Kebab este denumirea comună a preparatelor din carne și de pește din bucătăria orientală. Kebabul pe ghiveci este preparat în principal pe grill pe luminile roșii.
Cea mai faimoasă, fără îndoială, este cârnații măcinați cu kebab. Prima parte a numelui compusului poate varia în funcție de produs și de metoda de preparare. Astfel, kebaburile de miel marinate în legume se numesc kebaburi de titru, prepelita pe un bivol este vedana kebabs, iar kebabele de ficat cu coada de grasime sunt numite kebab-uri. Cârnații tocați, la fel ca în rețetele acestei selecții, dar închise într-o carcasă, se numește Hasip-kebab, iar biciul de pește delicat se numește balik-kebab.
Kebab pe frigarui - principii generale de gătit
• Cel mai bun broiler pentru kebabul de gătit, desigur, este brazierul. Înălțimea sa trebuie să fie astfel încât între cărbuni și produsele de pe frigarui să nu fie mai mult de 15 și nu mai puțin de 7 centimetri. La domiciliu, brazarul poate înlocui parțial cuptorul, trebuie doar să alegeți corect lungimea fiarelor. Ușa cuptorului trebuie închisă strâns. Frigiderele sunt așezate pe grătar și așezate într-un cuptor bine încălzit. Temperatura optimă de gătit este de 180-200 grade.
• Principala regulă: toate produsele trebuie să fie de cea mai bună calitate și mereu proaspete. Carne și fileuri de pește - cu siguranță suculent. Ficatul nu trebuie înghețat dacă luați un produs care persistă la temperaturi scăzute. Respectarea condițiilor simple și a recomandărilor de prescripție poate oferi rezultate excelente.
• Nu este de dorit să se utilizeze carnea și ficatul imediat după sacrificare. Lăsați produsele să se odihnească în frigider pentru o zi sau să se înmoaie în apă rece pentru a scoate tot sângele. • Dezghețați proaspăt produsele alimentare congelate până când se dezghetează complet. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-un compartiment frigider comun pentru noapte sau lăsați-le la temperatura camerei până când acestea sunt complet dezghețate. Nu scufundați în apă și nu utilizați un cuptor cu microunde în acest scop, afectează negativ gustul vasului.
• Dacă alimentele trebuie să fie marinate, nu folosiți vase din aluminiu sau cupru. Pe containerele smalțate, verificați integritatea smalțului.
• Se recomandă prepararea kebaburilor peste cărbuni fierbinți, nu ar trebui să existe o flacără într-o tavă de prăjire sub frigărui. Pentru ca kebabul să se prăjească în mod uniform, întoarceți sistematic frigiderele.
• Utilizați lemn de foc sau cărbune din copaci de foioase, rășina eliberată în timpul arderii copacilor de conifere este atât de corozivă încât absoarbe repede în orice produs și face vasul inadecvat pentru consum. Cele mai potrivite ar fi stejar, fag, toc, etc
• Puteți verifica pregătirea kebabului prin prășirea celei mai mari bucăți de pe bivol. Dacă produsul este suficient de prăjit, va produce sucuri limpezi.
Kebab pe frigarui de miel - carnati de carne tocata
Ingrediente:
• pulpă de miel - un kilogram;
• patru cepe mari;
• negru, mână-pământ, piper și busuioc - câte o linguriță;
• usturoi;
• condimente "pentru feluri de mâncare din carne";
• mărar proaspăt;
• 300 gr. proaspete grasime coada grasime.
Metoda de preparare:
1. Umplutura de gatit. Spalam o bucata de carne de oaie, taie resturile de tendoane si filme in exces. Tăiați pulpa și grăsimea de grăsime în bucăți mari, măturați, trecând prin ochiurile cele mai fine într-o mașină de tocat carne. În continuare răsuciți felii de ceapă tăiată. Se condimentează cu piper murat, se presară cu puțină sare, condimente și mărar tocat.
2. Frământați masa de carne bine, apoi cu un efort pe care l-am bătut pe masă sau castron. Pentru a face masa mai omogenă, ar trebui să bateți cel puțin un sfert de oră. 3. Puneți carnea tocată într-o pungă și o trimiteți o oră în frig, pentru a fi mai bine înmuiată cu mirodenii, iar grăsimea se topește din căldura mâinilor.
4. După aceea, umezind mereu mâinile cu apă caldă și prinzând în părți, aplicați carnea tocată sub formă de cârnați pe frigarui. Puneți-le pe grătar peste cărbuni fierți și prăjiți, întorcându-se în mod constant.
Titrama-kebab pe un bivol este un kebab de miel special
Ingrediente:
• picior de miel sau piept - 1 kg;
• două capete mari de ceapă;
• două roșii;
• un mic cap de usturoi;
• mărar proaspăt și cilantro - o bucată mică;
• piper strâns într-un mortar - 1 linguriță;
• o linguriță de boabe de coriandru și jeera.
Metoda de preparare:
1. Carnea, împreună cu oasele coastelor, sunt tăiate în bucăți, cântărind aproximativ 60 de grame. Se presară cu sare fină (1 linguriță) și se îndoaie într-un container de email.
2. Se curata usturoiul si ceapa, se spala si se taie rosiile in felii mari. Zdrobiti legumele pregatite, masina de tocat carne, reglata la slefuire grosiera, impreuna cu marar si cilantru.
3. Se amestecă masa vegetală rezultată cu carnea. Se adaugă coriandru, chimen și piper negru, se amestecă. Puneți vasele într-un loc răcoros (compartiment frigorific comun) timp de o oră.
4. Carnea marinată este împletită în șase bucăți pe un bivol și prăjită peste cărbuni fierbinți până când este licărată.
Chupon-kebab pe un bivol - frigarui de lăptuci
Ingrediente:
• carne de vită sau de miel - un kilogram;
• trei cepe mari;
• o lingura de sare, seminte de jeera si aceeasi cantitate de piper;
• cinci linguri de oțet.
Metoda de preparare:
1. Spălați bine bomboanele, ștergeți-le și tăiați în benzi de la zece până la cincisprezece centimetri, cu o lățime de cel puțin 3 cm. Loviți puțin bucățile și împăturiți-le în smalț.
2. Sprângeți carnea cu piper, sare, adăugați chimen și ceapă mică, tocate. Se toarnă otet și, amestecând, se crăpează bucățile de celuloză. Puneți încărcătura deasupra și mențineți-o caldă timp de trei ore. 3. Înainte de a grata din carne, scoateți bucățile de ceapă și strângeți bucățile pe un bivol. Găsuiți-vă cărbunele fără foc, întorcându-vă în mod regulat, până când se formează o crustă de aur maroniu.
4. Scoateți kebabul gata preparat din frigarui, tăiați în bucăți și serviți cu roșii, castraveți sau cu cartofi de ceapă și chimen.
Hasip-kebab pe un bivol - kebab făcut din carne tocată
Ingrediente:
• intestin miel natural sau înlocuitor artificial;
• 700 gr. pulpă de la femurul de oaie;
• ceapa - 3 capete;
• linguriță de piper;
• 50 gr. - unt natural topit;
• 200 de grame de coada de grăsime.
Metoda de preparare:
1. Îngerul de ovine poate fi achiziționat pe piață de la măcelari. De regulă, este deja pregătit pentru utilizare, în caz contrar fă-l singur. Tăiați în bucăți lungi, întindeți-le prin degete strânse, scoateți tot conținutul, clătiți cu apă curgătoare de mai multe ori. Întoarceți intestine spre interior, presărați profund cu sare și cu spatele lamei cuțite pentru a îndepărta întreaga mucoasă. Clătiți din nou cu apă și lăsați-l timp de un sfert de oră într-o soluție slabă de permanganat de potasiu. Apoi clatiti bine din nou si uscati cu un prosop.
2. Tăiați învelișul intestinului curățat în bucăți de cel puțin 15 cm lungime și legați un capăt cu o frânghie sau un nod strâns.
3. Gătit carne tocată. Se taie carnea împreună cu grăsimea din grăsime și ceapă și se mănâncă grosolan cu o mașină de măcinat cu carne sau se toacă în carne tocată cu bureți. Adăugați puțină apă sărată, sezon cu piper și frământați bine.
4. Luați bucățile preparate din membrana intestinală și umpleți-le cu umplutură gătită prin marginea liberă. Strângeți bine marginea fiecărui cârnați și strângeți ușor o bucată pe frigarui.
5. Am pus pe brazier, plasând un pic mai sus peste cărbuni decât atunci când prăjiți kebabul, și gatiți-l, transformându-l peste sistematic. Pentru ca coaja să nu se spargă, din când în când, o grăsim cu unt topit.
Zhigar-kebab pe un bivol - kebab shish din ficat și coada de grăsime
Ingrediente:
• ficat proaspăt - 600 gr;
• făină de grâu - 300 gr;
• 500 gr. coada de grasime sau grasimea proaspata
Metoda de preparare:
1. Pregătiți ficatul. Am spălat în mod repetat, îndepărtând toate sigiliile și l-am tăiat ficatul în bucăți, cântărind aproximativ 15 grame. Aceleași bucăți taie coada sau grăsimea grasă. Îndepărtați ficatul într-un castron, adăugați puțin sare și amestecați.
2. Turnați făina într-un castron uscat și amestecați-o cu puțină cantitate de piper.
3. Alternativ, rulați bucățile de ficat în amestecul de făină și le strângeți imediat pe frigarui, alternând cu bucăți de grăsime sau grăsime. Se prăjește peste cărbuni până se fierbe.
4. Serviți Zhigar-kebab, așezat pe o placă caldă, presărat cu piper și ceapă mărunțită.
Vedana-kebab pe un bîzîit - prepeliță prăjită peste cărbuni
Ingrediente:
• șase inversări;
• 50 gr. unt topit;
• trei linguri de făină de grâu;
• o linguriță în mortar de semințe de băuturi spirtoase și aceeași cantitate de piper măcinat.
Metoda de preparare:
1. Puneți carcasele spălării prepelițe într-o cratiță mare, turnați-o cu apă sărată și păstrați-o în ea timp de cel puțin un sfert de oră. Apoi o luăm și o punem într-o șuviță, dăm pasărea puțin uscată.
2. Așezați carcasele de șir pe frigărui și lăsați-le bine cu untul topit pe toate laturile. Apoi presărați carcasa cu un amestec de băuturi spirtoase și piper negru, după care - făină.
3. Așezați frigarui pe brazier, gătiți prepelițele peste cărbuni fierbinți, întorcându-vă de la o parte la alta, până când maro auriu. Când sucul apare pe suprafața carcaselor, aceste locuri trebuie să fie rapid presate cu făină.
4. prepelițele finite sunt servite fără a fi îndepărtate din frigarui, așezate pe o placă plană. Separat servit inele de ceapa cu chimen sau castraveti proaspeti si rosii.
Balik-kebab pe un bivol - pește grilat peste cărbuni
Ingrediente:
• beluga sau somn - 1 kilogram de file;
• 50 gr. cremă de casă încrețită;
• piper roșu măcinat.
Metoda de preparare:
1. Îndepărtați fileul de pește congelat proaspăt sau bine decongelat în apă clocotită și imediat îl obțineți. Scurgeți bine, tăiați în bucăți de cel puțin 3 cm lățime și strângeți-le, fără prea mult stoarcere, pe frigarui.
2. Topiti untul, acoperiti-l cu peste din toate partile. Sare și presărați cu piper roșu.
3. Ne întindem pe grătar, peste cărbuni roșii. Gătiți până când pe bucăți apare o crustă roșie uniformă.
4. Când serviți, scoateți peștele de la frigarui, garnisiți-l cu o salată de legume proaspete.
Kebab pe un bici - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Când gătiți kebaburile din ficat și din păsările de curte (prepeliță), asigurați-vă că sucul nu iese din ele. Locul de aspectul său, se presara cu grijă cu făină, va păstra sucul de farfurie.
• Cârnații din carne cu cochilii intestinali și frigarui de ficat, poziția puțin mai ridicată față de cărbuni decât atunci când se prepară carne sau pește. Intestinul natural cu căldură excesivă se poate sparge, iar ficatul se va usca.
• Evitați apariția unei flacări asupra cărbunelui, monitorizați constant procesul și monitorizați temperatura. Luați în considerare că căldura de pește și ficat necesită mai puțin de carne.
