Piesele cu carne și cartofi: "fast-food", o farfurie sau o farfurie? Idei interesante pentru carne și cartofi

Piesele cu carne și cartofi:

Aș dori să exclam că plăcatele reprezintă o invenție reală a bucătăriei rusești, dar acest lucru este imposibil.

În ciuda faptului că bucătăria noastră are cu adevărat cel mai bogat sortiment de produse de patiserie, există o mare varietate de diferite rețete pentru plăcinte din alte bucătării ale lumii.

Și acest lucru este bun pentru că vă permite să faceți schimb de experiențe în gătit, pentru a face alimentele mai diverse.

Piesele cu carne și cartofi - principiile tehnologice de bază

Într-adevăr, plăcatele sunt foarte asemănătoare cu "fast-food-ul" la modă, și chiar mai mult: acestea sunt dincolo de concurență. Datorită faptului că o metodă de tratare termică mai durabilă și mai sigură elimină aproape probabilitatea otrăvirii alimentare. O altă caracteristică: aluatul de patiserie, care are un conținut mai mare de umiditate decât un caine fierbinte sau un sul de burgeri, coace cu aromă de umplere, dobândind un gust unic; iar umplutura în plăcuța închisă își păstrează mai bine gustul și proprietățile sănătoase.

Paturi pot fi luate pe o excursie sau o excursie, ele pot servi ca un prânz minunat în timpul unei pauze de lucru. Strămoșii noștri au făcut așa ceva, dar au fost serviți la masă cu supă de borsch sau varză, în loc de pâine sau cu smântână sau lapte, ca o farfurie independentă.

Acasă de coacere în orice moment va avea fanii săi, numai pentru că se extinde în mod semnificativ posibilitățile de imaginația lor culinare proprii. Desigur, există unități de catering unde plăcurile sunt gătite într-un mod special, cum ar fi în Mexic sau India, ca în Hawaii sau Japonia sau altundeva în anumite colțuri ale globului. Dar, în primul rând, trebuie să știți unde sunt localizate astfel de locuri, în al doilea rând, uneori va dura mult mai mult pentru a depăși distanța față de ele decât pentru a găti singuri prăjiturile. Orice fel de aluat poate fi folosit pentru patch-uri: drojdie sau proaspătă.

Aluatul de drojdie este preparat prin burete și drept, bogat (cu lapte, ouă, smântână, etc.) sau numai pe apă și drojdie. Gama de tipuri de aluat (fără drojdie) este chiar mai diversă:

sub formă de fulgi;

completarea;

Shortbread.

Aceste tipuri de aluat, la rândul lor, diferă și în ceea ce privește conținutul ingredientelor.

În continuare: în plus față de carne și cartofi, există o mare varietate de adăugiri la umplutura pentru plăcinte. Pentru carne și cartofi un plus bun este brânza, ciupercile, legumele.

Combinația dintre diferitele tipuri de aluat și o varietate de umpluturi face ca carnea și cartofii să fie un tip de coacere universală și practic non-recurentă.

Dar asta nu este totul: metodele de tratare termică își extind gama - prăjirea obișnuită sau prăjirea profundă, coacerea în cuptor adaugă soiul.

Dacă adăugați la lista o varietate de forme, dimensiuni și metode de modelare a aluatului, atunci posibilitățile de imaginație culinară și creșterea nivelului de pricepere nu au limite deloc.

Rețetă 1. Brânză cu carne și cartofi prăjiți din aluat drept de drojdie

Produse:

Lapte (3,2%) 150 ml

Margarină, cremă (sau extinsă) 75 g

Apă 100 ml

Ouă 2 buc.

Drojdie, presată 75 g

Făină 400-500 g

sare

Zahăr 30-40 g (pentru a începe drojdia)

Pentru umplere:

Cartofi decojiți (fierți) 250 g

Carne de porc prăjită 200 g

Ficat, carne de vită (tocană) 300 g

Luk100-120 g

condimente

Ulei vegetal (pentru prăjire)

Pregătire:

Cartofii fierti, carnea de porc prăjită cu ceapă și ficat se taie mărunt și combină componentele umpluturii cu greutatea totală.

Se toarnă lapte cald și apă (25 ° C) într-un castron mare, se adaugă ouă bătut, sare, zahăr și drojdie de drojdie. Setați făina și adăugați o mică parte a acesteia la componentele lichide: așteptați câteva minute pentru a vă asigura că drojdia funcționează. Imediat ce apar bule pe suprafața aluatului, adăugați restul făinii și frământați aluatul cu consistență medie. Pregătiți o suprafață de lucru spălând-o cu ulei sau stropind cu făină.

Împărțiți aluatul în bucăți de câte 120 g fiecare și formați prăjituri rotunde. Așezați umplutura pregătită (50 g) în centrul fiecărei porțiuni de aluat și conectați marginile, prinzându-le strâns.

Încălziți grăsimea din tigaie cu un fund gros și începeți să vă prăjiți când aluatul din produsele semifabricate gata va crește în volum, 3-4 minute pe ambele părți. Răspândiți plăcile prajite pe un șervețel pentru a elimina excesul de grăsime.

Rețetă 2. Vânturi făcute din aluat de drojdie cu carne și cartofi

Compoziția produselor:

Făină 0,6 - 0,7 kg

Smântână (25%) 150 g

Apă 300 ml

Drojdie (presată) 100 g

Zahăr 50 g

sare

Ou (pentru lubrifiere) 1-2 buc.

Pentru umplere:

File de pui 500 g

Cartofi 350 g

Marar 120g

Lapte 250 ml

Usturoi 50g

"Parmezan" 300 g

Condimente (la gust)

Ulei sau ulei de gătit (pentru lubrifierea formei)

Sos de roșii, cremă picantă și smântână (pentru servire)

Pregătire:

Pregătiți umplutura: tăiați cartofii în cuburi (1x1x1 cm) și fierbeți-le în lapte, adăugând mărar tocată și usturoi. Se fierbe pasta de pui cu mirodenii și se taie în cubulețe mici, se prăjește, se adaugă piper. Gatiti chipsurile de branza.

Se toarnă apă caldă în vase profunde, se amestecă cu smântână, se adaugă ingrediente uscate (sare, zahăr și drojdie), 1/3 din făină cernută. Acoperiți vasul cu filmul de aluat și așteptați până când aluatul începe să "respire". Adăugați făina rămasă și frământați aluatul. Aluatul finit nu trebuie să rămână la suprafața mesei, a vesela și a mâinilor. Consistența nu este prea densă, dar stabilă.

Faceți blănuri din aluatul fin: cercuri cu diametrul de 10 cm, grosime - 1-1,5 cm. Puneți o lingură de cartofi în mijlocul tortillaselor rotunde și, deasupra, o lingură de cuburi de pui prăjiți. Strângeți marginile aluatului, lăsând mijlocul deschis. În mijlocul fiecărui produs semipreparat, se toarnă 30-40 g de sos de roșii, presărați cu verde tăiat și, deasupra, cu brânză rasă. Pregătiți o foaie de copt și încălziți cuptorul până când semifabricatele se ridică. Creșteți volumul de prăjituri deschise, transferați-le într-o foaie de copt și coaceți la 180ºC, 15-20 de minute. Cu cinci minute înainte de terminarea coacerii, scoateți foaia de coacere din cuptor și periați suprafața plăcilor cu un ou bătut folosind o perie siliconică.

Serviti cu smantana, condimentata cu suc de lamaie, usturoi si verdeturi tocate.

Rețetă 3. Paturi de carne și cartofi prăjiți adânc din aluat în aluat, în vrac.

Ingrediente:

Kefir (1%) 250 ml

Ouă 3 buc.

Praf de copt 40 g

sare

Făină 400 g

umplere:

Carne tocată 300 g

Pătrunjel de cartofi 350 g

Brânză brută, grăsime 100 g

Ceapa, tocata 70 g

Pulpă de dovleac 100-150 g

Broccoli puree 200 g

Pregătire:

Acestea sunt prăjituri neobișnuite, care pot decora orice masă de vacanță, deoarece sunt coapte în coșuri. Începeți prin pregătirea ingredientelor pentru umplere.

Gatiti ca de obicei, piure de cartofi.

Împărțiți cartofii piureți în 3 părți: combinați o parte din cartofi piureți cu brânză de vaci; ștergeți masa printr-o sită. Combinați a doua parte a cartofului în același mod cu piureul de dovleac și a treia parte cu piure de broccoli. Plasați toate cele trei mase în saci de patiserie cu o duza de metal mare, un "asterisc".

Într-o cantitate mică de apă sau bulion, adăugați condimente și ceapă tăiată, fierbeți carnea tocată; în timpul procesului de gătire, lichidul trebuie să se evapore.

Bateți ouăle în spumă, adăugați chefir, sare, făină cusută și, în final, praf de copt pentru aluat. Consistența aluatului ar trebui să fie lichidă, ca și în cazul unei clătite.

Ungeți coșurile de pergament sau folie cu grăsime. Fiecare dintre coșurile pregătite nu este complet umplut cu carne tocată, umplând forma în jumătate din volum; Se toarnă umplutura deasupra cu aluatul pregătit. Transferați coșurile într-o coală și coaceți-le în cuptor până când se răcește și apoi se răcește. Din pungile de patiserie pregătite, legumele de semințe pe coșuri, cartofi de pătrunjel colorați: puteți pune toate cele trei tipuri într-un coș, în straturi sau rânduri sau separat. Coșurile de gata au fost introduse încă o dată în cuptor pentru a se rumeni cartofii piure. Servește coșuri gata pot fi cu sos de smantana si verde, ca o farfurie separată.

Rețetă 4. Paturi cu carne și cartofi din patiserie

Compoziția produselor:

Aluat, puf (proaspăt) 450 g

Oua fierte 6-7 buc.

Cartofi de cartofi 300 g

Ouă 1 buc.

Carne de paie (sau ficat) 200 g

Făină 100 g

Ceapa, rumenit 150 g

Pregătire:

Ouăle fierte și decojite tăiate longitudinal, înjumătățite. Îndepărtați gălbenușele, combinați-le cu pateul de carne și ceapa trecătoare, ucigând masa cu un blender la o consistență de piure; adăugați condimente pe gust. Stuff veverițele dându-le o formă de ouă. În cartofii finiți cu piure, adăugați făina și oul crud. Se amestecă masa de cartofi.

Rotiți tava de bomboane într-un strat subțire dreptunghiular, tăiați cercuri (ᴓ 15 cm); Așezați oul umplute în centrul bucăților de aluat, lingurăți cartofii piureți deasupra și acoperiți marginile cu o suprapunere pentru a forma pliuri. Așezați semifabricatele pe o foaie de copt stropită cu făină și coaceți la 180 ° C, timp de 10 minute. Serviți cu sos de muștar sau smântână.

Rețetă 5. Piesele cu carne și cartofi - samsa din patiseria de drojdie

Compoziția produselor:

Aluatul de drojdie, sufla 500 g

Umplerea:

Mazăre verde congelată150 g

Se fierbe 100 g

Găină de pui (pulpă) 300 g

Cartofi fierți 200 g

Cilantro, Ginger, Menta Ardei (chili sau cayenne)

Ulei (pentru prăjire)

Pregătire:

Toate ingredientele pregătite pentru umplere, tăiați în cuburi și tăiați verdele proaspăt. Conectați-le și amestecați; În mod opțional, puteți să vă păstrați condimentele preferate.

Trageți aluatul, tăiați în cercuri. În mijlocul fiecărei bucăți de aluat, puneți umplutele și, prindeți marginile pe trei laturi, le prindeți. Puneți plăcinte triunghiulare pe o foaie de copt pregătită, la o distanță de un centimetru; lăsați pentru a verifica aluatul. Coaceți la 180 ° C, 20 de minute.

Rețetă 6. Brânză cu carne și cartofi în stil jamaican

Ingrediente:

Aluat din drojdie (vezi rețeta numărul 1) 1,4 kg

Pentru umplere:

Ceapa si usturoiul tocate (la gust)

Cartofi de cartofi 150 g

Carne de vită și de vită 0.5 kg

Condimente: cimbru, paprika uscată, curry

Ou 1 buc.

Carne și ulei de masă sau de legume (pentru fabricarea de umpluturi)

Pregătire:

Într-o tigaie încălziți orice ulei vegetal (30-40 g), puneți carnea de vită cu ceapă tocată. Se prăjește și apoi se adaugă bulionul și usturoiul cu mirodenii, se fierbe până se prepară. Când se răcește, adăugați cartofi piure și amestecați umplutura bine. Trageți aluatul și tăiați marginile rotunde. Puneți umplutura în centrul tăiului din aluat și tweak margini, făcând o găluște mare. Așezați produsele semi-finite pe tava pentru copt în lateral, astfel încât liniile de conectare să fie îndreptate către o parte. Lăsați o distanță între plăcuțe, astfel încât să nu se lipească împreună în timpul încercării. După verificare, ungeți suprafața semifabricatelor cu un ou bătut și coaceți timp de 15-20 de minute.

Brânzeturi de carne și cartofi din aluat de scurgere

Lista ingredientelor: Făină 500 g

sare

Ulei (82,5%) 200 g

Ouă (gălbenușuri) 2 buc.

Praf de copt 30 g

Pentru prepararea umpluturii:

Cartofi fierți 150 g

Prăjituri 150 g

Brânză, saramură 300 g

Carne de porc, prăjită 400 g

Trandafiri tăiați, condimente

Pregătire:

Pregătiți aluatul de aluat nedorit: făliți făină într-un castron și combinați-l cu sare (la gust) și cu praf de copt, adăugați gălbenușuri bătute și unt moale. Frământați aluatul și, înfășurați-l în film, scoateți-l temporar în frig.

Aveți grijă de pregătirea umpluturii:

Cartofii fierti se toaca marunt in cuburi.

Paharele preparate se prăjește cu ceapă și, când se răcește, se toacă fin, ca și cartofii. Suluguni, brânză sau orice fel de murături de brânză murat cu o furculiță.

Prăjește, de asemenea, prăjiți și tăiați.

Combinați toate ingredientele pentru umplutură, sezonați cu verdețuri tocate și condimente pe gust.

Aluat shortbread refrigerat in 2 straturi, cu o grosime de 0,5-0,7 cm. Pe de o piesă de prelucrat se marcare folosind testul crestătură sau o cană cu un diametru de 10-12 cm. In mijlocul fiecarui cerc pune umplutura si top-aproape de al doilea rezervor aluat și tăiați cercuri.

Se presară tava de copt cu făină și se pune produsul pe el. Coaceți la 180 ° C.

Piesele de carne și de cartof - sfaturi și trucuri

  • Toate produsele din făină în formă finită păstrează mai multă umiditate prin adăugarea de amidon la făină în timpul frământării aluatului.
  • Așezați făina, chiar dacă sunteți sigur că nu există impurități în ea, chiar înainte de a frămânța aluatul. Ca urmare a acestei operațiuni simple, făina este saturată cu oxigen, care îmbunătățește creșterea aluatului și dă pomparea produselor de panificație.
  • Dacă nu vă place mizeria din bucătărie, care se formează involuntar atunci când se utilizează făină pentru a stropi suprafața de lucru, folosiți orice ulei de gătit în loc de făină: ungeți suprafața și mâinile cu o cantitate mică de grăsime, astfel încât să nu trebuiască să colectați făină după finalizarea lucrului.
  • Cu cât este mai intensă alăturarea aluatului, cu atât mai puțin se lipesc mâinile, vasele și suprafața de lucru.
Comentarii (0)
Căutare