Satsivi are o istorie foarte lungă, deci este subiectul mândriei naționale în bucătăria georgiană, iar compoziția principală a componentelor sale este imposibilă.
interpretați-o cu ușurință, pentru a nu ofensa poporul caucazian. Dar în tehnologia de pregătire a satsivi tradiționale există astfel de momente în care
poate improviza.
Dacă ați avut ocazia să încercați un fel de mâncare la cină într-una din familiile georgiene care trăiesc în Caucaz sau să evaluați abilitățile prezentului
Bucătar georgian, vă rog să împărtășiți secretul gătitului. Nu există multe rețete "corecte" de satsivi în rețea scrise în limba rusă, iar gospodinele familiare din Georgia spun că satsivi este ca borsch, în fiecare familie este pregătit diferit.
Vom încerca să prindem notele principale ale bucătăriei georgiene strălucitoare și atât de diferite, pentru a determina granița dintre tradițiile inechite și
oportunități de improvizație.
Satsivi de pui georgian - principii tehnologice de bază
Satsivi este un sos și, în același timp, numele felului de mâncare cel mai adesea făcut din păsări de curte: pui sau curcan. Există opțiuni satsivi de la
pește. Acesta este un fel de mâncare rece, fără de care nici o singură vacanță în Georgia, în special Anul Nou și Crăciunul, precum Anul Nou în limba rusă
nu face fără jeleu. Satsivi, desigur - nu brawn, dar bogate carne sau supa de pește, după cum este cunoscut, tinde să se întoarcă
într-o masă gelatinoasă.
Poți, bineînțeles, să mănânci pui într-un sos de arahide și fierbinte, dar atunci este un pui obișnuit într-un sos de arahide. Sos de carne
menține, astfel încât să absoarbă aroma care distinge satsivi de pui fiert cu sos. Procesul de transformare durează 7-8 ore.
Nuci, usturoi, cilantro (coriandru pământ), șofranul imeretinsky și ustskho suneli sunt componentele esențiale ale satsivi. Apropo ele sunt foarte des folosite în toate felurile de mâncare din bucătăria georgiană. Câteva cuvinte despre aceste ingrediente:
Nucul - pentru satsivi se folosește numai această piuliță, și nu altul. Uleiul de nuc poate fi adăugat, dar nu va înlocui pe deplin
solurile de bază, dând o consistență pastă. Nuci ar trebui să fie o mulțime, nu mai puțin de 1/3 din greutatea de carne.
Cu usturoi, totul este clar: coaja și toc. Cantitatea depinde de preferințele gustului. Luați notă: miros caracteristic și
garnitura de usturoi se pierde atunci cand este combinata cu cilantro proaspat.
Dacă utilizați cilantru proaspăt, atunci sucul trebuie să fie stors din el: sosul trebuie să aibă o culoare caracteristică de piuliță. Desigur, nimic teribil
Se va întâmpla dacă în sos se vor observa mici bucăți de verde, dar acest moment se referă la problema esteticii culinare.
Utsho suneli: nu confunda cu condimente suneli hamei, constând dintr-un set de condimente! Ucho suneli are multe alte nume care numai
indică distribuția largă și rolul său special în gătitul tuturor popoarelor lumii: Shambala, Chaman, Curry (amestecat cu turmeric),
fengurek. Veți căuta condimente în departamentul de condimente - gândiți-vă la aceste nume. Avem această planta numită schinduf, și de multe ori de multe ori
văzute: flori de albastru sau de liliac, care se mai numesc trifoi. Ca mirodenii se folosesc semințe uscate și măcinate.
Este, de asemenea, permis să folosească satsivi hamei suneli, dar rețineți că aveți un gust complet diferit.
Marigold - șofranul Imereti. Dacă cineva este surprins - nu fi surprins! Acestea sunt florile foarte luminoase galbene sau portocalii, dar pentru mâncare
se utilizează numai petale de bază ale soiurilor de bază: cu atât mai luminos, cu atât mai bine. Apropo, dacă sunt plantate gălbenele între rândurile de roșii,
cartofi, căpșuni, puteți, de asemenea, nu numai să obțineți frumusețea și un condiment foarte plăcut, dar și să vă salvați recolta de la dăunători. Un alt punct important: dacă nu ați fost niciodată familiarizat cu acest condiment, atunci flori cultivate personal vă va salva de la înșelăciune.
vânzătorii de condimente, care pot vinde turmeric în loc de praf de gălbenele (de asemenea, un condiment util, dar unul ieftin unul!).
Dacă acordați atenție compoziției chimice a gălbenelelor, schindufului și a altor condimente tradiționale folosite în bucătăria georgiană, veți învăța
Principalul secret al sănătății caucaziene și longevității. În bucătăria acestui popor, totul este gândit la cel mai mic detaliu: fiecare, iarbă fără sens, iarbă
are o semnificație profundă. Deoarece arome atât de fascinante din bucătăria caucaziană.
Să ne întoarcem la sos. Restul setului de ingrediente - ca toate sosurile. Nu adăugați niciodată adjika, amidon din cartofi și
roșii. Acesta este un alt fel de mâncare. Acum, despre carnea pentru satsivi, și se întorc la rețete care diferă una de alta doar într-un set pentru sos.
Nu este adevărat că satsivi gătește în mod corespunzător numai de la curcan. Dacă într-o dispută despre ceea ce a fost înainte, un ou sau un pui, mai sunt încă unele
intriga, apoi Satsivi din Georgia a apărut mult mai devreme decât curcanii. Adesea pregătesc mâncăruri de la fazani, dar această pasăre este deja un lux, dar de pui
Se potrivește perfect în preț, disponibilitate, ușurința procesării și gustul neutru al cărnii. Dar puiul trebuie să fie bun, de casă, cu galben
grăsime, dacă nu mai sunteți tineri - chiar mai bine.
Tehnologia detaliată de gătit satsivi de la pui în georgian este în prima rețetă, deoarece principiile principale ale gătitului nu sunt aproape
schimbați, cu excepția diferitelor moduri de preparare a păsărilor de curte și cu rețete de sosuri pe care le puteți chiar improviza, deoarece
înțelesul principal este deja clar.
1. Satsivi de pui georgian - prima cale
Ingrediente:
Pui mediu, acasă - 1 pasăre (2,0-2,2 kg)
Pentru bulion:
Ceapa, piper negru, frunze de dafin, patrunjel, sare Ceapa 350 - 400 g (ceapa)
Piulițe 750-800 g (net)
Cilantro 75g
Usturoi 60-70g
Șofranul imeretinsky (gălbenele)
Vin de oțet
coriandru
Ardei roșu
Ulei vegetal
Tehnologie de gătit:
Carcasele de pui preparate se înmoaie în apă clocotită. Se fierbe ca de obicei până când carnea începe să se desprindă de os. Nu uitați să trageți
spuma. La sfârșitul gătirii, adăugați condimente, rădăcini și sare. Transferați puiul în vas. Opțional, puteți separa carnea de os, atunci când puiul
se răcește Tulpină de bulion.
Cilantro, nuci și usturoi, trec de două ori prin grilajul fin al măcinătorului de carne.
Separat, se taie ceapa în cartofi piure. Puteți face acest lucru cu un blender. Turnați ulei într-o tigaie preîncălzită, puneți piure de ceapă și
Treceți pentru a elimina amărăciunea, numai într-o stare transparentă. Dacă începe să se ardă, adăugați un bulion mic. Aruncați tocană arc
într-o cratiță în care se pregătește sosul, adăugați pasta de nuci, bulion. Este important să ghiciți coerența sosului: completați-l.
cantitatea de bulion astfel încât, după solidificare, sosul arăta ca o cremă groasă. Se amestecă bine, se îndepărtează bucățile, se adaugă mirodenii:
coriandru de grâu, puțin piper roșu, sare.
Puneți oala într-un foc mic: sosul trebuie să fie îndulcit cu amestecare ocazională. Asigurați-vă că masa de piulițe groase nu arde,
se așeză pe fundul tăvii.
Când sosul se fierbe, se adaugă oțet de vin în cantitate suficientă încât acidul să fie vizibil. Puneți într-o cratiță cu sos
pui, și căldură ușor. Scoateți tava din sobă. Spread satsivi în turcia, este de dorit să se acopere cu capace.
2. Satsivi georgian la pui - a doua cale
Ingrediente - Numărul de prescripție 1
Gătitul:
Toate tehnologiile de gătit sunt absolut similare cu prima metodă, cu excepția preparării cărnii. Pui fiert tăiat în porții bucăți, se prăjește într-o tigaie sau în cuptor. Răspândiți carnea prăjită într-o turtă și acoperiți-o cu sos de nuci.
La prăjire, lichidul este îndepărtat din carne și, după înmuierea sosului, gustul satsivi devine mai saturat.
3. Satsivi de pui georgian cu gălbenușuri de ou
Nu se știe cum și când rețeta sosului olandez a intrat în Georgia, care este îngroșată cu ajutorul gălbenușului de ou, dar în unele georgiene
familiile folosesc această tehnică pentru a face satsivi.
Ingrediente:
Aripi, carne de pui - în funcție de numărul de porții
Ulei vegetal (sau margarină) - pentru prăjit
Usturoi, piper negru
Supă de pui:
Carne de pasare;
apă;
ceapa;
Rădăcini rădăcinoase;
Piper (mazăre);
Frunze de frunze;
sare;
Ingrediente ale sosului - conform prescripției nr. 1, precum și a 3 gălbenușuri
Procedura de pregătire:
Dacă există un bulion de carne gata preparat - utilizați-l pentru satsivi; dacă nu, gătiți ca de obicei. Încercați să folosiți spatele, gâturile,
și frecați picioarele, aripile și pieptul cu un amestec de usturoi măcinat și piper, se prăjește până la maro auriu.
Pregătiți pasta de nuci, așa cum este descrisă în prima rețetă, adăugați gălbenușuri la ea, frecați bine și adăugați bulion cald. Adânciți-vă
o consistență omogenă și se încălzește încet pe sobă până se îngroațește. Carne prajita pana cand este gata, puneti portiunea pregatita
feluri de mâncare, sos de turnat, acoperire. Serviți după răcire și perfuzie, cu gomi (porumb de porumb).
4. Satsivi de pui georgian cu rodie
Să recunoaștem: în zona noastră oțet de vin, în bucătăria casei, gazda nu este adesea folosită; Nu este ieftin. Dacă satsivi este planificat, dar
ingredientul potrivit a rămas pe raft în magazin, ce să facă? Nu vă faceți griji, totul este fixabil: lămâie, rodii sau fructe cu acru va face
prin gust. Doar nu uitați de culoarea nuci și gustul felului de mâncare, și că roșiile din Satsivi - "moveton". Ingrediente:
Pui de coapse, aripi de 2 kg
Burete 1,5 - 2,0 l
Unt pentru pasaj
făină
nucșoară
carnație
Ardeiul alb
Compoziția produselor pentru sos - conform rețetei №1Cok rodii (proaspătă) - în loc de oțet de vin
Gătitul:
În făină (70-100 g) adăugați nucșoară măcinată și cuișoare, piper alb. Rulați carnea fiartă în amestecul de făină. Preîncălziți tava, puneți-o înăuntru
untul, ceapa tocata si se prind aripile si coapsele. Puneți carnea în porții. Treceți în aceeași cratiță
ceapa tocată mărunt până la transparență, și se adaugă la masa de nuci, se amestecă bine. Adăugați bulionul și gatiți sosul până când este licitată.
Hot satsivi se toarnă în plăci cu carne. Acoperiți vasul răcit cu folie sau capace, puneți-l într-un loc răcoros pentru a infuza.
5. Satsivi de pui georgian cu grăsime de cilantru și de pui
Ingrediente:
Pui, fiert
Carne de pui
cepe
Pentru sos:
Cilantro uscat, piper roșu, coriandru, nuci, usturoi, sare, făină de porumb și făină de grâu;
Oțet de vin;
Broth saturate
Gătitul:
Combinați nucile, usturoiul și mirodenii uscate, adăugați făină. Se amestecă amestecul uscat.
Zdrobiti ceapa. Se topește grăsimea topită într-o tigaie, se trece pastele de ceapă până devine moale. Combinați cu amestecul de nuci fierte,
Se amestecă, se adaugă bulion.
Când folosiți făină pentru prepararea bulionului satsivi, trebuie să adăugați mai mult, astfel încât sosul să nu devină prea gros după solidificare.
Se amestecă amestecul la căldură scăzută. 3-4 minute după fierberea sosului, se adaugă oțet, se toarnă carnea, se descompune într-un tur.
6. Pui Georgian Satsivi - bucătărie adjariană
Ingrediente:
Pui 1.8 - 2 kg
Ceapă 250g
Supă de pui 700 ml
Ulei (floarea-soarelui sau porumb) 120 ml
Nuts 800 g
Usturoi 50g Hamei suneli
Șofranul imereti
sare
Lime 2 buc.
Țelină, pătrunjel, cilantru (frunze)
Pregătire:
Se fierbe supa, punând carcasa în apă rece. Se separă de oase carnea de pasăre gătită. Tufuiți supa prin îndepărtarea aditivilor picanți.
Pregătiți sosul:
Se prăjește nucile într-o tavă preîncălzită, se adaugă usturoiul, uleiul, hameiul suneli și șofranul imeretinsky. Punch masa cu un blender prin adăugarea
condimente ierburi. Se prăjește ceapa mărunțită, se combină cu masa de piuliță, se strivește din nou cu un blender, se ajustează grosimea sosului cu bulion.
Se toarnă amestecul în tigaie cu carnea și se fierbe timp de 40-50 de minute. Carnea îmbibată cu sos, va fi foarte moale și delicată. La sfârșitul răcirii adăugați sucul
și coaja de lamaie.
Satsivi de pui georgian - sfaturi utile
Pentru prepararea satsivi este necesar să frecați ceapa pe o răzătoare mică. Utilizați ceapă albă - este mai puțin "rău", sau ceapă anterior
țineți în apă pentru a elimina amărăciunea și nu plângeți atunci când frecați.
Satsivi necesită cel puțin 1/3 din fructe cu coajă lemnoasă în raport cu greutatea puiului.
Folosind coriandru proaspăt pentru satsivi, asigurați-vă că sosul nu devine verde. Doar în caz contrar, stoarceți sucul de la verdele picant.
Rețineți că mai mult suc se găsește în tulpinile de cilantru; frunzele pot fi folosite pentru a decora feluri de mâncare.
