucățile întregi, ci, să zicem, tăiați bucățile, lăsate după îndepărtarea fildeșului, care, în aparență, nu se potrivea, de exemplu, pentru coacerea carnii umplute cu o bucată întreagă.
Cutletele sunt adesea fabricate din legume sau combinând legumele cu produsele din carne. Există o mulțime de combinații diferite, dar pur și simplu enumerarea sortimentului de chifteluri nu are sens, chiar dacă numai pentru că rețetele noi pentru chiftelutele sunt adăugate pe listă aproape zilnic.
Prin urmare, înainte de a trece la unele rețete, câteva puncte importante de reținut:
Dacă nu intenționați să gătiți imediat cotletul, atunci umplutura trebuie ambalată și înghețată. Depozitați în stare proaspătă în frigider, nu poate fi. Particulele mici de carne sunt mult mai rapide și mai mult puse în "atacul" bacteriilor dăunătoare, patogene. Dacă trebuie să adăugați legume, cereale sau alte ingrediente la carnea de vită conformă cu rețeta, atunci faceți-o chiar înainte de gătire, de asemenea din motive de securitate, mai ales că unele legume după dezghețare devin complet inadecvate pentru consum.
Rețetă 1. Bucatele de carne tocată de casă "Castane"
Ingrediente:
Carne de vită 800 g
Grăsime 150 g
Sare 5 g
Piper negru macinat 10 g
Gălbenuș, fiert 3 buc.
Paprika 30g
Vasul 50g
Nuc, nuci (boabe prăjite) 100 g
Crackere (pentru brutarie)
Pentru lezona:
Ou 1 buc.
Făină 25 g
Ulei (pentru prăjire)
Pregătire:
Treceți de două ori carnea de vită și baconul prin măcinarea fină a mașinii de tocat carnea. Blender tăiați nucul cu gălbenușul de ou și busuioc și amestecați amestecul cu umplutura, adăugând sare și condimente. Mănâncă și scutură, punând învelișul din plastic înmuiat în frig timp de aproximativ o oră. Gatiti oul din oul batut si faina. Din carne, formați bile de 50 g. Fiecare "castan", umezit cu lezon, se rostogolește în pesmet. Într-o tigaie adâncă de prăjire cu pereți groși, turnați uleiul și prăjiți "castanele" în grăsime adâncă până la maro auriu.
Rețetă 2. Bucate de carne tocată de casă cu coapse
Ingrediente:
Brânză de porc 750 g
Piept de frisca afumat (sau grasime) 180 g
Usturoi măcinat
Sare, piper negru
Ceapă 200g
Smântână 15% 250 g
Apă 100 ml
pătrunjel
Faina (pentru pasaj)
Pregătire:
Se taie carnea de porc în plăci de 1-1,5 cm grosime, câte 125 g fiecare și se resping. Grăsimea sau coapsa tăiată în fâșii subțiri, de câte 30 g fiecare, resping, de asemenea. În fiecare cotlet de porc, puneți o bucată de slănină, se condimentează cu usturoi, mirodenii și rotiți crustaceul într-un tub. Marginile semifabricatelor măcelăresc un bivol din lemn și se prăjește în grăsime fiartă. Puneți burgerii terminați pe o farfurie, scoateți frigarui. Pregătiți sosul: pasteți ceapa tocată mărunt, adăugând la el două linguri de făină. Se amestecă smântână cu apă și se toarnă amestecul în tigaie cu ceapă roșie, se aduce la fierbere. Așezați chiflele în vasul de copt, "cusătură" în jos și turnați-le cu sosul. Împachetați formularul deasupra cu folie și coaceți la 200 ° C timp de 20 de minute. Adăugați patrunjelul tocat în patty fierte cu sos de smântână.
Rețetă 3. Bucatele de carne tocată de casă: Moscheea schnitzel
Ingrediente:
Carne de porc, bold 250 g
Carne de vită 750g
Piper, sare
Rusuri, albe (pentru gătire)
Ouă 3 buc. (inclusiv pentru gătit)
Pregătire:
Carnea de vită și carnea de porc răcită trece printr-un măcinător de carne cu grătar mare sau se topește cu un cuțit. Se condimentează cu carne tocată cu mirodenii, se adaugă 2 ouă, se amestecă bine și se înmoaie produsul semifabricat din carne. Înmuiați carnea tocată în frigider înainte de a modela schnitzelurile. Împărțiți carnea tocată în porții de 125 g, luând în considerare prăjiturelele, formați bucățele ovale plate, lungi de 8 cm, le căliți, rotiți mai întâi într-un ou bătut și prăjiți pe ambele părți.
Rețetă 4. Bomboane de ciuperci preparate la domiciliu
Ingrediente:
File de rață de 1,3 kg
Carne de vită 450 g
Faina (pentru pâine) 50 g
Mazăre verde 100 g
Morcovi, fierte 100 g
Ceapa, alb 100 g
Unt 120g
Lapte sau smântână, fierte 100 ml
Ouă 2 buc.
Sare și condimente
Ulei rafinat (pentru prăjit)
Crackere, secară (pentru împerechere)
Pregătire:
File de carne de pasăre cu piele, treceți printr-o plasă fină de două ori, sezon cu condimente, adăugați un ou crud și, amestecând umplutura, bate-l afară. Pentru a răci și a lega structura umpluturii, așezați-o în frigider și, între timp, pregătiți a doua parte a umpluturii pentru bucatele de carne de rață.
Ficat de vită preparat tăiat în cuburi, se rostogolește în făină și se prăjește cu ceapă tocată. În ficatul prăjit, adăugați imediat lapte sau smântână, înainte de fierbere, și spargeți întreaga masă până la consistența pastă. Continuați să biciuiți adăugând felii de unt moale. În pateul de ficat, condimentat cu mirodenii și sare, se adaugă mazăre fiartă și morcovi fierți tăiați. Combinați legumele cu carne tocată și amestecați. Formă de 75-80 g din carne de pasăre tocată de lapte. Puneți 50 g de paie gătită cu legume în centrul fiecărui cerc și puneți-o în carne. Rulați fiecare produs semifabricat în ouă și pâine, apoi se prăjește în grăsime adâncă.
Rețetă 5. Prăjituri de prăjit de casă "Resturi"
Ingrediente:
Varză albă, proaspătă 300 g
Ouă 2 buc.
Rusk 200 g
File de pui 1.7 kg
Brânză, tare 150 g
Orez fiert 100 g
Sare, piper alb, curry, usturoi
Ryazhenka 0,5 l
Ceapa 150g
Făină 80 g (pentru pasaj)
Ulei (pentru prăjire) 100 l
Ceai verde tăiat
Pregătire: Se spală bine orice brânză tare, se toargă varză (foarte fin). Carne de pui din carne de pui, cu grăsime de pui și de pui; sezon cu condimente, adăugați orez, biscuiți, brânză și ouă bătut. Varza ușor amintesc și se amestecă, de asemenea, cu carne tocată. Împărțiți umplutura răcită în porții de 150 g și, făcând bucăți rotunde și plate, se prăjește, se rumenesc pe ambele părți în grăsime fiartă. După ce așezați patch-urile pe o farfurie, treceți ceapa tocată cu adaos de făină și ryazhenka. Se condimentează sosul pregătit cu condimente și sparge-l cu un blender. Uleiul de ulei lubrifiază fundul formei, căptușit cu folie. Puneți patatele în formă într-un singur strat și acoperiți-le cu sos. Stropiți cu ierburi și acoperiți farfuria cu folie. Coaceți timp de zece minute închise, apoi presărați cu un strat de brânză rasă și țineți până la crusting, dar nu acoperind cu folie.
Rețetă 6. Bomboane de casă de casă măcinate: file de curcan cu prune
Ingrediente:
File de curcan 1,0 kg
Smântână 100 ml
Usturoi 50g
Prune 300 g
Sare, piper
Ouă 3 buc.
Rusk alb 250 g
Ulei de prajire
Pregătire:
Se taie curcanul cu un cuțit, folosind filetele coapsei. Adăugați apă fiartă în abur și prune prăjite, smântână, sare, biscuiți și condimente cu usturoi. Împingeți masa de tăiță și formați tăieturi de 120 g, alungite în formă. Zapanayut și prăjituri de pui în grăsimi adânci.
Rețetă 7. Bucatele de carne tocată de casă: pește
Ingrediente:
File de lapte de merluciu de 0,6 kg
Filet Pangasius 0,4 kg
Suc de lămâie 50 ml
Rola albă 200 g
Smântână 100 g
Ceapa 150g
Sare, piper alb
Usturoi 20g
Ouă 3 buc. (inclusiv pentru gătit)
Albirea albă
Pentru prăjire: măsline și unt - 70 g fiecare
Lăcomie de lămâie și mărar tocat (pentru servire) Pregătire:
Grind toate ingredientele preparate folosind un măcinător de carne. Bateți coada într-o masă vâscoasă și răciți. Rotiți bilele câte 50 g și aerul. La sfârșitul prăjirii, atunci când bucățelele sunt rumenite pe o parte, se adaugă untul în tigaie și se întoarce pentru a termina prăjirea. Serviți cu mărar tocat și cu coajă de lămâie.
carne tocată - sfaturi și trucuri
- Când prăjiți tăițele, încălziți tigaia puternic și rotiți chiflele imediat după crustare și trebuie să le prăjiți după aceea, răsturnând căldura jos: această tehnică vă permite să păstrați bucățelele suculente.
- Când înmuiați pâinea în lapte, adăugați puțină apă: proteina din lapte se va roti atunci când este prăjită, iar bucățelele se pot usca.
- Atunci când adăugați ouă la carnea sau la biscuiții din pește, amestecați-le cu ușurință, adăugând puțină apă pentru a obține vâscozitatea dorită și pentru a menține sucul în coace.
- Pentru prăjiturile de pește, asigurați-vă că utilizați untul. Adăugați-o, rotind cuțitul de pește, înainte de prăjire pe de altă parte: bucățele vor avea un gust cremos și mirosul de pește nu va fi prea pronunțat pronunțat.
- În cazul în care carnea de mânz este complet dezlegată, atunci ouăle nu pot fi necesare pentru legarea ei: sucul eliberat în timpul tăierii de carne tocată conține proteine care vor face față în mod independent sarcinii.
- Ceapa si usturoiul adauga aroma la carne. Dacă în ceea ce privește usturoiul, trebuie să respectați măsura, apoi adăugați generos ceapa la carnea tocată. În plus, această legume este suculentă, conține mult zahăr, care dă un gust dulce frumos cărnii.
- Pentru peștele tocit, se recomandă selectarea a două soiuri de pește: grăsime și slabă. În cazul în care sunt disponibile numai pește cu conținut scăzut de grăsimi, adăugați untul la coacere.
- Pentru a vă asigura că dublul breșament nu este prea gros și, în același timp, ajută la "sigilarea" sucului în cotlet, după umezirea cotletului într-o lămâie, rolați-o în făină pentru prima dată și din nou în pesmet.
- Pentru gătit, puteți folosi grâul amestecat cu făină, dacă dintr-o dată, în mijlocul muncii, sa descoperit că nu există biscuiți. Bucatele de pâine cu susan vor arăta frumoase.
