Pateuri de carne - principii generale și metode de gătit
În țara noastră, chiar și în cele mai vechi timpuri, hostessul a fost evaluat de capacitatea de a începe aluatul și de a coace plăcinte. Dacă înveți să gătești plăcinte uimitoare cu gust și aromă divină, onorarea și respectul pentru familia și oaspeții tăi este garantat. Fiecare hostess are propriile sale secrete, dar cât de frumos este să le împărtășești într-un cerc apropiat, tratând compania proaspătă cu prăjituri proaspete. Acest lucru este valabil mai ales pentru plăcinte de carne, deoarece carnea este produsul cu care, de exemplu, cea mai ușoară cale este de a deschide calea către inima unui bărbat. În bucătăriile popoarelor din lume există diferite variații de plăcinte de carne: kulebyaka, samsa, belyashi, zrazy și așa mai departe. Toate acestea au în comun principiul de bază al gătitului: o umplutură de carne este pusă în mijlocul aluatului, marginile sunt smulse. Paștele rezultate sunt prajite în unt sau coapte în cuptor.
Piesele de carne - Pregătirea produselor alimentare
Orice carne este potrivită pentru plăcinte, în mod necesar fără oase: carne de vită, carne de porc, orice păsări de curte, precum și organe sau resturi de carne fiartă. Cel mai important lucru este să formezi umplutura, astfel încât să nu fie prea umedă, altfel la prăjire sau coacere, un strat de aluat poate rămâne în jurul umpluturii. Dar aluatul prea uscat va face sa devina greu digerabil. Așadar, avem o consistență potrivită atunci când realizăm toate tehnologiile. Și, bineînțeles, făina pentru plăcinte trebuie să fie cea mai înaltă calitate.
Piesele de carne - cele mai bune retete
Rețeta 1: Pieptul de aluat pe sifon sau praf de copt
Belyashi sunt bucate de carne (carne de vită sau de miel), care sunt prăjite de aluat de drojdie. Dar dacă doriți să le gătiți mult mai repede, încercați aluatul timpuriu pe sifon. Pe smântână, se dovedește foarte moale și blând, iar timpul petrecut pentru pregătirea sa este mult mai mic. Din această cantitate de aluat ar trebui să facă aproximativ 20 de albi.
Ingrediente:
Aluat: făină (jumătate de kilogram), smântână (1 cești), ou (1 bucată), sifon (o treime de linguriță), sare.
Umplut: carne de vită sau miel gras (400 grame), ceapă (2-3 bucăți), sare, piper, zira.
Metoda de gătit
Ceapă tocată bine amestecată cu carne de pământ, adăugați piper și sare. Adăugați puțină apă - umplerea nu trebuie să fie prea uscată. Aluatul de aluat trebuie să fie moale și să nu se lipească de mâini. La dioxidul de carbon format prin reacția sifonului și a acidului, nu sa evaporat, frământând rapid aluatul. Se amestecă ingredientele și se trece imediat la tăiere. Turnăm jumătate de aluat într-un pachet și împărțim cârnații în 10 părți egale. Rotiți fiecare parte într-un tort cu grosimea de 0,5 cm. Puneți o lingură de carne tocată în mijloc și conectați marginile la centru. În mijloc, lăsăm o mică gaură. Belyashi stivă pe tava cu o gaură în jos. Pentru prăjire, luăm un amestec de unt de legume și coapte. La masă, plăcinte roșii fierbinți servite cu ceai fierbinte sau bulion.
Rețetă 2: Pateuri de aluat de drojdie
O reteta minunata pentru o portie solida de prajituri de carne. Folosim carnea tocată și tehnologia obișnuită de a face aluat de drojdie drept. Ingrediente: făină de grâu (470-780 gr.), Unt (65 gr), Sare, zahăr (2 linguri), drojdie presată, 100 grame.
Metoda de gătit
Pregătiți aluat bogat în drojdie. Se dizolvă drojdia în apă caldă cu lapte, se adaugă untul liber, se lasă timp de 15 minute. Pentru amestecarea ouălor, untului, laptelui, folosiți vase profunde. Se amestecă toate produsele și se adaugă făina în părți. Se frământă timp de aproximativ 15-20 de minute, într-o combinație timp de 8 minute. Aluatul trebuie să fie moale, ușor lipicios la mâini. O stropim cu faina si lasam sa ridicam o ora si jumatate, timp in care se va dubla.
Tăiați cercurile cu diametrul dorit din straturile de tort laminate și așezați umplutura pe suprafață. Pe o foaie de copt, puneți prăjiturile la o distanță de 3-4 cm unul de celălalt. Lăsați să se "despartă" timp de 15-20 de minute. Periați fiecare ou cu un ou bătut și trimiteți-l la cuptor. Coaceți la 200 de grade. După 15 minute, veți găsi o întreagă tigaie de plăcinte roșii moi și uluitoare delicioase de carne.
Rețetă 3: Brânză de carne
În această rețetă, nu este absolut necesară mâncarea cu aluatul. Folosim prăjituri de mâncăruri gata preparate și, în același timp, vom putea să-i surprindem pe oaspeți cu priceperea noastră.
Ingrediente: prăjitură de bomboane (2 bucăți), carne tocată (jumătate de kilogram), ceapă (1 bucată), ouă (2-3 bucăți), piper, sare, ulei pentru prăjire.
Metoda de gătit
Treceți carnea tocată printr-o mașină de măcinat cu carne, amestecați-o cu ceapă, piper, puțină apă și prăjiți într-o tigaie până când se fierbe jumătate. Am împrăștiat coada pe tortul de vată, închidem cealaltă. După trei minute, tăiați în pătrate cu o latură de 5 cm. Bateți ouăle într-un castron și adăugați niște sare. Se amestecă fiecare plăcintă în amestecul de ouă și se prăjește în unt. Savory plăcinte gustări va fi un plus mare la orice masă, chiar și una festiv!
Rețetă 4: Paturi de carne cu produse de patiserie gata preparate
Aceasta este probabil cea mai ușoară mâncare pentru doamne leneși sau ocupate. Dacă sunteți în continuare obligați să vă hrăniți familia și vă placeți o masă excelentă, această rețetă este pentru dvs.! Pușcul de patiserie este foarte capricios în gătit, deci folosim opțiunea de magazin gata. Pentru umplutura, carnea din picioare este potrivita cu adaugarea de condimente diferite (dar nu exagerati).
Ingrediente: produse de patiserie (1 kg), picioare de pui (2 buc.), Ceapă (1-2 buc.), Patrunjel, smântână (100-150 gr. .
Metoda de gătit
Tăiați bine carnea, patrunjelul și ceapa, amestecați, piper și sare, adăugați un vârf de jeera. Tăiați pătratele mici ale aluatului în triunghiuri în diagonală, în mijloc puneți umplutura și o linguriță de smântână deasupra. Îndoiți-vă în jumătatea părții lungi, prindeți marginile. Asigurați-vă că sucul de umplere nu curge. Terminate unsoare pufuri cu ou bătut și trimite la cuptor timp de 25 de minute, la o temperatură de 220 de grade.
Rețetă 5: Brânză de carne de cartofi
Aceste plăcinte sunt fabricate din aluat special. De fapt, este un cartof zrazy cu carne. Cea mai bună combinație va fi cartofii și carnea de vită. Gătitul nu este deloc dificil, întreaga problemă este de a fierbe carnea pentru umplere.
Ingrediente: carne de vită (100 de grame), cartofi (3 bucăți), usturoi, morcovi (1 bucată), patrunjel, ulei vegetal pentru prăjire, ienupă, sare, piper.
Metoda de gătit
Umplerea: puneți legumele în cartofi, ceapă, morcovi, adăugați carne de vită și mirodenii. Se fierbe până se termină. Carnea, ceapa si morcovii sunt sariti separat printr-o masina de tocat, amestecati bine. Aluat: cartofi de mure, sare. Formăm o masă tortilla, puneți o lingură de carne tocată în mijloc, închideți-o cu aceeași tortilla deasupra. Cartușul de cartofi se rotește în făină și se prăjește în ulei vegetal. Soft zrazy sunt ca plăcinte, dar mai moi și au un gust ușor de cartofi. Încearcă-o și te vei îndrăgosti și de ea cu întreaga familie.
Piesele de carne - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Pentru ca carnea să fie mai saturată, puteți spori gustul ei cu ajutorul unui cub de bulion. Se dizolvă cubul într-o cantitate mică de apă și se toarnă în umplutură, umplutura se va dovedi nu numai saturată, ci și mai suculentă.
- De obicei, carnea de vită fiartă este utilizată pentru umplere. Pentru ao face moale și delicată, puteți șterge bucata de carne crudă cu muștar uscat în prealabil (de exemplu, cu o noapte înainte). Spălați carnea sub robinet înainte de gătire sau prăjire.
