Frigarui de miel - principii generale de gătit
Un bun kebab nu este doar o gustare, este ceva mare. Și procesul de gătit duce la un întreg ritual. Desigur, felul de mâncare poate fi gătit de la aproape orice fel de carne doriți, dar frigarui de miel, cunoscut de mulți oameni prin zgomot, nu poate fi confundat cu nici un altul. Fiind bine gătit, se dovedește foarte aromat, suculent și extrem de gustos.
Există un număr infinit de variații ale kebaburilor de miel de gătit. Pornind de la cele mai simple rețete, fără a se pre-marina și se termină cu moduri mai complexe și sofisticate, folosind cele mai extraordinare marinade bazate pe sosuri complexe, vin uscat, menta, ceapa, condimente și mirodenii exotice. Oricum, prepararea marinadei pentru mielul shashlik este unul dintre cele mai importante momente importante. Din ce și cum se prepară baza noastră nutritivă pentru miel, rezultatul final, sucul de carne și aroma ei depind în mare măsură de ea.
Shashlik de miel - preparate alimentare
Nu mai puțin un rol în prepararea kebabelor delicioase va juca, desigur, carnea selectată. Cu el, de fapt, totul începe. Deci, cum să alegeți exact ceea ce avem nevoie?
Fără îndoială, carnea de miel este considerată a fi cea mai potrivită opțiune pentru o perioadă de până la două până la trei luni, dar puteți gusta o astfel de delicateț în primăvară. În plus, miel delicat de lapte - destul de scump. Dacă nu o puteți cumpăra, atenție la carnea animalelor tinere sub vârsta de 9-12 luni. De regulă, aceasta diferă în culoarea roșie, elasticitatea și grăsimea albă de zăpadă. Carnea fraților mai în vârstă are o culoare închisă și straturi galbene. În plus, carnea proaspătă are un miros placut dulce - păstrați acest lucru în minte atunci când cumpărați. Când veniți acasă, tăiați carnea de oaie în aproximativ 500 de grame în bucăți, clătiți bine, curățați de tendoane, filme, tăiați excesul de grăsime. Acum puteți tăia în cuburi de mărimea unui nuc (sau mai mult). Nu este necesar să scapi de cartilajul și de oasele mici, pentru că și ele au piatra și farmecul lor.
Shashlik de miel - pregătirea vesela și a uneltelor
Pentru gătirea kebab-urilor de miel, ar fi frumos să obțineți un brazier sau un grătar electric. Dar dacă vrei să simți legătura incontestabilă cu natura, acea amintire, care este încorporată în genele noastre din vremurile civilizațiilor antice, când strămoșii noștri își ancoră trofeele de vânătoare pe cărbuni, construiesc o vatră de material neamenajat (pietre, cărămizi) și aprind un foc.
Vesela pentru marinarea cărnii trebuie să fie adâncă și neoxidabilă, pentru că vom crea un mediu acid pentru kebab-urile noastre. Perfect pentru aceste scopuri, o tigaie mare de smalț sau un bazin.
Rețetă 1: Frigărui de miel caucazian
Modelele kebab în stil caucazian sunt o farfurie sofisticată care este pur și simplu inacceptabilă pentru a fi preparate din mielul dezghețat. Această întreagă artă, preferând mâinile de sex masculin! Pentru o astfel de afacere responsabilă, se va potrivi doar carnea unui animal tânăr.
Ingrediente:
- miel 1 kg
- 4-5 cepe
- piper ardei
- sare
- vin uscat 150 gr.
- ulei vegetal
Metoda de preparare:
Curățați mielul de tendoane și filme inutile, tăiați în bucăți mici. Se condimentează cu piper, sare, se amestecă cu inele de ceapă tocate, se presară cu vin, se adaugă ulei vegetal și se amestecă bine din nou. Lăsați-o să se marineze câteva minute. Carnea tânără este foarte blândă și absoarbe repede aroma mirodeniilor. În cazul în care carnea nu este foarte tânără - lăsați-o să se marineze mai mult timp (3-4 ore). Apoi, puneți piese pe frigărui metalice amestecate cu ceapă și se prăjește peste cărbune timp de zece sau cincisprezece minute. În timpul procesului de gătit, întoarceți bivolul peste și presărați bucățile cu vin. Serviți o grămadă de verdeață kebabului gătit: busuioc, patrunjel, ceapă verde, cilantru etc.
Rețetă 2: Shashlik de miel cu iaurt
O combinație neobișnuită, nu-i așa? Pentru această rețetă, se recomandă folosirea iaurtului neîndulcit. În cazurile extreme, acesta poate fi înlocuit cu chefir gros (conținut de grăsime de 3,2%).
Ingrediente:
- 1 kg de carne de oaie
- un pahar de iaurt
- 4 linguri. l. ulei de măsline
- una de lamaie
- usturoi 2-3 catei
- jumătate de cimbru
- jumătate de linguriță rozmarin
- mentă
- piper negru, sare
Metoda de preparare:
Tăiați mielul în bucăți aproximativ egale. Salată, piperată. Se amestecă iaurtul cu ulei de măsline, cimbru, rozmarin. Se toarna coaja, se stoarce sucul de la lamaie, se toaca marunt menta. Adăugați coaja, menta și sucul la amestec, amestecați totul. Se toarnă marinada gătită peste bucățile de carne și se marinează timp de 5-9 ore. După aceasta, puteți începe să preparați kebaburi pe cărbuni fierbinți.
Rețetă 3: Shashlik de miel cu kiwi
Reteta originală outlandish! Pentru marinada, împreună cu ingredientele general acceptate, vom folosi apă minerală, dar cel mai neobișnuit lucru din acest fel de mâncare este kiwi.
Ingrediente:
- 600 gr. pastă de miel
- jumătate kiwi
- buchet de cilantru
- 1-2 căței de usturoi
- o jumătate de lămâie
- tomate mari 1 bucată
- 1 cap de ceapa mare
- glutamat de sodiu (sare de sodiu) 1 tabel. o lingură
- 150 gr. ulei vegetal
- apă minerală 200 gr. Metoda de preparare:
Tăiați mielul în bucăți mari, cu o grosime de 2-2,5 cm. Decupați ceapa în jumătate (sau sferturi) și coaceți (concasor de usturoi) pentru a da sucul și gustul la marinadă. Tăiați roșiile în felii și zdrobiți, usturoi - cu mase plastice mari, tăiați cu cilantru fin.
Se amestecă toate ingredientele într-un castron adânc, se stoarce sucul de lamaie și se adaugă glutamatul monosodic (un ameliorator natural al aromei legate de săruri) la marinada, apa minerală. Extindeți kiwi-ul decojit și adăugați-l în marinadă, adăugați ulei vegetal. Se amestecă bine cu bucățile de carne gătite. Lăsați să marinate timp de 3-8 ore. Apoi puteți începe să preparați kebab-urile.
Rețetă 4: Frigărui de miel clasic
Pentru această rețetă, puteți folosi coapsa, piciorul din spate al mielului, tânărul dorit. În plus, din componente cum ar fi rinichii, ficatul, inima, obțineți și un excelent kebab. Gratar la grătar sau grătar electric.
Ingrediente:
- miel 1 kg
- 6 cepe (bulb)
- 3% oțet jumătate de pahar
- 4 roșii
- sos Tkemali 4-5 st. linguri
- Lămâie 1 buc.
- căpșuni uscați pe vârful unui cuțit
- grăsime de miel 20 gr.
- sare, piper, orice verde
Metoda de preparare:
Tăiați carnea, ca întotdeauna, în bucăți mici, puneți-o într-un vas, sezon cu piper, sare, ceapă mărunțită, oțet (suc de lămâie), amestecați. Acoperiți cu un capac, lăsați să se înmoaie două până la cinci ore. După această perioadă, coaseți bucățile împreună cu felii de ceapă, roșii pe un bivol și apoi ungeți-le cu turtă de miel și grătar. Păstrați carnea peste cărbuni fierbinți, întorcându-vă constant, aveți nevoie de 10-15 minute. Pentru gatit kebab-urile servesc sos tkemali si multe verdease. Bon apetit!
Frigarui de miel - sfaturi utile
Pentru orice tip de kebab, cele mai potrivite cărbuni din lemn de tei, cires, stejar sau mesteacan. Este mai bine să nu utilizați arbori conifieri brute, altfel veți obține kebaburi cu aromă caracteristică de rășină. Inacceptabilă și utilizarea benzinei, precum și a altor substanțe inflamabile.
În procesul de prăjire, rotiți în mod regulat bivolul, pentru a obține o coacere uniformă. În cazul în care carnea începe să se usuce sau arde prematură, ungeți-o cu marinada rămasă. Nu uitați să presărați kebaburile din când în când cu apă sau vinuri acidulate cu oțet. Acest lucru va împiedica arderea prematură și va permite ca carnea să rămână suculentă în interior.
